Exquisite Delikatesse: Pferdewurst

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pferdefleisch ist ein gängiges Gericht unter Nomadenvölkern. Aus diesem Fleisch, das einen bestimmten Geschmack hat, wird oft Pferdewurst zubereitet, ohne die kein einziges nationales Fest auskommt. Es wird zu Naryn und Pilaw hinzugefügt oder einfach in kleine Stücke geschnitten und als Snack serviert. Es wird angenommen, dass diese köstliche, kalorienreiche Delikatesse den Blutdruck erhöhen kann, weshalb sie als allgemeines Stärkungsmittel verwendet wird. Pferdewurst wird auch zur Herstellung anderer Wurstsorten verwendet, um ihnen Elastizität, etwas Viskosität und Schärfe zu verleihen, obwohl es in einigen Ländern verboten ist, sie zu essen.

Kazy in der usbekischen Küche

Es muss gesagt werden, dass Pferdewurst in der usbekischen Küche "Kazy" genannt wird. Es wird zubereitet, indem Pferdefleisch aus den Rippen in Rinder- oder Pferdedärme gefüllt wird. Also wird der Darm mit Salz eingerieben und gut in Wasser gewaschen. Fleischstücke werden zusammen mit Speck auch mit Salz, Kreuzkümmel und eingeriebenpfeffern, drei Stunden zum Einlegen an einem dunklen Ort stehen lassen, dann den Darm mit der vorbereiteten Masse füllen und das Halbzeug an einen k alten Ort stellen. Es wird sowohl gekocht als auch getrocknet oder geräuchert verwendet. Aber schauen wir uns den Prozess der Zubereitung dieser Delikatesse genauer an.

Kazi Pferdewurst

Zutaten: ein Meter Pferdedarm, ein Kilogramm Pferdefleisch, fünfhundert Gramm Pferdefett, ein Löffel schwarzer Pfeffer, zwei Löffel Kreuzkümmel, ein Löffel Salz.

Kochvorgang

Schmalz und Fleisch werden in fünfzehn Zentimeter lange und drei Zentimeter breite Streifen geschnitten, in eine Schüssel gegeben, mit Pfeffer, Zira und Salz bestreut und das Fleisch so eingerieben, dass die Gewürze so gut wie möglich darin aufgenommen werden. Dann wird alles mit Gaze bedeckt und für sechs Stunden (besser aber für einen Tag) an einen dunklen, kühlen Ort gestellt, damit die Pferdewurst duftend und schmackhaft wird.

Darm vorbereiten und füllen

Die Eingeweide werden gründlich gewaschen, umgestülpt und mit Salz eingerieben. Dann werden sie wieder abwechselnd in k altem, dann in heißem Wasser mehrmals gewaschen. Als nächstes wird ein Ende des Darms fest gebunden, und vom anderen Ende wird es mit der vorbereiteten Füllung gefüllt, abwechselnd Fleisch- und Fettstreifen, und das andere Ende wird gebunden - so wird ein Halbfabrikat zubereitet.

Wie wird Pferdewurst gelagert?

Muss Kazy für kurze Zeit gelagert werden, wird es einfach an einen k alten Ort gehängt, bei mehreren Monaten in Kleie oder Mehl unter einer zehn Zentimeter dicken Schicht vergraben. WannDie Wurst muss mehrere Jahre gelagert werden, dann wird sie geräuchert, in den Schornstein gehängt und dort gelassen. Es sei darauf hingewiesen, dass dreijähriger Kazy als ausgezeichnete Delikatesse gilt.

Wie wird Kazy verwendet?

Pferdewurst, die man hauptsächlich auf den Märkten Usbekistans, Kirgisistans oder Tadschikistans kaufen kann (sie ist praktisch nicht im Handel erhältlich), wird oft als k alter Snack auf dem Tisch serviert. Dazu wird es in eine Schüssel mit k altem Wasser gegeben und zwei Stunden bei schwacher Hitze gekocht. Nachdem das Wasser gekocht hat, wird das Produkt an mehreren Stellen durchstochen. Vor dem Servieren wird die Wurst abgekühlt und in Kreise geschnitten, zusammen mit Kräutern, Gemüse und gehackten Zwiebeln auf Tellern ausgelegt. Die Brühe, in der es gekocht wurde, wird hauptsächlich zur Herstellung von Teig verwendet.