Ein einfaches Festtagsgericht: Schweineschnitzel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was für Gerichte haben die Leute nicht aus ganzen Stücken gebratenem Fleisch erfunden! Schnitzel, Steak, Langet, Rumpsteak, Kotelett, Rindersteak, Schnitzel, Schnitzel. Das Gericht mit Schweineschnitzel wurde von den Franzosen erfunden und ist sehr stolz darauf. Übersetzt bedeutet es einfach "Schweinekotelett". Das kulinarische Know-how ist den Bulgaren jedoch umstritten – in ihrer nationalen Küche gibt es „parzhola“– ein Schnitzel, das von allen Seiten ohne Panade in ähnlicher Weise abgeschlagen und gebraten wird. Aber, wie Shakespeare schrieb: "Was bedeutet der Name? Die Rose riecht immer noch toll, auch wenn sie anders heißt." Und in unserem Fall weist das erstaunliche Aroma darauf hin, dass gebratenes Fleisch im Haus gekocht wird.

Die Franzosen, die in allem und vor allem in der Küche danach streben, „Raffini“zu sein, schreiben vor, ein perfekt rundes oder im schlimmsten Fall ovales Schweineschnitzel zuzubereiten. Wir werden nicht so schlau sein, das Filet mit speziellen Formen zu schneiden, wie in teuren Gourmetrestaurants. Am Ende liegt das Geheimnis dieses Gerichts nicht in der Form, sondernim richtigen Fleisch, sorgfältig geschlagen und gut gewürzt.

Wie man ein Schnitzel zubereitet? Wir wählen gutes Fleisch ohne Knochen. Da es sich um Schweinefleisch handelt, wäre das Ideal Carbonade, Lende, im Prinzip jedes Fruchtfleisch des Rückens. Kaufen Sie lieber frische oder gekühlte Filets als gefrorene. Im ersten Schritt wird das Stück gewaschen, von den Folien abgezogen und quer zur Faser in eineinhalb Zentimeter dicke (am besten runde) Stücke geschnitten. Schneiden Sie besser mit einem sehr scharfen Messer, da sich sonst der Schneidevorgang bis zum Abend hinziehen kann.

Als nächstes muss jedes Stück vorsichtig abgeschlagen werden. Ein echtes Schweineschnitzel sollte eine Breite von 5 Millimetern nicht überschreiten. Gute Hausfrauen erreichen den Effekt, dass das Fleisch ohne Brüche und andere Verletzungen durchscheinend und gleichzeitig ganz wird. Jetzt sollte jedes Stück leicht mit schwarzem Pfeffer bestreut werden. Drücken Sie ein paar Knoblauchzehen in einen Mörser oder eine Tasse, salzen Sie und fügen Sie einen halben Löffel Zitronensauce hinzu. Zerkleinern Sie die Mischung mit einem Mörser und reiben Sie sie auf beiden Seiten mit Fleischstücken ein, dann rollen Sie sie mit einem „Umschlag“oder einer „Rolle“auf. Eine halbe Stunde so stehen lassen, marinieren lassen.

Pfanne oder Grill erhitzen. Bevor Sie das Schweineschnitzel braten, müssen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch abwischen, da sonst der Zitronensaft eine Fontäne von Spritzern hervorruft und der anhaftende Knoblauch brennt. Seien Sie auch nicht eifrig, indem Sie Pflanzenöl hinzufügen. Schweinefleisch ist überhaupt kein mageres Fleisch, es funktioniert am besten, wenn es in etwas Fett gebraten wird. Weil die Stücke gut geschlagen sind,dünn und sogar mariniert sind sie schnell zubereitet. Fünf Minuten für jede Seite reichen aus. Damit sie gut backen, kannst du sie mit einem Holzspatel leicht auf den Boden der Pfanne drücken.

Und zum Schluss der letzte Schliff: Die Fleischstücke in eine tiefe Schüssel geben, mit dem beim Braten entstehenden Saft übergießen (wenn er zu dickflüssig ist, mit abgekochtem Wasser verdünnen) und ziehen lassen. Sie können Schweineschnitzel mit einer Vielzahl von Beilagen servieren, aber am besten eignen sich Salzkartoffeln umgeben von eingelegten Gurken. Wenn nach dem Essen Schnitzel übrig bleiben, können Sie Frühstücksbrötchen daraus machen. Ein Salatblatt auf das Brot legen, ein Schnitzel darauf legen, Mayonnaise darüber träufeln, die in Kreise geschnittenen Gurken darauf verteilen und alles mit einer zweiten Scheibe Brot bedecken.