Milchglasur: Kochrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Glasur ist die Hauptdekoration von Osterkuchen und Weihnachtslebkuchen. Seine Zusammensetzung ist sehr einfach, aber jeder weiß, dass die Herstellung dieser köstlichen Dekoration ziemlich schwierig ist. Unser Artikel widmet sich den Feinheiten der Zubereitung von Milchglasur. Wenn Sie die folgenden Tipps beachten, wird es Sie bereits beim ersten Kochen mit seiner hervorragenden Qualität begeistern. Im ersten Teil des Artikels verraten wir Ihnen, wie die klassische Glasur hergestellt wird. Und den zweiten Teil widmen wir einer leichteren Variante dekorativer Glasur zum Backen.

Was soll das Sahnehäubchen sein

Wenn du eine klassische Glasur machen willst, sei geduldig und nimm dir Zeit. Das ist eine ziemlich schwierige Angelegenheit. Viel hängt vom Geschick und der Intuition des Kochs ab, denn die Konsistenz der Milchglasur ist in jedem Stadium anders. Eigentlich ist dies genau die Komplexität seiner Herstellung.

Die fertige Glasur darf nicht bröckeln, brechen, rau, zu dick oder durchsichtig sein. Ideale MolkereiZuckerguss für Kuchen, Osterkuchen oder Lebkuchen - weiß, glatt und glänzend. Normalerweise ist es nicht für die Zukunft gerüstet, da es schnell aushärtet und seine Elastizität nicht wiederhergestellt wird. Dies gilt nicht nur für das erste Rezept.

Drei Arten von Konsistenz

Für Kuchen und Ostergebäck wird Milchglasur elastischer und dicker gemacht als für Lebkuchen. Es sollte sich ein wenig verteilen und gut an der Oberfläche des Kekses haften. Dicke Flecken am Rand von Osterkuchen sind erlaubt - das ist eine zusätzliche schmackhafte Dekoration.

Lebkuchen, auf die Spitze mit Zuckerguss gem alt wird, sollte flüssiger sein, denn je dünner die Linien, desto schöner das Produkt.

Die dritte Verwendung von Zuckerguss ist die Dekoration von Lebkuchenhäusern. In diesem Fall wird es mit Lebensmittelfarben getönt. Es darf nicht von den Bauteilen ablaufen, reißen oder zu dünn oder dicht sein.

Wie Sie sehen können, ist Milchglasur anders. Vom kulinarischen Spezialisten ist ein sehr maßvolles Vorgehen erforderlich, sogar eine Art Fingerspitzengefühl. Der einzige Weg zu lernen, wie man Desserts glasiert, ist durch Versuch und Irrtum. Unsere Empfehlungen wurden von vielen Köchen immer wieder empirisch getestet. Wir hoffen, dass sie dir bei deinen kulinarischen Experimenten helfen und du deine Aufgabe auch meisterst.

Das Geheimnis der richtigen Konsistenz

Um zu verstehen, wie man Milchglasur viskos, homogen und weiß macht, ohne Milch oder Farbstoff hinzuzufügen, muss man die Technologie verstehen. Schließlich ist Glasur tatsächlich Zuckersirup, und wie Sie wissen, neigt er dazuKristallisation oder kandiert. In der industriellen Produktion wird dieser Eigenschaft durch Zugabe von Invertzuckersirup oder Melasse entgegengewirkt. Zu Hause ist es bequemer, Zitronensäure für diese Zwecke zu verwenden. Es ist teurer als Melasse und Invertsirup, behält aber die Struktur von Zuckerkristallen viel besser bei. Für das hausgemachte Zitronensäurebacken brauchen Sie nur sehr wenig, daher wird es Ihren Geldbeutel nicht zu sehr belasten. Es wird hinzugefügt, während der Sirup kocht.

Zuckerkristalle in der Glasur sind sehr klein, mit dem Auge nicht zu unterscheiden - deshalb sieht die Glasur zart und cremig aus.

Rezept 1 (klassisch)

250 g Kristallzucker und 30 g Zitronensaft werden benötigt, um die Glasur zuzubereiten. Wasser wird im Verhältnis zu Zucker eins zu drei genommen. Dies ist die Mindestmenge an Wasser, in der sich der Zucker vollständig auflöst. In unserem Fall sind dies etwa 80-90 g Das Verhältnis der Zutaten ist eher willkürlich - die Bereitschaft des Lippenstifts wird beim Kochen des Sirups und Verdampfen von überschüssigem Wasser bestimmt. Wenn es zu viel wird, ist es besser als zu wenig - Sie müssen den Sirup nur etwas länger auf dem Feuer h alten.

Erste Stufe

Nimm einen nicht emaillierten Topf mit dickem Boden und gieße Zucker hinein. Gießen Sie Wasser hinein und machen Sie ein kleines Feuer. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Macht das Feuer stark und bringt den Sirup zum Kochen. Von Zeit zu Zeit Zuckerklümpchen vom Pfannenrand wischen. Es ist bequem, dies mit einer Silikonbürste zu tun. Wenn die Gerinnsel nicht gewaschen werden, fallen sie in die fertige Glasur und der Zucker kristallisiert schnell in große Fraktionen. Bei der Zuckerherstellung erreichen sie mit Hilfe von fertigen Zuckerkristallen, die dem Sirup zugesetzt werden, die Herstellung von Kristallzucker mit Kristallen gleicher Größe und Form.

Lassen Sie den Sirup 4-5 Minuten kochen. Fügen Sie dann Zitronensäure hinzu.

Zweite Stufe

Jetzt ist es an der Zeit, die Bereitschaft des Sirups zu bestimmen. Alles muss sehr schnell und sorgfältig erledigt werden. Erstens, weil jede zusätzliche Sekunde die Qualität der Glasur beeinträchtigt, und zweitens, weil sie heiß und klebrig ist, können Sie sich schwere Verbrennungen zuziehen.

Die Bereitschaftsprüfung ist wie folgt definiert. Sie müssen im Voraus eine Schüssel mit k altem Wasser zubereiten - Sie werden einen Löffel Sirup hineingeben und seine Weichheit prüfen. Nehmen Sie dazu einen Drittel Teelöffel Sirup auf und tauchen Sie ihn einige Sekunden in Wasser. Sofort entfernen und sorgfältig merken. Wenn Sie es schaffen, eine weiche Kugel zu machen, nehmen Sie den Sirup sofort von der Hitze. Er ist bereit. Jetzt ist es Zeit für den nächsten Schritt.

Dritte Stufe

Damit aus dem entstandenen transparenten Sirup eine milchig-weiße Glasur wird, muss er geschlagen werden. Die Sache ist einfach. Die klassische Glasur wird durch Streichen mit einem Porzellanmesser auf einer Marmorplatte zu einer weißen Creme geknetet.

Glasur wird auf das Brett gegossen. Dann wird das Messer angehoben, bewegt und abgesenkt, bis es gleichmäßig weiß wird. Dieser Prozess ist ziemlich lang. BeimDas Vorhandensein eines Mixers und von Düsen zum Schlagen von Teig kann um ein Vielfaches reduziert werden.

Um mit einem Mixer zu arbeiten, müssen Sie zwei Schüsseln unterschiedlicher Größe nehmen - geben Sie Eis in eine große und gießen Sie Sirup in eine kleine. Es ist auch wünschenswert, große (kastaniengroße) Eisstücke darauf zu gießen. Frosting mit Eis verquirlen. Es schmilzt und kühlt die Glasur, aber das Wasser vermischt sich nicht damit. Dann gießt du es einfach aus. Schlagen mit Eis verkürzt die Glasurzeit des Sirups auf 10-15 Minuten, während das Rühren auf einer Marmorplatte mindestens 40 Minuten dauert.

Die Bestimmung der Glasurreife ist sehr einfach. Dies ist daran zu erkennen, wie der Sirup seine Konsistenz und Farbe verändert. Wenn es weiß wird, nicht mehr klebt und sich leicht formt, wie erhitztes Plastilin, ist die Glasur fertig. Wickeln Sie es in ein feuchtes Tuch und legen Sie es in einen Plastikbehälter. Nach einem Tag stabilisiert sich die Glasur und kann verwendet werden - erwärmen Sie sie einfach ein wenig in einem Wasserbad oder in der Nähe einer warmen Batterie. Sie können es entweder mit einem Spachtel auftragen, indem Sie die Oberfläche des Kekses bestreichen, oder indem Sie es in ein Tütchen legen, um es in Form eines dünnen Fadens auszudrücken und zu ziehen.

Das nach diesem Rezept hergestellte Frosting kann beliebig lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Next - drei weitere Rezepte. Sie sind viel schlichter als die erste, stehen ihr aber geschmacklich und optisch in nichts nach.

Marshmallow

Einfach und schnell Marshmallow-Glasur zu machen. Im Gegensatz zum Klassiker, dessen Rezept oben angegeben ist, wird es nicht lange aufbewahrt. Es wird angewendetsofort. Der Hauptvorteil dieser Glasur ist, dass sie auch von Anfängern hergestellt werden kann. Es wird immer homogen, zart und plastisch. Es härtet oben aus, bleibt aber innen feucht und weich. Ist ein dekorativer Belag einer Torte oder Ostertorte geplant, muss dies daher sehr schnell geschehen, bis die Glasur ihre Klebrigkeit verloren hat. Übrigens ist diese milchige Glasur für Osterkuchen am besten geeignet.

Um es zuzubereiten, müssen Sie eine 100-Gramm-Packung Marshmallows, einen Esslöffel Butter, die gleiche Menge Zitronensaft und 120 bis 150 g Puderzucker einnehmen. Das Geheimnis der hervorragenden Konsistenz dieser Glasur liegt gerade in der Verwendung von Puderzucker. Sand – auf keinen Fall! Anstelle von Marshmallows können Sie Marshmallows nehmen, aber Pulver kann nicht durch Zucker ersetzt werden. Seine knusprigen Kristalle verderben das ganze Dessert. Diese Glasur kocht auch sehr schnell, also verwende ein Wasserbad, damit sie nicht anbrennt.

Gib Marshmallows in einen kleinen Topf, füge Öl und Zitronensäure hinzu. Tauchen Sie diesen Topf in einen größeren Behälter mit heißem Wasser. Anzünden. Aufsehen. Nachdem der Zafir geschmolzen ist, fangen Sie an, das Pulver hineinzugießen. Ständig umrühren. Bestimmen Sie die Dichte experimentell. Zu Flüssigkeit läuft vom Keks ab und zu dick lässt sich nur schwer auftragen.

Osterkuchen mit heißer Glasur übergießen, bunte Dragees darüber streuen und aushärten lassen. Nach ein paar zehn Minuten erhält die Glasur, wie sie sagen, eine Präsentation.

Mit cremigem Geschmack und Vanillearoma

Milchweißer Zuckerguss mit SahneGeschmack kann erh alten werden, wenn Sie nach dem ersten Rezept handeln, aber anstelle von Wasser Milch nehmen. Zitronensäure ist nicht erlaubt, da sie Milch sofort gerinnt und kein Zuckerguss funktioniert. Verwenden Sie statt Säure Melasse oder Glukosesirup. Das Garen der Glasur dauert damit zwar etwas länger, kristallisiert aber garantiert nicht aus. 50 g Butter, die am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, machen die Glasur glänzend und nach Vanillin duftend. Die Bereitschaft der Glasur kann wie folgt überprüft werden: Lassen Sie etwas Glasur in ein Glas mit k altem Wasser fallen. Wenn es in Form eines dicken Kuchens zu Boden fällt, ist es fertig. Mit einem Pinsel in mehreren Schichten auftragen.

Vom Schokoriegel

Weiße Milchschokoladenglasur wird hergestellt, nachdem der Keks, Kuchen oder Kuchen bereits gebacken und abgekühlt wurde. Es wird nicht im Voraus gemacht. Natürlich kann gefrorenes Azur wieder in einen flüssigen Zustand versetzt werden, aber das ist ein ziemlich langer und mühsamer Prozess. In der Regel wird vorab nur die Glasur nach dem ersten Rezept hergestellt.

Für die Milchschokoladenglasur eine 100g Tafel Schokolade aufbrechen und in einen Topf geben. Stellen Sie diesen Topf in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Etwas Milch (30-40 g) und Puderzucker (175 g) dazugeben. Rühren, bis vollständige Homogenität erreicht ist. Glasur auftragen solange es warm ist.

Dunkelschokolade wird braun, und Weiß wird eine ziemlich traditionelle weiße Milchglasur ergeben. Die Rezeptur und Kochtechnik ist in beiden Fällen gleich. Die einzige Bedingung ist, dass Schokolade aus offensichtlichen Gründen keine Nüsse enth alten sollte,Puffreis und kandierte Früchte.

Konditoren sagen, dass es einfach ist, einen guten Zuckerguss zu machen, aber es klappt nie beim ersten Mal. Der Grund ist, dass die Dicke der Glasur und die Dicke für jeden unterschiedlich sind, denn die Eigenschaften des Sirups hängen von jeder Sekunde ab, von der Temperatur der Brennerflamme, sogar von der Dicke und dem Durchmesser des Pfannenbodens. Darauf müssen Sie vorbereitet sein. Die richtige Konsistenz wird meist erst beim zweiten oder dritten Versuch erreicht.