Köstliche Rinderleber: ein Diätrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die traditionelle "Ernährungstheorie" besagt, dass alle Nährstoffe (Vitamine, Mineralien und Spurenelemente), die der Körper aus der Nahrung erhält, in Obst und Gemüse am stärksten konzentriert sind. Das stimmt teilweise, frisches Obst und Gemüse steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, aber ihr Geh alt an Mikronährstoffen entspricht nicht immer dem, was in Fleisch und Innereien vorkommt, insbesondere in der Leber.

Es ist erstaunlich, aber in einigen traditionellen Kulturen wurden vor vielen Jahrhunderten nur die inneren Organe von Tieren gegessen. Muskelfleisch, das heute am häufigsten gegessen wird, wurde viel weniger geschätzt. Besonderes Augenmerk wurde auf Innereien wie Rinderleber gelegt.

Diätrezept daraus lässt sich ganz einfach zubereiten, da dieses Produkt schneller gart als Fleisch.

Meinungen und Fakten über die Leber

Die weit verbreitete Meinung gegen das Essen der Leber ist, dass sie der Speicherort des Körpers für Gifte ist. Obwohl diese Aussage teilweise richtig ist und eine der Funktionen eines lebenswichtigen Organs darin besteht, Giftstoffe zu neutralisieren, enthält die Leber sie nicht. Giftige Verbindungen, die der Körper nicht kannbeseitigen, wahrscheinlich im Fettgewebe und im Nervensystem anreichern. Andererseits ist die Leber ein Speicherorgan für viele wichtige Nährstoffe (Vitamine A, D, E, K, B12 und Folsäure, sowie Mineralstoffe wie Kupfer und Eisen). Diese Verbindungen stellen dem Körper einige der Werkzeuge zur Verfügung, die er benötigt, um Giftstoffe loszuwerden.

Denken Sie daran, dass es sehr wichtig ist, Fleisch und Innereien von Tieren zu essen, die auf frischer Weide ohne Hormone, Antibiotika oder kommerzielles Futter aufgezogen wurden.

Rezepte aus der Geschichte

Sucht man in den Archiven nach alten Kochbüchern, findet man heraus, dass früher viele Europäer aus diesen Innereien Knödel, Terrinen, Würstchen und Pudding gekocht haben. Darüber hinaus wurden Zwiebeln und Rinderleber als Füllungen in Pasteten und Pasteten verwendet. Diätrezepte waren ebenfalls vorhanden.

Alte Quellen beschreiben sogar die Verwendung der Leber zum Andicken - rohe, geschälte Innereien wurden durch ein Sieb gerieben und in die Sauce gegeben, die dann vorsichtig erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht wurde.

Das Leberrezept aus einem spanischen Kochbuch von 1529 lautet wie folgt: „Man nehme eine Zwiebel, schneide sie in sehr kleine Stücke und brate sie sanft mit fettem Speck an. Dann nimm die Kalbsleber und schneide sie in halbgroße Stücke eine Walnuss. Zwiebeln leicht anbraten, bis es seine Farbe verliert. Nehmen Sie dann ein Stück geröstetes Semmelbrösel, das in weißem Essig eingeweicht ist, kneten Sie es gut und lösen Sie es in süßem Weiß aufFehler. Anschließend durch ein Wolltuch abseihen. Fügen Sie es der Zwiebel und der Leber hinzu und mischen Sie alles in einem Topf. Den Zimt hinzufügen und kochen, bis die Mischung schön eindickt."

Dieses Gericht sieht attraktiv aus, ist aber kaum diätetisch.

Diätgerichte mit Rinderleber: Rezepte und Beschreibungen

Heutzutage liegt der Schwerpunkt auf der richtigen Ernährung, daher ist es wichtig, gesündere Rezepte zu wählen. Ein gutes Gericht, das in diese Kategorie fällt, wurde aus einem alten nahöstlichen Kochbuch übersetzt. Hier lohnt es sich, auf die Zugabe wunderbarer Gewürze zu achten, die nützlich sind und keine Kontraindikationen haben, aber normalerweise nicht mit der Leber verwendet werden.

Wie kocht man ein altes Gericht?

Es werden die folgenden Zutaten benötigt:

• 500 Gramm Leber;
• 500 Gramm weiches Rind- oder Kalbfleisch;
• einen halben Teelöffel Teesalz;
• 8 Eigelb;
• eineinhalb Teelöffel Koriander;
• eineinhalb Teelöffel Kreuzkümmel;
• 3/4 Teelöffel Pfeffer (süß, wenn scharfes Essen kontraindiziert ist);
• eineinhalb Teelöffel Zimt;
• 2 Esslöffel Sesamöl;
• 1/4 Tasse Zitronensaft.

Bringen Sie drei Tassen Wasser mit 1/8 Teelöffel Salz zum Kochen, fügen Sie das Fleisch hinzu und kochen Sie es 50 Minuten lang. Kurz vor Ende der Zeit in einem separaten Behälter weitere 3 Tassen Wasser mit der gleichen Menge Salz mischen, zum Kochen bringen und die Leber kochen (5-7 Minuten). Gießen Sie das Wasser aus beiden Gefäßen,Fleisch und Leber in Stücke von 1-1,5 cm bzw. 2,5-3 cm schneiden, in eine Schüssel geben und mit Eigelb und Gewürzen mischen. Das Öl erhitzen und die Mischung ca. 4 Minuten anbraten, mit dem Zitronensaft übergießen und servieren.

Diese Zubereitung ergibt eine zarte und würzige Rinderleber. Diät-Kochrezepte erfordern oft den Verzicht auf scharfe Zutaten. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, können Sie die Menge an Gewürzen reduzieren oder einige davon weglassen.

Leberpastete

Als Diätrezept können Sie auch ein Pastetenrezept aus Skandinavien in Betracht ziehen. Im Gegensatz zu französischen Versionen enth alten skandinavische normalerweise keinen Alkohol oder Knoblauch und sind weicher in der Textur.

Um die Diät-Rinderleberpastete unten zuzubereiten, benötigen Sie:

• 300 Gramm Rinder- oder Kalbsleber;
• 300 Gramm mageres Schweinefleisch (wie Filet);
• 1 Zwiebel, fein gehackt;
• 2 Esslöffel Butter (plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne);
• 2 Esslöffel Kleiemehl;
• 300 ml Milch;
• Ei;
• eine Prise gemahlene Gewürznelken;
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.

Kochpastete

Zunächst sollte Schweine- und Rinderleber in kleine Stücke geschnitten werden. Das Diätrezept beinh altet den Verzicht auf die Zugabe von Fett, daher sollte Ihr Fleisch so mager wie möglich sein. Seiten und Boden leicht mit Butter einfetten. Topf und stelle ihn beiseite.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel, Leber und Schweinefleisch 3-4 Mal durch einen Fleischwolf mahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Butter in einem separaten Topf bei mäßiger Hitze schmelzen. Fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie es einige Minuten lang an. Die Milch langsam unter Rühren zugießen, bis die Konsistenz einer dicken, glatten Sauce erreicht ist. Fügen Sie die gehackte Lebermischung hinzu und mischen Sie, bis die Masse homogen wird. Den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit Ei, gemahlenen Nelken mischen und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Mischung in einen geölten Topf geben, in eine Auflaufform geben und die Form zu 2/3 mit Wasser füllen. Die Pastete auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und im Wasserbad anderthalb Stunden backen. Um den Garzustand zu prüfen, stecken Sie ein dünnes Messer oder einen Zahnstocher in die Mitte. Wenn die Pastete fertig ist, sollte der Zahnstocher sauber sein.

Nehmen Sie das fertige Gericht aus dem Ofen und lassen Sie es in der Pfanne abkühlen. Wenn es abgekühlt ist, stürzen Sie es auf einen Teller und servieren Sie es als Teil eines Buffets oder verwenden Sie es, um Sandwiches zuzubereiten. Viele Produkte eignen sich dafür - Senf, Brunnenkresse, Essiggurken, Weintrauben und Chutney. Sie passen alle perfekt zusammen. So lässt sich wunderbar die Frage beantworten, wie Rinderleber im Ofen gegart werden kann.

Diätrezepte sind auch in der traditionellen Küche präsent. Wie sehen sie aus?

Russische Version

Köstliches Leberrezept der traditionellen russischen Küche eignet sich auch für Diätkost. Wie kocht man Leber mit Sauerrahm?

Zutaten:

• 1200 Gramm gehackte Leber (Kalb oder Rind);
• 2 Zwiebeln (gehackt);
• 1 Tasse saure Sahne;
• 4 Esslöffel Butter;
• 2 Tassen Rinderbrühe;
• 2 Esslöffel frisch gehackter Dill;
• Salz und Pfeffer.

Kochen

Abspülen, trocken tupfen und jedes Stück Leber mit Salz und Pfeffer bestreuen. In Mehl wenden, in Öl von beiden Seiten etwas anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel goldbraun braten, dann die Leber und die Zwiebel in einen tiefen Topf mit schwerem Boden schichten. Mit Rinderbrühe aufgießen, gut mischen und saure Sahne hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermengen und abdecken. Bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Aufdecken, gut umrühren, wieder abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die Leber aus der Pfanne nehmen, auf separaten Tellern anrichten und die Sauce über die Scheiben gießen. Mit Dill bestreuen. Dies ist eine sehr gute Option, um das Problem zu lösen, wie Rinderleber gekocht werden kann. Das Diätrezept sollte mit einer Beilage in Form von Salzkartoffeln oder Reis ergänzt werden.

Japanisches Rezept

Die Japaner betrachten die Leber als wichtigen Bestandteil der Ernährung schwangerer Frauen. Das Gericht nach dem folgenden Rezept wird auch als sehr nützlich angesehen, obwohl inenthält Alkohol.

Zutaten:

• 1 kg Rinder- oder Kalbsleber;
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer;
• 1 Bund chinesische Zwiebel;
• 2 Esslöffel rote Misopaste;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Esslöffel Sake (Reiswein);
• 1 Esslöffel Wasser;
• 1 Teelöffel Kartoffelstärke.

Wie kann Rinderleber zubereitet werden? Diätrezept (Japanisch)

Die Leber in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Mischung aus Sojasauce, Miso, Sake und Ingwer 20 Minuten marinieren. Dann aus der Sauce nehmen, trocknen und in wenig Öl leicht anbraten. Entfernen Sie die Leber aus der Pfanne und geben Sie fein gehackte chinesische Zwiebeln hinein. Dann die Hauptzutat wieder hineingeben, die zum Beizen verwendete Soße hinzugeben und gut vermischen. Fügen Sie einen Löffel Wasser hinzu, geben Sie etwas Kartoffelstärke hinzu, mischen Sie schnell und köcheln Sie, bis die Leber fertig ist. Sofort servieren.

Lebergetränk

Wie du siehst, kann Rinderleber auf verschiedene Arten zubereitet werden. Diätrezepte mit Fotos schlagen vor, es zu schmoren und zu backen, aber kann es roh gegessen werden? Lebergetränk wurde als Stressabbau entwickelt. Es wird auch für Menschen mit niedrigem Hämoglobin nützlich sein. Dafür benötigen Sie:

• 50 Gramm rohe Rinderleber, in kleine Stücke geschnitten und eingefroren;
• 1 Glas frisch gepresster Tomatensaft;
• Saft 1/2 Limette;
• 1-2 rohes EiEigelb;
• 2-4 Esslöffel Kokosnusswasser;
• 1 EL rohe Sahne;
• 1-2 Teelöffel Bienenpollen (optional).

Mische alles in einem Mixer. Sie können frische Papaya hinzufügen, wenn Sie den Geschmack des Getränks als unangenehm empfinden. Sie können die Leberstücke vor dem Einfrieren auch in Sauermilch oder Zitronensaft einweichen, um den starken Geschmack zu reduzieren.