Leckerer und gesunder Heringsfisch: Kalorien und die besten Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Vielleicht gibt es in der russischen Küche keinen Fisch, der häufiger und beliebter ist als Hering. Nun, welches festliche Fest wird ohne duftende Scheiben auskommen, die mit duftendem Öl gewürzt und mit Zwiebeln bestreut sind? Nicht umsonst wird für diese Vorspeise so oft der Beiname „soulful“verwendet. Ja, und an Wochentagen ist es gut, denn Hering kann man auch in schwierigen Krisenzeiten nicht als teuren Fisch bezeichnen. Aber das macht es nicht weniger festlich! Viele Familien sind generell voller Zuversicht, dass das neue Jahr ohne den traditionellen „Pelzmantel“überhaupt nicht die Stirn runzeln wird. Und was ist das Wichtigste an diesem "Pelzmantel"? Heringsfisch natürlich!

Eine solche ehrfürchtige H altung gegenüber diesem Fisch erfahren nicht nur Bewunderer der russischen kulinarischen Traditionen. Norweger und Finnen, Schweden und Deutsche lieben den Hering nicht weniger, und in der Küche anderer Nationen gibt es viele wunderbare Gerichte mit diesem Fisch.

Erfahrene Hausfrauen versichern, dass es schwierig ist, diesen Fisch zu verderben, aber immer noch möglich. Daher wenden wir uns den allgemeinen Grundsätzen und Regeln für die Zubereitung einer Vielzahl von Heringsgerichten zu.

Flächen- und Industriewert

Viele Menschen wissen, dass Hering ein Meeresfisch ist. Es gibt viel davon im Schwarzen, im Kaspischen Meer, in der Ostsee und in vielen anderen Meeren. Sie verträgt es gutniedrige Temperaturen. Hering wird sogar vor der Küste Grönlands gefangen.

Einige Heringsarten fühlen sich in Süßwasser großartig an. Reich an diesem wertvollen Handelsfisch sind zum Beispiel Donau und Don.

Für viele Länder mit Zugang zum Meer hat der kommerzielle Heringsfang Priorität für die Wirtschaft. In den natürlichen Lebensräumen dieses Fisches sind am häufigsten russische und norwegische Schleppnetzschiffe anzutreffen.

Merkmale der Familie und Art

Die Herring-Familie ist ziemlich umfangreich. Alle seine Mitglieder haben eine ähnliche Körperstruktur - länglich und seitlich abgeflacht. Der Mundapparat der Seldevs hat einen vergrößerten Unterkiefer. Die Flossen sind in der Regel dunkler als der silbrige Körper. Ein charakteristischer Vertreter der Familie ist der bekannte Hering.

Fischarten, die in dieser Familie enth alten sind, werden durch die Zahl 188 berechnet. Darüber hinaus gibt es auch Unterarten. Unter den Heringsunterarten, die in unseren Regalen erhältlich sind, sind die folgenden die häufigsten:

• Atlantischer und pazifischer Hering;
• hering;
• donau;
• B altischer Hering.

Die ersten beiden Unterarten sind sich so ähnlich, dass sie nicht jeder erfahrene Angler unterscheiden kann. Der Pazifik ist normalerweise nicht viel größer. Der B altische Hering ist kleiner, leichter und hat sehr wenige Gräten. Die Donau ist noch kleiner, es gibt 5-7 Fische in einem Kilogramm, aber sie ist dicker und reichh altiger. Es gibt auch Don, aber es wird hauptsächlich direkt in der Nähe der Orte verkauft und gegessenfangen, wie das Schwarze Meer. Meeresgesteine sind immer kleiner als ozeanische.

Beim Kochen verwenden

Heringsfisch wird zur Herstellung von k alten Vorspeisen, Salaten und Pasteten verwendet. Daraus werden auch Füllungen für Vol-au-vents, Pfannkuchen und Profiteroles zubereitet. In Stücke geschnittenes Heringsfilet kann als eigenständiger Snack mit starkem Alkohol serviert werden, obwohl Fisch normalerweise mit Weißwein serviert wird.

Dieser Fisch eignet sich zur Zubereitung verschiedener Vorspeisen der asiatischen Küche, zum Beispiel Heh-Salat. Nicht weniger wertvoll ist der Kaviar und die Milch dieses Fisches. Der durchschnittliche Kaloriengeh alt von Hering beträgt 217 kcal pro 100 g.

Hering ist einer der wenigen Fische, die zu relativ geringen Kosten einen Platz auf der Speisekarte der Haute Cuisine einnehmen. Die Fähigkeit, köstlichen Hering zuzubereiten, gilt als wichtig und bezeichnend für einen Koch auf jedem Niveau.

Salzregeln

Vielleicht ist dies das häufigste Rezept. Gesalzener Heringsfisch ist eine ideale Ergänzung zu Kartoffelbeilagen. Sie können den ganzen Fisch salzen, in Filets schneiden oder einfach zusammen mit dem Rückgrat und den Rippen in praktische Stücke schneiden. Einzige Bedingung ist das Entfernen der Kiemenbögen. Sie können die Gurke bitter machen.

Um ein Kilogramm Hering zu salzen, benötigen Sie 2,5 EL. l. Salz. Es wird nicht empfohlen, "zusätzliches" Mahlsalz zu verwenden, weder für Hering noch für andere Fische. Aber ein großes Meer passt perfekt. Sie können sowohl Sole als auch Trockensalz verwenden.

Wenn du Gewürze magst, gib 5 Pfefferkörner, ein paar mittelgroße Lorbeerblätter, 3 hinzuGewürznelken.

Hering abspülen, in eine Schüssel geben, von allen Seiten salzen. Lassen Sie für einen Tag, wenn Sie leicht gesalzen werden möchten. Wenn Sie eine Sole verwenden möchten, fügen Sie 600 ml Wasser und einen weiteren halben Löffel Salz hinzu. Einige empfehlen, 1 TL hinzuzufügen. Zucker, aber das ist optional. Zucker macht das Fleisch weicher, aber Sie sollten keine Angst vor dem süßen Geschmack haben, das wird es nicht.

Sauerhering

Viele Fischsorten eignen sich für folgendes Rezept: Hering, Saury, Makrele, Hering. Kochen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Essig, eine Prise Kardamom, 0,5 TL. schwarzer Pfeffer, 4 Nelken, 3 Lorbeerblätter, 2 TL. Zucker und 1 EL. l. Salz. Wenn die Marinade abgekühlt ist, über den Fisch gießen, abdecken und 8-12 Stunden ziehen lassen.

Mythen und Realität über Brathering

Heringsfisch wird deutlich seltener thermisch verarbeitet serviert. Und es gibt Witze über gebratenen Hering. Tatsächlich können Sie diesen Fisch braten, aber nur frisch, nicht gesalzen. Es ist zu beachten, dass ein solches Produkt keine besonderen Geschmackseigenschaften aufweist. Eine andere Sache ist Hering, der auf einem Feuer gekocht wird. Dies ist eine großartige Alternative zur teureren Makrele. Den Fisch ausnehmen, die Salz-Pfeffer-Mischung innen und außen in die Vertiefung streuen, mit Zitronensaft beträufeln und einige Stunden ruhen lassen. Hering auf dem Grill oder auf dem Grill zubereiten, Flammen vermeiden. Das Ausbleiben von rotem Saft und der goldene Farbton der Haut sind sichere Signale der Bereitschaft.

Heringskompott

Heringsfisch passt auch gut in Eintöpfe. Und duftende Soße wird wunderbar seinals Beilage zu Kartoffelpüree, fluffigem Reis, Buchweizenbrei oder Nudeln.

Hering in 2 cm dicke Stücke schneiden, in einen mit Zwiebeln gemischten Kessel geben. Gießen Sie eine Mischung aus raffiniertem Sonnenblumenöl und starkem Tee hinein. Gewürze hinzufügen, salzen. Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Sie können den Kessel in den Ofen schicken - die Garzeit beträgt eine halbe Stunde. Wenn Sie Hering verwenden, können Sie dieses Rezept als ganzen Hering verwenden.

Die Proportionen der Produkte sind wie folgt:

• 0,5kg Fisch;
• 2 Glühbirnen;
• 0, 3 EL. Öl;
• 1 EL starker schwarzer Tee (evtl. mit Bergamotte oder Dörrpflaumen);
• Salz - 0,5 TL;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• eine Handvoll Zwiebelschalen, Kurkuma - optional, um Farbe hinzuzufügen.

Getrockneter Hering

Gesalzener Hering ist natürlich ein schmackhaftes und vielseitiges Gericht, aber manchmal kann man selbst die beliebtesten Delikatessen satt haben. Wenn Sie wissen, wie man Hering salzt, wird es nicht schwierig sein, diesen Fisch in einer getrockneten Version zu kochen. Sie können das gleiche Rezept verwenden, das Sie zum Salzen verwenden. Nach einem Tag den Fisch herausnehmen, mit Wasser abspülen, trocken tupfen. Schleifen Sie den Kadaver oder machen Sie einfach einen Stich durch das Auge, um eine Schleife zu bilden. Hängen Sie die Haube über dem mitgelieferten Herd auf. Feuer sollte mittel sein. Sch alten Sie die Haube ein und lassen Sie den Fisch eine Stunde lang stehen. Wiederholen Sie den Vorgang nach einer Weile, bis der Fisch Ihren Wünschen entspricht. Denken Sie daran, dass Hering ein fetter Fisch ist. Es ist ratsam, ihn nicht über den Brenner, sondern dazwischen zu hängen und einen Behälter unter den Fisch zu stellen, damit Flüssigkeit fließt.

Du kannst es härter trocknen und bekommst einen tollen Biersnack. Und Sie können nur leicht welken, was dem Fleisch eine ungewöhnlich elastische Textur verleiht. Bewohner von Privathäusern, die die Möglichkeit haben, Hering im Rauch eines Feuers zu trocknen, erh alten ein ungewöhnlich schmackhaftes Produkt mit einem viel ausgeprägteren Aroma.

Rauchen zu Hause

Vielleicht ist das folgende Rezept eine echte Entdeckung für dich? Heringsfisch, zu Hause hergestellt, steht gekauften Köstlichkeiten aus einer Räucherei in nichts nach. Keine Sorge, Sie müssen kein Brennholz ernten und mit einem rauchabführenden Schornstein herumspielen. Alles, was Sie brauchen, haben Sie sicher zur Hand.

Zwei Heringe waschen und trocken tupfen, Filets entlang der Grate. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorerst beiseite stellen.

Breiten Sie ein ca. 30x30 cm großes Stück Folie vor sich aus und gießen Sie einen Löffel trockene Teeblätter auf die Mitte: grün, schwarz oder sogar schwarz mit einem Frucht- und Blütenzusatz. Mit einem Umschlag umwickeln, mit einer Nadel auf einer Seite einstechen und auf den Boden einer großen trockenen Pfanne legen. Mit einem Deckel abdecken und mit dem Erhitzen beginnen. Wenn duftender Dampf entsteht, legen Sie einen Teller mit Heringsfilets direkt auf den Umschlag mit Tee. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Milch- und Heringskaviar

Diese Produkte werden so häufig verwendet wie das Fruchtfleisch. Milch und Kaviar können gebraten, geräuchert und getrocknet werden, aber viele glauben, dass es nichts Leckereres gibt, als sie zu pökeln, fein zu schneiden und mit Butter auf ein Sandwich zu legen. Wenn Sie einlegen oder salzenHering, dann können Sie Kaviar und Milch in dieselbe Salzlake (Marinade) wie Kadaver schicken.

Was serviert man mit Hering?

Welcher Fisch passt besser als dieser mit Kartoffeln in rustikalen Uniformen oder junge Kartoffeln mit Kräutern oder Sauerrahm? Beilagen aus diesem Gemüse sind in dieser Hinsicht führend.

Beliebte Kombination von gesalzenem oder eingelegtem Hering mit Butter und Schwarzbrot. Dieser Fisch harmoniert perfekt mit Senf und jungen Zwiebeln. Auch hausgemachte Essiggurken, Sauerkraut und Fasspilze sind die ständigen Verbündeten des Herings.