Klassifizierung von Honig: Sorten, Geschmack, Nährwert

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Honig sieht aus wie eine viskose und duftende Masse von flüssiger oder kristallisierter Konsistenz, transparent oder weiß, gelb oder braun und sogar braun. Dies ist eines der ältesten Produkte der Menschheit. Honig wird traditionell von Honigbienen aus dem Nektar der Blüten gewonnen. Heute gibt es jedoch andere Möglichkeiten, an diese süße Leckerei zu kommen. Jeder weiß, wie Honig schmeckt. Aber wie reich ist seine Reichweite? Die Klassifizierung von Honig nach verschiedenen Kriterien stellen wir Ihnen in unserem Artikel vor. Lassen Sie uns näher darauf eingehen, aus welchen Quellen der Empfang stammt und welche Art als die nützlichste angesehen wird.

Natürlicher und künstlicher Honig

Das erste Klassifizierungsmerkmal ermöglicht es Ihnen, ein Produkt, das praktisch nichts mit der Imkerei zu tun hat, in eine separate Gruppe einzuteilen. Die Klassifizierung von Honig nach Herkunft unterteilt ihnan:

• natürlich;
• künstlich.

Der erste Typ wird auf natürliche Weise gewonnen, und der zweite wird in Unternehmen der Lebensmittelindustrie durch Erhitzen einer Saccharoselösung mit Milch- oder anderen Säuren gewonnen, gefolgt von der Zugabe von natürlichem Honig zur Masse. Darüber hinaus übersteigt die Konzentration des letzteren normalerweise 8-10% nicht.

Natürlicher Honig wird durch Fermentation von Blütennektar oder Honigtau durch Bienen gewonnen. Es hat den höchsten Nährwert und hat medizinische und bakterizide Eigenschaften. Die chemische Zusammensetzung von Honig ist nicht konstant. Es hängt von der Art der Honigpflanzen ab, von denen der Nektar von den Bienen gesammelt wurde, sowie von der Jahreszeit.

Honigsorten nach Sammelquellen

Es ist erwähnenswert, dass sich alle Arten von Honigklassifizierungen unten auf ein Produkt natürlichen Ursprungs beziehen.

Je nach Erhebungsquelle unterscheidet man:

1. Blumenhonig. Die vorgestellte Sorte ist ein Produkt der Sammlung und Verarbeitung von Blütennektar, der von Bienen gesammelt wurde. Blumenhonig ist monofloral und polyfloral. Die ersten Bienen extrahieren aus dem Nektar von Blüten derselben Art (Buchweizen, Linde, Akazie usw.) und die zweiten aus verschiedenen Honigpflanzen (Wiese, Steppe usw.).
2. Honigtau Honig. Es wird durch die Fermentation von Honigtau und Honigtau durch Bienen gewonnen. Dieser Honig hat den höchsten Geh alt an Mineralstoffen. Aber in Russland wird es im Gegensatz zu fernen Ländern nur in der Lebensmittelindustrie verarbeitet.
3. GemischtHonig. Dieses Produkt ist eine Mischung aus Blüten und Honigtau in unterschiedlichen Anteilen.

Arten nach botanischer Herkunft

Je nach Honigpflanze wird der Honig in folgende Sorten eingeteilt:

1. Akazienhonig. Diese Sorte ist eine der besten. Honig aus Akazienblütennektar ist im flüssigen Zustand durchsichtig und wird nach dem Kandieren sofort weiß.
2. Berberitze. Diese Art von Honig ist ein Produkt der Verarbeitung des Blütennektars der gemeinen Berberitze, die auf der Krim und im europäischen Teil der Russischen Föderation wächst. Gekennzeichnet durch goldgelbe Farbe und feinen Geschmack.
3. Buchweizenhonig hat einen dunkelroten oder braunen Farbton und einen spezifischen Geschmack. Es zeichnet sich durch eine erhöhte Eisenmenge in der Zusammensetzung aus.
4. Kastanie ist ein minderwertiger Honig, der von Bienen aus dem Kastanienbaum gesammelt wird und einen bitteren, unangenehmen Nachgeschmack hat.
5. Limette. Unter den Imkern steht er in Bezug auf den Nährstoffgeh alt nach Buchweizen an zweiter Stelle. Sein Geschmack ist intensiv, das Aroma stark. Im Aussehen hat dieser Honig eine fast transparente bernsteinfarbene oder hellgelbe Farbe.
6. Sonnenblumenhonig schmeckt gut, wenn er flüssig ist. Nach dem Übergang in einen anderen Zustand wird es viskos, weniger attraktiv und nimmt einen hellgelben Farbton an. Sonnenblumenhonig hat eine hohe Enzymaktivität.
7. Kleehonig ist eine hochwertige Sorte. Im flüssigen Zustand ist es fast durchsichtig und wird nach der Kristallisation weiß. Es hatangenehmer Geschmack und Aroma.
8. Heide – Dieser minderwertige Honig wird aus dem Nektar rosafarbener Heideblüten hergestellt. Es hat eine zähflüssige Textur, kristallisiert langsam und hat einen herben, bitteren Geschmack.
9. Donnikovy - natürlicher weißer Honig mit feinem Geschmack und angenehmem Aroma.
10. Obst - Honig von blühenden Obstbäumen. Diese Sorte hat einen hohen Glukosegeh alt.

Nach botanischer Herkunft gibt es mehr als fünfzig verschiedene Honigsorten. Sie unterscheiden sich in Farbe, Geschmack, Aroma und Mineralstoffzusammensetzung.

Klassifizierung von Honig nach Herstellungsverfahren

Auf dieser Grundlage werden folgende Honigsorten unterschieden:

• zentrifugal;
• gedrückt;
• mobil.

Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften.

Zentrifugalhonig in der Klassifikation wird als die häufigste der oben genannten Arten definiert. Es wird mit einer Honigzentrifuge, die als Honigschleuder bezeichnet wird, aus den Waben extrahiert. Es kann flüssig oder kristallisiert sein.

Presshonig wird durch Pressen aus Waben gewonnen und nur dann, wenn er nicht mit einer Honigschleuder extrahiert werden kann. Heideprodukt gehört zu dieser Art.

Wabenhonig wird in Rahmen, Abschnitten oder Einzelstücken verkauft. Besonders geschätzt wird das Produkt in versiegelten Kämmen.

Klassifizierung nach praktischem Nutzen

Auf dieser Grundlage wird Honig in folgende Arten unterteilt:

• Heilung;
• Essen;
• Süßwaren;
• Non-Food (giftig).

Die letzte Art wird nach der Verarbeitung des Nektars gewonnen, der aus den Blüten von Pflanzen wie Azaleen, Sumpfheide, wildem Rosmarin, Andromeda, Nieswurz gesammelt wird. Diese Art von Honig ist nicht käuflich zu erwerben. Es verursacht beim Menschen eine Vergiftung, ähnlich einer Alkoholvergiftung. Dafür wird er auch besoffener Honig genannt.

Transparenz und Farbe, Geschmack und Geruch

Natürlicher Honig kann Schattierungen von hellgelb bis dunkelbraun sowie braun haben, abhängig von der Honigpflanze, von der der Nektar gesammelt wurde. Die Klassifizierung von Honig nach Farbe ermöglicht es Ihnen auch, seine Art zu bestimmen. Beispielsweise werden helle Sorten aus dem Nektar von Akazien-, Linden- und Sonnenblumenblüten gewonnen, und dunkle Sorten werden aus Wolfsmilch oder Buchweizen gewonnen.

Während der Untersuchung von Honig werden auch seine anderen Indikatoren bewertet. Beispielsweise kann das Aroma niedrig bis hoch sein. Hochwertiger Honig hat keinen Fremdgeruch. Der Geschmack sollte auch hell und angenehm sein. Es sollte keine Geschmacksabweichungen geben.

Welcher Honig ist der gesündeste?

Was die Klassifizierung von Honig nach seiner Nützlichkeit betrifft, so sollte zu Recht der erste Platz dem Buchweizenhonig eingeräumt werden. Es enthält etwa 37 % Glucose und 40 % Fructose. Es enthält eine große Menge an Mineralien, insbesondere Eisen, und Proteinen. Es hilft, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen, Blutgefäße zu reinigen, Blut zu erneuern und beschädigtes Gewebe zu regenerieren.

Das Nächstnützliche, laut Imkern,gehört zum Lindenhonig. Es enthält neben Glukose und Fruktose flüchtige antimikrobielle Substanzen. Es hilft bei Halsschmerzen, Kehlkopfentzündung, Asthma bronchiale. Lindenhonig ist ein hervorragendes Abführ- und Expektorans.

Das drittnützlichste Produkt ist Akazie. Es wird vom Körper von Erwachsenen und Kindern perfekt aufgenommen, ohne allergische Reaktionen hervorzurufen. Akazienhonig eignet sich zur diätetischen Ernährung, da er verdauungsfördernde Enzyme enthält.

Kleehonig gilt als nicht weniger nützlich für den menschlichen Körper. Es enthält den blutverdünnenden Stoff Cumarin. Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts ist die beste Vorbeugung gegen Herzinfarkte und Schlaganfälle.

Klassifizierung von Honig in der Rohstoffkunde

Das obige Produkt ist bei Käufern sehr gefragt. Nach der Warennomenklatur, nach der die Waren eingeordnet sind (Zucker, Honig und Stärke usw.), gehört sie zusammen mit Milchprodukten und Vogeleiern zu Gruppe 04 der Position 0409. Diese Position umfasst natürlichen Honig, der von Bienen oder anderen Insekten erzeugt wird. Wichtig ist, dass es sich um ein Produkt handelt, das keinen Zucker und keine anderen Zusatzstoffe enthält. Das Wort "natürlich" muss im Titel enth alten sein.

Die Klassifikation von künstlichem Honig stellt ihn unter Position 1702.

Weitere Klassifikationsmerkmale

Baschkirisch, Altai, Fernost, Kaukasus, Zentralasien und andere werden nach Regionen unterschieden.

Nach der Dichte (Konsistenz) ist Honig flüssig undkandiert (kristallisiert). Der erste ist frisch, in der laufenden Saison aus den Zellen gepumpt. Die zweite Art ist Honig, der auf natürliche Weise durch den Kristallisationsprozess entsteht. Für das Sugaring benötigt ein Produkt, das aus verschiedenen Honigpflanzen gewonnen wird, ungleiche Zeit. Kräuter bleiben am längsten in einem flüssigen Zustand. Sonnenblumenhonig kristallisiert am schnellsten.