Wie viel und wie kann man geräucherten Fisch zu Hause aufbewahren?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Feinschmecker verwöhnen sich gerne mit Räucherfisch - ein schmackhaftes und kalorienreiches Produkt mit spezifischem Geschmack und Aroma. Es ist bekannt, dass es im Vergleich zu frischem Fleisch länger für die Ernährung geeignet bleibt. Gleichzeitig weiß nicht jeder, wie man geräucherten Fisch zu Hause richtig aufbewahrt.

Dieses Produkt hat eine bestimmte H altbarkeit im Kühlschrank. Alles hängt davon ab, welche Räuchermethode verwendet wurde, sowie von einer Reihe anderer Faktoren.

Bestehende Räuchermethoden

Der Fisch wird im Verlauf des geschaffenen Temperaturregimes heiß geräuchert - nicht unter 80 und nicht über 170 Grad Celsius.

Die k alte Methode wird erreicht, wenn der Rauch durch einen langen Schornstein strömt, während er Zeit zum Abkühlen hat. Es stellt sich heraus, dass die Temperatur nicht höher als 40 Grad ist. Die Arbeitsintensität des Prozesses mit dieser Methode erhöht sich natürlich, aber die Qualität des Produkts wird erheblich verbessert.

Beim kombinierten oder halbheißen Räuchern wird die Temperatur zwischen 50 und 80 Grad geh alten, was dem Endprodukt besondere Eigenschaften sowohl im Geschmack als auch in der H altbarkeit verleiht.

Unter Profis, außerZusätzlich wird eine Klassifizierung angewendet, die berücksichtigt, wie sich das Holz zersetzt. Es gibt rauchiges, rauchloses, nasses und gemischtes Räuchern, aber dieser Aspekt hat praktisch keinen Einfluss auf die H altbarkeit von fertigen Räucherprodukten, daher macht es keinen Sinn, ihn zu berücksichtigen.

Wie bewahre ich geräucherten Fisch im Kühlschrank auf?

Damit die Räucherprodukte im Kühlschrank so lange wie möglich in einem normalen Zustand bleiben, muss sichergestellt werden, dass im Innenraum der Kühleinheit die entsprechenden Bedingungen aufrechterh alten werden, und zwar drei Parameter werden berücksichtigt.

Temperaturregime. Wenn Sie ein heißes Produkt lagern, sollte die Temperatur plus oder minus zwei Grad betragen. K altgeräucherter Fisch sollte bei null bis minus fünf Grad gelagert werden.

Die Luftfeuchtigkeit sollte bei etwa 90 Prozent geh alten werden. Bei einem niedrigeren Wert trocknet der Fisch aus und verliert an Qualität, bei hoher Luftfeuchtigkeit kann das Produkt schimmeln.

Verfügbarkeit der Belüftung. Die Kühlkammer sollte manchmal geöffnet werden, damit die Luft darin ausgetauscht werden kann. Fisch sollte nicht in Behältern verpackt werden, die keine Luft durchlassen. Die Ausnahme ist die Vakuumverpackung, mit der Sie eine vollständig luftlose Umgebung schaffen können.

Wie lange kann geräucherter Fisch aufbewahrt werden

Der am schnellsten verdorbene Fisch, der durch Heißräuchern zubereitet wird. Im Kühlschrank gelagert verliert es sogar schon am vierten Tag seine ursprünglichen Geschmackseigenschaftenwenn alle oben genannten Parameter perfekt eingeh alten werden.

Wenn diese Bedingungen nicht eingeh alten werden können, wird die sichere Lagerzeit für solche Produkte weiter verkürzt.

K altgeräucherter Fisch im Gefrierschrank bei einer Temperatur von minus 2-5 Grad wird um ein Vielfaches länger h altbar.

Das K alträucherverfahren ermöglicht aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgeh alts, des hohen Salzgeh alts und des Vorhandenseins bakterizider Komponenten eine längere Lagerung solcher Produkte.

So zubereitete Räucherheringe, Makrelen oder Stöcker sind 50-60 Tage h altbar. Resistentere Fischarten können auf diese Weise bis zu 75 Tage gelagert werden.

Möglichkeiten zur Speicherverlängerung

Viele moderne Hausfrauen wissen, wie man geräucherten Fisch über einen längeren Zeitraum aufbewahrt.

Der einfachste und effektivste Weg, die sichere Lagerzeit solcher Produkte zu erhöhen, ist die Verwendung einer speziellen Vakuumverpackung.

Gegenwärtig kann jeder Baumarkt eine solche Verpackung zu einem relativ niedrigen Preis anbieten, wobei die Wirkung ihrer Verwendung ziemlich groß sein wird.

Indem Sie geräucherten Fisch in eine luftdichte Hülle legen, in der im Inneren ein luftleerer Raum entsteht, können Sie sicher sein, dass das Produkt drei Monate lang sicher aufbewahrt wird.

Die H altbarkeit von geräuchertem Fisch kann erheblich verlängert werdenkann auch durch Tiefgefrieren erreicht werden. Bei minus dreißig Grad gefrorener Fisch kann einen Monat lang frisch bleiben.

Tiefkühlen oder Vakuumverpacken ist nicht immer möglich, aber viele Menschen wissen, wie man geräucherten Fisch einfacher lagern kann. In diesem Fall wird es einfach in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Wo er bei Temperaturen bis plus zwei, drei Grad bis zu sieben Tage lang seinen Geschmack behält.

Weitere Empfehlungen

Verschiedene Empfehlungen zur Lagerung von geräuchertem Fisch sind in der einschlägigen Literatur zu finden.

Um die Aufnahme von Fremdgerüchen durch den fertigen Fisch zu vermeiden, sollte er in Pergament oder Folie eingewickelt werden. Bevor Sie geräuchertes Fleisch in den Kühlschrank stellen, ist es ratsam, es aufzutauen und alle Regale zu spülen.

Räucherfisch sollte nicht neben verdorbene Lebensmittel gelegt werden. Fertig geräuchertes Fleisch kann mit Kochsalzlösung gelagert werden. Zu seiner Herstellung werden Wasser und Salz im Verhältnis 2: 1 eingenommen. Ein dünnes Tuch wird mit der vorbereiteten Lösung getränkt und um jeden Fisch gewickelt. Von oben wird der Fisch in dickes Papier gewickelt und in den Kühlschrank gelegt, in den untersten Bereich.

Oben wurde vermerkt, wie lange Räucherfisch im Gefrierfach des Kühlschranks gelagert werden sollte, aber denken Sie daran, dass Sie auch sein exquisites Aroma bewahren können, indem Sie ihn vorher in Pergamentpapier einwickeln.

Räucherfisch ungekühlt lagern

BequemBewahren Sie geräucherte Produkte auf dem Dachboden auf, indem Sie sie in Stoffbeutel legen.

Lagerung in kleinen Kisten ist akzeptabel, wo es mit Sägemehl bestreut oder gehackt wird. Die Fische sollten vorher gelüftet und von Ruß befreit werden.

Wie lagere ich geräucherten Fisch während eines Campingausflugs oder eines Picknicks in der Natur? In diesem Fall kann auch ein Kästchen Abhilfe schaffen, Hauptsache es hält Fliegen und andere Insekten davon fern, sowie es vor einem unangenehmen Fremdgeruch zu schützen.

Während des Räuchervorgangs empfiehlt es sich, Wacholderzweige auf den Boden zu legen, was sich ebenfalls positiv auf die Erhöhung der weiteren H altbarkeit auswirkt.