Konzentrierte Säfte: Klassifikations- und Produktionstechnologie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Konzentrierter Saft wurde aus Bequemlichkeit erfunden, es ist eine Zwischenphase zwischen frisch gepresstem Saft und rekonstituiertem Saft, der die Verkaufsregale füllt. Die Nützlichkeit solcher Rohstoffe weckt Zweifel bei den Verbrauchern. Sind sie gerechtfertigt?

Produktionstechnik

Säfte können je nach Herstellungsverfahren und Verwendungszweck in Typen eingeteilt werden: frisch gepresst, direkt extrahiert, konzentriert und rekonstituiert. Um konzentrierte Säfte zu erh alten, muss alles überschüssige Wasser aus frisch gepressten Säften entfernt werden. Frisch gepresst - direkt gepresster Saft, der keiner Verarbeitung unterzogen wurde. Konzentrierte Säfte werden auf drei Arten hergestellt:

• Verdunstung. Der Saft wird in spezielle Vakuumschalen gefüllt und erhitzt. Nicht zum Kochen bringen, damit alle wohltuenden Eigenschaften des Saftes erh alten bleiben. Durch die Verdunstung entsteht eine zähe, zähflüssige Masse, die an Honig erinnert.
• Einfrieren. Der entgegengesetzte Prozess zur Verdunstung, überschüssiges Wasser wird nicht verdunstet, sondern gefroren.
• Membranmethode. Der Saft wird durch eine perforierte Membran geleitet, die Wassermoleküle von allem anderen trennt.

Nach Erh alt des Konzentrats wird es entweder eingefroren oder pasteurisiert und für den weiteren Transport zur Herstellungsanlage für das Endprodukt in Dosen abgefüllt. Unter sachgemäßen Lagerbedingungen ist es gut für 6 Monate bis zu einem Jahr. Verschiedene Früchte ergeben unterschiedliche Mengen an Konzentrat. In verschiedenen Ländern geerntete Früchte verleihen dem Konzentrat unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Gleiches gilt für das Erntejahr und die Obstsorte.

Spezifikationen (GOST R 52185-2003)

Die Bedingungen für die Herstellung von konzentrierten Säften werden durch den staatlichen Standard festgelegt. Konzentrierte Fruchtsäfte, deren technische Bedingungen den Normen entsprechen, werden zu einem sicheren Rohstoff für die weitere Verwendung. Hier sind die Anforderungen an die verwendeten Rohstoffe. Die Verwendung von konzentrierten Aromastoffen, die aus Früchten derselben Art gewonnen werden, ist erlaubt. Es ist erlaubt, importierte Rohstoffe mit geeigneten GOST-Eigenschaften und Sicherheitsindikatoren zu verwenden. Die Verwendung von natürlichen und künstlichen Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffen, außer Sorbinsäure, ist nicht erlaubt.

Verpackungsbehälter, Verbraucher oder Transport, müssen hermetisch verschlossen sein, um die Sicherheit der Produkte während der gesamten H altbarkeitsdauer zu gewährleisten. In Glasbehältern verpackte Säfte müssen vor Sonnenlicht und Licht geschützt werden. Verfallsdaten und Lagerbedingungen werden vom Hersteller festgelegt.

Die Kennzeichnung muss den Namen des Saftes, den Hersteller, seinen Standort, das Nettogewicht, die Art des Verzehrs,Nährwert, Verfallsdatum, Lagerbedingungen, Saftart - geklärt oder ungeklärt.

Wozu konzentrierte Säfte da sind. Verwenden Sie

Konzentrierte Säfte sind nicht zur Verwendung als Lebensmittel bestimmt. Sie sind ein Zwischenprodukt, ein Rohstoff. Daraus werden rekonstituierte Säfte hergestellt, die dann in Geschäften verkauft und auch Gelee, Marmelade und anderen Produkten zugesetzt werden. Wenn der Saft wiederhergestellt ist, durchläuft er den umgekehrten Vorgang - Wasser kehrt zurück. Die Rückgewinnungstechnologie umfasst mehrere Stufen, das Konzentrat wird schnell erhitzt, dann wird es auch schnell abgekühlt, steriles reines Wasser, Zucker oder andere Süßstoffe werden hinzugefügt, sowie natürliche Aromen, die während des Konzentrationsprozesses verloren gehen.

So entsteht der altbekannte Saft, den es in jedem Geschäft zu kaufen gibt. Hinsichtlich seiner Eigenschaften unterscheidet er sich nicht von direkt gepresstem Saft, er hat die gleichen Eigenschaften und eine Reihe von Vitaminen. Warum einen so komplexen Prozess verwenden? Konzentrierte Säfte nehmen weniger Platz ein als frisch gepresste Säfte, wodurch sie einfacher zu transportieren und zu lagern sind. Diese Technologie erleichtert den Transport aus anderen Ländern. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass das Konzentrat lange gelagert werden kann und dabei alle nützlichen Eigenschaften behält.

Klassifizierung

Konzentrierte Säfte werden aus verschiedenen Früchten in den Ländern hergestellt, in denen diese Früchte wachsen. Dies geschieht aus offensichtlichen Gründen - es ist einfacher und billiger. Für Russland der staatliche Standardeine Liste von Fruchtsaftkonzentraten wurde festgelegt: Preiselbeere, Kirschpflaume, Himbeere, Kirsche, Birne, Sanddorn, Erdbeere, Apfel, Heidelbeere, Traube, Heidelbeere, Preiselbeere, schwarze Johannisbeere, Brombeere, Pflaume, Kirsche, Apfelbeere, rote Johannisbeere.

Konzentrierte Säfte werden je nach Herstellungsverfahren in geklärt (von allen festen Bestandteilen befreit bis transparent) und ungeklärt (mit Suspensionen) eingeteilt. Gemäß der Konservenmethode kann konzentrierter Saft bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad eingefroren, sterilisiert, unsterilisiert werden.

Apfelsaft

Die Herstellung von Apfelsaft beginnt mit der Sammlung von Rohstoffen - Früchten einer bestimmten Sorte. In der Produktion werden Reinigung, Qualitätskontrolle der Früchte und Entfernung verdorbener Äpfel durchgeführt. Durch Pressen wird direkt gepresster Saft gewonnen, aus dem ein Konzentrat hergestellt wird. Konzentrierter Apfelsaft wird hauptsächlich durch Eindampfen hergestellt. Zunächst kommt es in eine Zentrifuge, wo es von Suspensionen gereinigt wird. Dann wird es in einer speziellen Anlage erhitzt, der Saft verliert 15% des Wassers des Gesamtvolumens und der darin enth altenen Aromastoffe, die separat konzentriert und verpackt werden. Die Rohstoffreste ohne Aromastoffe werden mit Enzymen geklärt, dann durch Filter geleitet, um klaren Saft zu erh alten, und dann eingedampft, um 70% Trockenmasse zu erh alten.

Apfelsaftkonzentrat hat eine reichh altige ChemikalieVerbindung. Es enthält die Aminosäuren Leucin, Valin, Lysin, Serin, Alanin, Phenylalanin, Tyrosin, Asparagin, Threonin, Aminobuttersäure, Asparaginsäure, Glutaminsäure. Es hat eine große Menge an Monosacchariden, aber vor allem hat es Aminostickstoff.

Zitronensaft

Zitronen werden nicht wie andere Früchte zu Konzentraten verarbeitet. Der sogenannte konzentrierte Zitronensaft liegt in flüssiger Form vor und wird von mehreren Unternehmen für den Hausgebrauch in Miniatur-Plastikverpackungen hergestellt und verkauft. Zitronensaft wird aufgrund seines Geschmacks in kleinen Mengen verwendet, und es macht keinen Sinn daraus ein dickflüssiges Konzentrat herzustellen und in riesigen Tanks zu transportieren.

Frische Zitrone enthält bereits hochkonzentrierten Saft. Es ist unmöglich, es unverdünnt zu verwenden, es führt zu Reizungen der Schleimhäute der Verdauungsorgane und zu Schäden am Zahnschmelz, da es organische Säuren enthält. Zitronensaft wird beim Kochen als Dressing für Salate, zum Würzen von Fleisch oder Fisch verwendet.

Traubensaft

Aus frischen Trauben wird Saft gepresst, der filtriert wird, bis ein transparenter Rohstoff entsteht. Aus dem so gewonnenen Klarsaft wird in speziellen Apparaturen unter Vakuum ein Konzentrat gewonnen. Bei dieser Methode bleiben alle wohltuenden Eigenschaften der Trauben erh alten. Das resultierende Konzentrat wird zur Lagerung oder zum Transport in einen Metall- oder Glasbehälter gegeben. Es sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad gelagert werden.

Saftkonzentrierte Traube wird nicht nur zur späteren Verwertung, sondern auch in der Wein-, Erfrischungsgetränke-, Süßwaren- und Milchindustrie verwendet.

Mythen über Ladensäfte

Es gibt die Meinung, dass abgepackte Säfte nicht natürlich sind und unter Verwendung von Konservierungsmitteln oder anderen Chemikalien hergestellt werden. Nachdem wir die eigentlich einfache und verständliche Herstellungstechnik verstanden haben, können wir auf das Gegenteil schließen: Dies ist nichts weiter als ein Mythos. Konzentrierte Säfte sind ein natürliches Halbfertigprodukt. Das Wasser wird ihm nur zur Erleichterung des Transports zwischen den Ländern entnommen. Und wenn es wiederhergestellt wird, wird es wieder hinzugefügt, der Saft nimmt seine ursprüngliche Form praktisch ohne Verlust nützlicher Komponenten an. Das einzige zugelassene Konservierungsmittel in Säften – Sorbinsäure – ist für den Menschen unbedenklich. Auch eine aseptische Verpackung ohne Verwendung von Konservierungsmitteln für bis zu einem Jahr trägt dazu bei, die Frische des Saftes zu bewahren. Darüber hinaus beh alten aus Konzentrat rekonstituierte Säfte alle Vorteile der Früchte, aus denen sie hergestellt werden.