Haxe im Ofen backen: ein Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die gebackene Eberknie ist ein traditionelles tschechisches Gericht, das längst zu einem echten Symbol des Landes geworden ist - zusammen mit dunklem Bier und Wittsdom. Gleichzeitig ist dieses Rezept in anderen Ländern sehr beliebt geworden, wird aber immer mit der Tschechischen Republik und ihren alten Traditionen in Verbindung gebracht.

Aber die tschechische gebackene Haxe in ihrer ursprünglichen Form ist vielen schon langweilig geworden. Daher beschloss der berühmte Küchenchef Zdenek Poglreich, es ein wenig zu modifizieren und das Ergebnis der Öffentlichkeit zu präsentieren.

Erforderliche Zutaten

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

Knöchel - 4 Stück;
Karotten - 2 Stück;
Knoblauchkopf - 1 Stk.;
Zwiebel - 2 Stück;
Petersilienwurzel - 1 Stk.;
Sellerie - 1/2pc;
Tomaten – 3St;
dunkles Bier;
butter;
Pflanzenöl;
Rosmarin;
Thymian;
salz;
Pfeffer.

Fleisch auswählen und zubereiten

Bevor Sie den Schaft im Ofen backen, müssen Sie ihn richtig auswählen undvorbereiten. Für dieses Rezept reicht ein kleiner Teil des Knies aus, und es ist besser, junges Schweinefleisch zu verwenden, das viel weicher und zarter ist. Jeder Knöchel sollte gründlich gewaschen und über offenem Feuer verarbeitet werden. Dann werden mit einem Messer kleine Schnitte durch das Stück gemacht. Dies ist notwendig, um die Haxe zusammen mit Gemüse und einer speziellen Sauce, die vom Fleisch aufgenommen werden muss, im Ofen zu backen, und die Haut stört dies.

Sauce zubereiten!

Knoblauchzehen in etwas Pflanzenöl anbraten. Dann müssen sie das Fleisch füllen, indem sie die Zähne in die gemachten Schnitte einführen. Als nächstes werden grob gehackte Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebelringe gebraten. Um die Haxe im Ofen zu backen und gleichzeitig den ganzen Geschmack der Produkte auf sie zu übertragen, werden dem Braten ungeschälter Knoblauch und gewürfelte Tomaten ohne Schale beigegeben. Die ganze Mischung wird noch ein paar Minuten gebraten und auf ein Backblech gegossen, das mit Backpapier oder Folie ausgelegt werden kann, um ein Anhaften zu verhindern.

Backen

Jetzt müssen Sie das Fleisch auf die Soße in ein Backblech legen und das Gericht in den Ofen stellen, wo es bei einer Temperatur von 180 Grad gekocht wird. Alle Köche wissen, wie viel eine Haxe im Ofen backt, aber dieses Wissen ist meist intuitiv. Daher kann niemand eine genaue und eindeutige Antwort in Zeitparametern geben. Tatsache ist, dass es gekocht wird, bis das Fleisch hinter dem Knochen zurückbleibt. Sie können dies mit einer normalen Gabel überprüfen. Danach bleibt die Haxe für weitere 10-15 im OfenMinuten, um aufgrund der gewonnenen Temperatur die volle Bereitschaft zu erreichen. Es ist auch erwähnenswert, dass während der Wärmebehandlung ständig dunkles Bier auf die Schüssel gegossen werden muss, obwohl einige es vorziehen, es vor dem Kochen auf ein Backblech zu gießen. Die zweite Methode ist jedoch bequemer, außerdem erhält das Fleisch dadurch eine schöne Farbe.

Feed

Bevor du die Haxe im Ofen backst, musst du dich für eine Beilage entscheiden. Traditionell werden geschmorter Kohl und Gewürze in Form von geriebenem Meerrettich verwendet. Dieses Rezept empfiehlt jedoch, die Soße einfach mit etwas Butter über das Fleisch zu gießen und mit frischem Brot zu servieren. Es ist keine weitere Beilage erforderlich, da nur so der wahre Geschmack dieses Gerichts erfahrbar ist.

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Kochen auf Tschechisch: Haxe im Ofen backen

Schaft, also das Stück Schweinekadaver, das neben dem Kniegelenk liegt, gilt als gutes Fleisch. Aus der Haxe – das wird auch dieser Teil des Schinkens genannt – bereiten sie köstliche Gerichte zu. Wenn alles richtig gemacht ist, schämt sich das Fleisch nicht, auf dem festlich gedeckten Tisch serviert zu werden. Und in Tschechien ist das Markenzeichen der nationalen Küche die im Ofen gebackene Haxe. Das Rezept für dieses und andere ähnliche Gerichte werden wir jetzt betrachten

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