Entenconfit: Rezept, Kochgeheimnisse, Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Laut Feinschmeckern gilt die französische Küche längst als echter Klassiker der Kochkunst. Wenn der Wunsch besteht, Gerichte aus verschiedenen Ländern zu probieren, glauben viele, dass Sie damit beginnen sollten. Die beste Option wäre Entenconfit. Das Gericht gilt als eines der einfachsten. Auf Wunsch kommt auch ein Anfänger damit zurecht. Über die Geheimnisse der Koch- und Serviermethoden - später im Artikel.

Was ist Entenconfit?

Die französische Küche hat eine große Anzahl traditioneller Rezepte, die sich später verbreiteten und in vielen Ländern der Welt sehr beliebt wurden. Sie zeichnen sich durch besondere Raffinesse und großartigen Geschmack aus, und vor allem erfordern viele von ihnen keine besonderen Fähigkeiten. Befolgen Sie einfach die Anweisungen genau und improvisieren Sie ein wenig.

Gerichte, die nach der Confit-Methode zubereitet werden, also dem mehrstufigen Langzeitschmachten mit eigenem Fett bei schwacher Hitze, verdienen besondere Aufmerksamkeit. So entstand das Entenconfit-Rezept,was von vielen Hausfrauen bemerkt wurde.

Wenn wir uns der Geschichte zuwenden, dann begann die Verwendung der Confit-Methode zum Kochen verschiedener Gerichte vor sehr langer Zeit. Fett ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, mit dem Sie Lebensmittel lange aufbewahren können. Diese Eigenschaft wurde oft in jenen Tagen genutzt, als es noch keine Kühlschränke gab. Und da sich Entenfett bei Raumtemperatur verfestigt, ist es zur beliebtesten Methode geworden, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern.

Erforderliche Zutaten

Wir bieten ein Entenconfit-Rezept (Foto später im Artikel) an, das Sie ganz einfach zu Hause zubereiten und zu Ihrer Liste Ihrer Lieblingsgerichte hinzufügen können.

Alle Geheimnisse werden unten Schritt für Schritt aufgelistet, aber zuerst müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten. Für Entenconfit müssen Sie unbedingt Folgendes kaufen:

• ein halbes Kilo Entenschmalz;
• 4 fette Entenkeulen;
• ein paar Esslöffel grobes Meersalz;
• 2 Schalotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein kleiner Bund frischer Thymian;
• Bündel Rosmarin;
• einen halben Teelöffel Piment;
• Olivenöl bei Bedarf.

Schritt für Schritt kochen

Um Entenconfit nach Rezept zu Hause zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Fett vorzubereiten. Es kann im Laden gekauft werden, aber wenn Sie es nicht finden können, müssen Sie es selbst schmelzen. Dazu müssen Sie alles nehmendie fettesten Teile des Entenkadavers und lassen sie mehrere Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Während des Kochens trennt sich das Fett nach und nach, daher muss es regelmäßig in eine separate Schüssel abgelassen werden.
2. Wenn bereits die richtige Fettmenge vorhanden ist, sollte der Vorbereitung der Beine besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Sie müssen mariniert werden. Waschen Sie sie dazu zuerst, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab, reiben Sie sie mit Salz ein, legen Sie sie in eine tiefe geschlossene Schüssel und legen Sie sie für ein paar Tage in den Kühlschrank, damit das Fleisch genügend Salz "aufnimmt".
3. Nach dem Marinieren muss überschüssiges Salz, das nicht aufgenommen wurde, gereinigt werden.
4. Nun kommen wir zur direkten Zubereitung von Entenconfit. Nehmen Sie dazu eine Pfanne mit dickem Boden und Wänden und gießen Sie das gesamte Fett aus. Wir fügen Gewürze, grob gehackte Schalotten und Knoblauchzehen hinzu. Die Beine müssen in Fett getaucht werden, damit es sie vollständig bedeckt. Wir machen ein langsames Feuer und kochen für 5 - 6 Stunden.

Wenn gewünscht, kann die Ente im Ofen gegart werden. Gleichzeitig sollte die Temperatur 150 Grad nicht überschreiten, da das Fleisch sonst schnell gart und das Confit nicht aufgeht.

Mit Orangensauce servieren, passt gut zu Ente. Wenn Sie diese Kombination mögen, können Sie Entenconfit mit Orangen probieren. Es gibt viele Kochmethoden. Betrachten Sie eines davon.

Ente mit Orangen

• 5 - 6 Entenkeulen (Sie müssen das ganze Bein mit dem Oberschenkel verwenden);
• Orangenschale (ab 1 Stück);
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Salz - 2 TL(besser Meer verwenden);
• Brandy (Orangenlikör) - 50 ml;
• orange frisch - 150 ml;
• Gewürzset (Lorbeerblatt - 2 Stk., Thymian - 4 Stk., Petersilie, Rosmarin - 1 Stk.);
• rosa Pfeffer - 0,5 TL (optional);
• Wacholderbeeren - 5 Stück;
• Glühbirne (größer wählen).

Pfeffer mit Salz und Orangenschale mischen. Die Entenkeulen mit dieser Mischung einreiben und in einer weiten Schüssel in einer Schicht anrichten.

Brandy mit Orangensaft aufgießen. mit Frischh altefolie oder einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen, um einen Tag, vielleicht zwei, zu marinieren. Damit das Fleisch gut mariniert, muss es regelmäßig gewendet werden.

Nehmen Sie die Entenkeulen eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank und reinigen Sie sie mit einem Papiertuch von überschüssigen Gewürzen und Feuchtigkeit.

In einer Schicht mit der Außenseite nach unten auf eine gut erhitzte weite Bratpfanne legen. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze h alten, Fett schmelzen lassen. Nicht mit einem Deckel abdecken.

Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Wacholderbeeren mit einem Messer hacken, mit Gewürzen mischen und zur Ente geben, wenden. Mit Folie abdecken und im Backofen bei 175 Grad eineinhalb bis zwei Stunden backen.

Dann die Folie entfernen und weitere 40 Minuten im Ofen lassen.

Die fertige Ente muss von überschüssigem Fett befreit werden.

Am Tisch servieren

Entenconfit passt hervorragend zu Kartoffeln. Sie können Kartoffelpüree machen oder einfach in Entenfett backen. Anderes Saisongemüse, gebacken oder gekochtgrillen.

Vom Drink bis zur Ente servierst du am besten Rotwein, am besten trocken, aber auch halbsüß ist möglich. Das Getränk bringt den Geschmack und das Aroma des Gerichts am besten zur Geltung.

H altbarkeit

Wie bereits erwähnt, wird die Confit-Kochmethode seit langem verwendet, um die H altbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Wenn das Gericht vorschriftsmäßig gekocht und lange bei schwacher Hitze geschmort wurde, beträgt die H altbarkeit im Kühlschrank bis zu 3 Monate.

Fleisch kann in einem Fetttopf eingerollt werden, was die H altbarkeit bis zu einem Jahr weiter erhöht. Aber das Einfrieren der Ente wird nicht empfohlen. In diesem Fall ist das Fleisch nach dem Auftauen nicht mehr zart, viele Geschmackseigenschaften gehen verloren.

Hilfreiche Tipps

Hier sind einige hilfreiche Tipps zum richtigen Verzehr von Entenconfit:

1. Das Gericht kann auch k alt gegessen werden, indem man zartes Fleisch einfach wie eine Pastete aufs Brot streicht. Wenn Sie ein wenig Grün hinzufügen, verbessert dies nur den Geschmack. Nun, wenn du die Ente nicht k alt essen möchtest, kannst du sie in einer normalen Bratpfanne erwärmen, bis sie leicht goldbraun ist.
2. Es ist besser, das restliche Fett nach dem Garen der Ente nicht wegzugießen. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung anderer köstlicher Gerichte. Es wird oft anstelle von Pflanzenöl zum Braten verwendet. Das Essen wird kalorienreicher, aber der Geschmack ist einfach unglaublich.
3. Es ist sehr wichtig, dass die Keulen während des Garens vollständig mit Fett bedeckt sind, denn das Rezept verlangt, dass sie schmachten, dann wird das Fleisch außerordentlich zart, es zergeht auf der Zunge. Wenn die richtige Mengees gibt kein Entenfett, das Fehlen kann mit Olivenöl oder Schweinefett hinzugefügt werden.
4. Richtig gekochtes Entenconfit (Foto oben) muss gebraten werden, mit einer köstlichen rötlichen Kruste. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie das Bein aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei einer Temperatur von 170 Grad etwa fünfzehn Minuten backen. Oder braten Sie einfach in einer Pfanne, bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.
5. Wenn du mit Aromen experimentieren möchtest, kannst du Ente mit einer Beilage aus Früchten oder Beeren servieren. Wählen Sie am besten saure Sorten, da Entenfleisch leicht süßlich ist. Das Gericht wird mit neuen Geschmacksrichtungen funkeln. Außerdem wird ein auf diese Weise zubereitetes fettreiches, kalorienreiches Produkt leichter verdaulich. Die beste Garnituroption wären in Wein geschmorte Äpfel oder Preiselbeeren als herzhafte Ergänzung zu einem neuen Gericht auf Ihrer Speisekarte.

Schlussfolgerung

Wie Sie sehen können, ist die Zubereitung von Entenconfit mit den notwendigen Zutaten recht einfach. Natürlich muss man viel Zeit investieren, aber das Ergebnis ist es wert. Erstaunlicher und raffinierter Geschmack wird von vielen Feinschmeckern geschätzt. Übrigens können Sie viele Entenkeulen kochen und nach und nach verzehren, da dieses Produkt lange gelagert werden kann. Confit-Ente ist das perfekte Hauptgericht für die Feiertage.