Köstlicher Kohl für den Winter – die besten Rezepte, Kochfeatures und Testberichte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt viele Tipps und Rezepte, wie Sie Ihr Gemüse den Winter über im Garten h alten können. Viele von ihnen werden gesalzen, mariniert, in Fässern eingeweicht oder eingefroren. Hauptsache, Gemüse bleibt lange gesund und schmackhaft.

Kohl - was ist das

Kohl ist eine zweijährige Pflanze der Gattung Kohl. Es gibt viele Varianten dieser Kultur. Archäologische Ausgrabungen bestätigen, dass sie bereits in der Stein- und Bronzezeit damit begannen, es für Lebensmittel zu verwenden, die Ägypter begannen, die Kultur zu kultivieren, und später beherrschten die Römer und Griechen die Technologie. In jenen fernen Zeiten kannten sie drei bis zehn Sorten. Die moderne Vielf alt an Hybriden geht in die Hunderte.

Kohl gilt als sehr nützliches Produkt für den Körper. Es enthält Ballaststoffe, Spurenelemente und Vitamine und ist dabei sehr kalorienarm.

Kohlblätter werden nicht nur zum Kochen, sondern auch zur Weinherstellung sowie zur Herstellung medizinischer Abkochungen verwendet.

Es ist üblich, Kohlsorten in frühe und späte Kohlsorten zu unterteilen. Erstere werden normalerweise roh gegessen undfür Salate und Winterzubereitungen verwendet. Spätkohl eignet sich aber besser zur Lagerung.

Traditionen

Im alten Russland wurde Kohl erst nach dem 27. September für die Lagerung geschnitten. Dies ist ein orthodoxer Feiertag, der deutlich machte, dass es an der Zeit war, sich auf den Winter vorzubereiten. Zu dieser Zeit begann eine Reihe von "Sketches" - fröhliche Herbstfeste.

Interessante Fakten

Ein ziemlich bedeutendes Ereignis im Gemüseanbau fand 2012 statt, als Kohl mit einem Gewicht von 63 kg angebaut wurde. Es geschah in den USA. Viele Jahre zuvor g alt ein Gartenkohlkopf mit einem Gewicht von etwas weniger als 52 kg als Rekordgröße.

Es ist auch interessant, dass Kohl eine Ladung Ascorbinsäure enthält, obwohl die meisten Menschen glauben, dass Zitrone der führende Vitamin-C-Geh alt ist. Bereits 200 Gramm dieses rohen Gemüses reichen aus, um den Körper mit Ascorbinsäure zu sättigen. Wichtig ist, dass während der Wärmebehandlung der Vitamingeh alt im Kohl nur ansteigt.

Regeln für die Kohlernte für den Winter

Um das ganze Jahr über ein schmackhaftes und gesundes Gemüse genießen zu können, ist es wichtig, einige Regeln zu beachten. Alles beginnt in dem Moment, in dem die Kohlsetzlinge gepflanzt werden. Lassen Sie genügend Platz zwischen den Pflanzen. Während des Wachstums breiten sich Kohlblätter weit aus und können sich gegenseitig stören.

Kohl für den Winter funktioniert nur, wenn seine Integrität nicht verletzt wird. Dazu ist es wichtig, die Blätter während des Eierstocks auf das Vorhandensein von kleinen Käfern und Blattläusen zu überprüfen.

Wenn die Blätter an der Basis des Kohls zu dick sind, dann hast du es höchstwahrscheinlich mit Dünger übertrieben. Dies ist häufig auf einen Nitratüberschuss zurückzuführen.

Dichter elastischer Kohlkopf mit einem Gewicht von mindestens 1 kg kann in einem kühlen, dunklen Raum den ganzen Winter über gelagert werden. Es ist wichtig, dass während der Lagerung Luft darin zirkuliert, da das Gemüse sonst anfangen kann zu faulen.

Kohl überwintert am besten bei Temperaturen von 0 bis +5 Grad, ein weißes Gemüse kann seine Eigenschaften auch bei -8 Grad beh alten, niedrigere Temperaturen sind jedoch kontraindiziert.

Die meisten Landwirte wissen, dass Kohl nicht auf dem Boden gelagert werden kann, sondern am besten aufgehängt oder in Regale gestellt werden. Wenn Sie Weißkohl auf dem Balkon lagern möchten, sollte er in Papier eingewickelt und in eine spezielle Schachtel gelegt werden. Sie können Kohlköpfe auch mit Sand bestreuen oder in einen Stoffbeutel geben.

Vor der Verwendung des Kohls die obersten Blätter entfernen und 30 Minuten in Salzwasser legen. So werden Sie nicht nur Schmutz und Staub los, sondern vernichten auch mögliche Parasiten.

Kohl für den Winter: Rezepte und Empfehlungen

Kohl jeglicher Art kann eingelegt, gesalzen, in Gläser gerollt und eingefroren werden. Es hängt alles von Ihren Vorlieben und Geschmackspräferenzen ab. Kohl am besten in kleinen portionierten Behältern lagern, damit er nicht lange offen steht.

Sauerkraut

Sauerteigkohl für den Winter ist eine Tradition, die zu uns kam alte Völker und Stämme, die Russland bewohnten. Dann wurde der Kohl geschnitten und in riesige Holzfässer gefüllt. Jetzt ist dieser Prozess viel einfacher geworden.

Der einfachste Weg zum Sauerteig ist der folgende: 3 kg Kohl hacken, mit geraspelten Karotten und Zwiebeln (je 1) mischen. Dann müssen Sie die Sole zubereiten: In gekochtes Wasser (1 Liter) Salz und Zucker geben, jeweils 1 Esslöffel, vollständig abkühlen lassen. Gießen Sie den Kohl mit Salzlake und geben Sie ihn in ein Glas. Wir schließen den Plastikdeckel und stellen ihn 3 Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort, wobei wir gelegentlich umrühren. Leckeres Sauerkraut für den Winter ist fertig, Sie können mit dem Abendessen beginnen!

Kohlsalat

Dies ist ein komplizierteres Rezept zum Marinieren von Grünkohl. Zum Kochen benötigen Sie 2,5-3 kg Kohl, 2 mittelgroße Karotten, 1 Zwiebel und Knoblauch, Apfelessig (2 Esslöffel), etwas mehr als ein halbes Glas Zucker, 2 Esslöffel Salz, 150 ml Pflanzenöl und 1 Liter Wasser für die Marinade.

Wie erwartet den Kohl hacken und die Karotten und Zwiebeln auf einer groben Reibe reiben und in Würfel schneiden. Eine Gemüsemischung in einem großen Behälter sollte mit den Händen leicht zerdrückt werden, damit sie den Saft herauslassen.

Zubereitung der Marinade. Kochen Sie einen Liter Wasser, dem wir Salz, Zucker, fein gehackten Knoblauch, Essig und Öl hinzufügen. Die Marinade über den Kohl gießen. Alles mischen und mit einem Deckel abdecken, eine Presse darauf legen. Bei Raumtemperatur weicht Kohl etwa einen Tag lang in Saft ein. Dann sollte es zerlegt werdenGläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Solches Sauerkraut für den Winter in Gläsern kann lange gelagert werden, aber in der Regel essen Haush alte es sehr schnell.

Omas Rezept

Um knusprigen und leckeren Kohl zuzubereiten, benötigen Sie etwa 3 kg dieses Gemüses sowie 1 mittelgroße Karotte. Für die Sole nehmen Sie 1 Liter Wasser, 2 EL Salz und 1 EL Zucker, ein paar Erbsen Piment.

Köstlicher Kohl im Glas für den Winter funktioniert nur, wenn Sie ihn fein hacken. Denken Sie an Kohl und geriebene Karotten, damit sie den Saft ein wenig herauslassen. Die Marinade wird ganz einfach zubereitet: Wasser aufkochen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Lassen Sie es vollständig abkühlen und gießen Sie den Kohl in ein Glas mit Marinade. Das Werkstück muss im Kühlschrank aufbewahrt und mit einem Nylondeckel verschlossen werden.

Salat "Ingwer"

Die Zubereitung eines solchen Salats ist nicht kompliziert, nimmt aber viel Zeit in Anspruch. Bereiten Sie daher das gesamte Gemüse am besten abends vor und lassen Sie es bis zum Morgen ziehen, dann wird Ihnen das Ernten nicht schwer fallen.

Weisskohl für den Winter, dessen Rezepte wir Ihnen anbieten, wird sehr oft zu einer Tischdekoration, zu Fleisch oder Fisch oder als eigenständiger Snack.

Um eine Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie etwa 2-3 kg Gartengemüse sowie 500 Gramm Karotten, Paprika und Zwiebeln. Wenn Sie weniger Salat machen möchten, teilen Sie die Menge der Zutaten in zwei Hälften. Außerdem sollte ein halbes Glas 9%iger Essig und ein Glas Sonnenblumenöl zur Hand sein. Vergessen Sie nicht Salz und Zucker, sie müssen hinzugefügt werdendie Menge von 2 Esslöffeln.

Gemüse muss fein gehackt werden. Derzeit verwenden viele Hausfrauen Küchenmaschinen - dies vereinfacht das Erstellen von Rohlingen für den Winter erheblich. Also geben wir in einen großen Behälter vorbereitetes Gemüse, Salz, Zucker und ein Glas Sonnenblumenöl. Mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es 10-12 Stunden stehen, damit sich der Saft abhebt. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, lohnt es sich, ein Glas Wasser in die Pfanne zu geben und anzuzünden. Die Mischung zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Salat gelegentlich umzurühren. Nachdem das Gemüse fertig ist, fügen Sie ein halbes Glas Essig hinzu und mischen Sie den gesamten Inh alt. Es lohnt sich, den Salat noch 2-3 Minuten in Brand zu h alten, dann in Gläser zu füllen und aufzurollen. Eine solche Delikatesse kann man nicht nur im Winter, sondern auch im Sommer genießen.

Gemüsesalat "Scharf"

Tatsächlich kannst du einen Salat weniger scharf machen, indem du einfach die angegebene Pfeffermenge reduzierst. Meistens teilen Hausfrauen köstliche Kohlrezepte für den Winter miteinander, während sie sie leicht an ihre Vorlieben anpassen.

Für den Salat brauchst du:

• Kohl.
• Karotte.
• Bogen.
• Gurken.
• Tomaten.
• Paprika.

Alle oben genannten Komponenten müssen in der Menge von einem Kilogramm vorliegen. Außerdem benötigen Sie für das Dressing Salz (5 Esslöffel) und Zucker (5 Teelöffel) sowie ein Glas Pflanzenöl und Essig sowie Pfeffer nach Geschmack.

Alle Gemüse müssen geschnitten oder gehackt werden. Wer schätzt seine Zeites kann alles auf einer Reibe machen. Manche bevorzugen größere Gemüsestücke, dann sollten sie klein geschnitten werden. Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem großen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Essig und Öl hinzu und mischen Sie erneut. Die Mischung sollte mindestens eine Stunde stehen. Nach dieser Zeit den Salat über dem Feuer zum Kochen bringen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann muss es in sterilen Gläsern aufgerollt werden. Köstlicher Kohl wird für den Winter im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt, geschützt vor Sonnenlicht.

Mit Kohl gefüllte Paprika

Dieses Gericht macht besonders im Winter auf jeder festlich gedeckten Tafel eine sehr gute Figur. Wählen Sie kleinere Paprikaschoten, da sie sich leichter in Gläser packen lassen. Nun, wenn Sie ein Gemüse in verschiedenen Farben haben, wird es nicht nur lecker, sondern auch schön. Für das Rezept eignen sich 10-15 kleine Paprikaschoten. Außerdem benötigen Sie 1 kg Weißkohl und ein Bund Petersilie.

Für die Marinade benötigst du 1 Liter Wasser, ein Glas Sonnenblumenöl und Essig, sowie 180 Gramm Zucker und 2 Esslöffel Salz. Vor dem Füllen müssen Paprika vorbereitet werden. Wir senken das geschälte und gewaschene Gemüse nicht länger als 5 Minuten in kochendes Wasser. Dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Kohl sollte sehr fein gehackt werden, er sollte mit den Händen ein wenig zerdrückt werden - es ist einfacher, Paprika zu füllen. Fein gehackte Petersilie zum Kohl geben und alles vermischen.

Fang an, die Paprika zu füllen. Stecken Sie den Kohl nicht zu fest hinein, damit er den Saft nicht aufsaugen kann. Wir füllen den Pfeffer in sterilisierte Gläser.

Zubereitung der Marinade. Wasser aufkochen und dazu gebenEssig, Öl, Salz und Zucker. Diese Mischung sollte etwa 3 Minuten gekocht werden. Dann Pfeffer mit Marinade gießen und Gläser aufrollen. Eine solche Delikatesse wird lange gelagert. Es ist zu beachten, dass Sie mit zunehmender Pfeffermenge mehr Marinade kochen müssen. Viele Hausfrauen sterilisieren Pfeffergläser zusätzlich. Dazu wird das Glas mit einem sterilen Deckel abgedeckt und in einen Topf mit warmem Wasser gestellt. Ein Literglas sollte auf diese Weise etwa 10 Minuten lang gekocht werden.

Rezept für Kohl in Gläsern für den Winter

Das klassische Rezept für dieses Gericht ist die Fasslagerung von Kohl. Sie können es jedoch in Gläser oder andere Behälter geben. 10 kg Gartenkohl zusammen mit 200 g Karotten fein hacken (dies sind 2-3 mittelgroße Wurzelfrüchte). Fügen Sie 200 Gramm Salz und 50 Gramm Zucker hinzu. Kohl muss gut gemischt und püriert werden. Dann muss der Kohl 2-3 Tage bei Raumtemperatur unter Druck gesetzt werden. Früher geschah dies mit Gaze, auf die ein Holzkreis gelegt wurde. Jetzt können Sie einen Teller verwenden, auf den Sie einen Drei-Liter-Krug Wasser stellen.

Sehr leckerer Kohl für den Winter wird sich herausstellen, wenn Sie die Schichten des gehackten Gemüses mit ganzen Blättern verschieben. Dann muss eine solche Mischung mehrmals täglich mit einem Spieß durchstochen werden, um das bei der Gärung entstehende Gas freizusetzen. Nach drei Tagen stoppt der Fermentationsprozess und der Kohl muss an einen kühleren Ort gestellt werden. Viele Leute waschen es vor dem Essen. Dies ist jedoch nicht möglich. Für Geschmacksfülle im SauerkrautSie können gehackte Zwiebeln hinzufügen und mit Pflanzenöl würzen.

Sauerteigkohlviertel

Dieses Rezept eignet sich für diejenigen, die die klassischen Sauerteigvarianten satt haben, und auch für Hausfrauen, die keine Zeit zum Zerkleinern haben. Sauerkraut für den Winter ist ein sehr leckerer und gesunder Snack. Viele Hausfrauen schneiden einen Teil des Gemüses, andere werden in Stücke geteilt - das ist Geschmackssache. Wenn die Kohlköpfe groß sind, ist es besser, sie in 6 oder 8 Teile zu teilen. In dieser Form ist es einfacher, sie in ein Glas zu geben. Es ist besser, den Stiel zu entfernen, da viele glauben, dass er viele schädliche Substanzen enthält. Dann wird der Kohl (2-3 Köpfe) geschnitten und mit Karotten kombiniert (muss auf einer groben Reibe gerieben werden). Wir bereiten die Sole nach dem vorherigen Rezept zu. Auf den Boden eines großen Topfes legen wir Kohlblätter und vorbereitete Zutaten, legen den ganzen Kohl in Schichten und gießen Salzlake ein. Wir legen es wieder unter die Presse und warten 2-3 Tage.

Schnellkohl

Um Ihr Lieblingsgericht zu kochen und es einen Tag später zu probieren und nicht ein paar Tage zu warten, benötigen Sie: 2 kg Kohl, 300 g entsteinte Pflaumen und ein halbes kg Karotten. Zum Aufgießen: 800 ml Wasser, ein Glas Essig und Öl, Zucker (1 Glas) und 2 Esslöffel Salz.

Alle Gemüse müssen klein geschnitten werden (Kohl ist feiner, damit er Zeit hat, in der Marinade einzuweichen). Wir mischen sie in einem großen Behälter und füllen sie mit vorbereiteter und gekühlter Sole. Um es zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten in kochendes Wasser geben und 2-3 Minuten kochen. Wir legen den Kohl unter die Presse und warten12 Stunden, danach können Sie es versuchen.

Bewertungen

Rezepte für Sauerteig und Kohl für den Winter gibt es viele. Jede Gastgeberin wählt die Methode, die für ihre Familie geeignet ist. Es ist zu beachten, dass Sauerteigkohl hauptsächlich auf zwei Arten zubereitet wird: schnell und langsam. Jedes Rezept ist auf seine Weise gut. Dieser Kohl kann den ganzen Winter überstehen (in diesem Fall sollten die Gläser an einem k alten Ort aufbewahrt werden).

Bewertungen von Menschen, die selbst Kohl für den Winter anbauen und fermentieren, sind unterschiedlich. Viele Menschen glauben, dass dieses Gemüse in seiner rohen Form verzehrt werden sollte, und einige nehmen Kohl nur in Sauerkraut wahr. In jedem Fall ist es Geschmackssache. Die Hauptsache ist, die Zucker- und Salzanteile beizubeh alten und darauf zu achten, dass das Gemüse schmackhaft und knackig bleibt.

Kohl für den Winter, zubereitet nach den im Artikel vorgeschlagenen Rezepten, ist sehr lecker und gesund!