Wie man Ochsenschwänze kocht: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was sind Ochsenschwänze? Das Rezept für die Zubereitung eines Gerichts aus einem so unbeliebten Stück Kadaver scheint etwas Unglaubliches und Schwieriges zu sein, aber ist es wirklich so? Ja, hier gibt es einige Nuancen: Dies ist einer der beweglichsten Körperteile, das Fleisch hier ist sehr zäh und sehnig. Und doch…

Über die Vorteile von Ochsenschwanz

Auch die fehlende Steifigkeit ist ein Pluspunkt: Bei längerer Wärmebehandlung löst sich das hier in großen Mengen enth altene Kollagen auf und macht das Fleisch unglaublich zart und weich. Darüber hinaus ist es sehr nützlich für Knochen, Gelenke und Bindegewebe.

Ochsenschwanzfleisch hat alle positiven Eigenschaften von Rindfleisch, es ist reich an Eisen, Vitamin B, PP und E, während der Schwanz einer der billigsten Teile des Schlachtkörpers ist. Aus diesem Grund g alt der Ochsenschwanz, dessen Rezept in Spanien sehr beliebt ist, seit jeher als Gericht für die Armen. Aber sie sind nicht weniger schmackhaft geworden.

Spanischer Ochsenschwanz. Foto, Rezept und Zubereitung von Rabo de Toro

Das ist ein klassisches GerichtSpanische Küche, die traditionell aus den Schwänzen von im Stierkampf besiegten Bullen zubereitet wird. Aber man kann es aus gewöhnlichem gekauftem Fleisch zubereiten, es gibt keinen geschmacklichen Unterschied, nur die allgemeine Atmosphäre spielt eine Rolle.

Für einen spanischen Ochsenschwanz brauchst du:

• 3 kg Schwänze;

• 2 mittelgroße Zwiebeln;

• 5-6 große Tomaten;

• 2-3 Karotten;

• 1 EL. Lauch;

• Salz und Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt;

• 1 Tasse Brandy;

• 2,5 Tassen Rotwein (trocken);

Viele Kochanfänger erschrecken sofort vor der Menge der Zutaten, aber außer Alkohol ist fast immer alles in jeder Küche vorhanden. Beim Kauf von Ochsenschwänzen ist es besser, größere Stücke zu wählen: Ja, es gibt nicht viel Fleisch, aber in der Mitte jedes Stücks befindet sich ein großer Röhrenknochen, der die Grundlage für ein köstliches Gericht bildet.

Spanisches Ochsenschwanzrezept kochen

Zuerst musst du die Ochsenschwänze vorbereiten. Das Rezept für Stierkämpfer besagt, dass sie in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten werden müssen. Es wird empfohlen, beim Kauf den Metzger danach zu fragen. Vorbereitete und gewaschene Schwänze werden auf einem Backblech auf der Folie ausgelegt und für 20 Minuten in einen gut geheizten Ofen gegeben.

Während der Schwanz im Ofen überschüssiges Fett loswird und einen angenehmen goldenen Farbton annimmt, bleibt Zeit, das Gemüse zuzubereiten. Karotten und beide Zwiebelsorten werden in große Stücke geschnitten und in erhitztes Öl gegebenein Topf oder eine Pfanne mit sehr dickem Boden. Gehackter Knoblauch und alle Gewürze werden dort hinzugefügt. Die Gemüsemischung wird bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren gekocht. Nach dieser Zeit ist es Zeit, die gehackten und geschälten Tomaten hinzuzufügen. Die ganze Mischung kommt für weitere 10 Minuten in den gewünschten Zustand.

Es ist Zeit, leicht gebackenes Fleisch und Alkohol zum Gemüse hinzuzufügen. Gießen Sie nach 10-minütigem Kochen Wasser ein, um die Schwänze zu bedecken. Dann kommt der schwierigste Teil – das Warten. Sie sind sehr lecker - Ochsenschwänze; Das Rezept ist preiswert und erschwinglich, aber wenn Sie es innerhalb von 4-4, 5 Stunden fertig machen, müssen Sie ständig auf Ihre Uhr schauen.

Das Gericht soll nicht kochen, die Soße nur leicht zittern und das Fleisch garen. Die Bereitschaft wird erreicht, wenn das Fleisch sanft schmilzt und sich leicht vom Knochen lösen lässt. In diesem Fall können Sie den Herd aussch alten, das Fleisch 20 Minuten ziehen lassen und servieren.

Traditionelles Servieren des fertigen Gerichts

Das klassische spanische Servieren läuft auf Folgendes hinaus: Sie müssen Fleischstücke und Lorbeerblätter aus dem fertigen Gericht entfernen, die Knochen entsorgen und die gesamte Sauce mit einem Mixer zu einer homogenen Masse reiben. Diese Option ist möglich, aber eine Sauce mit appetitlichen Gemüsestückchen und einer ausgeprägteren Textur sieht viel effektiver aus. Traditionell wird das Gericht mit Brat- oder Salzkartoffeln oder Nudeln serviert.

Andere interessante Möglichkeiten, Schwänze zu machen

Appetitlicher, gesunder und vitaminreicher Ochsenschwanz, dessen Rezept sich in vielen findetKüchen der Welt, lassen sich nicht nur als Beilage zu Kartoffeln oder Nudeln zubereiten. Sie machen ausgezeichnete reichh altige, klebrige und duftende Brühen, die mit Vitaminen und Kollagen angereichert sind. Und was lässt sich aus einer solchen Brühe zubereiten? Natürlich Ochsenschwanzsuppe! Sie können selbst ein Rezept für die Zubereitung erstellen, indem Sie die Anzahl und Vielf alt des Gemüses anpassen, Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter, Bohnen und Erbsen hinzufügen und mit Alkoholsorten experimentieren. Wir bieten Ihnen eine der Optionen an.

Wie man Ochsenschwanzsuppe kocht: ein Rezept mit einem Foto einer klassischen Version des Gerichts

Eine der leckersten Variationen dieses eher ungewöhnlichen Stücks Rinderkadaver ist die klassische deutsche Suppe. Seine Basis ist, wie Sie verstehen, ein Bullenschwanz. Das Rezept mit einem Foto und einer detaillierten Beschreibung des Prozesses finden Sie unten.

Für eine Ochsenschwanzsuppe benötigst du folgende Zutaten:

• 1kg Ochsenschwanz;

• 100g Lauch;

• 1 Stück Zwiebel;

• 1 Stück Karotten;

• 1 Stück Petersilienwurzel;

• 100g Selleriewurzel;

• 300 g Kartoffeln;

• 2 EL. l. Mehl;

• 100 ml Rotwein, vorzugsweise Madeira;

• Majoran, Safran, Rosmarin, Pfeffer, Salz, Basilikum;

• Pflanzenöl;

• Wasser;

• Eiweiß zum Aufräumen.

Deutsche Ochsenschwanzsuppe zubereiten

Beginnen Sie mit dem Kochen der Suppe mit der Zubereitung der Hauptzutat - Ochsenschwanz. Dazu muss der geschälte und in Stücke geschnittene Schwanz gebrüht werdenkochendes Wasser und dann eine Stunde lang in Eiswasser einweichen.

Braten Sie einen gut eingeweichten Schwanz in heißem Öl, fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Petersilie und Sellerie hinzu, braten Sie das Gemüse goldbraun an. In einen Topf geben, Wasser und Kartoffeln hinzufügen. Ein traditionelles deutsches Rezept schlägt vor, Rüben zu verwenden, aber wenn keine verfügbar sind, sind Kartoffeln ein großartiger Ersatz. Die Suppe auf dem Herd 3-4 Stunden bei sehr schwacher Hitze kochen, sie sollte kaum kochen.

Der Geschmack der Suppe kann als fast fertig angesehen werden, aber die trübe Brühe sieht nicht sehr appetitlich aus, und normales Eiweiß hilft bei der Bewältigung dieses Problems. Zur Durchführung des Reinigungsvorgangs werden alle Gemüse- und Fleischsorten aus der Brühe entfernt und geschlagenes Eiweiß in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe eingebracht. Nach einer Minute nimmt das geronnene Ei den restlichen Schaum auf und hellt die Brühe in einen transparenten Zustand auf. Es bleibt nur, es durch ein feines Sieb oder eine Stoffschicht zu passieren.

Die vorbereitete geklärte Brühe wird zum Abschluss des Kochvorgangs wieder in den Herd gegeben. Als nächstes fügen Sie gekochten Wein hinzu und bringen die Mischung zum Kochen. In einem Glas Wasser müssen Sie einen Esslöffel Mehl auflösen und in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe geben. Dann Fleisch und in Stücke geschnittenes Gemüse dazugeben, aufkochen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Ochsenschwanzgerichte sind schmackhaft, duftend, reichh altig und sättigend. Wenn sie richtig serviert werden, können sie zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches werdenEine erfahrene Hausfrau wird sich für ein Rezept anstellen.