2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Wenn es Zeit zum Abendessen ist und Sie eine ungewöhnliche, herzhafte und sicherlich köstliche Suppe kochen möchten, ist Shurpa genau das Richtige für Sie. Das Rezept für seine Zubereitung hängt davon ab, welche Produkte verfügbar sind. Es wird hauptsächlich aus Rind- oder Lammfleisch zubereitet, aber auch Geflügelfleisch (Huhn, Ente) kann verwendet werden, und einige Hausfrauen kochen es sogar aus Schweinefleisch.
Klassisches Shurpa-Rezept
Für 1 kg Lamm (es ist notwendig, Fleisch mit Rippen zu nehmen, um die Brühe reichh altiger zu machen) nehmen Sie etwa 50 g Schwanzfett, ein halbes Kilo Zwiebeln, 3-4 Tomaten, 2-3 Karotten, die gleiche Anzahl Paprika, 5 Kartoffeln, etwas Pflanzenöl, Koriander, Petersilie nach Geschmack. Sie müssen auch eine Knoblauchzehe, einen kleinen grünen Apfel, Salz und Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, roter Pfeffer) mitnehmen.
Von all diesenZutaten Nach ein paar Stunden bekommt man Shurpa. Das Rezept ist nicht sehr kompliziert, aber es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, daher sollte es im Voraus zubereitet werden. Eine andere Sache, ohne die eine echte Shurpa nicht funktioniert, ist ein Kessel. Es ist wünschenswert, dass es alt ist, aus Gusseisen, aber wenn dies nicht im Haus zu finden ist, kann jeder im Extremfall eine große Pfanne mit dickem Boden nehmen.
Kochen beginnt mit Fleisch. Es sollte gewaschen, in Portionen geschnitten werden, die Rippen sollten mit den Knochen belassen werden und sie werden aus den restlichen Stücken herausgenommen. Ein wenig Pflanzenöl wird in einen Kessel gegossen und fettes Schwanzfett wird darauf gebraten, nachdem es geschnitten wurde. Während es gebraten wird, müssen Sie die Zwiebel schälen und hacken (ziemlich groß, zum Beispiel in halben Ringen). Das gebratene Schmalz wird herausgenommen und weggeworfen, und stattdessen werden Zwiebeln geworfen. Sobald es etwas angebraten ist, wird das Fleisch in den Kessel geschickt und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten angebraten.
Gleichzeitig werden Karotten (große Streifen), Tomaten (willkürlich, groß) und Paprika (4-6 Teile) geschält und geschnitten. Dann wird das Gemüse in folgender Reihenfolge zum Fleisch gegeben: Karotten, Tomaten, Paprika. Fügen Sie an dieser Stelle etwas Salz hinzu, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
Während alle Zutaten schmoren, müssen Sie den Knoblauch mit Salz zermahlen (idealerweise in einem Mörser, aber Sie können auch einen Mixer verwenden), das Gemüse zu einem Bündel binden, die Kartoffeln schälen und grob hacken, und etwa 3 Liter Wasser aufkochen. Sobald alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, sollten Sie den Deckel öffnen (Gemüse sollte den Saft ablassen) und die Kartoffeln in die Shurpa geben, mischen, kochendes Wasser hinzufügen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
WeiterGießen Sie Knoblauch, Gewürze und Kräuter in ein Bündel. Der Apfel wird geschält, in 4 Teile geschnitten und ebenfalls in den Kessel geworfen (sie sind vollständig gekocht, wenn sie fertig sind). Danach lässt man die Suppe weitere 20 Minuten bei minimaler Hitze kochen, dann wird sie ausgesch altet, das Gemüse wird herausgenommen und mindestens eine Stunde ziehen gelassen.
Wenn es möglich ist, in der Natur ein Feuer zu machen und einen Kessel darauf zu stellen, in dem Essen gekocht wird, dann muss dies eine Shurpa sein. Das Rezept auf dem Feuer wird sich nicht von dem oben genannten unterscheiden. Ist es schwieriger, das Feuer zu regulieren?
Shurpa (Rezept mit Geflügel)
Neben Lamm passt dieses Gericht hervorragend zu Ente (Haus- oder Wild). Im letzteren Fall wird zusätzliches Hühner- oder Schweinefett benötigt, aber wenn der Vogel ein Hausvogel ist, wird es nicht benötigt.
Für einen großen Schlachtkörper nimm ein halbes Kilo Kartoffeln, die gleiche Menge Karotten, Zwiebeln, frische Tomaten und Paprika. Sie benötigen außerdem eine Knoblauchzehe, ein Bund Dill, Petersilie und Koriander, 5 Liter Wasser, Salz und Gewürze (Suneli-Hopfen, Zira, Lorbeerblatt, Pfeffer).
Die Kochmethode selbst unterscheidet sich nicht wesentlich von der in der vorherigen Version beschriebenen, außer dass sich die Zeit ändert, während der die Shurpa fertig ist. Das Entenrezept ist etwas umständlicher als das Lammrezept.
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