Huhn-Basturma: Kochfunktionen und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jerky, gekocht mit verschiedenen Gewürzen, gilt als ziemlich teure Delikatesse. Daher wird es am häufigsten an der festlich gedeckten Tafel serviert, die zu besonders feierlichen Anlässen gedeckt wird. Nur wenige Hausfrauen wissen, dass diese Delikatesse nicht im Laden gekauft werden muss, sondern in der eigenen Küche zubereitet werden kann. Nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, werden Sie verstehen, wie hausgemachte Hühnchen-Basturma zubereitet wird.

Grundprinzipien

Diese köstliche Delikatesse wird mit Salz- und Trocknungstechnologie hergestellt. In einigen Rezepten ist neben Fleisch und Gewürzen die Verwendung von Wein oder Schnaps vorgesehen. Vor dem Kochen wird das Filet einer speziellen Verarbeitung unterzogen. Alles Überflüssige wird davon abgeschnitten, einschließlich der Haut-, Film- und Fettreste. Dann wird es in k altem Wasser gewaschen, gut getrocknet und in lange Streifen geschnitten, deren Dicke drei Zentimeter nicht überschreitet.

Lösung zum Marinieren von Fleisch,muss sehr salzig sein. Als Gewürze werden häufig Koriander, Paprika, Thymian, Chaman, Knoblauch, roter und schwarzer Pfeffer verwendet. Diese Liste wird jedoch oft mit Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen ergänzt. Es ist wünschenswert, solches Fleisch in der warmen Jahreszeit zu kochen, damit es auf dem Balkon aufgehängt werden kann. Basturma aus Hähnchenbrust wird sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Während dieser Zeit verliert es nicht seinen Geschmack. Servieren Sie es als eigenständigen Snack oder als Teil eines Sandwichs.

Cognac-Variante

Es sollte betont werden, dass die Technologie zur Zubereitung eines solchen Fleisches recht einfach ist, aber relativ lange dauert. Daher müssen Sie sich nicht nur mit den notwendigen Produkten eindecken, sondern auch mit Geduld. Um einen duftenden und leckeren Hähnchenbrust-Basturma zuzubereiten, sollten Sie in Ihrer Küche haben:

• Fünfzig Milliliter Cognac.
• Ein paar Prisen Paprikapulver.
• Zweihundertfünfzig Gramm Hühnerbrust.
• Je ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und Zucker.
• Zwei Gramm Fleischgewürzmischung.
• Teelöffel schwarze Pfefferkörner.
• Fünf Gramm Salz.
• Ein paar Prisen Sumach.
• Ein Gramm gemahlener roter Pfeffer.

Außerdem solltest du ein scharfes Messer, eine Presse, eine dicke Wickelschnur, ein Schneidebrett und saubere Gaze zur Hand haben.

Prozessbeschreibung

Kombinieren Sie in einer geeigneten Schüssel alle oben genannten Gewürze und Cognac. Allesgut mischen bis eine cremige Masse entsteht und beiseite stellen.

Hähnchenbrust wird in k altem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern abgewischt. Danach wird das Fleisch in einer Mischung aus Gewürzen und Alkohol sorgfältig von allen Seiten gewälzt, in einen Behälter gegeben und unter Druck im Kühlschrank belassen.

Nach zwei Tagen wird das marinierte Filet gründlich von Gewürzen gewaschen, getrocknet und von allen Seiten mit einer Paprikamischung eingerieben. Dann wird es in mehrere Schichten sauberer Gaze gewickelt, damit keine Lücken entstehen, und mit einer Kordel zusammengebunden. Das zukünftige Hähnchen-Basturma wird zu Hause auf dem Balkon oder in einem gut belüfteten Bereich getrocknet. Nach ein paar Wochen kann die Delikatesse serviert werden.

Paprika-Variante

Eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise ist eine tolle Alternative zu gekaufter Wurst. Es enthält keine schädlichen Bestandteile, Farb- und Konservierungsstoffe. Deshalb kann es auch Kindern gegeben werden. Damit Sie ein leckeres und duftendes Hähnchen-Basturma erh alten, müssen Sie sich im Voraus mit allen erforderlichen Produkten eindecken. Prüfen Sie, ob Sie Folgendes zur Hand haben:

• Anderthalb Esslöffel trocken gemahlener Paprika.
• Sechshundert Gramm Hühnerbrust.
• Je ein Esslöffel Zucker und getrockneter gemahlener Thymian.
• Einhundert Gramm grobes Meersalz.
• Teelöffel Peperoni.

Da Hühnerbrust-Basturma gut mit Gewürzen gesättigt ist, ihre Zusammensetzungkann an die persönlichen Vorlieben des Küchenchefs und seiner Familienmitglieder angepasst werden.

Schritt-für-Schritt-Technologie

Vorgewaschen und von Fett und Filmen befreit, wird das Fleisch von allen Seiten mit einer Mischung aus Meersalz und Kristallzucker eingerieben. Dann wird es in eine Schüssel gegeben, mit Frischh altefolie abgedeckt und auf das Kühlschrankregal gestellt.

Nach zwei Tagen wird die Brust herausgenommen und drei Stunden lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Dies ist notwendig, damit das zukünftige Hähnchen-Basturma von überschüssigem Salz befreit wird. Danach wird das Fleisch herausgenommen und gründlich mit Papiertüchern getrocknet. Dann wird es mit Gewürzen bestreut, in saubere Gaze gewickelt und mit Fäden zusammengebunden. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, nicht zu vergessen, eine Schlaufe zu machen, für die es zum weiteren Trocknen aufgehängt werden kann.

Das Fleisch wird an einem schattigen Ort mit Zugluft getrocknet. Dies kann auf dem Balkon oder unter einer gut funktionierenden leistungsstarken Dunstabzugshaube erfolgen. In etwa fünf bis acht Tagen ist Chicken Basturma essfertig. Je länger das Fleisch trocknet, desto fester wird es. Schneiden Sie die fertige Delikatesse mit einem sehr scharfen Messer.

Ofenoption

Dieses Rezept ist eine echte Entdeckung für diejenigen, die nicht zu lange auf das Trocknen des Fleisches warten möchten. Es ist gut, weil Sie darauf schnell eine köstliche und duftende Delikatesse zubereiten können. Damit die Hähnchenbrust-Basturma, die Sie zu Hause zubereitet haben, rechtzeitig auf den Esstisch kommt, müssen Sie alle erforderlichen Produkte im Voraus eindecken. In diesem Fall sollte Ihre Küche Folgendes haben:

• Dreiein Glas Trinkwasser.
• Achthundert Gramm frische Hühnerbrust.
• jeweils zwei volle Esslöffel Zucker, Salz, Honig und Olivenöl.
• Paar Lorbeerblätter.
• jeweils einen ganzen Esslöffel Sojasauce und gemahlenes Paprikapulver.
• Zwei oder drei Knoblauchzehen.

Damit das Hähnchen-Basturma, das Sie zubereitet haben, einen zarten, ungewöhnlichen Geschmack und Aroma erhält, ist es ratsam, der obigen Liste einen Esslöffel Sojasauce hinzuzufügen.

Aktionsfolge

Zunächst musst du mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Dazu Pfeffer, Zucker und Salz in einer Schüssel mit Wasser auflösen. Dort werden auch Lavrushka und vorgewaschenes Fleisch hinzugefügt. Danach wird der Behälter für einen Tag im Kühlschrank verschickt. Damit das zukünftige Hühnchen-Basturma, das zu Hause gekocht wird, keine Fremdaromen aufnimmt, werden die Gerichte mit Frischh altefolie abgedeckt.

Nach 24 Stunden wird die Brust aus der Marinade genommen, gut unter k altem, fließendem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern trocken gewischt. Danach wird es mit einer Glasur aus Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Sojasauce, Olivenöl und Naturhonig überzogen und beiseite gestellt.

Nach zwei bis drei Stunden wird das marinierte Fleisch aufgerollt, mit einem Faden fest verschnürt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am Morgen wird es auf ein Backblech gelegt, dessen Boden mit Folie ausgelegt ist, und in den Ofen geschickt. Die zukünftige Basturma aus Hähnchenbrust wird zu Hause bei einhundertsechzig Grad gebacken. Vierzig Minuten später holen sie sie herausÖfen, gießen Sie den entstandenen Saft darüber und kehren Sie zurück. Erhöhen Sie die Temperatur auf 180 0C und backen Sie bis zum Ende weiter.