Thunfischtatar: einfach kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nun, zunächst einmal ist es erwähnenswert, dass Tartar nicht nur eine bekannte und heute in jedem Supermarkt erhältliche Soße ist. Damit ist die Sauce Tartare (französische Küche) gemeint: hart gekochtes Eigelb, Frühlingszwiebeln und mageres Öl (evtl. Gurken und Kräuter), die traditionell zu Fisch- und Fleischgerichten gereicht wird. Tartar ist auch ein ausgezeichnetes zweites Gericht zu fast roh gekochtem Fleisch oder Fisch. Thunfischtartar ist noch viel wahrscheinlicher kein Gericht, sondern eine Möglichkeit, rohen Fisch auf den Tisch zu bringen. Und das gilt auch für die französische Küche. Schauen wir uns einige Rezepte für seine Zubereitung genauer an.

Thunfischtatar

Das ist genau die Option, wenn die Sauce den gleichen Namen vom gleichnamigen Gericht bekommen hat. Köche in Frankreich dachten einst daran, rohes Fleisch oder auf besondere Weise zubereitete Meeresfrüchte mit einer solchen „Mayonnaise“zu füllen. Bis zu diesem Zeitpunkt war dieses Gericht keineswegs gallisch, und tatarische Wurzeln sind in seiner Etymologie und Herkunft deutlich sichtbar. UndEs wurde hauptsächlich aus rohem Fleisch zubereitet - Rind- oder Pferdefleisch. Und schon in Frankreich kam man der Legende nach auf die Idee, es aus Fisch (oder Meeresfrüchten) zu kochen, auch in roher Form. Dieses neue Image wurde auch mit den Küstengebieten in Verbindung gebracht, wo Fischprodukte im Überfluss vorhanden waren. Auf diese Weise wurde aus der Nahrung der Nomaden Gourmet-Essen – wahre Kenner der Haute Cuisine. Sie kamen nicht an allen Arten von Dressings und Saucen vorbei, die für französische Köche so charakteristisch sind (zum Beispiel wurde die Tartarsauce jetzt industriell hergestellt und ist fast ein Nationalstolz). Tartar aus Thunfisch, Lachs und anderen Fischarten hat die Herzen der Liebhaber von Köstlichkeiten fest erobert. Und das nicht nur in Frankreich, sondern auf der ganzen Welt. Dies ist eine visuelle Hilfe, um ein völlig unprätentiöses Gericht in eine Delikatesse zu verwandeln.

Thunfischtatar. Avocado-Rezept

Wir brauchen: Thunfischfilet – etwa ein halbes Kilo, zwei süße Paprika, eine Avocadofrucht, ein Bund Frühlingszwiebeln (ca. 100 Gramm), ein Bund Koriander, ein paar Minzblätter, eine halbe Limette, ein paar Esslöffel Olivenöl, Gewürze und Meersalz.

Kochen

Das Gericht zuzubereiten ist sehr einfach und schnell. Wir schneiden den Thunfisch fein in Würfel (Sie können ihn in einem großen Fleischwolf hacken). Auch Paprika und Avocado-Fruchtfleisch. Alles in eine Schüssel geben und gründlich mischen, aber ohne übermäßigen Eifer, um das Ganze nicht in eine Sauerei zu verwandeln. Grüns müssen alle gehackt und zu der zuvor zubereiteten Masse hinzugefügt werden. Gießen Sie das ganze Gericht mit Limettensaft, der aus der Hälfte der Früchte gepresst wird. Thunfischtatar mit Avocadobereit. Wenn das Gericht zu fad geworden ist, können Sie immer noch Limettensaft, Pfeffer, Salz hinzufügen - ganz nach Ihren eigenen Vorstellungen. Und auf einem Teller mit Gemüse zum Tisch servieren. Servieren Sie zu dem Gericht die gleichnamige Soße, die Sie auch selbst zubereiten können (darüber sprechen wir etwas später).

Nützliche Tipps für die Gastgeberin

Übrigens, wenn Limette und Avocado gerade nicht zur Hand sind (oder im nächsten Supermarkt), dann können die Zutaten durch – respektive – Zitrone und frische Gurke ersetzt werden. Und Meersalz auf dem üblichen Stein. Der Geschmack ändert sich natürlich ein wenig, aber das Gericht behält seine Ursprünglichkeit und Würze.

Tatar Thunfisch

Wir nehmen ein Pfund Thunfischfilet, fünfzig Gramm Pistazien, einige Kapern, sonnengetrocknete Tomaten, Zitrone, ein paar Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), Salz und Pfeffer nach Belieben.

Kochen

Das Thunfischfilet in recht kleine Würfel schneiden, aber so, dass sich kein Brei bildet. In einem kulinarischen Mörser die geschälten Pistazien zerstoßen. Den Saft der Zitrone auspressen und salzen und pfeffern. Olivenöl hinzufügen. Tomate und Kapern in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in ein geeignetes Gefäß geben und vermischen. Zu Briketts formen und auf einen mit Grün dekorierten Teller legen.

Lachs statt Thunfisch

Manchmal, selbst in modernen Fischregalen in Geschäften, ist frischer Thunfisch ziemlich selten. Sein Preis (insbesondere wenn wir über den Atlantic Common sprechen) lässt auch für angenehmere Angebote zu wünschen übrig. Viel günstigerleicht gesalzener Lachs, aus dem man auch gutes Tatar machen kann. Alle Zutaten können wie im zweiten Rezept belassen werden. Aber wir werden den Thunfisch durch Lachs ersetzen. Es sollte auch in kleinere Stücke geschnitten, aber nicht matschig, und nach dem Originalrezept mit den restlichen Zutaten gemischt werden. Dann die Masse in kleine Förmchen verteilen und – für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit können Sie aus Schwarzbrot Kreise ausstechen, die der Größe der Förmchen entsprechen. Und nach dem Abkühlen im Kühlschrank (in dieser Zeit setzt sich die Masse fest und härtet etwas aus) - die Tatarmasse aus der Form auf ein Stück Brot stürzen und so pikant servieren.

Sauce

Einige Köche glauben zu Recht, dass die Hauptsache in einem Gericht die Soße ist. Auch die gleichnamige Remoulade ist einfach zuzubereiten. Wir nehmen 2 gekochte und 1 rohes Eigelb, ein halbes Glas Olivenöl, ein Bündel Frühlingszwiebeln, ein paar Knoblauchzehen, ein paar entkernte Oliven, eingelegte Gurken, Saft einer halben Zitrone (oder Limette), Pfeffer. All dies wird in einem Mixer gemischt und nach Belieben gesalzen. Mit Thunfischtatar in einer separaten Schüssel servieren.