Sauerrahm: chemische Zusammensetzung, Fettgeh alt in Prozent

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Einzigartigkeit von Sauerrahm unter den Milchprodukten wird durch eine Vielzahl nützlicher Substanzen erreicht, die schnell und vollständig aufgenommen werden. Schon in der Antike war es in der Ernährung der slawischen Völker weit verbreitet, sowohl als eine der Hauptzutaten von Lebensmitteln als auch als Gewürz oder Soße.

Viele Länder hatten lange keine Ahnung von der chemischen Zusammensetzung und dem Nährwert von Sauerrahm. Erst mit dem Ende des Zweiten Weltkriegs gelangte es in die Speisekarte einiger Staaten.

Kochvorgang

Bei der Herstellung von Sauerrahm kann Vollmilch oder Milchpulver, Butter verwendet werden. Am häufigsten wird jedoch Sahne verwendet, die sich im Fettgeh alt unterscheidet. Die Zubereitung von Sauerrahm ist ganz einfach: Entfernen Sie einfach die oberste Schicht von Sauermilch und bewahren Sie sie zur weiteren Gärung mehrere Tage an einem kühlen Ort auf. So wird das Produkt zu Hause hergestellt, aber in der Fabrik wird der Prozess etwas anders durchgeführt.

Zunächst wird die Milch durch einen Separator geleitet, um den Rahm abzutrennen. Anschließend erfolgt eine Normalisierung, bei der sie auf den gewünschten Fettgeh alt gebracht werden. Als nächstes wird der Pasteurisierungsprozess durchgeführt, um pathogene Mikroflora zu eliminieren. Schließlich wird der Sahne Sauerteig zugesetzt, der aus Reinkulturen von Milchsäurebakterien besteht.

Wenn diese ganze Masse den erforderlichen Säuregrad erreicht hat, wird sie auf acht Grad abgekühlt und einen Tag lang reifen gelassen. Danach verwandelt sich die Sahne in Sauerrahm, die bereits das bekannte Aussehen und die bekannte Textur annimmt. Das Produkt sollte homogen sein, einen säuerlichen und angenehmen Geschmack haben.

Chemische Zusammensetzung

Sauerrahm enthält viele nützliche Substanzen, die für das volle Funktionieren einer Person notwendig sind, wodurch sie sich positiv auf die Verdauung auswirkt. Dieses Produkt besteht aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Der wichtigste Stoff in der chemischen Zusammensetzung von Sauerrahm ist das Milcheiweiß Casein. In einfachere Stoffe zerlegt, zerfällt es in für den Körper wichtige Aminosäuren und Milchzucker. Das Produkt enthält auch Serumproteine Albumin und Globulin.

Sauerrahm ist reich an Makronährstoffen wie Kalzium, Natrium, Magnesium, Kalium und Phosphor. Calcium ist am Aufbau von Knochengewebe, der Hormon- und Blutsynthese beteiligt, während Natrium und Kalium den Säure-Basen-Haush alt normalisieren. Phosphor ist unentbehrlich für die Enzymsynthese und eine normale Knochenhärte. In geringerer Menge enthält das Produkt Spurenelemente: Eisen, Selen, Kupfer und Zink.

Die chemische Zusammensetzung von Sauerrahm enthält eine Reihe nützlicher Vitamine, fettlösliche (A, C, D, D3, E, K) und wasserlösliche (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Es enthält Cholin - ein Element, das für die normale Konsistenz und den Zustand der Körperzellen verantwortlich ist. Seine wichtige Eigenschaft ist die Neutralisierung von überschüssigem Cholesterin. Ascorbinsäure, Jod, Mangan, Molybdän, Chlor und Schwefel sind ebenfalls vorhanden.

Produkt mit geringem Fettanteil

Dies ist die diätetischste Art von Sauerrahm. Einhundert Gramm enth alten 119 Kilokalorien. Solche saure Sahne ist am flüssigsten und wird hauptsächlich zum Backen und Zubereiten von Obstsalaten verwendet. Es enthält die geringste Menge an Cholesterin: 30-40 mg pro hundert Gramm. Das Produkt wird für Menschen empfohlen, die an Fettleibigkeit leiden, sowie als Ersatz für verschiedene kalorienreiche Saucen.

Die chemische Zusammensetzung dieser Art von Produkt ist praktisch die gleiche wie die 10%-Version. Es wird auch häufig bei der Zubereitung von Süßwaren und beim Kochen als Sauce für Gerichte verwendet. Die Anzahl der Kalorien in hundert Gramm beträgt 162 Einheiten. Gleichzeitig sollte beachtet werden, dass die chemische Zusammensetzung von Sauerrahm mit 15% Fett doppelt so viel Cholesterin enthält wie ein Produkt mit 10%: 60-70 mg pro hundert Gramm.

Tabellentypen

Dies ist der ausgewogenste Tisch-Look. Kaloriengeh alt von hundert Gramm - 206 Einheiten. Das Produkt eignet sich hervorragend zum Anrichten der ersten und zweiten Gänge. In der chemischen Zusammensetzung von 20% fetter Sauerrahm ist Cholesterin in einer Menge von 80-90 mg pro hundert Gramm vorhanden. Diese Art von Produkten wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Kosmetik als Grundlage für die Herstellung von Masken verwendet.

25% fettsaure Sahne ist ein weiterer Tischtyp. Einhundert Gramm - 250 Kilokalorien. Cholesteringeh alt - 90-110 mg. Bei der Herstellung eines solchen Produkts kann keine Milch mehr verwendet werden - es wird Sahne benötigt. 25% Sauerrahm ist ziemlich dickflüssig und eignet sich als Ersatz für Mayonnaise in Salaten. Aufgrund seiner Konsistenz wird es auch als Hautregenerationsmittel nach Verbrennungen eingesetzt.

Produkt mit 30% und 35% Fett

30% Saure Sahne wird ebenfalls ausschließlich aus Sahne hergestellt und hat einen Kaloriengeh alt von 293 Einheiten pro hundert Gramm. Es wird zur Herstellung von Puddings und Aufläufen, Cremes in Süßwaren verwendet. In der chemischen Zusammensetzung von Sauerrahm mit einem solchen Fettgeh alt sind bereits 100-130 mg Cholesterin pro hundert Gramm enth alten. Das Produkt kann als Dessert in Form eines separaten Gerichts verwendet werden. Wird bei der Zubereitung der Kreml-Diät verwendet.

35% Sauerrahm enthält sehr viel Fett mit einem Kaloriengeh alt von 346 Einheiten pro hundert Gramm. Bei der Herstellung wird nur sehr fetth altige Sahne verwendet. Ein solches Produkt, wie 30%, wird als Basis bei der Herstellung von Süßwarencremes verwendet.

Maximal fettsaure Sahne

Produkte mit 40 % Fettgeh alt werden in der Lebensmittelindustrie praktisch nicht hergestellt. Es gilt als sehr fetth altig und wird selten zum Kochen verwendet. Kaloriengeh alt - 381 Einheiten in hundert Gramm. Solche saure Sahne wird zur Zubereitung einer kalorienreichen Diät verwendet, da sie eine geringe Menge an Proteinen und Kohlenhydraten enthält. Im Volksmund genannt"Amateur".

Maximaler Fettgeh alt von Sauerrahm - 58%. Dies ist ein Produkt mit einem sehr hohen Fettgeh alt. Kaloriengeh alt - 552 Einheiten pro hundert Gramm. Laut Ärzten ist diese saure Sahne am besten verdaulich. Diese Art ist jedoch fast unmöglich in Geschäften und auf Märkten zu kaufen.

Nährwert

Die wichtigste wertvolle Eigenschaft des betreffenden Milchprodukts ist seine Fähigkeit, vom Körper perfekt aufgenommen zu werden. Saure Sahne steigert den Appetit und regt die Verdauung an, und ihr angenehmer Geschmack trägt nur zu ihrer Attraktivität bei.

Hoher Nährwert aufgrund der großen Menge an leicht verdaulichen Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten in der Zusammensetzung. Der Vorteil liegt auch darin, dass das im Produkt enth altene Kalzium vollständig vom Körper verbraucht wird: frei und ohne Eingriff geht es in die Struktur des Knochengewebes. Dies ist der Unterschied zwischen saurer Sahne und Milch, in der Calcium vom Körper als basisches Enzym verwendet wird, um unverdauliche Caseinsalze zu neutralisieren, die ein starkes Oxidationsmittel sind. Homöostase tritt auf, wenn die Einnahme großer Milchmengen zu enormen Kalziumverlusten führen kann.

Daher ist die chemische Zusammensetzung und der Energiewert von Sauerrahm einzigartig unter ähnlichen Milchprodukten. Es hat viele nützliche Eigenschaften, dank denen es eine häufige Zutat in Rezepten für eine Vielzahl von Gerichten ist.