Bulgarische Sauermilchstange - gut und schlecht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bulgaren waren schon immer berühmt für ihre hervorragende Gesundheit. Wie sie selbst glauben, ist dies alles auf natürliche fermentierte Milchprodukte zurückzuführen, bei deren Zubereitung traditionell bulgarische Stäbchen verwendet werden. Bei der Herstellung von klassischem Joghurt mit diesem Bakterium als Starter gibt es jedoch eine Reihe von Funktionen, die für diejenigen nützlich sein werden, die lernen möchten, wie man dieses gesunde Produkt selbst kocht.

Was ist ein bulgarischer Stick? Entstehungsgeschichte

Das Bakterium Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), das seit mehr als 100 Jahren zur Fermentation von Milch und zur Herstellung von Joghurt verwendet wird, wird Bulgarischer Stab genannt. Die Einwohner Bulgariens sind stolz darauf, dass es in ihrem Land entdeckt wurde, und behandeln den Prozess der Herstellung von darauf basierenden Naturprodukten mit besonderer Besorgnis.

Der bulgarische Mikrobiologe Stamen Grigorov entdeckte das Stäbchen 1905. Das Bakterium erhielt jedoch nur seinen Namen Lactobacterium bulgaricumnach 2 Jahren. Aus dem Lateinischen übersetzt bedeutet es "bulgarischer Stock".

Der junge Student wurde von dem sowjetischen Immunologen I. Mechnikov voll unterstützt und wiederholte seine Entdeckung. In seiner Forschung widmete er den Themen Altern und Langlebigkeit besondere Aufmerksamkeit. Der Wissenschaftler bemerkte, dass unter den Bewohnern verschiedener Länder die Bulgaren am längsten leben, in deren Ernährung fermentierte Milchprodukte notwendigerweise vorhanden waren. Der Immunologe selbst aß regelmäßig Naturjoghurt und rein bulgarische Sticks.

Bulgarischer Stick und thermophile Streptokokken

I. Mechnikov bemerkte bei seinen Forschungen, dass für die Fermentation von Milch eine weitere Reinkultur benötigt wird - thermophile Streptokokken (Streptococcus thermophilus). Es ist bereits im menschlichen Körper vorhanden und hilft bei der Aufnahme von Milchprodukten durch den Körper. Durch die Verwendung in der Produktion kann die Milch gerinnen, bevor sich ein Gerinnsel bildet. Anders als das stäbchenförmige bulgarische Bakterium hat es eine Kugelform.

Es ist eine Mischung aus Reinkulturen von Lactobacterium bulgaricum und Streptococcus thermophilus, die bei der Fermentation von Milch ein positives Ergebnis liefert. Bei der Beschreibung seiner Forschung betrachtete S. Grigorov diese beiden Arten von Milchsäurebakterien als bulgarische Bazillus, und nur I. Mechnikov hob sie in einer separaten Zeile hervor.

Zusammensetzung von bulgarischem Sauerteig

Bulgaren glauben, dass wirklich gesunder Joghurt nur in ihrem Heimatland hergestellt wird. Alle anderen Milchproduktedie aus anderen Ländern importiert werden, nehmen sie nicht ernst, h alten sie für nutzlos und weigern sich zu essen.

Die Zusammensetzung von Naturjoghurt enthält Kuhmilch und Sauerteig, der thermophile Streptokokken und Bulgarenstick enthält. Und nichts weiter. Keine Stabilisatoren, Aromen oder Konservierungsstoffe. Bitte beachten Sie, dass bulgarischer Joghurt keinen Zucker enthält. Auf Wunsch kann es nach Ihrem Geschmack süß oder salzig gemacht werden. Wenn einem fermentierten Milchprodukt eine zusätzliche Zutat hinzugefügt wird, ist es kein bulgarischer Joghurt mehr und bringt dem Körper keine Vorteile.

Nutzungsumfang. Naturjoghurt

Der in Bulgarien entdeckte bakterielle Bazillus wurde zur Fermentation von Milch verwendet. Das dabei entstandene Produkt hieß Joghurt (vom bulgarischen „Joghurt“). In vielen Ländern hat man bei der Herstellung dieses fermentierten Milchprodukts gelernt, eine andere Mikroflora zu verwenden. Und nur in Bulgarien ist Joghurt noch Sauermilch mit dem Zusatz von Bakterien Lactobacterium bulgaricum und Streptococcus thermophilus. Das heißt, echter Naturjoghurt kann nur aus Sauerteig mit einem bulgarischen Stick gewonnen werden. Andernfalls handelt es sich um ein anderes Produkt.

Zusätzlich zu Joghurt werden bulgarische Sticks bei der Herstellung von Mechnikovs Sauermilch verwendet. Es war dieses Produkt, das der Immunologe I. Mechnikov für den täglichen Gebrauch empfahl. Es unterscheidet sich von gewöhnlicher Sauermilch dadurch, dass es in seiner Zusammensetzung einen bulgarischen Stock enthält. Nach Geschmack ist Mechnikovs geronnene Milch saurer, gesünder und hat eine Reihe von medizinischen Eigenschaften, daher wird sie in einer Apotheke als Medizin verkauft.

Alle Milchprodukte, die lebende Bakterien enth alten, haben eines gemeinsam: Sie sind nur begrenzt h altbar.

Joghurt zu Hause selber machen

Um zu Hause Joghurt zu machen, braucht man einen Sauerteigstarter, ein bulgarisches Bakterium und thermophile Streptokokken, die bei einer bestimmten Temperatur die zubereitete Milch in wenigen Stunden dickflüssig und sauer machen.

Um zu Hause Naturjoghurt herzustellen, benötigen Sie also 1-3 Liter Milch, eine Starterkultur, einen Joghurtbereiter oder ein sterilisiertes Glas mit Deckel.

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Ultrapasteurisierte Milch (die nicht gekocht werden muss) wird auf eine Temperatur von 40 Grad erhitzt. Kochen Sie frische hausgemachte oder pasteurisierte Milch und kühlen Sie sie auf die angegebene Temperatur ab.
2. Befolgen Sie als nächstes die Anweisungen des Starterherstellers. Es kann in speziellen versiegelten Beuteln oder in Flaschen verkauft werden. Im ersten Fall muss der Inh alt der Packung vollständig in Milch gegossen werden. Im zweiten Fall etwas Milch in die Flasche geben, gründlich mischen und erst dann mit dem Rest in den Behälter schicken.
3. Gießen Sie Milch in Gläser, wenn Sie einen Joghurtbereiter verwenden, oder decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, wickeln Sie es ein und stellen Sie es an einen Ort, an dem es warm bleibt.
4. Nach 6-10 Stunden das Produktwird dick. Dies zeigt die Bereitschaft des Joghurts an.
5. Stellen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank - und Sie können den erstaunlichen Geschmack von Naturjoghurt genießen. Bewahren Sie das fertige Produkt nicht länger als 5 Tage auf.

Vorteile für den Körper

Die Vorteile von Naturjoghurt, der aus bulgarischer Milchsäure hergestellt wird, sind seit langem bekannt. Laut I. Mechnikov ist sein Hauptvorteil der Kampf gegen Alterung und Selbstvergiftung des Körpers. Aber der bulgarische Joghurtstick hat noch andere nützliche Eigenschaften.

Erstens hilft der regelmäßige Verzehr von Naturjoghurt dabei, den Körper von pathogener Mikroflora zu reinigen und Toxine und Toxine loszuwerden.

Zweitens wirkt sich die bewährte Arbeit des Magen-Darm-Traktes positiv auf die Immunität des Menschen insgesamt aus. Es ist erwiesen, dass das Vorhandensein nützlicher Bakterien im Darm den Alterungsprozess verzögern kann, während ihr Fehlen die Hauptursache für Atherosklerose ist.

Drittens ist bulgarischer Naturjoghurt perfekt für Menschen mit Laktoseintoleranz. Fermentiertes Milchprotein wird viel besser verdaut als das in Milch enth altene.

Viertens, Gewichtsverlust für diejenigen, die abnehmen wollen, trägt auch zum bulgarischen Stick bei. Der Vorteil von Joghurt besteht in diesem Fall darin, den Körper von Giftstoffen zu reinigen. Joghurt kann pur gegessen, als Dressing zu Salaten hinzugefügt und als Sauce zu Fleisch oder Fisch serviert werden.

Gesunder bulgarischer Joghurt hat einen milden, delikaten Geschmack, alsoKinder essen es gerne auch pur, ohne Zuckerzusatz. Es kann ab 8 Monaten als Beikost an den Tisch des Babys gefüttert werden.

Ist bulgarischer Sauermilchstick schädlich?

Wenn man "bakterieller Bazillus" ausspricht, gibt es sofort Assoziationen mit einem schädlichen Krankheitserreger. Aber die bulgarische Sauermilchstange hat keine schlechten Eigenschaften. Sein Nutzen und Schaden für den Körper wird ständig von Mikrobiologen und Immunologen untersucht.

Bisher wurden nur die positiven Eigenschaften des Bakteriums Lactobacterium bulgaricum erfasst. Dies gilt insbesondere für Fragen des Alterns und der Stärkung des Immunsystems.

Bulgarischer Joghurt Bewertungen

Im Gegensatz zu süßem Joghurt mit Konservierungsmitteln und Stabilisatoren hat bulgarischer Joghurt keinen künstlichen Geschmack. Seine Textur ist dick, weich und zart. Dies ist eine großartige Alternative zu saurer Sahne. Laut Kundenrezensionen macht es leckere und gesunde Kuchencremes. Und durch Zugabe von Gemüse kann Joghurt verwendet werden, um eine würzige Sauce für das Hauptgericht zuzubereiten.

Unter den Menschen, die bulgarischen Naturjoghurt probiert haben, gibt es keine einzige Person, die eine negative Bewertung über seinen Geschmack oder seine nützlichen Eigenschaften abgeben würde. Als Medikament, in der Küche, zur Ernährung von Kindern, zur Herstellung von pflegenden Gesichts- und Haarmasken – die Anwendungsgebiete sind sehr breit.

Wie wähle ich aus?

Joghurts in leuchtend schönen Gläsern werden in den Verkaufsregalen präsentiert. Bei einer solchen Vielf alt ist es leicht, verwirrt zu werdenWählen Sie ein minderwertiges Produkt.

Zunächst musst du auf das Ablaufdatum achten. Es ist wünschenswert, dass es nicht länger als eine Woche dauert. Wenn die H altbarkeit länger ist, aber die Zusammensetzung auf dem Etikett den Anforderungen entspricht, ist es besser, ein früher hergestelltes Glas zu wählen. Andernfalls können Sie anstelle eines gesunden Produkts Joghurt mit nicht lebenden Bakterien kaufen.

Außerdem ist die Zusammensetzung des Produkts wichtig. In Qualitätsjoghurt sollten nur Milch, Bulgarische Sticks und thermophile Streptokokken enth alten sein.

Um ein wirklich gesundes Produkt zu erh alten, ist es besser, eine Vorspeise in der Apotheke zu kaufen und Joghurt selbst zuzubereiten. Und dann lassen gute Gesundheit, starke Abwehrkräfte und eine gesunde Verdauung nicht lange auf sich warten.