Frischgemüse: Qualität, Lagerung, gesunde Salatrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viel frisches Gemüse ist aus der richtigen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Auf dem Tisch müssen auf jeden Fall Vertreter von Gemüse- und Obstpflanzen stehen: verschiedene Hackfrüchte, Knollen, Kohl und Zwiebel, Dessert, Tomate und Kürbis. Heute schlagen wir vor, über Gemüse zu sprechen: Berücksichtigen Sie die Klassifizierung und die Qualitätsanforderungen. Salatrezepte sind ein netter Bonus!

Klassifizierung

Botanisch gesehen sind alle Gemüse die essbaren Teile von krautigen Pflanzen. Aus Sicht des Kochens ist es üblich, Früchte, die die Wissenschaft als Früchte betrachtet, zum Beispiel Tomaten, Kürbis und andere, in die Gruppe der Gemüse einzubeziehen.

Die Klassifizierung von Gemüse hängt davon ab, welcher Teil der Pflanze gegessen wird. Pflanzen, bei denen Stängel, Wurzeln und Blätter als Nahrung dienen, gehören also zur vegetativen Gruppe. Fruchtgemüse ist jenes Gemüse, das Früchte zum Essen enthält.

Alle vegetativen Gemüse lassen sich in mehrere Untergruppen einteilen:

• Hackfrüchte – Rüben, Steckrüben, Sellerie, Karotten, Rüben, Pastinaken, Radieschen;
• Knollenkulturen - Süßkartoffel, Kartoffel;
• Spinatsalat Gemüse - Sauerampfer, Kopfsalat und Spinat;
• onion - Knoblauch, Zwiebel (Lauch, Zwiebel, Batun);
• scharf - Meerrettich, Dill, Estragon;
• Kohl;
• Dessert - Rhabarber, Spargel, Artischocke.

Obstgemüse wiederum lässt sich unterteilen in:

• Kürbis - Kürbis, Kürbis, Gurken, Zucchini;
• Tomate - Auberginen, Tomaten, Paprika;
• Hülsenfrüchte;
• Getreide – Zuckermais.

Vorteile von Gemüse

Was sind die Vorteile von frischem Gemüse? Natürlich in einer reichh altigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Gemüse enthält Ballaststoffe, organische Säuren, Pektin. Es ist unmöglich zu sagen, dass Gemüse ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung ist, da es kein Fett enthält.

Die in frischem Gemüse enth altenen Mineralien versorgen den Körper mit Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium. Es ist erwähnenswert, dass diese Substanzen auch während des Kochens nicht zerstört werden. Es ist jedoch am besten, rohes Gemüse zu essen, während frisch gepflücktes als das nützlichste bezeichnet werden kann!

Qualitätsanforderungen

Für frisches Gemüse gelten bestimmte Qualitätsanforderungen. Qualitätsindikatoren können in zwei Hauptkategorien unterteilt werden – spezifisch und allgemein. Spezifische Indikatoren sind die Reife oder Reife von Gemüse, ihr Geschmack und ihre Dichte. Zu den allgemeinen Indikatoren gehören die Größe und das Aussehen des Gemüses – Farbe, Form, Frische, Unversehrtheit.

Früchte mit hässlicher Form, mit Anzeichen von Welken, Schnitten, Kratzern, Druckstellen oder mechanischen Beschädigungen gelten als von schlechter Qualität. Als Mangel gelten auch Schäden durch Schädlinge, Obstkrankheiten.

Speicher

Wir schlagen vor, über die Lagerung von frischem Gemüse zu sprechen. Eine Reihe von Gemüsearten können niedrige Temperaturen einfach nicht vertragen, während andere im Gegenteil nur an einem kühlen Ort gelagert werden sollten. Das Wichtigste bei der Lagerung ist ein individueller Ansatz.

Tomaten sollten bei Zimmertemperatur gelagert und nicht gewaschen werden! Niedrige Temperaturen sind der Hauptfeind frischer Tomaten, sie töten sowohl Geschmack als auch Aroma.

Schnittlauch wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt, in Küchenpapier oder Folie eingewickelt.

Kühle, belüftete Orte eignen sich zur Lagerung von Kartoffeln. Bitte beachten Sie: Niedrige Temperaturen verwandeln Stärke in Zucker, daher besteht bei der Lagerung dieser Knolle im Kühlschrank die Gefahr von süßem Gemüse.

Der beste Aufbewahrungsort für Möhren ist der Kühlschrank. Vorher in Plastiktüten stecken - so beh alten die Möhren Feuchtigkeit.

Kohl (beliebig) sollte auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Richtig, es wird nicht empfohlen, dies länger als eine Woche zu tun.

Auberginen sollten dunkel und kühl gelagert werden. Aber es ist am besten, sie so schnell wie möglich zu konsumieren.

Sellerie ist im Kühlschrank mindestens sieben Tage h altbar. Aufgrund des starken Aromas ist allerdings eine luftdichte Verpackung erforderlich.

Paprika kann gelagert werdenKühlschrank. Es stimmt, es gibt eine Bedingung - auf keinen Fall sollte es gewaschen werden, sonst beginnen sie zu schimmeln. Und es wird nicht empfohlen, frische Paprika in Polyethylen zu verpacken.

Zucchini und Gurken beh alten all ihre Eigenschaften gut im Kühlschrank. Bewahren Sie sie nur nicht länger als eine Woche auf.

Gemüsesalate

Willst du leichte, aber sättigende Kost zu dir nehmen? Salate mit frischem Gemüse können sicher dieser Kategorie zugeordnet werden. Wir haben … Rezepte für die leckersten Salate vorbereitet, die Sie sicherlich genießen werden!

Scharfer Salat mit Gurken und Karotten

Für diesen Salat brauchst du:

• Gurken - 200 g;
• frische Karotten - 500g;
• Sesam - 20 g;
• Sojasauce - 50 ml;
• Knoblauch - eine Nelke reicht;
• Öl (bester Sesam) - 40 ml;
• frischer Ingwer nach Geschmack.

Dieser Salat ist einfach zuzubereiten. Sie müssen die Karotten schälen und mit einem langen Strohhalm reiben. Gurke muss geschnitten werden, Karotten hinzufügen. Der Knoblauch muss fein gehackt werden, und der Ingwer muss auf einer feinen Reibe gerieben werden, und dann müssen diese beiden Zutaten in einem Mörser gemahlen werden. Frischem Gemüse muss eine homogene Masse hinzugefügt werden, Sojasauce und Öl einfüllen. Der Salat sollte etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen. Bestreuen Sie diesen Salat vor dem Servieren mit Sesamsamen.

Kolrabi-Karottensalat

Dieser Salat ist extrem gesund. Kohlrabi-Kohl, der ein Teil davon ist, wirkt sich positiv auf die Funktion von Leber und Gallenblase sowie Karotten aussehr nützlich für das Herz-Kreislauf-System. Um es zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

• Kohlrabi - 500 Gramm;
• frische Karotten - 200 Gramm;
• Äpfel - 300 Gramm;
• Selleriestangen - 100-150 Gramm;
• Saft einer halben Zitrone oder Limette.
• Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kolrabi muss gerieben werden, am besten auf einer mittleren Reibe. Überschüssiger Saft muss ausgepresst werden. Reiben Sie Karotten auf einer mittleren Reibe, aber für Sellerie ist es besser, eine feine Reibe zu nehmen. Es wird empfohlen, Äpfel in dünne Streifen zu schneiden und dann mit Saft zu würzen. Gemüse, Öl und Gewürze zu den Äpfeln geben. Gesunder frischer Gemüsesalat ist fertig!

Spinat-Kürbis-Salat

Zu den leckersten und äußerst gesunden Salaten gehört ein Kürbis-Spinat-Salat mit Honig-Senf-Dressing. Du brauchst:

• Kürbis - 600 Gramm;
• Spinat - ein Bund;
• Sesamsamen - 1-2 Teelöffel;
• Zitronensaft - Esslöffel;
• Olivenöl und Honig - jeweils zwei Teelöffel;
• Pfeffer, Salz.

Der erste Schritt zur Zubereitung dieses frischen Gemüsesalatrezepts besteht darin, den Kürbis zu schälen, in mittelgroße Scheiben zu schneiden und in eine vorgeölte Auflaufform zu legen. Dann sollte der Kürbis mit Öl und Honig gegossen werden. Kann mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Backen Sie den Kürbis bei einer Temperatur von 220 Grad, bis er einen angenehmen goldenen Farbton annimmt. Wenn der Kürbis fertig ist,es empfiehlt sich, mit Sesamkörnern zu bestreuen, mit Zitronensaft zu beträufeln und abkühlen zu lassen.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung des duftenden Dressings. Für sie müssen Sie ein paar Esslöffel Öl (vorzugsweise Olivenöl) mit einem Esslöffel Honig und zwei Teelöffeln Senf mischen. Sie können etwa 70-100 Gramm Pinienkerne hinzufügen. Fügen Sie dem Dressing Salz und Pfeffer hinzu.

Als nächstes müssen Sie die Spinatblätter vorbereiten - waschen, trocknen. Spinat muss in eine Schüssel gegeben werden, das Dressing einfüllen und gründlich mischen, dann in einen schönen Teller geben. Mit Kürbis und Pinienkernen toppen. Guten Appetit!