Kaukasisches Brot und seine Sorten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Brot ist das Hauptnahrungsmittel aller Menschen auf unserem Planeten. Jede nationale Küche hat ihre eigenen Backrezepte, ihre eigenen Feinheiten in der Kochtechnik. In den letzten Jahrzehnten haben Lebensmittelprodukte der kaukasischen Völker besondere Popularität erlangt. Insbesondere Fleisch-, Gemüse- und Teiggerichte.

Matnakash, Shoti, Lavash und andere

Was ist traditionelles kaukasisches Brot? Seine ursprünglichen Namen sind: matnakash - unter den Armeniern und ihren nächsten Nachbarn mchadi; Shoti und Lavash - unter Georgiern und Aserbaidschanern; tunukcha - unter Tadschiken und anderen Einwohnern Transkaukasiens. Natürlich klingen diese Worte für unser russisches Ohr ungewöhnlich. Aber der Geschmack jedes dieser Produkte ist einfach wunderbar. Darüber hinaus wird kaukasisches Brot nicht nur für sich selbst gegessen, sondern auch als fester Bestandteil neuer Gerichte. Tatsächlich werden verschiedene Füllungen in Fladenbrot gewickelt, um zum Beispiel Schawarma zu bekommen. Oder Stücke von Suluguni-Käse mit Sauce, Butter, mit Zucker püriert. Es könnte also unsere russischen Kuchen ersetzen.

Kaukasisches Brot wird mit und ohne Teig zubereitet, mit Weizen- und Maismehl. Oft werden dem Teig Mandeln, Ingwer und andere hinzugefügtZutaten, wodurch es scharf oder herzhaft und manchmal süß wird. Dann werden Kuchen mit Honig, Rosinen und anderen Trockenfrüchten gebacken. Was sonst noch interessant ist: Kaukasisches Brot ist etwas Besonderes, denn viele seiner Sorten haben weder Kruste noch Krume. Das ist so ein ungewöhnliches Stück Bergküche!

Gastfreundliches Armenien

Mit Brot und Salz ist es nicht nur bei den slawischen Völkern üblich, liebe Gäste zu treffen. Armenien ist seit langem für seine Gastfreundschaft bekannt. In jedem Haus, wohin Sie auch schauen, wird Ihnen definitiv angeboten, Matnakash zu probieren - kaukasisches Brot, dessen Name Sie bereits kennen. Es ist nur die Ausnahme von der Regel und ein eher praller Kuchen mit einer rötlich-knusprigen Kruste und luftiger Krume.

Zum Selberbacken benötigst du 2 Mehlsorten: 300 g Weizen und ca. 150 g Mais, fein gemahlen, 1 TL Trockenhefe, Salz, 2 TL Zucker, etwas Malz u. a Esslöffel Pflanzenöl. Dazu etwas Wasser. Wie wird Matnakash zubereitet? Zuerst Hefe und Zucker, Malz, Wasser mischen, mischen und die Mischung ca. 10-12 Minuten stehen lassen. Dann Mehl, Salz, Öl hinzufügen, gründlich durchkneten und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Während des Gehens muss der aufgegangene Teig noch zweimal geknetet werden, und erst dann können Sie damit arbeiten. Von der Hauptmasse kleine Stücke abschneiden, mit den Händen zu runden, 1 cm dicken Kuchen strecken, ein Backblech mit Mehl bestreuen, die Rohlinge darauf legen und im vorgeheizten Ofen ca. backeneine halbe Stunde.

Georgischer Mchadi

Mchadi ist ein kaukasisches Fladenbrot, das nicht gebacken, sondern frittiert wird. Wahrscheinlich wird er deshalb von allen Kennern der guten Küche so geliebt. Ja, und das Kochen von Mcadi ist überhaupt nicht schwierig. Vor allem, wenn Sie unser Rezept verwenden.

Du brauchst ein halbes Kilo Maismehl, 200 Gramm Wasser, Pflanzenöl, Salz und Zucker nach Geschmack. Fügen Sie also Salz zum Mehl hinzu (etwa ein halber Teelöffel reicht für die angegebene Menge Mehl), Zucker und gießen Sie etwas heißes Wasser hinein und kneten Sie den Teig. Es sollte belastbar und elastisch sein. Teilen Sie die resultierende Masse in kleine Portionen, rollen oder strecken Sie sie mit den Händen zu Kuchen und braten Sie sie in einer Pfanne in Öl auf beiden Seiten, bis sie gar sind.

Kuchen nach tadschikischer Art

Eine andere Art von köstlichem Fladenbrot ist ebenfalls einfach zuzubereiten - tadschikisches Tunukcha. Er passt gleichermaßen gut zu ersten und zweiten Gängen, zu Tee, Marmelade oder Honig. Und die Produkte erfordern einfach nichts.

Für jede Tasse Weizenmehl 1 Ei, etwas Salz und Öl zum Braten nehmen. Der Teig wird in Wasser geknetet. Es sollte ziemlich cool sein. Wenn Sie fertig sind, rollen Sie es zu einer Schicht und teilen Sie es in eine gleiche Anzahl von Teilen. Jedes Stück dünn zu einer runden oder ovalen Form ausrollen. Das Pflanzenöl in einem gusseisernen Topf erhitzen und die vorbereiteten Kuchen darin braten. Besprühen Sie das fertige Brot mit Wasser, damit es nicht austrocknet, und wickeln Sie es 15 Minuten lang in Servietten, um überschüssiges Fett zu entfernen. Alles was du kannstversuchen!