Saftiges Schweinefleisch in einer Pfanne: das leckerste Rezept, Kochgeheimnisse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Oft weigern sich Hausfrauen, verlockende Rezepte zu verkaufen, nur weil die Anleitung besagt, dass das Gericht im Ofen zubereitet werden soll. Leider fällt dieser Teil des Ofens zuerst aus. Es gibt Brenner, und der gesamte Kochvorgang ist ihnen zu verdanken. Aber Schweinefleisch bleibt saftig, wenn es von allen Seiten erhitzt wird, nicht nur von unten. In einer Bratpfanne „verstopft“das Fleisch nicht, das heißt, der im Stück enth altene Saft verdunstet. Somit ist das Schweinefleisch trocken.

Du kannst versuchen, Feuchtigkeit zu speichern, indem du ein Stück Fleisch in heißes Fett legst, es mit Mehl panierst, es mit einem Kissen aus Gemüse bedeckst oder Soße übergießt. Um zu verhindern, dass Schweinefleisch anbrennt, können Sie eine Pfanne mit einer speziellen Beschichtung nehmen. Oder schmoren Sie es mit Zwiebeln. Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinefleisch in einer Pfanne saftig und schmackhaft zu garen. Und diese kulinarischen Tricks teilen wir hier in unserem Artikel mit Ihnen.

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Ist es wert zu sagen, dass Schweinefleisch seit Jahren gesünder und schmackhafter ist als Schweinefleisch? Konzentrieren Sie sich bei der Auswahl eines Stücks in einem Geschäft oder Markt auf blassrosa Fleisch und weißes, nicht auf gelbes Fett. Lieben Sie mageres Fleisch? Lassen Sie es im Ofen garen. Zum Braten müssen Sie fettes Fleisch mit dünnen Fettschichten wählen. Erfahrene Köche empfehlen, den dicken Rand oder den inneren Muskel der Hinterkeule, des Halses oder des Filets vom ganzen Schweineschlachtkörper zu bevorzugen. Solches Fleisch bleibt saftig, wenn es in der Pfanne gegart wird, da dünne Fettkleckse die Fasern vor dem Austrocknen bewahren.

Natürlich solltest du ein gekühltes Produkt wählen, kein gefrorenes. Bei einer Temperatur von 10 Grad unter Null verändert sich die Struktur der Fasern. Aber auch aus gefrorenem Fleisch lässt sich ein leckeres Steak oder ein saftiges Kotelett zubereiten. Aber bevor Sie Schweinefleisch in einer Pfanne richtig braten, muss es nicht weniger richtig auf Raumtemperatur gebracht werden. Sie müssen das Fleisch nicht hetzen und in die Mikrowelle oder, Gott bewahre, unter heißes Wasser stecken. Übertragen Sie das Stück aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Achten Sie darauf, das Fleisch in eine tiefe Schüssel zu legen, damit das aufgetaute Blut nicht andere Lebensmittel überschwemmt. Nehmen Sie das Fleisch dann aus dem Kühlschrank und lassen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, wobei Sie es mit einem dichten Deckel vor Fliegen und vor der Katze schützen.

Der einfachste Weg: saftiges Schweinefleisch in der Pfanne braten

Wir müssen das Fleisch so schnell wie möglich „verkorken“. Dann bleibt der Saft in den Fasern und das Schweinefleisch kommt herausweich und zart. Was ist dafür zu tun? Trocknen Sie das Stück selbst nach dem Waschen zunächst mit einem Handtuch ab. Restwasser bewirkt den Abfluss von Blut aus den Fasern. Außerdem verursacht es Spritzer bei Kontakt mit heißem Fett. Zweitens, schneiden Sie das Fleisch nicht in kleine Stücke. Die optimale Größe sind Würfel mit einer Seitenlänge von drei Zentimetern.

Also, stell die Pfanne aufs Feuer. Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl. Wenn es gut kalziniert ist, legen Sie die Fleischstücke aus. Wie Schweinefleisch in einer Pfanne braten? Der Hauptschritt im kulinarischen Prozess ist die erste Stufe. Wenn wir das Fleisch nicht rechtzeitig versiegeln, wird das Gericht übertrocknet und hart. Deshalb machen wir das maximale Feuer, verteilen die Stücke in einer Schicht, so dass jeder von ihnen Kontakt mit heißem Fett hat. Egal wie fürchterlich es in der Pfanne brutzelt und zischt, greifen Sie nicht in das Fleisch ein und wenden Sie es fünf Minuten lang nicht.

Füge niemals Salz hinzu - dies führt zu einem unerwünschten Austritt von Saft aus den Fasern und das Schweinefleisch wird gedünstet und nicht gebraten. Nach fünf Minuten die Stücke auf die andere Seite wenden. Warten Sie, bis die Stücke auf allen Seiten goldbraun werden. Wir reduzieren das Feuer. Wir braten, bis wir fertig sind. Zum Schluss salzen und mit Gewürzen abschmecken.

Einfaches Rezept für saftiges Schweinefleisch für die Pfanne

Natürlich kann die bisherige Beschreibung eingeschränkt werden. Das Fleisch wird saftig und zart … aber nicht ganz lecker. Fügen wir ein paar der einfachsten Zutaten hinzu: eine Zwiebel, eine Karotte und eine Knoblauchzehe. Sie werden sehen, welche neuen geschmacklichen Facetten sich in Ihrem Gericht eröffnen!

1. Zwiebel und Karotte in kleine Streifen schneiden.
2. Knoblauch hacken odermit Pflanzenöl mahlen.
3. Wenn die Schweinefleischstücke fest „verkorkt“sind, das Gemüse in die Pfanne geben. An dieser Stelle können Sie bereits nach Herzenslust rühren.
4. So braten Sie etwa zehn Minuten lang. Wir würzen die Gerichte mit Gewürzen "Für Schweinefleisch" und vor allem gemahlenem schwarzem Pfeffer. Noch kein Salz.
5. Umrühren und ein halbes Glas saure Sahne hinzufügen.
6. Wenn diese Zutat zu gurgeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Schweinefleisch 20 Minuten lang köcheln.
7. Und erst dann salzen wir das Gericht.
8. Lass uns die Pfanne noch fünf Minuten auf dem Feuer lassen. Mit einer beliebigen Beilage servieren.

Steaks

Dieses Gericht wird normalerweise gegrillt. Aber auch in einer Pfanne erweist sich saftiges Schweinefleisch in großen Stücken als nicht weniger lecker. Die Hauptsache ist, es richtig zu braten.

1. Mein Lenden- oder Nackenbereich (300 Gramm), mit Küchenpapier trocknen und quer über die Fasern in Scheiben schneiden.
2. Jedes Stück auf beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer einreiben.
3. Die Steaks in Frischh altefolie wickeln und für eine Viertelstunde in den Kühlschrank legen.
4. Stellen Sie eine Bratpfanne auf hohe Hitze. Gießen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl darauf (vorzugsweise Olivenöl).
5. Marinierte Steaks aufstreichen. Auf jeder Seite fünf Minuten braten.
6. Drehe es erst um, wenn wir sicher sind, dass das Steak goldbraun ist. Dies wird eine mittlere Röstung sein. Wenn Sie gebratene oder frittierte Steaks mögen, passen Sie die Garzeit an.
7. Das Schweinefleisch salzen. Mach das Feuer aus unddie Pfanne abdecken.
8. Die Steaks sollen zehn Minuten dämpfen.

Schweinefleisch unter der Zwiebeldecke

1. Ein halbes Kilo Fleisch wie im ersten Rezept in mittelgroße Würfel schneiden.
2. In heißem Pflanzenöl in die Pfanne geben. Nicht umrühren.
3. Drei große Zwiebeln werden geputzt und in dünne Halbringe geschnitten. Erinnere dich ein wenig mit deinen Fingern, damit sie weicher werden.
4. Nachdem das Fleisch von allen Seiten goldbraun geworden ist (das dauert insgesamt 10-15 Minuten), schicken wir die Zwiebel dazu.
5. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel braten. Zwiebeln geben unter Hitzeeinwirkung Saft, der zusammen mit Pflanzenöl und dem geschmolzenen Fett des Fleisches das Schweinefleisch nicht verbrennen lässt.
6. Nach zehn Minuten das Gericht mit Gewürzen abschmecken und salzen.
7. Senke den Deckel auf die Pfanne und reduziere die Hitze.
8. Den Braten weitere fünf Minuten köcheln lassen. Saftiges Schweinefleisch in einer Pfanne wird gekocht! Es bleibt auszuprobieren.

Orientalisches Schweinefleisch

1. Vierhundert Gramm Filet waschen, trocknen und in 4 portionierte Scheiben schneiden.
2. Auf beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer reiben und mit Balsamico-Essig beträufeln. Es macht nicht nur die Fasern weicher, sondern verleiht dem Fleisch auch Geschmack.
3. Lass das Schweinefleisch im Kühlschrank marinieren.
4. Wir schicken eine kleine Knolle (oder acht ungeschälte Zehen) Knoblauch zum Kochen für 10 Minuten. Wirf es in ein Sieb.
5. Trockene Shiitake-Pilze (40 Gramm) mit kochendem Wasser gedünstet, eine Stunde stehen lassen.
6. Dekantiereneinhundert Milliliter Flüssigkeit übrig lassen, um saftiges Schweinefleisch zu kochen.
7. Ein Stück Butter in einer Bratpfanne schmelzen (25-30 Gramm). Mariniertes Fleisch verteilen.
8. Von beiden Seiten hellbraun braten.
9. 10 Wacholderbeeren mit drei Rosmarinzweigen in der Flüssigkeit, in der die Pilze eingeweicht wurden, in einem Mörser zermahlen.
10. Gießen Sie das Schweinefleisch mit dieser Lösung.
11. Den gekochten Knoblauch in der Schale verteilen, das Gericht salzen. Reduzieren Sie das Feuer unter der Pfanne auf ein Minimum.
12. Unter dem Deckel etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
13. Ziehe den Knoblauch heraus. Sie können es reinigen und ein Gericht damit dekorieren (Sie müssen die Nelken nicht schneiden).
14. Mit gekochtem Reis servieren.

Braten mit Champignons und Pflaumen

1. Schweinefilet (400 Gramm) in mittelgroße längliche Stangen geschnitten.
2. Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen, aber nicht salzen.
3. Zwei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und eine große Karotte grob reiben.
4. 200 Gramm Champignons oder andere Pilze schälen, in Stücke schneiden.
5. Sechs Pflaumen werden mit kochendem Wasser gedämpft. Wenn sie weich werden, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie die Knochen. Getrocknete Früchte geben einen rauchigen Geruch von köstlich saftigem Schweinefleisch.
6. In einer Bratpfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Legen wir das Fleisch aus.
7. Es wird nicht empfohlen, ihn in den ersten 5 Minuten zu stören. Wenn die Stäbchen von allen Seiten golden sind, Gemüse mit Pilzen und Pflaumen zum Schweinefleisch geben, einen halben Teelöffel Kurkuma und Salz hinzufügen.
8. Umrühren und Hitze reduzieren. Braten Sie das Gericht, bis das Fleisch weich ist. Sie können Sauce und ein wenig gießenlöschen.

Koteletts im Teig

Damit das saftige Schweinefleisch in der Pfanne nicht austrocknet, panieren wir es im Teig.

1. Schneiden Sie zuerst das Fleisch über die Fasern in Stücke und versuchen Sie, sie dünn zu h alten, nicht dicker als einen Zentimeter.
2. Bekämpfen wir sie. Fleisch mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
3. In einer Schüssel drei Eier, Salz und zwei Esslöffel Mehl vermischen. Rühren, bis der Teig glatt ist. Der Teig sollte nicht dick, aber auch nicht flüssig sein.
4. Brotkoteletts hinein, kurz bevor sie in die Pfanne gegeben werden.
5. Von beiden Seiten braten, bis sie in heißem Pflanzenöl gegart sind.

Entrecote

1. Mein Schweinefleisch und mit Küchenpapier abtrocknen.
2. Das Fleisch sehr dünn schneiden. Die Dicke der Scheibe sollte 15 Millimeter nicht überschreiten. Das Schlagen von Fleisch ist nicht erforderlich.
3. Pflanzenöl gut erwärmen. Um ein saftiges Schweine-Entrecote zuzubereiten, muss es mindestens 4 Minuten in einer Pfanne bei starker Hitze ruhen.
4. Erst danach darf das Fleisch gewendet werden. Lassen Sie es auch unten verstopfen. Dies dauert bereits 2-3 Minuten.
5. Jetzt kann es mit Gewürzen (schwarzer Pfeffer ist ein Muss) und Salz aromatisiert werden.
6. Weitere drei Minuten braten.
7. Füge ein kleines Glas Cognac hinzu. Der Großteil der Flüssigkeit verdunstet sofort, und was übrig bleibt, zum Kochen bringen.
8. Sch alte nach einer Minute gurgelndem Destillat die Hitze aus und decke die Pfanne ab. Entrecotesollte in Cognacdämpfen getränkt werden.
9. Mit Bratkartoffeln garnieren.

Gesundes Kochen

Ernährungswissenschaftler warnen vor dem Kaloriengeh alt von Schweinefleisch. Außerdem kann erhitztes Pflanzenfett oder Schmalz gesundheitsschädlich sein. Was tun, wenn Sie wirklich gebratenes Schweinefleisch wollen? Es gibt eine Lösung, und sie heißt Antihaftpfanne (Royale, Edenberg, Maxmark und andere ähnliche Marken).

1. Fleisch - in Stücken oder Scheiben - gut marinieren.
2. Die Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch in einer Schicht darauf legen.
3. Nach 5 Minuten umdrehen.
4. Wenn Sie möchten, können Sie dem Fleisch Gemüse hinzufügen.