Fondue - was ist das? Fondue-Klassiker. Fondue-Zubereitung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fondu ist das Nationalgericht der Schweizer Küche. Es hat ein erstaunliches Aroma und einen ungewöhnlich delikaten Geschmack sowie viele interessante Traditionen, die damit verbunden sind und dazu beitragen, ein gewöhnliches Abendessen in einen außergewöhnlichen Abend voller Eindrücke zu verwandeln.

Allgemeine Informationen

Fondue, was ist das? Sein Name leitet sich vom französischen Wort „fondre“ab, was übersetzt „schmelzen“bedeutet. Die Zusammensetzung der traditionellen Schweizer Küche umfasst zwei Käsesorten - Gruyère und Emmentaler, die in trockenem Weißwein geschmolzen sind, manchmal mit der Zugabe von Kirschwodka (Kirscha). In verschiedenen Teilen der Schweiz finden Sie jedoch Ihr eigenes Fondue-Rezept, das sich durch eine Vielzahl von Zutaten auszeichnet, von denen das Gericht nur profitiert.

Fondue ist nicht nur ein Gericht, es ist ein besonderer Kommunikationsstil, gewisse Traditionen, Etikette. Es wird verzehrt, indem ein Stück Brot oder eine andere Beilage auf eine lange Gabel gesteckt und in eine geschmolzene Masse aus Käse und Wein getaucht wird. Die Gabel wird normalerweise über die Fondueschale geh alten, damit die überschüssige Käsesauce zurückläuft und leicht abkühlt. BrotSie essen vorsichtig von der Gabel, um sie nicht mit dem Mund zu berühren, da sie sich wieder in das gemeinsame Gericht stürzen muss.

Die Geschichte des Fondue

Was ist dieses Gericht und was ist seine Geschichte? Seine Herkunft wird von Schweizer Schäferhunden festgelegt. Auf der Alm aßen sie Brotscheiben, die in eine Mischung aus geschmolzenem Käse und Wein getaucht waren. Dieses herzhafte Gericht legte den Grundstein für die Entstehung des Fondues selbst in seinen verschiedenen Variationen und skizzierte auch die Zeremonie seiner Verwendung.

Es gibt eine andere Version des Aussehens des Gerichts, die aus der bäuerlichen Küche stammt. Eifrige Hausfrauen sammelten alte vertrocknete Käsestücke und schmolzen sie in einem Kessel, wo sie Brot eintauchten und aßen.

Allmählich tauchte dieses Gericht auf den Tischen der aristokratischen Gesellschaft auf, natürlich wurde es bereits aus den besten Wein- und Käsesorten zubereitet und auch mit dem besten und frischesten Brot gegessen.

Das Fondue-Gericht verbreitete sich schnell in Küchen auf der ganzen Welt und gewann in jeder von ihnen dank Experimenten mit seiner Zubereitung seine eigene besondere Identität.

Fonduegerichte

Zunächst wurden nur hitzebeständige, häufiger gusseiserne Schalen, meist Töpfe, für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet. Sie waren die beste Option, um Käsestücke sowohl auf dem Feuer als auch im Ofen zu schmelzen. Bis heute hat Fondue eine solche Popularität erlangt und wird von Feinschmeckern so geliebt, dass spezielle Gerichte für seine Zubereitung verwendet werdenin Form verschiedener Modifikationen präsentiert, und die Auswahl ist nicht so einfach.

Fonduetöpfe sind aus Gusseisen, Edelstahl, Kupfer, Keramik. Elektrogeräte sind sehr beliebt geworden. Auch ihr Aussehen ist sehr vielfältig. Sie sind wie ein Topf auf einem speziellen Ständer, in den die Sauce gegossen wird. Fonduetopf ermöglicht es Ihnen, dank eines Brenners oder einer Kerze, das Gericht warm zu h alten. Außerdem wird das Gerät mit Spießen zum Auffädeln von Brot-, Gemüse- oder Obstscheiben ergänzt. Für sie ist es möglich, separate Tassen um den Fonduetopf zu stellen

Wenn solche Gerichte jedoch nicht verfügbar sind, können Sie immer einen gewöhnlichen Kochtopf oder Topf verwenden. Und in ihnen können Sie ein Gericht zubereiten, das sich geschmacklich nicht von dem unterscheidet, das selbst im exquisitesten Fonduekocher entsteht.

Klassisches Fondue zubereiten

Klassisches Käsefondue wird folgendermaßen zubereitet.

Zutaten, die für die Zubereitung benötigt werden:

• Gruyere-Käse - 300 Gramm;
• Emmentaler - 250 Gramm;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Maismehl - 4 Teelöffel;
• trockener Weißwein - 300 ml;
• Kirschwodka - 60 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskat - nach Geschmack.

Kochen

Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und die Innenseite einer Fondueschale damit bestreichen.

Käse auf einer feinen Reibe reiben oder mit einer Küchenmaschine mahlen.

In die Schüsselfür Fondue Wein angießen, bei schwacher Hitze leicht erwärmen, ohne zu kochen.

In einem separaten Topf Maismehl mit Wodka mischen und 2/3 dieser Mischung in den erwärmten Wein geben.

Die erhitzte Mischung muss ständig gerührt werden, am besten mit einem Holzlöffel. Gießen Sie den gehackten Käse in die Schüssel und mischen Sie die resultierende Masse gründlich.

Danach die restliche Mischung aus Maismehl mit Wodka, schwarzem Pfeffer und Muskat hinzufügen. Die Zugabe von Safran und Kurkuma ist erlaubt, diese Gewürze passen auch gut zum Geschmack der verwendeten Käsesorten.

Die Masse muss gerührt werden, bis sie die erforderliche Dichte und Gleichmäßigkeit erreicht. Fondue bei schwacher Hitze kochen, damit der Käse nicht anbrennt.

Das gekochte Gericht wird in speziellen Fonduetöpfen serviert, die es Ihnen ermöglichen, seine Temperatur zu h alten. Verwenden Sie zum Dippen Brot oder Kekse. Fondue, Rezepte, Fotos des letzten Gerichts werden Ihnen präsentiert.

Was soll die fehlenden Zutaten ersetzen?

Das Rezept für ein klassisches Fondue wurde oben vorgestellt. Wie kocht man dieses Gericht in unserer Küche, wenn wir nicht die richtigen Zutaten bekommen konnten?

Maismehl kann durch die entsprechende Körnung ersetzt werden, nachdem es mit einer Kaffee- oder Gewürzmühle in einen Pulverzustand gebracht wurde.

Gruyère ist ein klassischer Schweizer Käse mit einem speziellen nussigen Geschmack, der nicht immer verfügbar ist. Ersetzen Sie ihn durch gewöhnlichen Hartkäse, der einen würzigen Geschmack hat. Alternative Optionen können Mozzarella, Beaufort, Fotina,Edamer, Cheddar, Kostroma-Käse oder Jagdkäse mit Pfeffer.

Kirschwodka ist eine weitere seltene Zutat. Stattdessen können Sie einen Monat lang mit Kirschfrüchten angereicherten Wodka verwenden. Slivovitz ist ebenfalls geeignet - eine Art Fruchtwodka, dessen Geschmack und Aroma am besten mit dem übereinstimmen, wonach Sie suchen.

Französisches Käsefondue

Es gibt viele Kochmöglichkeiten für dieses Gericht, aber das folgende Rezept entspricht am ehesten der klassischen Version. Das beste französische Fondue besteht in erster Linie aus gutem Weißwein und ausgewählten Käsesorten mit spezifischem Geschmack. Dieses Gericht wird mit Weißbrotscheiben serviert.

Zutaten, die für die Zubereitung benötigt werden:

• Comte-Käse - 200 Gramm;
• Beaufort-Käse - 200 Gramm;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• trockener französischer Weißwein - 300 ml;
• Kartoffelstärke - 4 Teelöffel.

Kochen

Fondueschale mit Knoblauch reiben, Wein dazugiessen. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Fügen Sie gehackten Käse in Teilen hinzu und rühren Sie die resultierende Masse ständig um. Wenn die Mischung homogen wird, fügen Sie Stärke hinzu und rühren Sie um. Warten bis die Masse eindickt und vom Herd nehmen.

Fleischfondue

Fleischfondue, was ist das? Dies ist eine Variante des Kochens eines klassischen Gerichts, das für Fleischliebhaber geeignet ist. Hier sind alle Komponenten optimal ausgewählt, einschließlich der Zusammensetzung von Saucen. Benötigte Zutaten für die Zubereitung:

• Fleisch (Rind, Schwein oder Kalb) - 200 Gramm pro Portion;
• Pflanzenöl fürBraten.

Zutaten für Eiersauce:

• Ei - 1 Stück;
• Essig - 1 Esslöffel;
• Senf - 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Gurken - 4 Stück;
• Zwiebel, Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Zutaten für Tomatensauce:

• Zucker - 4 Esslöffel;
• Essig - 6 Esslöffel;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel;
• Stärke - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Sojasauce - nach Geschmack.

Kochen

Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden und zu Bällchen rollen. Saucen zubereiten.

Eisauce wird wie folgt zubereitet: Ei kochen, schälen und halbieren und Eigelb vom Eiweiß trennen. Zerdrücken und mit Senf und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, alles gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie der Mischung Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie es mit einem Mixer verquirlen. Eiweiß, Zwiebel, Gewürzgurken mahlen und mit der vorbereiteten Soße mischen.

Tomatensauce wird wie folgt zubereitet: Tomatenmark, Zucker, Essig aufkochen, Salz, Sojasauce und in wenig Wasser aufgelöste Stärke hinzugeben.

Fleisch auf Gabeln stecken und in heißem Pflanzenöl anbraten. Tauchen Sie die fertigen Stücke in eine der vorbereiteten Saucen und essen Sie sie.

Alkoholfreies Fondue

Weinfreies Käsefondue ist eine großartige Option für Leute, die keinen Alkohol trinkenein wunderbares Essen für Kinder.

Zutaten, die für die Zubereitung benötigt werden:

• Käse verschiedener Sorten - 300 Gramm;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Eigelb - 2 Stück;
• Butter - 60 Gramm;
• Milch - 150 ml;
• schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Salz nach Geschmack.

Kochen

Käse wird in kleine Stücke geschnitten, mit Milch übergossen und mehrere Stunden eingeweicht, dann im Wasserbad unter Zugabe einer Portion Butter geschmolzen. Wenn die Masse homogen und zähflüssig wird, wird unter ständigem Rühren geschlagenes Eigelb hineingegeben. Die Mischung sollte nicht kochen, sonst kräuselt sich das Eigelb. Zum Schluss die restliche Butter, Gewürze und Salz hinzufügen. Mit Brot verzehren.

Gemüsefondue

Das Kochen von Fondue mit Gemüse hilft, den Tisch abwechslungsreicher zu gest alten und ein schmackhaftes und gesundes Gericht zu kreieren.

Zutaten, die für die Zubereitung benötigt werden:

Gemüse (Brokkoli, Zucchini, Karotten, Blumenkohl) - 200 Gramm pro Portion

Zutaten für Soße:

• Ei - 2 Stück;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Zutaten für Teig:

• Ei - 2 Stück;
• Bier - 400 ml;
• Mehl - 4 Esslöffel;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Kochen

Eigelb verquirlen, Zitronensaft dazugeben und mischen. Ohne zu stoppenunter Rühren langsam Pflanzenöl in einem dünnen Strahl zugeben, bis eine homogene Masse entsteht. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zermahlen und mit der Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus Eiern, Mehl und Bier einen Teig machen - alle Zutaten gut verrühren.

Gemüse waschen, klein schneiden. Wenn sie zu hart sind (Möhren, Kohl), einige Minuten in Salzwasser vorkochen. Anschließend mit k altem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Braten Sie vorbereitetes Gemüse in heißem Pflanzenöl, nachdem Sie es in den Teig getaucht haben.

Schokofondue

Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht, jeder hält es für seine Pflicht, zu seinem Rezept beizutragen und zu seiner Verbesserung beizutragen. Wir machen Sie auf die folgende Version von Fondue aufmerksam. Wie man es auf einfachste Weise kocht und unnötige Zusätze vermeidet. Die Option liegt vor Ihnen, aber wenn Sie möchten, können Sie basierend darauf je nach Ihren Vorlieben ein Meisterwerk erstellen, das zu Ihnen passt. Eine wunderbare Art von Fondue, Rezepte, Fotos des letzten Gerichts vor Ihnen.

Zutaten, die für die Zubereitung benötigt werden:

• Schokolade - 500 Gramm;
• Butter - 50 Gramm;
• Milchpulver - 3 Esslöffel;
• Sahne - 2 Esslöffel;
• Zucker - 100 Gramm.

Kochen

Zerkleinern Sie Schokolade, indem Sie sie einfach in kleine Stücke brechen oder Küchengeräte verwenden. Legen Sie es in einen Topf und legen Sie es aufkleines Feuer. Gießen Sie die Sahne, das in etwas Wasser verdünnte Milchpulver, den Zucker und die Butter hinein. Die Mischung muss gut gemischt und einige Minuten lang auf Feuer gelassen werden, um sich in eine homogene, dicke, flüssige Masse zu verwandeln.

Schokoladenfondue mit Keks und Früchten servieren. Diese exquisite Delikatesse wird nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder begeistern. Wenn es nicht für einen süßen Tisch bestimmt ist, ist die Zugabe von 50 - 70 ml Cognac erlaubt. Dadurch erhält das Schokoladenfondue eine besondere Würze.

Eine andere Art, Käsefondue zuzubereiten

Um dieses Gericht zuzubereiten, werden, wie Sie wissen, speziell entworfene Utensilien verwendet - ein Fonduetopf. Wie macht man Fondue ohne? Es gibt ein wunderbares Rezept für dieses Gericht in einem langsamen Kocher.

Zutaten, die für die Zubereitung benötigt werden:

• Käse - 350 Gramm;
• Knoblauch - Gewürznelke;
• trockener Weißwein - 150 Gramm;
• Sahne 20% - 75 Gramm;
• Kartoffelstärke - 10 Gramm;
• Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochen

Sahne, geriebene Stärke mit etwas Wasser und Zucker in eine separate Schüssel geben und glatt rühren.

Gießen Sie Wein in das Fassungsvermögen des Multikochers, drücken Sie die "Start"-Taste im "Multipovar"-Programm bei einer Temperatur von 100 Grad und einer Dauer von 10 Minuten.

Nach 5 Minuten den gehackten Käse mit Knoblauch in die Schüssel geben. Rühren Sie die Masse gleichzeitig ständig um, um eine homogene Konsistenz zu erh alten. Fügen Sie dann eine Mischung aus Sahne, Stärke und Zucker hinzu, ohne anzuh altenMischen.

Nach Programmende können Sie ein wunderbares Gericht genießen - Fondue in einem langsamen Kocher.

Meinungen zum Fondue

Natürlich, wie viele Leute, so viele Meinungen. Es gibt kein Gericht, das allen schmeckt. Dies gilt auch für Fondue. Bewertungen, die damit verbunden sind, variieren stark. Das Gericht hat zweifellos einen erstaunlichen, delikaten Geschmack, ein reiches Aroma und eine interessante Geschichte. Es hat jedoch einen unbestreitbaren Nachteil, der seine ständige Präsenz auf unserem Tisch ausschließt. Das ist sein Kaloriengeh alt. Aber wie anderswo auch, können Sie einige Tricks anwenden, um Ihr Lieblingsgericht sicher zu verzehren.

Natürlich hängt der Kaloriengeh alt von Fondue von seinen Zutaten ab - hauptsächlich Käse, da trockener Wein vernachlässigt werden kann. Wenn Sie möchten, können Sie weniger kalorienreiche Käsesorten verwenden und anstelle von in Sauce getauchtem Brot Gemüse nehmen.

In jedem Fall, wenn jemand Wert auf die Harmonie seiner Figur legt, können Sie für Ihre Lieben, die es lieber deftig mögen, ein Fondue kochen. Es wird ihnen bestimmt gefallen und sie werden Ihr kulinarisches Talent sicher zu schätzen wissen.

Fondue-Traditionen

Dieses Gericht hat viele interessante Bräuche mit Ursprung in der Schweiz. Nachdem sie sich auf der ganzen Welt verbreitet haben, haben sie einige Veränderungen erfahren, denn in jedem Land, das Fondue liebt, sind sie mit ihren eigenen Bräuchen und Prinzipien verflochten und haben einen Hauch von der Mentalität dieser Nation. Als sich die Gäste am gemeinsamen Tisch versammelten,Er stellte einen Fonduetopf mit einer rauchenden duftenden Schale aus. Jede anwesende Person erhielt eine spezielle Gabel und einen Teller.

Gäste spießten Brot-, Gemüse- oder Fleischscheiben (je nach Art des gekochten Gerichts) auf Gabeln, tauchten sie in Soße, hielten sie einige Augenblicke über dem Topf, damit zusätzliche Tropfen abflossen, und die Leckerei kühlte ab leicht und schickte eine Delikatesse in den Mund. Sie versuchten, die Gabel nicht mit dem Mund zu berühren, da sie immer wieder in das gemeinsame Gericht eintaucht, und die Hygieneregeln, wie gute Manieren, überall und immer relevant sind.

Falls ein Gast ein Stück Brot in eine gängige Soße fallen ließ, wurde er mit einer „Strafe“belegt. Wenn es eine Frau war, musste sie alle Männer, die am Tisch saßen, küssen. Wenn ein Mann - er kaufte eine Flasche Wein für alle Anwesenden. Es ist möglich, einen unglücklichen Esser zu zwingen, einen vorab festgelegten Wunsch zu erfüllen. Wenn jemand sein Brot ein zweites Mal in die gemeinsame Sauce fallen ließ, musste er in seinem Haus einen Fondue-Empfang machen und alle Anwesenden einladen.

Daher kann man auf die Frage, was das Fondue ist, definitiv antworten, dass es nicht nur ein unglaublich leckeres und sättigendes Gericht ist, sondern auch eine tolle Gelegenheit, einen lustigen und interessanten Abend zu verbringen. Ein spannendes Gespräch ist eine großartige Ergänzung zum Abendessen und hinterlässt einen bleibenden Eindruck in der Seele aller.