Kühlfleisch: Technologiebeschreibung, Eigenschaften und H altbarkeit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fleisch ist eine wertvolle Quelle für Eiweiß und andere Mineralstoffe. Deshalb ist es eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittel. Damit das Produkt nützlich bleibt, müssen Sie die Regeln für seine Auswahl und Lagerung kennen.

Klassifizierung der Wärmebehandlung von Fleisch

Jede Art der Wärmebehandlung von Fleisch hat ihre eigenen Eigenschaften. Beispielsweise gilt es innerhalb von anderthalb Stunden nach der Schlachtung des Tieres als verpaart. Es hat eine natürliche Temperatur und kühlt mit der Zeit ab. Dadurch, dass die Muskeln noch sehr angespannt sind, ist es ziemlich hart. Damit sie sich entspannen und das Fleisch die nötige Weichheit bekommt, sollten Sie ein paar Tage warten.

Gekühlt - das wird nach dem Schlachten des Kadavers in den Kühlschrank gebracht und kühlt dort ab. Von oben ist es mit einer natürlichen Kruste bedeckt. Die Temperatur von gekühltem Fleisch überschreitet +4 Grad nicht.

Tiefkühlfleisch unterscheidet sich dadurch, dass nur der äußere Teil gefroren wird, innen bleibt es ungefroren.

Und damit das Fleisch länger gelagert wird und nicht verdirbt, wenn es einem langen Transport standhält,Tiefkühlen anwenden.

Vorteile von gekühltem Fleisch

Gekühltes Rind-, Schweine- oder Hühnchen ist immer bereit zum sofortigen Kochen. Gefrorenes Fleisch muss zuerst aufgetaut werden, was viel Zeit in Anspruch nimmt. Gleichzeitig beschleunigt die Verwendung eines Mikrowellenofens den Prozess erheblich, aber es ist nicht immer möglich, ein gutes Ergebnis zu erzielen. In einigen Fällen, besonders wenn das Stück dick genug ist, kommt es vor, dass das Fleisch innen noch gefroren ist und die Oberseite bereits gebraten ist. Wenn Sie also vorhaben, ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie das Produkt im Voraus aus dem Gefrierschrank holen.

Ein weiterer Vorteil von gekühltem Fleisch gegenüber gefrorenem Fleisch ist, dass alle Nährstoffe erh alten bleiben. Es gilt auch als das leckerste.

Nachteile von gekühltem Fleisch

Der Hauptnachteil ist, dass die H altbarkeit von gekühltem Fleisch sehr kurz ist. In Industriekühlschränken, die in Geschäften verwendet werden, beträgt die zulässige H altbarkeit 5 Tage bei einer konstanten Temperatur von 0 Grad. Wenn die Temperatur höher ist, wird die Lagerzeit auf zwei oder drei Tage begrenzt.

Wie lange kann Fleisch in einem Haush altskühlschrank gelagert werden

Die Dauer der sicheren Aufbewahrung von Fleisch in einem Haush altskühlschrank hängt von der Temperatur in der Kammer ab. Wenn es +4 Grad nicht überschreitet, kann das Rohprodukt nicht länger als einen Tag und Hackfleisch nur 8 Stunden gelagert werden. Bei höherer Temperatur verkürzt sich die Zeit um ein Drittel.

Vakuumverpackte Fleischlagerung

FürLangzeitkonservierung von Fleisch in gekühlter Form entwickelten sie eine Vakuumverpackung, die mit einem speziellen Gas gefüllt ist, das Sauerstoff ersetzt. Dadurch können Sie alle Vermehrungsprozesse von Bakterien stoppen, die zum Verderben des Produkts führen.

Die Lagerung von gekühltem Fleisch in einer Vakuumverpackung unter Erh alt aller Eigenschaften kann bis zu 10 Wochen dauern. Für einen einfachen Verbraucher ist es kaum von Bedeutung, dass ein Stück Rindfleisch drei bis vier Monate in seinem Kühlschrank aufbewahrt wird.

Langfristige Lagerung von ungefrorenem Fleisch ist für Verkäufer notwendig. Dies ist auf eine bessere Nachfrage und einen höheren Preis zurückzuführen. Da der Käufer, der nach der Arbeit in den Laden kommt, einen größeren Wunsch hat, Fleisch zu kaufen, das sofort auf die Pfanne gelegt und nicht eingefroren werden kann.

Damit gekühltes Fleisch so lange h altbar ist, ist es notwendig, die Temperatur im Kühlraum zu überwachen. Sie muss konstant sein und sich auf einem bestimmten Niveau befinden. Andernfalls wird die Frist stark verkürzt. Bei dieser Konservierungsmethode können sich Farbe und Geruch des Fleisches verändern. Bläue ist übrigens kein Indikator für ein verdorbenes Produkt, diese Farbe ist für die Lagerung im Vakuum ganz natürlich. Nach dem Öffnen der Verpackung sollte die Farbe wieder in ihren natürlichen Zustand zurückkehren und der Geruch sollte verschwinden.

Gekühltes Fleisch einfrieren

Wenn gekühltes Fleisch eingefroren werden muss, sollten einige Regeln befolgt werden:

• Wenn das Stück groß ist, müssen Sie es teilenein paar kleine;
• Waschen ist nicht akzeptabel;
• aus dem Beutel, in dem das Fleischstück entnommen wird, sollte die gesamte Luft entfernt werden;
• Es ist wünschenswert, dass der Gefriervorgang so schockartig wie möglich ist, daher sollte die Temperatur im Gefrierschrank auf das Minimum eingestellt werden;
• weil das Fleisch auch im Gefrierschrank nicht ewig hält, müssen Sie Zettel mit dem Einfrierdatum in die Tüten stecken, damit Sie das Verfallsdatum im Auge beh alten;
• nachdem das Stück vollständig gefroren ist, sollte es in einen Topf mit k altem Wasser getaucht und wieder in den Gefrierschrank gestellt werden. Die Oberseite der Verpackung wird mit einer Eiskruste bedeckt und das gefrorene Kühlfleisch behält genügend Wasser.

Ist gekühltes Fleisch immer besser als gefrorenes?

Fleisch ist ein großartiger Lebensraum für pathogene Bakterien. Daher ist seine Lagerung bei einer positiven Temperatur für kurze Zeit möglich. Vakuumverpackungen zum Kühlh alten von Fleisch, dessen H altbarkeit durch die Hemmung des Bakterienwachstums stark verlängert wird, erfordern eine ideale Lagertemperatur von knapp unter dem Gefrierpunkt. Da aber niemand weiß, was für ein Produkt auf der Ladentheke steht, wie lange und unter welchen Bedingungen es gelagert wurde, besteht die Gefahr, ein bereits verdorbenes Produkt zu kaufen.

Fleisch kann auf verschiedene Arten eingefroren werden, was zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen führt. Wenn Fleisch unter häuslichen Bedingungen in den Gefrierschrank kommt, gefriert es allmählich. Zu diesem Zeitpunkt bilden sich im Inneren ziemlich große Eispartikel, dieseine Fasern zerstören. Deshalb verliert das Produkt beim Auftauen seine Attraktivität und sieht lockerer aus. Und durch übermäßigen Feuchtigkeitsverlust wird es hart und geschmacklos.

Im industriellen Maßstab kommt eine andere Technologie zum Einsatz. Das Fleisch wird bei extrem niedriger Temperatur und starker Luftzirkulation eingefroren. Ein solches Schockgefrieren führt zur Bildung kleiner Wasserkristalle, die die Struktur des Fleisches nicht zerstören. Daher schmeckt dieses Produkt aufgetaut und gekocht fast genauso wie gekühltes Fleisch.

Gefrorenes Produkt ist einfacher zu transportieren und zu lagern, ohne sich Gedanken über seine Sicherheit machen zu müssen.

Wie man gekühltes Fleisch auswählt

Um nicht mit der Qualität von Fleisch verwechselt zu werden, müssen Sie seine Wahl sorgfältig abwägen. Erstens ist die Farbe wichtig. Wenn das Rindfleisch zu hell ist, ist dies ein Grund zur Vorsicht, da dies ein Indikator für das zu junge Alter des Tieres ist. Diese dürfen nicht ohne triftigen Grund geschlachtet werden. Zu dunkles Fleisch, mit einem grauen Farbton, zeigt seine nicht die erste Frische an. Wenn das gekühlte Rindfleisch gelbes und stumpfes Fett hat, sollte dieser Kauf verworfen werden.

Fleisch von frischer Qualität hat eine elastische Textur und eine glänzende Oberfläche, es fließt keine Feuchtigkeit ab und es gibt keine Beläge.

Um das zu überprüfen, solltest du ein Stück nehmen und es sorgfältig von allen Seiten untersuchen. Dann müssen Sie mit dem Finger auf die Oberfläche drücken. Wenn die resultierende Vertiefung schnell verschwindet, ist das Fleisch nicht gefroren. Aufgetautes Fleisch zeichnet sich durch Bröckeligkeit aus, Muskeln unterscheiden sich nicht in der Elastizität, ichor kann davon tropfen. Frische hilft, den Geruch zu definieren. Es sollte nicht hart und unangenehm sein und negative Emotionen hervorrufen.

Denke daran, je älter die Kuh ist, desto mehr Fettschichten hat ihr Fleisch. Bei einem jungen Exemplar sind sie kaum wahrnehmbar.

Mit der richtigen Auswahl und Einh altung aller Lagerungsstandards ist es möglich, aus Fleisch ein köstliches Gericht zuzubereiten, das gesundheitlich unbedenklich und gut für den Körper ist.