Französisches Fleisch mit Pilzen: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Französisches Fleisch mit Pilzen ist eines der beliebtesten Gerichte auf der festlich gedeckten Tafel. Saftiges Kotelett mit einem leckeren „Mantel“aus Gemüse und Käse verliebte sich in alle Fleischliebhaber in allen Interpretationen.

Die Geschichte der Delikatesse reicht bis nach Frankreich zurück. Einmal wurden sie mit dem berüchtigten Adligen - Graf Orlov - behandelt. Er brachte auch die wunderbare Idee eines Blätterteigauflaufs nach Russland.

Lebensmittel mit einem so vertrauten, aber aristokratischen Namen werden aus Kalbfleisch, Huhn, Truthahn, Lamm und Ente hergestellt. Rindfleischvariationen sind sehr beliebt, werden aber meist in Streifen geschnitten, da die Koteletts daraus meist trocken und zäh sind. Kartoffeln spielen in dem Rezept keine zentrale Rolle, also kannst du sie ignorieren und eine andere Beilage zubereiten, damit das Essen herzhaft wird und niemand hungrig bleibt. Beim Dressing darf man sich auch etwas Fantasie erlauben, aber Bechamelsauce ist natürlich ein Klassiker.

Die Zubereitungsmethoden und Zutaten für dieses Gericht sind so vielseitig und einfach, dass Sie es jeden Tag auf den Tisch servieren und Ihre Familie oder Freunde verwöhnen können.

Rezept "Klassisch"

Französisches Fleischrezept mit Pilzen ist ganz einfach - auch eine unerfahrene junge Hausfrau kommt damit zurecht.

Um das Gericht besonders saftig und aromatisch zu machen, verwende lieber Austernpilze als Champignons. Zum Glück findet man im Supermarkt immer beides. Bei der Auswahl von jungem Kalb sollten Sie das Filet oder den Rücken, das sogenannte Kreuzbein, bevorzugen. Dieser Teil des Schlachtkörpers steht seiner Beschaffenheit nach der Lende in nichts nach.

Zutaten:

• Kalb - etwa 1 kg.
• Jungkartoffeln - 500g
• Austernpilze (Champignons) - 500 g.
• Mittelgroße Glühbirnen - 3 Stk
• Käse "Niederländisch" - 300 g.
• Butter (82,5%) - 150g

Zum Auftanken benötigen Sie:

• Mehl - 2 Esslöffel.
• Weißwein - 150 ml.
• Creme - 250 ml
• Knoblauch - 3 oder 4 Nelken.
• Muskat.
• Salz, Pfeffer, Oregano oder Estragon - persönliche Vorliebe.
• Getrocknete Kräuter (Petersilie, Dill) - nach Geschmack.

Französischer Kochvorgang mit Pilzen

1. Das Filet in nicht mehr als 1 cm dicke Schichten schneiden und abklopfen, mit Frischh altefolie abdecken. Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen, jedes Kotelett gründlich damit bestreichen und marinieren lassen.
2. Die vorgekochten Kartoffeln in dünne Kreise schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Käse reiben, die Pilze fein hacken.
3. In einer Pfanne mit schwerem Bodendie Butter schmelzen und die Pilze darin andünsten, dann die Zwiebel.
4. In einer Bratpfanne das Mehl anrösten, bis es braun ist, den gehackten Knoblauch dazugeben, dann den Weißwein angießen. Allmählich rühren, Gleichmäßigkeit einer dicken Masse erreichen und mit kühler Sahne verdünnen. Muskatnuss, Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben. Ist die Soße zu dick? Dann sollte es mit Milch oder Wasser verdünnt werden.
5. Wenn das Dressing zu dick ist, kannst du etwas Wasser hinzugeben. Salzen, pfeffern, Kräuter hinzufügen.
6. Zur leichteren Reinigung empfiehlt es sich, das Backblech mit Folie abzudecken.
7. Die Koteletts vorsichtig nebeneinander anordnen.
8. Mit der Pilz-Zwiebel-Mischung belegen, dann die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen.
9. Mit einer großzügigen Schicht Käse abschließen und mit warmem cremigem Dressing beträufeln.
10. In einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad die Mahlzeiten 40 Minuten garen.

Feed

Da das Fleisch französisch mit Kartoffeln und Pilzen ist, wird die Beilage nicht mehr benötigt. Sie können nur mit einer Zitronenscheibe, einer Tomatenblüte, frischen Kräutern, Salat, Oliven oder schwarzen Oliven dekorieren und fertig ist das festliche Gericht.

Manchmal wird Leckeres als zusätzlicher Snack zubereitet. Dann sollten Sie beim Auslegen der Koteletts auf einem Backblech den Abstand zwischen den Fleischstücken beachten, damit das Aussehen der Koteletts auf einem luxuriösen Teller in der Mitte des zeremoniellen Tisches ästhetischer ist.

Schnelles Rezept

Willst du schnell französisches Fleisch mit Pilzen essen? Dann das nächste Rezept- das ist es! Schweinefleisch ist perfekt, es ist ziemlich zart, saftig und erfordert kein langes Schmoren.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 700g
• Champignonpilze - 400g
• Mittelbirne - 3 Stk
• Käse "Niederländisch" - 300 g.
• Mayonnaise (am besten hausgemacht) - 100g
• Kefir - 100g
• Knoblauch - 5 Nelken.
• Salz, Pfeffer, Kräuter (Oregano, Estragon) - nach individueller Vorliebe.

Kochen

1. Fleisch sollte abgeschlagen und in Würfel geschnitten werden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Die Zwiebel dünn in halbe Ringe oder Streifen (längs) und die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
3. Mayonnaise, Kefir, gehackten Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer in einer Tasse mischen.
4. Die Fleischstreifen gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
5. Als nächstes eine Schicht Zwiebeln und dann Pilze machen.
6. Die letzte Schicht der Mayonnaise-Kefir-Mischung sanft auf der Oberfläche verteilen.
7. Schweinebraten mit Champignons für 30 Minuten in den Ofen geben und auf 180 Grad vorheizen.

Feed

Diese Zutatenliste schlägt eine magere Beilage vor. Zum Beispiel gekochter Reis, Kartoffelpüree, Nudeln, die von allen geliebt werden. Wenn Sie einen Teller mit frischen Kräutern und Gemüse dekorieren, können Sie auch unerwartete Gäste mit einem schnellen, aber nicht minder leckeren Gericht verwöhnen.

Diätoption

Auf Basis von Hähnchenfilet sorgst du dafür, dass das Gericht garantiert viel weniger ausfälltviele Kalorien. So ein Leckerbissen ist ideal für alle, die auf ihre Figur achten, aber auf Köstlichkeiten nicht verzichten können. Beine, Flügel sind auch gut, wenn Sie etwas saftigeres wollen.

Der Vorteil von Geflügel ist, dass das Fleisch nicht sorgfältig geschlagen werden muss, mit Ausnahme der von den Knochen getrennten Keule. Durch Schlagen erhält es die gewünschte Form.

Um sowohl das Aussehen als auch den Geschmack des zukünftigen Meisterwerks zu variieren, sollten Sie Fleisch auf Französisch mit Pilzen und Tomaten kochen. Für einen helleren Geschmack ist es besser, Waldpilze zu verwenden, zum Beispiel Pilze. Sie können ganz einfach Ihren eigenen Tomatensaft herstellen. Dazu wird Tomatenmark mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt.

Du brauchst:

• Filet oder Schenkel ohne Knochen - 600g
• Tomaten - 3 Stück.
• Zwiebeln - 2 Stück.
• Honigpilze - 400g
• Käse "Niederländisch" - 300 g.
• Knoblauch - 3 oder 4 Nelken.
• Butter (85,5%) - etwa 150 g
• Semmelbrösel

Für Soße:

• Tomatensaft - 1 Tasse.
• Sauerrahm fettarm - 150g
• Getrocknete Kräuter - 1 Teelöffel
• Salz, Pfeffer.

Aktionsfolge

1. Das Filet in 4 Teile teilen und die Keulen von Haut und überschüssigem Fett befreien. Abschlagen, mit Frischh altefolie abdecken oder in eine Plastiktüte geben, um Spritzer zu vermeiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Tomaten ohne Haut, mit kochendem Wasser überbrüht. In Würfel schneiden.
3. Champignon dünn geschnitten, Zwiebel - halbe Ringe, Knoblauch auf einem Schneidebrett zerdrücken undhacken.
4. Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden schmelzen und Tomaten, Champignons, Zwiebel und Knoblauch darin eintauchen. Bis zur Pastete braten.
5. Ein flaches Backblech mit Pflanzenöl bestreichen und mit Paniermehl bestreuen.
6. Das Fleisch verteilen und die Gemüsemasse vorsichtig darauf verteilen.
7. Französisches Fleischdressing mit Champignons und Käse zur Zubereitung ähnlich wie beim ersten Rezept. Nur dieses Mal wird das Mehl mit Tomatensaft und Sauerrahm verdünnt und Gewürze hinzugefügt. Bei Bedarf können Sie es flüssiger machen, indem Sie es mit Brühe oder Wasser verdünnen.
8. Gießen Sie die Soße über den Auflauf und machen Sie eine "Kappe" aus Käse. Für ca. 40 Minuten in den Ofen geben. Es wird empfohlen, es auf 190 Grad vorzuheizen.
9. Wichtig! Je größer der Abstand zwischen portionierten Fleischstücken im „Pelzmantel“ist, desto weniger Saft bleibt zurück und die Speisen werden trocken

Faules Rezept

Normalerweise wird Fleisch mit Pilzen nach französischer Art im Ofen zubereitet, aber für diejenigen, die besonders faul sind, gibt es die Möglichkeit, in einer Pfanne über Feuer zu kochen.

Produktliste:

• Hähnchenfilet (Brust) - 500g
• Champignons - 200g
• Mittelgroße Birnen - 2 Stück
• Knoblauch - 3 Nelken.
• Käse "Niederländisch" - 100 g.
• Schmelzkäse - 100g
• Flüssige saure Sahne (fettarm) - 100g
• Olivenöl zum Braten.
• Salz, Pfeffer, Paprika, Kräuter.

Kochmethode

1. Die Brust halbieren, gut salzen und pfeffern.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden undPilze - entweder Strohhalme oder Scheiben.
3. In einer Pfanne die Koteletts auf beiden Seiten anbraten, bis sie halb gar sind, dann in einer separaten Schüssel beiseite stellen.
4. Gehackte Zwiebeln und Champignons anschwitzen. Mit Gewürzen würzen. Dann auch separat auslegen.
5. Die Filets mit dem restlichen Fett im selben Grill fest ansetzen. Die zweite Schicht wird eine Mischung aus Zwiebeln und Pilzen sein.
6. Frischkäse mit saurer Sahne verrühren, rühren, bis die Mischung zu einer homogenen Creme wird. Probieren Sie während des Prozesses. Gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei Bedarf salzen. Über das Fleisch gießen.
7. Käse darüber streuen.
8. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
9. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen.

Kleine Geheimnisse

• Das Gericht wird saftiger, wenn Sie die Zwiebelmenge erhöhen.
• Die Zwiebel vorher in Essig einweichen wird das Gericht aufpeppen.
• Wenn es eine Möglichkeit gibt, Geflügel auf dem Markt zu kaufen, dann müssen Sie diese unbedingt nutzen. Da es um ein Vielfaches schmackhafter und gesünder ist als Hühnchen.
• Der Geschmack von Fleisch auf Französisch mit Pilzen ändert sich bei der Verwendung bestimmter Gewürze erheblich. Durch das Experimentieren mit Gewürzen wie Oregano, Paprika, Estragon, Rosmarin können Sie Ihren Haush alt mit einer Fülle von Aromen und Geschmacksrichtungen überraschen.
• Das Gericht verliert überhaupt nichts, wenn Sie eine Zutat durch eine andere ersetzen. Nehmen Sie zum Beispiel statt Pilzen Auberginen oder Zucchini.
• Wenn Sie alle Phasen des Kochens unter Berücksichtigung der Empfehlungen befolgen, erh alten Sie als Ergebnis ein Meisterwerk, das nicht schlechter ist alsFleisch auf Französisch mit Pilzen auf dem Foto unten.

Das Gericht steht seit mehr als einem Jahrzehnt an der Spitze der bestellten Gerichte in Cafés und Restaurants, und die Hostessen kochen es mit großer Freude für den Haush alt. Welche Namen wurden Leckereien nicht zugeordnet: Fleisch auf ministerielle Art, "Diplomat" auf Kapitänsart. Wie auch immer Sie es nennen, es ist immer noch köstlich!