Julienne mit Pilzen: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt viele erstaunliche Länder mit ihren eigenen einzigartigen Bräuchen, Traditionen und Küchen. Japan ist also berühmt für Geishas und Sushi, Amerika - für Burger, die Ukraine - für Borschtsch. Mit der Globalisierung kommt es zu einer aktiven Durchdringung der Kulturen, wodurch viele Traditionen und Rezepte eines bestimmten Staates zum Gegenstand des Studiums eines anderen Volkes werden. Dadurch wurde in Russland ein französisches Gericht bekannt - Julienne mit Pilzen, das sofort die Herzen der Hausfrauen eroberte, die dieses Rezept haben wollten.

Beschreibung

Anfangs war der Name des Gerichts Gerichten eigen, in denen geschnittenes Gemüse vorhanden war. Aus diesem Grund erhielten Suppen oder Salate die zarteste Textur. In Restaurants sind Julienne genannte Delikatessen mit Pilzen oder Fleisch hauptsächlich der zweite Gang, der mit einer speziellen Sauce serviert wird. Die Zusammensetzung muss Sahne oder Milch enth alten.

In Frankreich wurde das Wort allgemein verwendet, um sich auf die Art und Weise zu beziehen, wie Gemüse geschnitten wurde. Sie waren dünne Scheiben, wie Spaghetti, undTomaten und Zwiebeln - sehr transparente Ringe. Die Zerkleinerungsregel besagt, dass die Scheiben nicht dicker als 2 mm und 6-7 cm lang sein sollten.

Es ist ungewöhnlich, dass jetzt die ursprüngliche lexikalische Bedeutung des Wortes fast verloren ist, was die Franzosen selbst nicht weniger überrascht.

Zutaten

Produkte für alle Gerichte werden fast gleich verwendet. Proportionen, Arten der Wärmebehandlung und Gewürze ändern sich. Fast jedes Rezept für Julienne mit Hähnchen und Pilzen enthält:

• Huhn. Es ist wünschenswert, dass dies eine Hähnchenbrust ist, da sich im Rest des Schlachtkörpers Venen und Knochen befinden, die den Geschmack und die Textur der Delikatesse erheblich beeinträchtigen.
• Pilze. In allen Versionen werden Champignons bevorzugt, obwohl es Versionen gibt, in denen Köche auch andere Sorten bevorzugen.
• Zwiebel.
• Sauerrahm. Je dicker desto besser.
• Käse. Von allen Sorten ist die harte am besten.
• Gewürze. Bezüglich dieser Komponente sollte man sich nicht zu sehr hinreißen lassen. Salz und Pfeffer reichen aus.

Klassisches Rezept

Also, sobald alle notwendigen Produkte gekauft sind, fangen wir an, das klassischste Pilz-Julienne-Rezept zu kochen. Es ist erwähnenswert, dass das Gericht meistens in Cocotte-Herstellern im Ofen gebacken wird. Die meisten Hausfrauen suchen jedoch nach einfacheren Wegen und nur wenige Menschen haben spezielle Utensilien, sodass unten eine normale Bratpfanne bevorzugt wird. Geschmack und Aussehen des Gerichts ändern sich nur geringfügig.

Der erste Schritt wird die Vorbereitung seinZutaten. Die Zwiebel schälen, die Pilze gründlich abspülen und putzen, mit dem Fleisch ebenso verfahren. Dann müssen die Bestandteile geschnitten werden: Hühnchen - in mittelgroße Würfel (wenn Sie möchten, können Sie es auch kleiner machen), Pilze - in dünne Scheiben oder wie Fleisch Zwiebeln - in halbe Ringe (wenn Sie möchten, können Sie hacken). der klassische Weg).

Der nächste Schritt ist, das Fleisch zu kochen. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in eine heiße Bratpfanne, legen Sie das Huhn hinein und braten Sie es, bis es auf mittlerer Stufe gekocht ist (die Stücke werden beim leichten Braten weiß). Leicht salzen. Anschließend kurz in einen separaten Behälter geben.

Fangen wir mit Pilzen an. Zuerst in einer Bratpfanne, die zuvor mit etwas Öl geschmiert wurde, nach 2-3 Minuten Zwiebeln schicken - Pilze. Sie müssen bei mittlerer Hitze braten. Die Bereitschaft der Produkte wird in Erscheinung treten. Die Pilze werden kleiner und dunkler. An dieser Stelle können Sie Hühnchen hinzufügen.

Der letzte Schritt ist die Sauce. Es kann separat zubereitet werden und dann Julienne mit Pilzen gießen oder die Produkte nacheinander zu einem gemeinsamen Gericht mischen. Die Füllung besteht aus Sauerrahm, Wasser, Salz und Pfeffer. Einige Rezepte empfehlen, auch Mehl hinzuzufügen, was die Viskosität erhöht, aber das ist überhaupt nicht notwendig. Die Zutaten müssen in die Pfanne gegeben und etwa 10-15 Minuten zusammen gedünstet werden, damit das Fleisch mit Pilzen mit einem cremigen Geschmack gesättigt ist. Kurz vor der Bereitschaft muss das Geschirr vom Herd genommen, mit Julienne-Käse mit Pilzen bestreut und 5-10 Minuten bei 180 Grad im Ofen stehen gelassen werden.

Das tolle Gericht ist fertig. Serviert wird er am besten mit einer neutralen Beilage in Form von Spaghetti oder Kartoffelpüree. Die Delikatesse wird sich als unrealistisch lecker herausstellen, sodass der Haush alt definitiv nach mehr verlangen wird.

In Kartoffeln

Was tun, wenn keine Cocotte Maker zur Hand sind, Sie aber eine portionierte Version des Gerichts probieren möchten? Richtig, experimentieren! Bei dieser Variation der klassischen Julienne mit Pilzen werden Kartoffeln als „Gerichte“verwendet. Zu den Vorteilen zählen das außergewöhnliche Aussehen der Delikatesse sowie die Verkürzung der Garzeit, da die Beilage gleichzeitig mit der Soße kommt. Und das Wichtigste: Sie müssen kein zusätzliches Geschirr spülen, denn der Haush alt wird es essen!

Kartoffeln sollten im Voraus zubereitet werden. Große Früchte gut waschen, in Uniform garen, dann abkühlen. Es ist besser, die Haut am Ende zu entfernen, da die Knolle sonst ihr Aussehen oder ihre Form verlieren kann. In der Mitte jedes "Gefäßes" müssen Sie eine nicht sehr große Aussparung machen, aber die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst bricht die Kartoffel.

Es lohnt sich, sich auf das klassische Rezept für Julienne mit Pilzen zu konzentrieren, aber wir ändern die letzte Stufe. Sobald der Inh alt der Pfanne fast fertig ist, verschieben wir die Delikatesse in kleinen Portionen in vorgefertigte "Kokotnitsa", bestreuen sie mit Käse und schicken sie dann für 10-15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.

Mit Béchamelsauce

Diese Variante kann man kaum als Hähnchen-Champignon-Julienne bezeichnen (Ofen oder Pfanne), denn hier ändert sich nur die Sauce. Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber es schmückt das Gericht gut.

Um eine Béchamel zu machen, brauchst du:

• Mehl - 2 EL. l.;
• Butter - 50 g;
• Milch - 2/3 Tasse;
• Muskatnuss (gemahlen) - 0,5 TL;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Gebe zuerst Öl in die Pfanne. Es sollte etwas weniger als durchschnittlich auf einem Feuer geschmolzen werden, damit es nicht brennt. Gießen Sie Mehl in die resultierende Flüssigkeit und rühren Sie ständig mit einem Holz- oder Silikonspatel um, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Jetzt ist die Milch an der Reihe. Gießen Sie in einem dünnen Strahl, ohne aufzuhören, sich zu stören, ein fast volles Glas ein. Sie müssen die Sauce kochen, bis sie wie Kondensmilch wird. Vor Ende der Garzeit Salz und Muskat hinzugeben.

Dressing nach obigem Rezept hinzufügen.

Schinken und Knoblauch

Wer hat gesagt, dass Julienne mit Pilzen mit Hähnchen sein muss? Als Beilage eignet sich auch Schinken, der in Kombination mit würzigem Knoblauch einfach köstlich wird.

Zutaten bleiben bis auf Fleisch fast alle unverändert. Je nach Garstufe unterscheidet sich diese Sorte etwas vom klassischen Rezept.

Da der Schinken keine zusätzliche Wärmebehandlung benötigt, müssen Sie mit dem Kochen mit Pilzen beginnen. Schicken Sie sie dann in einen separaten Container. Den Schinken fein hacken, in einer Pfanne in Pflanzenöl leicht anbraten, nach 2 Minuten mit den Pilzen mischen. In der Phase der Zugabe von Sauerrahm und GewürzenEine neue Zutat erscheint - Knoblauch. Eine Gewürznelke reicht aus, da nur der Geruch benötigt wird. Für den Rest sollten Sie sich an das Original-Schritt-für-Schritt-Rezept h alten.

Julienne in Törtchen

Diese Option ähnelt eher einer Vorspeise als einem vollwertigen zweiten Gang. Törtchen können in Konditoreien gekauft oder mit speziellen Formen selbst hergestellt werden.

Julienne mit Pilzen im Ofen für dieses Rezept wird nach der klassischen Methode zubereitet und in der Endphase in kleinen Teilen in vorbereiteten essbaren Körben ausgelegt. Mit Käse bestreut bleibt nur noch eine Köstlichkeit im Ofen zu backen und schon kann es losgehen.

Garnelen-Julienne

Wenn Sie Ihre Standarddiät abwechslungsreicher gest alten möchten, sollten Sie unbedingt diese Version des Gerichts probieren. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Garnelen - 200 g;
• gekochter Reis - 100 g;
• Spinat oder Blumenkohl - 150g;
• Pilze - 100 g;
• Zwiebeln - 1-2 Stück

Für Soße:

• Mehl - 1 EL. l.;
• Eigelb - 1 Stück;
• Garnelenbrühe;
• Milch.

Zunächst musst du die Garnelen kochen, dann abkühlen und reinigen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Pilze machen: Sie sollten zusammen mit Zwiebeln bei mittlerer Hitze gebraten werden. Reis kochen, abkühlen. Jetzt müssen nur noch alle Zutaten zusammengemischt werden (frischen Spinat oder Blumenkohl nicht vergessen), in Kokotten anrichten (entweder die Option mit Kartoffeln / Törtchen merken oder drin lassenBratpfanne) und mit der Sauce fortfahren. Rühren Sie das Mehl leicht in Butter und gießen Sie dann etwas Brühe hinzu, die nach den Garnelen und der Milch übrig geblieben ist. Sobald die Füllung eindickt, über die Bestandteile des Gerichts gießen, mit Käse bestreuen und die Julienne 10-15 Minuten in den Ofen stellen. Guten Appetit!

Kochtipps

Um Ihre Mahlzeit noch schmackhafter zu machen, befolgen Sie die folgenden Tipps.

• Eines der natürlichen und gesunden Gewürze sind frische Kräuter. Wenn Sie eine Mischung aus Dill und Petersilie (oder nur einer) auf ein fertiges Gericht streuen, wird es mit neuen Geschmacksnoten prickeln. Weniger beliebte Koriander und Basilikum passen auch gut zu Julienne, sind aber vielleicht nicht jedermanns Geschmack.
• Anstelle von Pflanzenöl können Sie auch Olivenöl verwenden. Sein ungewöhnlicher Geruch wird sich als nützlich erweisen, außerdem ist dieses Produkt im Alltag viel nützlicher als die übliche Sonnenblume.
• Hab keine Angst zu experimentieren! Wenn Sie denken, dass eine Zutat in einem Gericht nützlich sein wird, fügen Sie sie hinzu. Sie haben sich entschieden, einen Julienne-Kuchen zu machen, haben aber Angst, dass nichts klappen wird? Befolgen Sie die klassischen Regeln für die Arbeit mit Produkten, und das Ergebnis wird Sie nie enttäuschen.