Dessertwein rot und weiß, süß, angereichert, Traube. Dessertweine: Namen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dessertwein ist ein Getränk, das einen fest definierten Schwerpunkt hat. Sogar der Name sagt es.

Anwendungsregeln

Im Leben gibt es oft Produkte mit sprechenden Namen. Dies ist aus zwei Gründen sehr praktisch. Erstens ist immer klar, worum es geht. Und zweitens gibt es eine Garantie gegen die Möglichkeit, sich bei der Auswahl zu irren. Tatsächlich wird Dessertwein durch keine internationale Klassifizierung bestätigt. Ein solches Konzept existiert nur in Russland. Aufgrund des Namens selbst ist es üblich, es als Dessert oder nach jedem anderen Gericht zu verwenden. Einige Leute glauben fälschlicherweise, dass das Präfix "Dessert" beinh altet, dieses Produkt zusammen mit einer Art Dessert (Obst, Süßigkeiten usw.) zu servieren. Alles ist ganz im Gegenteil. Es muss klar daran erinnert werden, dass Dessertwein niemals zu anderen Gerichten serviert werden sollte. Das ist völlig inakzeptabel. Es ist an sich schon ein eigenes Gericht, das keine Zusatzstoffe verträgt. Vor der Verwendung müssen Sie:

1) Erst abkühlen, am besten auf 10-15 Grad.

2) Dann in eine spezielle Karaffe füllen.

3) Underst danach mit einem Set kleiner („Madera“) Gläser am Tisch servieren.

Das Trinken eines solchen Weins wird in kleinen Mengen (nicht mehr als 150 Milliliter) akzeptiert, langsam und jeden Schluck genießend.

Produktmerkmal

Dessertwein ist von seiner Zusammensetzung her ein Produkt mit bestimmten Eigenschaften. Dazu gehören alle natürlichen oder angereicherten Weine, die Folgendes enth alten:

• Zucker - von 2 bis 35 Prozent;
• Alkohol - von 12 bis 17 Prozent.

Die folgenden Weine dieser Kategorie wurden einst in der ehemaligen UdSSR hergestellt.

Bedingte Klassifizierung von Dessertweinen in der UdSSR:

n/n	Produktname	Zuckergeh alt in Gramm pro 100 cu. cm (%)	Alkoholgeh alt, Volumenprozent (% vol.)
1	Zartbitter	5 bis 12	von 14 bis 16
2	Süß	von 14 bis 20	von 15 bis 17
3	Alkohol	21 bis 35	12 bis 17

Für diese Weine werden meist spezielle Rebsorten verwendet. Und sie wird erst geerntet, wenn die Beere ihre maximale Reife erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt ist der Zuckergeh alt extrem hoch, was besonders wichtig ist, um ein wirklich leckeres Getränk zu erh alten. Darüber hinaus verbessern Winzer den GeschmackVerwenden Sie verschiedene Methoden der Vorbehandlung von Rohstoffen (Zellstoff). Es wird normalerweise aufgewärmt, bestanden oder leicht fermentiert. All dies ermöglicht eine harmonischere Kombination von Geschmack, Farbe und Aroma eines guten Weins.

Rotweine

Dessertweine werden je nach verwendeter Rebsorte in Weiß- und Rotweine eingeteilt. Jeder von ihnen ist auf seine Weise einzigartig. Roter Dessertwein wird in der Regel aus dunklen Rebsorten hergestellt. Dazu gehören: Saperavi, Isabella, Cabernet und Black Muscat. Das fertige Getränk hat eine satte rote Farbe und ein angenehmes charakteristisches Aroma. Dieser Wein ist leicht dickflüssig und eher süß im Geschmack. Hier spielt die Technologie seiner Herstellung eine wichtige Rolle. Reife Trauben (manchmal sogar leicht faul) werden zu Beginn des Winters geerntet. Nach dem ersten Frost verwandelt sich das Wasser in den Beeren in Eis und der Saft bleibt als einzige flüssige Fraktion zurück. Dann wird das Rohmaterial zerkleinert. Die dabei entstehende Würze (ausgepresster Saft) wird vergoren und drei bis vier Tage auf dem Fruchtfleisch (Beerenschale) gelagert. Manchmal wird das Fruchtfleisch kurzzeitig auf 75 Grad erhitzt, um den besten Geschmack und die beste Farbe zu erzielen. Dann wird er erneut gekühlt und durch eine Presse geleitet, und der Most wird 20-30 Tage gären gelassen. Danach muss nur noch Alkohol hinzugefügt werden und Sie können das Produkt in Fässer füllen. In ihnen reift der Wein mindestens drei Jahre, danach wird er in Flaschen abgefüllt und zur Lagerung und dann zum Verkauf geschickt. Cahors ist einer der bekanntesten Dessert-Rotweine. Es ist besser als Kirchentrunk bekannt und wird hergestelltin den besten Fabriken auf der Krim, in Aserbaidschan, Usbekistan und Armenien.

Weißes flüssiges Dessert

Analog dazu wird Dessert-Weißwein aus leichten Rebsorten hergestellt. Der Rest der Verfahrenstechnik bleibt gleich. Durch alle Zwischenstufen verwandelt sich der Rohstoff allmählich in ein duftendes Getränk von bernsteingoldener Farbe. Der spezifische Geschmack und das Aroma des Getränks sind auf bestimmte Rebsorten (Tokay, Muscat) zurückzuführen. Viele dieser Weine werden durch Vormischung hergestellt. Durch das Mischen völlig unterschiedlicher Weinmaterialien wird es möglich, einen einzigartigen Geschmack, einen gewünschten Ton und ein einzigartiges Bouquet zu erh alten. Das unterscheidet Weine dieser Kategorie von gewöhnlichen Tafel- oder trockenen Weinen. In der GUS ist der Verband Massandra eines der größten Unternehmen für die Herstellung solcher Produkte. Dort wird Weißwein produziert: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay und andere. Sie zeichnen sich durch einen weichen, harmonischen Geschmack, ein charakteristisches Aroma und einen feinen, ausgeprägten Nachgeschmack aus. Die Weine reifen mindestens zwei Jahre in Eichenfässern. Diese Zeit reicht aus, um die gewünschten Eigenschaften zu erreichen.

sprechende Namen

Dessertweine sind in letzter Zeit auf der ganzen Welt sehr beliebt. Die Namen geben in der Regel die Art des Rohstoffs oder das Gebiet an, in dem dieses oder jenes Produkt hergestellt wird. Zum Beispiel sagt „Muscat“, dass für die Herstellung des Getränks eine spezielle Rebsorte namens White Muscat verwendet wurde. Schuld„Bastardo“, „Kokur“und „Pedro“haben dieselbe Geschichte. Aber der Wein "Golden Field" heißt Staatsgut, auf dessen Territorium sich Weinberge befinden, in denen unter anderem die berühmte Sorte Alicante wächst. Er dient als Rohstoff für dieses wunderbare Getränk mit angenehm samtigem Aroma und einer leichten Schokoladennote am Gaumen. Im Gegensatz dazu ist Tokaj nicht nur eine Rebsorte, sondern auch eine Stadt in Ungarn sowie eine Region, in der Weißweine produziert werden.

Außerdem kann der Name die Art des Getränks sein. Zu den angereicherten Dessertweinprodukten gehören beispielsweise Sherry, Portwein, Marsala und Madeira. Daher die Namen vieler Weine: Crimean Sherry, White Port, Madera Massandra. Beim Kauf eines solchen Produkts in einem Geschäft wird sofort klar, um was für ein Produkt es sich handelt.

Goldene Mitte

Unter der reichh altigen Auswahl nehmen süße Dessertweine einen besonderen Platz ein. Sie sind es, die in der anerkannten Klassifikation einen Zwischenplatz zwischen Likör- und Halbsüßweinen in Dessertqualität einnehmen. Dies ist ein ziemlich energieintensives Produkt, von dem 100 Gramm etwa 160,2 Kilokalorien enth alten. Es enthält praktisch keine Fette (0%) und Proteine (0,2%) und Vitamine in so geringer Menge, dass es sogar vernachlässigt werden kann. Gleichzeitig enthält es viele Makro- und Spurenelemente sowie B-Vitamine, was zusammen mit der Abwesenheit von Cholesterin und dem niedrigen Natriumgeh alt auf die positiven Eigenschaften des Produkts zurückgeführt werden kann. Aber es gibt auch negative Eigenschaften, wie zAlkohol und hoher Blutzucker. All dies weist auf die Einschränkung der Verwendung dieses Produkts hin. Viele Personengruppen (Diabetiker und verschiedene Magenerkrankungen) sollten es mit Vorsicht verwenden und es selten in ihre Ernährung aufnehmen. Einige Wissenschaftler glauben auch, dass Wein im Allgemeinen zur Entstehung von Krebs im menschlichen Körper beitragen kann.

Interessante Details

Alkohol ist ein Produkt, das nicht nur Wodka, Whisky, Cognac, sondern auch verschiedene Arten von Likören und Likören herstellt. Es ist auch eine der Komponenten, die von Winzern auf der ganzen Welt verwendet werden, um angereicherte Dessertweine herzustellen. Dies ist ein ziemlich beliebtes Produkt. Wie Sie wissen, werden alle Likörweine in starke und Dessertgetränke unterteilt. Daher ist jeder Dessertwein (halbsüß, süß oder Likör) in der Tat angereichert. Dies wird durch die Produktionstechnologie und das obligatorische Vorhandensein von Alkohol in der Zusammensetzung bestätigt. In Russland wurden solche Weine erst Ende des 19. Jahrhunderts hergestellt. Ihr Erscheinen auf dem Markt ist zu einer echten Revolution in der Geschichte der heimischen Weinherstellung geworden. Was gibt dem Produkt Alkohol? Es stellt sich heraus, dass seine Einführung in der Phase der Würzegärung den Prozess stoppen kann. Dadurch bleibt ein Teil des Zuckers unvergoren. Experten haben gelernt, dieses Phänomen zu kontrollieren und Weine mit einem vorbestimmten Zucker- und Alkoholgeh alt im Endprodukt zu erh alten.

DIY

Es stellt sich herausdass man Tafeltraubenwein selber machen kann. Dies erfordert Trauben, Zucker sowie ein wenig Zeit und Geduld. Die Technologie des Verfahrens ist ganz einfach:

1. Weintrauben aussortieren und die Beeren von den Zweigen trennen.
2. Das Produkt in eine große Schüssel geben, gut durchkneten und in diesem Zustand bei normaler Raumtemperatur 4 Tage stehen lassen.
3. Das fermentierte Produkt auspressen.
4. Dem entstandenen Saft normales Wasser hinzufügen (Verhältnis 2:1).
5. Gib Zucker hinein (2,5 kg pro 10 Liter).
6. Gießen Sie die Flüssigkeit in Flaschen und ziehen Sie jeweils einen Haush altshandschuh aus Gummi an. Anfangs ist sie sehr aufgeblasen. Das Produkt gilt als fertig, wenn der Handschuh selbst abfällt. Jetzt kann der Wein gefiltert und verkostet werden. Wenn nicht genug Zucker vorhanden ist, müssen Sie Folgendes tun:

1) Gießen Sie einen Teil des fertigen Produkts in eine separate Schüssel.

2) Etwas erwärmen und Zucker hinzufügen.

3) Rühren bis zur vollständigen Auflösung.

4) Fügen Sie die resultierende Zusammensetzung der ursprünglichen Mischung hinzu.

Nun muss der fertige Wein nur noch in saubere Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und noch 1 Monat stehen gelassen werden. Das fertige Produkt wird den heimischen Winzer sicherlich angenehm überraschen.