Bierreinheitsgebot als Teil der deutschen Braukultur

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Deutsches Brauen gibt es seit mehr als 500 Jahren nach dem Reinheitsgebot. Mit den in diesem Gesetz vorgeschriebenen Zutaten haben deutsche Brauer eine Vielf alt geschaffen, die weltweit ihresgleichen sucht. Heute gibt es in Deutschland über 5.000 verschiedene Biere.

Zahlen und Fakten zum deutschen Bier

Statistiken zufolge wurden in Deutschland im Jahr 2016 104 Liter Bier pro Person getrunken. Das einzige Land, das im europäischen Vergleich mehr verbraucht, ist Tschechien. Dank Traditionspflege wächst die Zahl der Brauereien in Deutschland. Diese Zahl ist viel höher als alle vergleichbaren Zahlen in Europa. Laut Verband Deutscher Brauer gibt es derzeit 1.408 Brauereien. Bis 2020 soll die Zahl der Produktionen 1500 erreichen.

Deutschland exportiert jährlich mehr als 16.500.000 Hektoliter Bier (1.650.000.000 Liter). Mit dem ersten Platz liegt es weit vor seinen Konkurrenten - Belgien und den Niederlanden. Das Land hat auchdas größte Bierfest der Welt. Insgesamt wurden auf dem Münchner Oktoberfest im vergangenen Jahr rund 6.900.000 Liter Schaumgetränk getrunken, davon 162.200 alkoholfrei.

Braukunst nach dem Gesetz

Das Bayerische Reinheitsgebot, auch bekannt als Reinheitsgebot und Bayerisches Bierinh altsstoffgesetz, wurde 1516 erlassen. Ihm zufolge wurde nur Bier aus Zutaten – Gerste (nicht Malz), Hopfen und Wasser (Hefe wurde 300 Jahre später entdeckt) als „sauber“und zum Trinken geeignet gekennzeichnet. Das Gesetz wurde auch verabschiedet, um die Weizenmenge zu erhöhen. Die Bevölkerung hatte nicht genug zu essen, und der Adel nutzte dieses Getreide, um Bier zu brauen. Mit diesem Gesetz schaffte Wilhelm IV. dieses Privileg ab.

Bierreinheitsgebot wird heute sogar im Marketing angewendet. Gebraut nach dem Reinheitsgebot oder 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot schreiben dies stolz auf Flaschenetiketten und in der Werbung. Das ist aber nicht ganz richtig, denn laut Gesetz darf bei der Herstellung nur Gerste verwendet werden, nicht Weizen oder andere Getreidesorten. Außerdem legt der zweite Teil des Erlasses den Verkaufspreis von Bier fest, der eindeutig nicht dem heute festgelegten entspricht.

Aus der Geschichte der Bierverordnungen

Reinheitsgebot wurde am 23. April 1516 in Ingolstadt-Landstandetag verabschiedet. Das Treffen brachte Vertreter des Adels, Kirchenprälaten, Delegierte aus Stadt und Märkten zusammen.

Fortschritte in der Erstellung von Verordnungen gab es lange vor dem Bayerischen Reinheitsgebot. In der Stadt Augsburg, veröffentlicht 1156,1293 in Nürnberg, 1363 in München und 1447 in Regensburg. In der zweiten Hälfte des 15. und 16. Jahrhunderts traten weiterhin regionale Produktions- und Preisgesetze auf. Wasser, Malz und Hopfen als einzige Zutaten für die Bierherstellung wurden von Herzog Albrecht IV. in einem Münchner Erlass vom 30. November 1487 angegeben.

Ein weiterer Vorläufer des Reinheitsgebots für Bier von 1516 war der niederbayerische Erlass von 1493, verfasst von Herzog Georg von Bayern, der ebenfalls eine Beschränkung der Inh altsstoffe vorsah. Es enthält sehr detaillierte Absätze, in denen der Verkaufspreis des Bieres aufgeführt ist.

Verbraucherschutz

Im Mittel alter wurden dem Bier alle möglichen Zutaten und Gewürze zugesetzt, und das alkoholische Getränk selbst g alt als Lebensmittelprodukt. Einige der Zusatzstoffe, wie Tollkirsche oder Fliegenpilz, wurden zugesetzt, um den Geschmack des Bieres zu beeinflussen oder seine berauschende Wirkung zu verstärken. Bis 1486 erschien in einem der Gesetze ein Hinweis darauf, dass es unmöglich sei, Inh altsstoffe zu verwenden, die einer Person schaden könnten. Der Wunsch nach hoher Qualität verband sich schon damals mit dem Verbraucherschutzgedanken.

Der Hauptgrund für die Verabschiedung des Gesetzes war die schlechte Bierqualität. Vor 1516 erlaubten strenge Regeln in den nördlichen Braugilden ihnen, sich zu profilieren, aber das Reinheitsgebot änderte dies. Die Bayern verbesserten schnell die Qualität ihrer Produkte und übertrafen nach Meinung einiger sogar die nördlichen Zünfte. Die deutliche Bierverbesserung nach Inkrafttreten der Verordnung überzeugte vielesein Geschmackswert und das Reinheitsgebot wurden auch noch nach mehreren Jahrhunderten eingeh alten.

Teil der deutschen Kultur

Die Neufassung des deutschen Reinheitsgebots für Bier gilt als zentraler Entwicklungspunkt, wenn auch nicht als erster Versuch. Im Laufe der Jahrhunderte ist die weltberühmte Braukunst entstanden. Heute erzeugen mehr als 1.300 deutsche Brennereien aus nur vier natürlichen Zutaten über 40 verschiedene Biersorten (Alt, Pils, Kölsch etc.) und rund 5.000 Einzelmarken wie Veltins, Krombacher und Bitburger. Kein Land der Welt ist in der Vielf alt und Auswahl an Schaumstoffprodukten mit Deutschland vergleichbar. Die Präsidenten des Deutschen und Bayerischen Brauerbundes sehen im Reinheitsgebot den guten Ruf des deutschen Bieres begründet.

Modernes Brauen

In Deutschland ist das Brauen auf vier Zutaten beschränkt, dennoch gibt es eine riesige Vielf alt an Braumöglichkeiten. Aktuell stehen den Brauern rund 250 Hopfensorten, 40 Malze und 200 verschiedene Bierhefen für den Brauprozess zur Verfügung. Unterschiedliche Brühmethoden spielen eine ebenso wichtige Rolle.

Doch viele Brauer wollen die Gesetzgebung neu ordnen. Dies würde die Verwendung natürlicher Zutaten zusätzlich zu den bereits im Bierreinheitsgebot in Deutschland verankerten Zutaten ermöglichen. Rohstoffe, die zum Brauen zugelassen werden sollen, müssen in jedem Fall streng kontrolliert werden. Heute verwendenRohobst ist in Deutschland weiterhin von der Produktion ausgeschlossen, Zusatzstoffe sind aber erlaubt. Allerdings darf ein so hergestelltes Bier nicht mehr mit dem Reinheitsgebot beworben werden.