"Feuchtes Baiser" ist eine großartige Idee zum Dekorieren von Kuchen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der Kochkunst ist es wichtig, leckeres Essen nicht nur zu kochen, sondern auch schön zu servieren. Die Franzosen sagen, dass die Menschen mit den Augen essen. Und wenn das Essen appetitlich ist, wirkt es rein psychologisch schmackhafter, als es tatsächlich ist. Und wenn das Gericht schlampig aussieht, wird der Esser seine Aufmerksamkeit zuletzt darauf richten, selbst wenn es das köstlichste Gericht auf dem Tisch ist. Bei Süßigkeiten ist das Aussehen besonders wichtig: Sie sind feierlicher Bestandteil eines festlichen Festmahls und müssen dem Moment entsprechen. Nasses Baiser trägt dazu bei, den Kuchen schön zu machen. Diese Creme passt perfekt zu jedem Teig und Schichten zwischen Kuchen, ist formbar beim Arbeiten, breitet sich nicht aus, behält die gegebene Form - einfach das perfekte Designmaterial.

„Feuchtes Baiser“zur Tortendekoration: Rezept

Sahne wird von Hausfrauen in mehreren Variationen hergestellt. Aber die Basis ist immer die gleiche, außer dass das Verhältnis der Komponenten geändert wird und nicht so wichtige Zutaten hinzugefügt werden. Die Technologie, mit der "feuchtes Baiser" zubereitet wird, ähnelt in grundlegenden Schritten der Methode zur Herstellung einer Proteincreme.

Zunächst wird das Eiweiß von vier Eiern getrennt und so weit wie möglich gekühlt. Sie peitschen leichtSchaum. Es ist nicht notwendig, seine Stabilität zu erreichen - wenn nur die Masse homogen werden würde. Gießen Sie in die Proteine: ein Glas Kristallzucker, eine Tüte Vanille und ein wenig Zitronensäure (etwa ein Viertel eines großen Löffels). Das Werkstück wird gerührt und die Schüssel damit in ein Wasserbad gestellt. Wenn der untere Teil gerade zu kochen beginnt, schlagen Sie das zukünftige Baiser aktiv. Der Vorgang sollte nicht einmal für eine Sekunde aufhören und etwa eine Viertelstunde dauern. Dann wird die Sahne vom Herd genommen und weitere fünf Minuten geschlagen. Die Ausgabe sollte eine dichte Substanz sein, die sich nicht absetzt und leicht auf einer Gabel oder einem Schneebesen geh alten werden kann.

Feinheiten und Geheimnisse

Für diejenigen, die die „feuchte Meringue“-Creme noch nicht zubereitet haben, mag das Rezept elementar erscheinen. Das Ergebnis kann jedoch sehr ärgerlich sein, wenn Sie einige Tricks nicht kennen.

1. Proteine sollten k alt sein, fast kurz vor dem Einfrieren. Erfahrene Köche empfehlen, sie am Abend vor dem Kochen in den Kühlschrank zu stellen.
2. Gerichte für Proteine sollten sauber und vollständig trocken sein. Mit dem kleinsten Tropfen Fremdflüssigkeit können Sie sie nicht auf die gewünschte Konsistenz schlagen. Gleiches gilt für Eigelbpartikel, die in Proteine gefallen sind. Es ist besser, jedes Ei über einem eigenen Becher zu trennen, um die bereits erh altene Masse nicht zu verderben.
3. Wie lange man die Creme im Bad hält, hängt von der Wassertemperatur ab. Die Kochbereitschaft wird durch die Konsistenz der Creme bestimmt: Wenn sie klebt, dickflüssig wird und sich in ganzen Stücken löst, ist es an der Zeit, in die Endphase überzugehen.
4. Auf keinen Fall darf "nasses Baiser" mitgebracht werdenSieden! Um dies zu verhindern, müssen Sie den Mixer kontinuierlich betreiben.

Wenn Sie nicht sofort mit dem Dekorieren beginnen, sollte die Creme nach dem Abkühlen im Kühlschrank versteckt werden.

Malen

Da "feuchtes Baiser" verwendet wird, um den Kuchen zu dekorieren, werden möglicherweise mehrfarbige Versionen benötigt. Auch hier gibt es einige Regeln.

1. Weder Sirupe noch Säfte eignen sich zum Färben - sie brechen die Konsistenz, machen die Creme zu flüssig und flüssig. Nur Lebensmittelfarbe!
2. In trockener Form kann Farbstoff nicht gegossen werden, er löst sich nicht in Baiser auf. Wenn es keine flüssigen gibt, wird ein 5-Gramm-Beutel Pulver in einem Teelöffel Wodka verdünnt und erst dann zur Creme gegeben.
3. Die Farbe wird im allerletzten Moment eingebracht, nach dem Abnehmen der Pfanne vom Herd, abtropfen lassen, mit Zwischenschlagen.

Sie können "feuchtes Baiser" mit Instantkaffee in Beige- und Brauntönen tönen. Es wird in einem halben Löffel Wasser verdünnt und geknetet, bis es vollständig aufgelöst ist. Weichere Farbtöne werden durch die Einführung von Kakao erzielt, der in einer minimalen Menge Milch gebraut wird. Oberstes Prinzip in beiden Fällen ist so wenig Flüssigkeit wie möglich.

Nutzungsbedingungen

Damit „nasses Baiser“seine Aufgabe ehrenvoll erfüllen kann, muss es vor der Anwendung ordentlich gekühlt werden. Erstens kann es im heißen Zustand die oberste Schicht schmelzen, wenn sie aus Karamell oder Glasur besteht. Zweitens lässt sich das gekühlte „feuchte Baiser“leichter annehmen und in der beabsichtigten Form h alten.

AlleDesigner-Köstlichkeiten entstehen nur mit trockenen Hilfsmitteln, sei es ein Messer oder eine Spritzspritze. Feuchtigkeit wird die geplante Dichte der Creme aufheben und sie beginnt sich auszubreiten.

Wer den Kuchen h altbarer machen möchte, kann die Leckerei nach dem Bestreichen mit Sahne nicht im Kühlschrank aufbewahren, sondern sogar im warmen Backofen trocknen. "Feuchtes Baiser" wird normal, dient als zusätzliche "Hülle", obwohl es zerbrechlicher wird.

Interessante Erläuterungen

Wenn Sie vorhaben, etwas Monumentales auf Ihrem Kuchen zu bauen (wie ein magisches Schloss), kann das klassische "nasse Baiser" seinem eigenen Gewicht nicht standh alten. Um die Creme h altbarer, strukturierter und geprägter zu machen, müssen Sie die Proportionen ändern. Es ist notwendig, Zucker im Vergleich zu Proteinen im doppelten Gewicht zu sich zu nehmen. Dazu müssen sie natürlich gewogen werden. Es ist sinnlos, die Zuckerdosis weiter zu ändern, er löst sich nicht im Übermaß auf.