Wie man zu Hause Käse kocht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Käse ist ein eingelegter Käse, der zur Zubereitung verschiedener Salate, Nudeln, Füllungen für Pasteten usw. verwendet wird. Heute kann es problemlos in jedem Supermarkt gekauft werden. Sie können jedoch lernen, wie man Käse nach den Rezepten unserer Vorfahren zu Hause zubereitet. Und es wird sich in Geschmack oder Aussehen nicht vom Laden unterscheiden.

Nutzen von Käse

Käse unterscheidet sich von anderen Käsesorten vor allem dadurch, dass er keine Kruste hat. Es ist ein weiches sauer-salziges Produkt, das aus Kuh-, Büffel-, Schafs-, Ziegenmilch oder einer Mischung dieser Milchsorten hergestellt wird. Obwohl eingelegter Käse ein kalorienreiches Produkt ist, hat er viele nützliche Eigenschaften. Käse ist reich an Eiweiß, das zum Aufbau und Wachstum von Muskelmasse beiträgt. Daher ist dieses Produkt bei Sportlern, die Muskeln aufbauen wollen, so beliebt.

Da Schafskäse ein Milchprodukt ist, ist er reich an Kalzium. Es fördert ein gesundes Wachstum starker Knochen sowie Zähne und Nägel. Auch andere Spurenelemente sind in großen Mengen vorhanden, zum Beispiel Natrium, Phosphor, Beta-Carotin, Kalium und Vitamine - A,B₁, B_{2, C, K, PP und andere.}

Für den schönen Sex ist Käse eine Quelle für schönes seidiges Haar und samtige, jugendlich aussehende Haut.

Wenn Sie jedoch Probleme mit den Harnwegen oder den Nieren haben, sollte der Konsum dieses Produkts leicht eingeschränkt werden. Zuallererst aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge Salz darin.

Auswahl an Milch und Zubehör

Käse zu Hause zu kochen ist ziemlich einfach. Es erfordert regelmäßige Produkte. Zuerst bereiten wir die Zutaten vor. Der Hauptbestandteil ist Milch. Sie können Ziege oder Kuh verwenden. Es ist besser, wenn die Milch hausgemacht ist. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie im Laden gekaufte pasteurisierte Lebensmittel verwenden. Aber seien Sie sicher, dass die Milch sehr fettig war. Sofort gemolken zu nehmen wird nicht empfohlen. In den Kühlschrank stellen und mindestens ein paar Stunden ruhen lassen. Aber auch altbacken, älter als drei Tage, sollte das Produkt nicht zum Kochen von hausgemachtem Käse nach Rezeptur verwendet werden.

Wählen Sie zum Garen eine hohe Kapazität. So, dass die Milch nicht etwa 4-5 Zentimeter an die Ränder reicht. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt beim Rühren während des Kochens spritzt. Du kannst einen normalen Topf nehmen.

Wir brauchen auch Gaze und ein Sieb, um die Molke weiter auszudrücken. Ein Topf oder eine Schüssel mit Deckel sowie eine Presse, mit der wir unseren Käse formen. Keine anderen ausgefallenen Küchengeräte oder Geräte erforderlich.

Erste Kochmethode

DiesRezept wie man Käse aus Milch ohne Sauerteig macht.

Zutaten:

• Kuhmilch - 2 Liter;
• Eier - 5-6 Stück;
• Sauerrahm 15-20% Fett – 400-420 Gramm;
• Salz - 2-3 Esslöffel.

Die Milch auf ein kleines Feuer stellen, salzen, zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir eine Mischung vor, die ein Verdickungsmittel sein wird. Dazu Sauerrahm mit Eiern schlagen. Die Mischung langsam in die kochende Milch geben. Wir achten darauf, dass die Milch nicht verkocht und nicht anbrennt. Das Feuer auf dem Herd kann noch etwas reduziert werden. Unter Rühren weitere fünf bis sieben Minuten kochen - bis sich die Molke vom Quark trennt. Die Milch sollte gerinnen.

Als nächstes mehrere Lagen Gaze in ein Sieb geben und die Masse ausschütten. Lassen, bis die Molke vollständig abgelaufen ist. Danach binden wir die freien Enden der Gaze gut zusammen. Den Käse in dieser Form in einen sauberen Behälter geben und mit einem Deckel abdecken. Wir setzen Unterdrückung obendrauf. Das kann zum Beispiel eine Wasserflasche sein. Mindestens 5 Stunden ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind, dann ohne die Presse zu entfernen, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Und morgens ist der Käse verzehrfertig.

Zweite Kochmethode

Es gibt ein weiteres Rezept, um Kuhmilchkäse zu Hause zuzubereiten.

Zutaten:

• Kuhmilch - 3 Liter;
• Salz - 2-3 Esslöffel;
• Zitronensaft (kann durch Essig ersetzt werden) - 3-4 Esslöffel.

Setzen Sie die Milch auf ein langsames Feuer. Achte darauf, dass es nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Gießen Sie unter Rühren nach und nach einen Esslöffel Essig in die Flüssigkeit. Wir tun dies, bis die Milch vollständig in großen Klumpen reduziert ist. Gießen Sie den gesamten Inh alt der Pfanne in ein zuvor mit mehreren Lagen Gaze bedecktes Sieb. Binden Sie die Enden fest und hängen Sie sie für ein paar Stunden auf. Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Deckel mit Unterdrückung abdecken. Um den Käse zu verdichten, h alten Sie ihn etwa 4-5 Stunden. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole vor.

Gießen Sie die abgetrennte Molke in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Damit die Sole nicht zu salzig und dickflüssig wird, können Sie etwas Wasser nachgießen. Wir geben den resultierenden Käse in gesalzene Molke und lassen ihn im Kühlschrank. Für eine gleichmäßigere Imprägnierung muss der Käse regelmäßig gewendet werden.

Dritte Garmethode

Eine andere Möglichkeit, Kuhmilchkäse zu Hause zuzubereiten.

Zutaten:

• Kuhmilch - 5 l;
• Salz - nach Geschmack;
• spezielles Sauerteigenzym - Pepsin.

Gieß Milch in einen Topf und entzünde ein kleines Feuer auf dem Herd. Erhitzen Sie es, aber bringen Sie es nicht zum Kochen. Die Temperatur der Milch sollte ungefähr 38-40 Grad betragen. Den Zeitpunkt zum Entfernen des Produkts aus dem Feuer können Sie ungefähr mit Ihrer Hand bestimmen – wir h alten das Produkt, bis wir eine leichte Wärme spüren. Bei zu langem Kochen kann der fertige Käse leicht gummiartig sein.

Füge als nächstes den Starter hinzu und rühre die Milch ständig um. Die Masse 30-40 Minuten reifen lassen. DurchDies ist die Zeit, in der sich der Quark von der Molke trennt. Schneiden Sie es in mehrere kleine Stücke und gießen Sie die Molke nach und nach in einen anderen Behälter. Wenn die gesamte Flüssigkeit entfernt ist, den Käse auf Gaze geben, zubinden und 4-5 Stunden in einer Schüssel oder einem Topf unter Druck stehen lassen. Damit der Käse salzig wird, bereiten wir aus der restlichen Molke und dem Salz eine Salzlake zu. Den fertigen Käse schneiden wir in Stücke und weichen ihn etwa einen Tag darin ein.

Ziegenkäse

Ziegenmilch hat einen bestimmten Geschmack. Daher wird Käse, der auf einem solchen Produkt basiert, duftender und reichh altiger sein. Diese Käsesorten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Außerdem ist Ziegenmilch sehr nützlich, im Vergleich zu Kuhmilch hat sie mehr Kalzium und weniger Kalorien.

Also, wie kocht man Ziegenkäse zu Hause? Alles ist ganz einfach. Nehmen wir 5 Liter Ziegenmilch, Apothekenpepsin als Vorspeise (wir sehen uns die Verbrauchsrate und die Methode zur Zubereitung der Vorspeise selbst auf der Verpackung an). Wir erhitzen die Milch in einem großen Topf, bis die Temperatur "die Hand verträgt". Dann aussch alten und Sauerteig hinzufügen. Rühre die Mischung langsam mit einem Holzlöffel oder einfach mit deiner Hand um.

Nach einer Weile beginnen Gerinnsel zu erscheinen, die zunehmen und immer mehr Klumpen bilden sollten. Wenn sich die Masse von der Molke trennt, geben Sie sie in ein Sieb, das in mehreren Schichten mit Gaze ausgelegt ist. Nach 2-3 Stunden werfen wir den Hüttenkäse in einen Behälter mit Deckel und legen eine Ladung darauf. Und nach ein paar Stunden ist das Produkt fertig. Wir machen Salzlake und lagern Käse darin.

Lammmagen Vorspeise

Du kannst einen Sauerteig für Käse verwenden, den du in einem Geschäft oder einer Apotheke gekauft hast. Aber du kannst ein natürlicheres Produkt verwenden und es selbst herstellen.

Dazu brauchen wir den Magen eines Lammes, Kalbes oder Zickleins. Es ist notwendig, den Magen eines jungen Tieres zu nehmen, das noch kein Gras geknabbert hat, sondern sich nur von Muttermilch ernährt hat. Wir waschen den Magen gut aus und trocknen ihn etwa zwei Wochen an einem warmen Ort, zum Beispiel über einem Gasherd. Die Orgel sollte am Ende wie Pergament aussehen.

Das bedeutet, dass unser Enzym bereit ist. Herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Gießen Sie den resultierenden Abomasum einen Tag lang mit k altem Wasser. Der Starter ist fertig! Um Käse zuzubereiten, müssen Sie etwa 100 Gramm solcher Molke in 5 Liter Milch geben. Trockenlab kann mehrere Monate gelagert werden. Sie müssen es nur in Papier einwickeln und in ein fest verschlossenes Glas oder eine Dose geben.

Lagerung von Käse

Frisch zubereiteter Käse wird etwa fünfzehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Damit der Käse nicht austrocknet und seinen Geschmack nicht verliert, wird er in eine Salzlake namens Sole eingelegt. Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie etwa 5-6 Esslöffel grobes Salz auf eineinhalb Liter sauberes k altes Wasser. Gießen Sie das Salz in das Wasser und rühren Sie gut um, bis es vollständig aufgelöst ist. Machen wir einen Salzgeh altstest. Weil ungesäuerte Salzlake Käse weich und streichfähig machen kann.

Nimm ein gut gewaschenes Hühnerei und lege es in die Lösung. Wenn es auftauchtund wird auf der Oberfläche mit einem Durchmesser von 2,5-3 Zentimetern sichtbar sein, dann ist die Sole fertig, wenn nicht, fügen Sie mehr Salz hinzu. Es ist praktisch, Käse in Salzlake in einem Glas-, Emaille- oder Plastikbehälter mit fest verschlossenem Deckel aufzubewahren.

Ohne Salzlake können Sie eingelegten Käse im Gefrierschrank aufbewahren. Es ist jedoch zu beachten, dass sich beim Auftauen die Geschmackseigenschaften von Käse verschlechtern. Wenn sich herausstellt, dass der Käse selbst salzig ist, können Sie ihn mehrere Stunden in sauberem Wasser oder Milch einweichen.

Rezepte

Käse ist ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt. Und was kann aus Brynza gekocht werden? Es ist Teil zahlreicher Salate, ergänzt Pasta, Pizza und dient als Füllung für Kuchen. Hier sind einige einfache, aber köstliche Rezepte.

Rote-Bete-Salat mit Käse

Zutaten:

• Salat - 1 Bund;
• Gemüsemischung (Petersilie, Dill, Basilikum) - 1 Bund;
• geröstete Kürbiskerne - 20 Gramm;
• Käse - 70-80 Gramm;
• Rüben - 250-350 Gramm;
• unraffiniertes Olivenöl - 50 ml;
• Zitronensaft - 30 ml;
• Knoblauch - 1 kleine Nelke;
• trockene Salatdressing-Mischung.

Lass uns zuerst die Rüben zubereiten. Gut waschen, in Folie wickeln und im Backofen bei 200 Grad 40-45 Minuten backen. Fertige und gekühlte Rüben in Würfel oder Streifen geschnitten. Die Salatblätter zupfen, die Petersilie fein hacken und alles mit den Rüben mischen. Dann bereiten wir das Dressing vor - mischen Sie Olivenöl mit SaftZitrone, Gewürze, Knoblauch hinzufügen und gut mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Den Salat anmachen und mischen. Wir bröseln den Käse darüber. Zum Schluss das ganze Gericht mit gerösteten Kernen bestreuen.

Käsekuchen

Sehr gesunde und leckere Pasteten, die sich zum Frühstück oder einfach als Snack eignen. Das Rezept ist einfach und klar - selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann damit umgehen.

Du benötigst also folgende Zutaten:

• Mehl - 0,4 kg;
• Wasser - 0,2 l;
• Olivenöl - 20 ml;
• Apfelessig oder Zitronensaft - 15 ml;
• Käse - 0,2 kg;
• Hühnerei - 1 Stk.

Zuerst in einer Schüssel alle flüssigen Zutaten des Teigs vermischen - Wasser, Ei, Essig, Olivenöl. Dann unter ständigem Rühren das Mehl hinzugeben. Wenn die Masse homogen und klumpenfrei ist, mit einer Folie abdecken und etwa eine Stunde stehen lassen.

Du kannst jetzt die Füllung zubereiten. Den Käse mit einer Gabel gut durchkneten. Auf Wunsch können Sie etwas Grün (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln) hinzufügen. Den Teig in einer Schicht so dünn wie möglich ausrollen. Legen Sie die Füllung aus und drehen Sie die Rolle. Wir schneiden die Rolle in mehrere gleiche Teile und rollen jeden Kuchen ein wenig mehr. Aus dieser Produktmenge werden 8-9 Torten erh alten. Jeweils in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Milchsuppe mit Käse

Käse kann auch zur Zubereitung erster Gänge verwendet werden.

Zutaten:

• Milch - 250 ml;
• Wasser - 1 Liter;
• Käse - 150-200 g;
• Eier - 2Stück;
• Butter - 10g

Milch und Wasser in einem Topf aufkochen. Dann den in kleine Stücke geschnittenen Käse dazugeben und weitere 12-15 Minuten garen. Die Eier aufschlagen und die Suppe damit würzen. Zum Schluss ein Stück Butter auflegen. Mit Croutons und gehackten frischen Kräutern servieren

Käse ist ein sehr gesunder und schmackhafter Käse, der seit der Antike in der Küche bekannt ist. Nachdem Sie gelernt haben, wie man Käse zu Hause zubereitet, können Sie sicher sein, dass ein solches Produkt natürlicher ist und sich der Geschmack überhaupt nicht von dem im Laden gekauften unterscheidet.