Gerichte der transkarpatischen Küche: Rezepte und kulinarische Traditionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Historisch gesehen leben in Osteuropa Vertreter vieler Nationalitäten. Daher kann die transkarpatische Küche getrost als international bezeichnet werden. Die einzigartige und originelle Küche basiert auf Zutaten, die typisch für Slowaken, Ungarn, Juden, Ruthenen und Rumänen sind. Zum Beispiel wurde die Küche von Anfang an mit Fleischgerichten wie Jadki, Steranka, Carbonatki und Buchten aufgefüllt. Letztere entlehnte Gerichte mit komplexer Aussprache, aber ausgezeichnetem Geschmack: Zama-Ku-Bohne, Tokana-Ku-Käse.

Lieblingsspeisen

Ein herzhaftes, ländliches Essen wird aus den einfachsten und günstigsten Zutaten zubereitet. Die am häufigsten verwendeten Kartoffeln, Milch, Kohl, Käse, Mais und Bohnen.

Es ist erwähnenswert, dass das traditionelle Mittagessen keine ersten Gänge enthält. Die transkarpatische Küche ist berühmt für ihre Soßen und Brühen - in Kochbüchern gibt es mehrere Dutzend dieser Rezepte. So ist es üblich, das Mittagessen hier mit Kuttern zu beginnen – Hühnersoße mit hausgemachten Nudeln.

Bei der Zubereitung von Snacks und Beilagen, Gemüse uGemüse. Viele Gerichte werden mit Mehl zubereitet, was in der Küche jeder einheimischen Frau ein Muss ist.

Mais gilt als führende Getreideart. Es gibt viele Zubereitungsarten in Unterkarpaten, und jede unterscheidet sich nicht nur in der Zusammensetzung der Zutaten, sondern auch in der Methode der Wärmebehandlung.

Transkarpatische Küche: Rezepte mit Fotos

1. Brüllkrümel. Der mysteriöse Name des Gerichts verbirgt die üblichen Kartoffeln, die in ihrer Schale gekocht und dann mit Sauerrahm und Eiersauce mit Käse und Wurst gebacken werden. Im Arsenal jeder Hausfrau gibt es eine originelle Art zu kochen. Manche fügen hier lieber Schmalz hinzu, andere Schinken und wieder andere verwenden Stampfen statt Sauerrahm. Solche Experimente verbessern nur den Geschmack von Rumpelknüllern.

2. Torgon. Im Grunde ist es hausgemachte Pasta. Eines der alten Mehlgerichte der transkarpatischen Küche, von den Ungarn entlehnt. Der Prozess seiner Herstellung ist ziemlich spezifisch. Zuerst wird der steile Teig leicht getrocknet und auf einer Reibe gerieben. Die fertigen Späne werden nochmals getrocknet. Dann werden sie in einer kleinen Menge Öl unter Zugabe von fein gehackten Tomaten, Paprika und einer mittelgroßen Zwiebel gebraten. Fügen Sie nach zwei Minuten Pfeffer oder Paprika hinzu. Dann kommen die Nudeln zusammen mit Kräutern und Gemüse zum Schmoren in den Ofen.

Rezepte der transkarpatischen Küche (mit Foto): Roter Langosh

Trockenhefe (Beutel) mit einem Löffel Zucker in Milch (300 ml) verdünnen. Das Ei unterschlagen und mit einer Gabel leicht vermischen. In Mehl (500 g)Salz (1/3 TL) hinzufügen, die Milchmischung einfüllen und den Teig kneten. Eine Stunde beiseite stellen. Das Mehlhalbzeug muss einmal geknetet und in mehrere Teile geteilt werden. Alles zu einem flachen Kuchen mit einer dünnen Mitte und dicken Rändern pürieren.

Öl (0,5 l) in einem Topf erhitzen und Langosh goldbraun braten. Zum Schmieren können Sie die Sauce verwenden: Knoblauch hacken, eine Prise Salz und einen Löffel Wasser hinzufügen. Heiße Tortillas zuerst mit scharfer Soße, dann mit Sauerrahm bestreichen und dann mit geriebenem Käse bestreuen.

Lieblingssüßigkeit

Können Sie sich das Vergnügen verweigern, ein paar Quarkkoloboks zu probieren, in denen sich eine Überraschung befindet - saftige reife Kirschen? In der transkarpatischen Küche wird Gombovtsy aus Kartoffeln oder Hüttenkäse gekocht, wobei Obststücke oder Fleischfüllung darin versteckt sind.

Zum Kochen müssen Sie den Topf füllen und warten, bis das Wasser kocht.

Gut verrühren 500 g Hüttenkäse, eine Prise Salz, 1/3 El. Grieß, 2 Eier und 50 g Zucker. Schicke die entstandene Quarkmasse für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Jetzt den Belag machen. Weizencracker mahlen und in Butter braten (50 g). Fügen Sie Zucker (4 Esslöffel) hinzu, gemischt mit Zimt (nach Geschmack).

Pflaumen (8 Stk.) sind an der Reihe. Große Früchte halbieren. Gießen Sie Zucker in die Vertiefung, wo der Knochen war.

Nehmen Sie die Quarkmasse heraus. Ein Stück abtrennen und ein saftiges formen. Legen Sie die Pflaume und "blinden" Sie das Brötchen. Schicken Sie Gombovtsy in kochendes Wasser. Nach dem Auftauchenweitere 3-5 Minuten garen. Die fertigen Kugeln auf einem Teller anrichten. Du kannst sie in Semmelbröseln wälzen oder das Topping einfach darüber streuen.

Kremzliks

Wie eingangs erwähnt, sind Kartoffeln aus vielen Rezepten der transkarpatischen Küche nicht wegzudenken. Zum Beispiel Kremzlik. Eigentlich handelt es sich um gewöhnliche Kartoffelpuffer, aber sie werden auf besonders köstliche Weise zubereitet und mit Zwiebeln, Sauerrahm und Fleisch gewürzt. Außergewöhnlicher Geschmack!

Also zunächst das Fleisch (450 g) in Stücke schneiden und bei mäßiger Hitze anbraten. Sobald sie fertig sind, sofort pfeffern und salzen. Kartoffeln (1,5 kg) auf der kleinsten Reibe reiben und gehackte Zwiebeln (1,5 Stk.) hinzufügen. Als nächstes senden Sie 5 zerdrückte Knoblauchzehen, Mehl (5 EL), Eier (2 Stk.) Und 2 EL. Löffel Sauerrahm. Den Teig gründlich kneten, bis er glatt ist. Braten wie normale Kartoffelpuffer.

Fünf bis sechs Kremzliks in vorbereitete Töpfe geben. Das Fleisch darauf anrichten und die restliche Zwiebel, die in einer separaten Pfanne gebraten werden sollte, anrichten. In jeden Topf 2 EL geben. Löffel saure Sahne, und am Ende Pfeffer und mit Kräutern bestreuen. 15 Minuten bei 180°C backen.

Gerichte zum Probieren

Wenn Sie eine gastronomische Tour planen und die transkarpatische Küche in ihrer historischen Heimat kennenlernen möchten, notieren Sie sich unbedingt folgende Gerichte in Ihrem Wörterbuch:

• Picnica - Wurst mit Paprika.
• Palinka - alkoholische Tinktur auf Beeren oder Früchten.
• Gurka - Schwarzes Blut mit Reis.
• Kifliki - Bagels mit süßer Füllung.
• Shovdar - Vorbereitung aufgroße Feiertage und ist auf Pflaumen- oder Kirschzweigen geräuchertes Schweinefleisch.
• Baniki - Hefeteigbrötchen mit verschiedenen Füllungen.
• Strepachki - Knödel aus gekochten oder rohen Kartoffeln.