Die besten deutschen Kuchenrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die katholische Weihnacht steht vor der Tür, was bedeutet, dass es Zeit für duftendes Backen ist. Deutschland ist Meister in der Vielf alt einfacher und leckerer Rezepte am Vorabend der Feiertage. Weihnachtsmärkte öffnen in ganz Europa, aber es sind deutsche Süßigkeiten, die zu einem Symbol für festliche Stimmung und eine besondere unbeschreibliche magische Atmosphäre geworden sind. Knuspriges Pletzkin, majestätischer Stollen, bem alter Lebkuchen, Zimtsterne, Marzipanbonbons, Baumkuchen – all diese Meisterwerke sind es wert, einmal probiert und für immer verliebt zu sein.

Land der tausend Kuchen

Die Menschen lieben Deutschland nicht nur für seine hervorragenden Autos, sondern auch für seine einfache und köstliche Küche, in der jeder etwas nach seinem Geschmack findet: saftige Würstchen, Bier, Brezeln, Kartoffelsalat, tausende Arten von Pasteten, Windbeutel, Brötchen und Kekse. Allein 1.600 verschiedene Brotsorten gibt es.

Kuchen in unserem traditionellen Sinne, als ein paar mit Sahne geschichtete Kuchen, kamen nicht anDeutschland der Sonderverteilung. Der bekannteste deutsche Kuchen ist der Schwarzwald (Schwarzwald). Dieses Land ist jedoch äußerst reich an verschiedenen Arten von Kuchen: von Beeren, Früchten, Hüttenkäse, verschiedenen Teigen, mit und ohne Streusel.

Baumkuchen

Ein deutscher Kuchen namens Baumkuchen wird normalerweise um Weihnachten herum gebacken. Es macht seinem Namen alle Ehre: Teigschichten werden übereinander gestapelt, sodass ein Muster entsteht, das Baumringen ähnelt.

Es gibt viele Variationen des deutschen Kuchenrezepts. Wir können sagen, dass jede Hausfrau ihr eigenes kleines Geheimnis hat, wie man Baumkuchen kocht. Traditionell wird der Kuchen auf speziellen runden Formen im Grill zubereitet, die ein wenig an Schawarma-Maschinen erinnern. Aber auch ohne einen solchen Ofen sollten Sie sich nicht aufregen: Der Kuchen kann in der üblichen Form zubereitet werden und wird nicht schlechter als ein runder Kerl.

Geschichte des Baumkuchens

Woher dieser Kuchen stammt, ist nicht sicher bekannt: Die erste schriftliche Erwähnung des Baumkuchens stammt aus dem Jahr 1692, als das Kochbuch von Marie-Sophie Schellhammer erschien. Die Idee wurde schnell aufgegriffen und der Kuchen wurde sofort nicht nur in Deutschland, sondern weit über die Grenzen hinaus beliebt.

Der Legende nach kostete Graf Otto Hans 1745 in einem kleinen Wirtshaus in Kronsberg Baumkuchen, der ihm so gut gefiel, dass er zu einem der Hauptdessertgerichte der gräflichen Tafel wurde.

Baumkuchen: Grundrezept

Zutaten:

• 6 Eier.
• 1 PriseSalz.
• 120g Zucker.
• 150g Marzipanmasse.
• 120g Puderzucker.
• 250g weiche Butter.
• 1 Päckchen Vanillezucker.
• 120g Premiummehl.
• 100g Aprikosenmarmelade.
• 1 Päckchen Vanille.
• 2 EL. l. Likör "Cointreau".
• 200 g Schokolade 80% Kakao.
• 1 EL l. Kokosöl.
• Butter und Hemdenmehl, Backpapier.

Kochen:

1. Sch alten Sie im Backofen nur die Heizung des oberen Grills ein. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Backpapier auf den Boden der Form legen, Ränder mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.
2. Eigelb vom Eiweiß trennen. Schlagen Sie das Weiß mit Salz, bis es stabil ist, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, fügen Sie Zucker hinzu. Die Marzipanmasse mit Butter, Puderzucker und Vanille mahlen. Mahlen Sie das Eigelb, bis es weiß ist. Alle Zutaten mischen, Mehl hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.
3. Zwei volle Esslöffel Teig auf dem Boden der Form verteilen. 4 Minuten auf höchstmöglicher Stufe backen. Holen Sie sich das Formular. Geben Sie 2 weitere Esslöffel Teig auf den gebackenen Kuchen und schicken Sie ihn für 4 Minuten zurück in den Ofen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Du solltest am Ende 10-12 Schichten haben.
4. Auf einem Kuchengitter abkühlen. Marmelade erhitzen und durch ein Sieb streichen. Alkohol hinzufügen. Den Baumkuchen oben und an den Rändern mit dem entstandenen Sirup bestreichen. Einweichen lassen.
5. Schokolade in große Stücke brechen und zusammen mit Kokosöl in einen Topf geben. In einem Wasserbad schmelzen und das fertige abdeckenKuchen

Das Geheimnis des hausgemachten Baumkuchens

Auf dem Foto sehen deutsche Baumkuchen aus wie echte Bäume: Die Schichten in ihnen sind nicht horizontal, sondern vertikal.

Solche Pasteten werden in speziellen Grillöfen zubereitet. Es ist schwierig, solche Bedingungen zu Hause zu reproduzieren, aber es gibt einen kleinen Trick, mit dem Sie dieses kulinarische Meisterwerk nachstellen können. Der Teig für den deutschen Kuchen sollte in einer dünnen Schicht auf ein Backblech gegossen und sofort nach dem Backen auf ein in Frischh altefolie gewickeltes Nudelholz gewickelt werden. Backen Sie die nächste Schicht und wiederholen Sie den Vorgang.

Das ist ein ziemlich mühsamer Prozess, aber das Ergebnis ist es wert.

Zärtlichkeit und Süße

Die zweitbeliebteste deutsche Schichttorte - "Milchmädchen". Es ist ganz einfach zuzubereiten. Der fertige Kuchen ist sehr zart und mäßig süß. Je dünner die Kuchen, desto schmackhafter.

Zutaten:

• 1 Dose Kondensmilch.
• 200g Premiummehl.
• 3 Eier.
• 1 TL Backpulver.
• 500 ml Sahne mit einem Mindestfettgeh alt von 33%.
• 250 g Quark.
• 1 TL Vanille.
• 1 TL Zitronen- oder Limettensaft.
• 5 EL. l. Kristallzucker.
• Trennform.
• 10 Blätter Backpapier.

Kochen:

1. Den Durchmesser des Rings auf 20 cm einstellen und den Boden mit Backpapier zu einem Kreis umwickeln. Bereiten Sie 10 solcher Substrate vor. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Kondensmilch und Eier mit einem Mixer schlagen, Mehl hinzufügen undBackpulver. Mischen.
3. Zwei Esslöffel des entstandenen Teigs auf einem Papierkreis verteilen. 5-8 Minuten backen, bis sie cremig sind. Also den ganzen Teig verwenden. Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dabei vom Backpapier trennen.
4. Fertige Torten sollten mit Papier ausgelegt werden, da sie sonst zusammenkleben können.
5. Sahne, Frischkäse, Zucker, Vanillin und Zitrussaft schlagen, bis eine dicke, stabile Creme entsteht.
6. Kuchen mit Buttercreme bestreichen. Den Kuchen 5-6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Dreifach Schokolade

Trotz der Tatsache, dass der dreifarbige deutsche Schokoladenkuchen wenig Ähnlichkeit mit den legendären "Drei Pralinen" hat, erweist er sich als sehr reichh altig und schmückt jeden festlichen Tisch.

Du brauchst:

• Splitform mit 20 cm Durchmesser.
• Butter und Mehl für französische Hemden.

Für weiße Ganache:

• 150 g weiße Schokolade.
• 70g Sahne (mind. 33% Fett).

Für leichte Ganache:

• 100g Vollmilchschokolade.
• 50g Sahne (mind. 33% Fett).

Für dunkle Ganache:

• 200 g Schokolade 80% Kakao.
• 200 g Sahne (mind. 33 % Fett).

Für den Test:

• 150g Zartbitterschokolade.
• 100 ml Milch.
• 250g weiche Butter oder Margarine.
• 220g Kristallzucker.
• 2 Päckchen Vanille.
• 7 Eier.
• 350 g Mehl.
• 3 Teelöffel Backpulver.
• 50g Kakao.
• 300 g Vollfettjoghurt oder saure Sahne.

Zur Glasur:

• 100 g Schokolade 80% Kakao.
• 30g Kristallzucker.
• 6 Kunst. l. warmes Wasser.

Kochen:

1. Weiße Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Sahne aufkochen und über die Schokoladenstückchen gießen. Mischen, bis es vollständig aufgelöst ist. Stellen Sie die entstandene Ganache in den Kühlschrank.
2. Helle und dunkle Ganache auf die gleiche Weise zubereiten.
3. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Schokolade in Stücke brechen. Milch in einem Topf erhitzen, Herd aussch alten, Schokolade dazugeben und schmelzen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Butter mit einem Mixer schlagen, Zucker, Vanillin und Salz hinzufügen. In einen homogenen Zustand bringen. Unter ständigem Rühren die Eier einzeln hinzufügen.
6. Mehl und Kakao in kleinen Portionen zum Teig geben.
7. Zuletzt Sauerrahm-Milchschokolade-Mischung hinzufügen.
8. Teilen Sie den entstandenen Teig in 4 Portionen auf und backen Sie jeden Kuchen separat. Prüfen Sie die Bereitschaft mit einem trockenen Holzstäbchen. Das Backen jedes Kuchens dauert etwa 30-40 Minuten.
9. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kuchenmontage:

1. Die weiße und helle Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
2. Den unteren Kuchen mit einer dicken Schicht weißer Ganache bedecken. Den zweiten Keks darauf legen, mit heller Ganache bestreichen.
3. Füge einen dritten Kuchen hinzu und bedecke ihn mit dunkler Ganache. Den letzten Keks hinzufügen. Bedecken Sie die Ränder und die Oberseite des Kuchens mit einer dicken Schichtverbleibende dunkle Creme.
4. 1-2 Stunden im Kühlschrank lagern.
5. Für die Glasur Zucker und Wasser in einen Topf geben und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Schokolade hinzufügen. Mit einem Holzspatel umrühren, bis alles vollständig aufgelöst ist.
6. Die Glasur in die Mitte des Kuchens gießen und mit einem Messer vorsichtig verteilen, sodass der Überschuss an den Rändern des Kuchens abläuft.
7. Lass den Kuchen über Nacht im Kühlschrank.

Karamellpuff

Deutsche Karamell-Schikhtorte ist schnell gemacht und das Ergebnis wird Naschkatzen bestimmt gefallen.

Zum Kochen nimm:

• 650 ml + 8 EL. l. Milch.
• 1, 5 Packungen Karamellpudding.
• 260 g Zucker.
• 8 Eier.
• 125g Mehl.
• 75g Maisstärke.
• 1 Päckchen Backpulver.
• 120g Mandelblättchen.
• 200g weiche Butter.
• 50 g Weichkaramell.
• 1 EL l. Sahne 33-35%.
• Öl zum Schmieren der Form.
• Lebensmittelverpackung.
• Backpapier.

Kochen:

1. 650 ml Milch aufkochen, vom Herd nehmen, 60 g Zucker zum Pudding geben. Rühren, bei schwacher Hitze 1 Minute kochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischh altefolie abdecken und 1 Stunde abkühlen lassen.
2. Eigelb vom Eiweiß trennen. 4 Proteine gemischt mit 3 EL. l. k altes Wasser, 100 g Zucker zugeben und steif schlagen.
3. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker weiß mahlen. Mehl, Stärke undBackpulver. Vorsichtig in die Proteinmasse einrühren.
4. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. 1/6 des Teigs hineingeben.
5. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Die Kruste 5 Minuten backen. Sofort aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
6. Backe 5 weitere Kuchen auf die gleiche Weise.
7. Mandelblätter auf ein Backblech legen und im Backofen bei 250 Grad 3-5 Minuten rösten.
8. Die Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine weiche Luftmasse entsteht. Pudding dazu geben. Mischen Sie bei niedrigen Geschwindigkeiten. Schmieren Sie die Kuchen mit Sahne und montieren Sie den Kuchen. Mandelblätter darauf legen.
9. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Lagerung und Transport

Es ist üblich, dass wir fast sofort einen gekochten Kuchen haben. Ausgenommen sind Produkte, die eine gewisse Zeit zum Imprägnieren benötigen. Nur wenige wissen, dass Kuchen bis zu 3-4 Monate im Gefrierschrank perfekt aufbewahrt werden und nach dem Auftauen nicht ihre Form und ihren Geschmack verlieren. Jeder deutsche Kuchen kann in Frischh altefolie gewickelt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Fairerweise sei angemerkt, dass aufgetaute Produkte immer noch eine Dekoration und Glasur wert sind.

In Deutschland können Sie in fast jedem Geschäft einen gefrorenen deutschen Kuchen kaufen, ihn auftauen und ihn zum Helden der Feier machen. Weder Sahne noch Dekorationen fließen, wenn sie richtig aufgetaut sind (im Kühlschrank für 8-10 Stunden), und verderben ihr Aussehen.