Dörrwurst zu Hause: wie zubereiten?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fleischdelikatessen werden heute in der breitesten Palette präsentiert. Die meisten Produkte enth alten jedoch künstliche Zusatzstoffe und Farbstoffe, die die menschliche Gesundheit beeinträchtigen. Für diejenigen, die gerne lecker essen, verraten wir Ihnen, wie Sie Rohwurst zu Hause zubereiten können. In dem Artikel findest du auch Rezepte für andere Köstlichkeiten.

Allgemeine Informationen

In der Sowjetzeit konnten sich Rohwurst, die einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma hat, nur von wohlhabenden Bürgern und Besitzern von Lebensmittelgeschäften leisten. Heute sehen wir ein anderes Bild. Wurst- und Fleischspezialitäten werden in Hülle und Fülle präsentiert. Aber es gibt nicht viele Gründe zur Freude. Erstens beißen die Preise für diese Produkte. Zweitens werden bei der Herstellung von Würsten verschiedene Farbstoffe, künstliche Zusatzstoffe und Aromen verwendet. Sie werden benötigt, um den Geschmack zu verbessern und das Aroma des Produkts zu verstärken. Aber solche Substanzen schaden nur unserer Gesundheit.

Das Zubereiten von hausgemachter Rohwurst ist die perfekte Lösung für diejenigen, die natürliche Produkte ohne Zusatzstoffe bevorzugen. Sie benötigen keine besonderen Fähigkeiten und Kenntnisse. Das Wichtigste ist, sich an das Rezept und die Anweisungen zu h alten.

Hausgemachte Rohwurst: Rezept mit Kalbfleisch und Schmalz

Einkaufsset:

• Zucker - 2 EL. l;
• 1,5kg Kalbsfilet;
• eine Prise gemahlener Pfeffer;
• 1,5kg Schmalz;
• 50 g Cognac oder Wodka;
• 3 EL. l Salz.

Hausgemachte Rohwurst (Rezept):

1. Reiben Sie ein paar Stücke Schmalz mit einer Mischung aus Knoblauch und Salz ein. In einen Glasbehälter geben. Über Nacht stehen lassen.

2. Wir waschen das Fleisch und Fett in fließendem Wasser. Dann müssen sie mit einem Stoffhandtuch getrocknet werden. Beide Zutaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Wir schlafen mit Salz (1 Esslöffel mit einer Rutsche) und Pfeffer ein. Fügen Sie 1 EL hinzu. l Zucker und gießen Sie 2 EL. Liter Wasser. Wir mischen das alles. Übertragen Sie den Inh alt der Schüssel in einen Glas- oder Plastikbehälter. Einen Tag in den Kühlschrank stellen.

3. Morgens bekommen wir Schmalz und Fleisch. Wir entfernen überschüssige Feuchtigkeit. Fleischstücke und Fett voneinander trennen. Wir überspringen das Kalbfleisch durch einen Fleischwolf (großes Fach). Wir haben ein helles und saftiges Hackfleisch bekommen.

4. Kommen wir nun zur Verarbeitung von Fett. Entfernen Sie zuerst den Knoblauch und das Salz daraus. Trocknen Sie die Stücke anschließend mit einem Papiertuch ab. Wir werden kein Fett durch einen Fleischwolf passieren. Einfach in 5x5 mm große Würfel schneiden.

5. Hackfleisch und Schmalzstückein einem großen Container verschickt. Dort schlafen wir grobes Salz (2 Esslöffel) und Zucker (1 Esslöffel) ein. Gießen Sie 50 ml Cognac oder Wodka hinein. Mischen Sie die resultierende Masse mit Ihren Händen. Aber du musst es nicht viel zerdrücken.

6. Legen Sie eine Sushimatte auf den Tisch. Wir bedecken es mit Gaze. Hackfleisch mit Speck mit einem Esslöffel bestreichen. Wir formen Würste. Richten wir sie aus. Aus der Menge der Produkte, die wir genommen haben, bekommen wir 6-7 Würste. Wir schicken all diese Schönheit für ein paar Tage in einen k alten Raum (z. B. auf einen verglasten Balkon). Aber der Kühlschrank ist nicht der beste Ort. Denn dort erreicht unsere Delikatesse nicht den gewünschten Zustand. Nach 2 Tagen ist die Rohwurst zu Hause fertig. Sie können es zum Probieren am Tisch servieren. Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen guten Appetit!

Wie man Rohwurst macht

Zutaten:

• 25-50g Steinsalz;
• 200g gesalzenes Schmalz;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• 1 kg Rinderfilet;
• 2g Soda;
• 1, 5-2 TL gemahlener Pfeffer;
• Apfelessig;
• ein wenig Paprika (gemahlen);
• 1 EL l. Koriander.

Wie man hausgemachte Rohwurst macht:

Schritt Nummer 1. Das Fleisch waschen und in 1-2 cm breite Streifen schneiden.

Schritt Nummer 2. Koriander in einer Pfanne etwas anbraten. Dann in einer Kaffeemühle mahlen.

Schritt Nummer 3. Machen Sie eine Mischung aus Koriander, Salz, rotem und schwarzem Pfeffer. Gib Zucker und Soda auf denselben Teller.

Schritt Nummer 4. Fleischstückein eine tiefe Schüssel geben. Das Fleisch von allen Seiten mit Apfelessig beträufeln. Wir reiben jedes Stück mit einer Pökelmischung ein.

Schritt Nummer 5. Das Fleisch muss in einen Edelstahlbehälter umgefüllt werden. Mit einem Deckel abdecken und Unterdrückung setzen. Wir stellen es für 12 Stunden in den Kühlschrank. Nach der Hälfte dieser Zeit müssen wir das Rindfleisch in Salzlake wenden und wieder Druck auf den Deckel ausüben.

Schritt 6. Wenn 12 Stunden vergangen sind, beginnen Sie mit der Herstellung einer schwachen Apfelessiglösung. Wir nehmen es mit einer Rate von 2 EL. l. pro Liter Wasser. Tauchen Sie die eingelegten Fleischstücke für 5 Minuten in die Essiglösung. Als nächstes muss das Rindfleisch gründlich gespült und fest ausgepresst werden.

Schritt Nummer 7. Zerkleinern Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf.

Schritt Nummer 8. Kommen wir zur Fettverarbeitung. Es muss vorher gesalzen werden. Ca. 1-2 Tage vorher wird die Rohwurst zu Hause gekocht. Schneiden Sie das Fett in kleine Würfel und geben Sie es in eine Schüssel mit Hackfleisch. Rühren Sie die Zutaten um.

Schritt Nummer 9. Wir formen Würste mit Frischh altefolie. Legen Sie die fertigen Köstlichkeiten auf den Grill und legen Sie sie dort ab, wo die Luftströme stärker sind (z. B. auf der Fensterbank). Da wir Würste ohne Darm herstellen, trocknen sie sehr schnell aus. Nach 5 Tagen können Sie sie ausprobieren.

Blutwurst

Zutaten:

• 1 kg gekochtes Getreide;
• 1 Liter Schweineblut;
• Zwiebel - 50 g;
• ein bisschen fett;
• 3, 5 kg Fleisch, vom Schweinskopf geschnitten;
• 500 ml reichh altige Brühe;
• leichtes, Leder- und Schweinefilet - jeweils 0,5 kg;
• Gewürze (Kreuzkümmel, Majoran und andere).

Kochen:

1. Das Fleisch vom Schweinekopf in einen tiefen Topf geben. Wir legen die knochenlose Brust dort hin. Kochen Sie alles, bis es fertig ist. Wir warten darauf, dass das Fleisch abkühlt und mahlen es, indem wir es durch einen Fleischwolf führen.

2. In einer separaten Schüssel Lunge und Haut kochen. Legen Sie sie auf einen Teller und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Mit einem Fleischwolf zerkleinern.

3. Wir nehmen jedes Müsli. Daraus kochen wir krümeligen Brei. Wir schieben es in eine saubere Schüssel und füllen es mit Schweineblut. Gründlich mischen. Fleisch, Lunge und Haut sowie gebratene Zwiebelstücke dazugeben. Salzen und mit Gewürzen bestreuen. Um das Hackfleisch saftig und duftend zu machen, muss es mit fetth altiger Fleischbrühe übergossen und durch ein Sieb gefiltert werden. Die Masse erneut mischen und die Schweinedärme damit füllen.

4. Wir binden jede Wurst (200-250 g) an den Enden. Wir schicken sie in die Pfanne. 20-40 Minuten garen (bei 85-90 °C). Ganz zu Beginn des Vorgangs müssen Sie die Schale an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstechen. Wenn die Würste gekocht sind, spülen Sie sie in k altem Wasser ab. Dann zum weiteren Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Nach 2-3 Tagen können Sie sie probieren.

Pferdetrockenwurst

Produktliste:

• Apfelessig;
• roter und schwarzer Pfeffer;
• 1 kg Pferdefilet;
• soda;
• salziges Schmalz;
• koriander;
• salz.

Pferdetrockenwurst zubereiten:

1. Das Fleisch in Streifen schneiden (nicht länger als 2 cm). Es empfiehlt sich, Stücke ohne Strähnen zu verwenden.

2. Wir machen eine Beizmischung. Den Koriander in einer Pfanne anbraten, dann in einer Kaffeemühle mahlen und in eine Schüssel geben. Die restlichen Gewürze dazu geben. Mischen Sie sie.

3. Pferdefleischstücke mit Apfelessig beträufeln und mit einer vorbereiteten Mischung einreiben. Danach wird das Fleisch in einen großen Behälter gegeben, was die Unterdrückung obendrauf setzt. In dieser Form sollte Pferdefleisch 12 Stunden im Kühlschrank stehen. Während des Salzens sondert das Fleisch Saft ab, der nicht abgetropft werden muss. Nach 6 Stunden die Stücke auf die andere Seite wenden. Wieder setzen wir Unterdrückung.

4. Nach 12 Stunden müssen wir eine schwache Lösung aus Apfelessig herstellen. Für einen Liter Wasser reichen 2 EL. l. Tauchen Sie das Pferdefleisch nur 5 Minuten in die Marinade. Dort dann gut ausspülen und auswringen. Wir entfernen das Fleisch 5 Tage lang in einem gut belüfteten Raum. Sie können es zum Beispiel auf einem verglasten Balkon aufhängen. Nach fünf Tagen kochen wir weiter Rohwurst.

5. Wir überspringen das Pferdefleisch durch einen Fleischwolf. Fügen Sie in das resultierende Hackfleisch fein gehacktes gesalzenes Schmalz hinzu. Mit dieser Mischung werden wir die Würste füllen.

6. Wir nehmen eine Matte. Frischh altefolie darauf verteilen. Wir fahren mit der Bildung von Würsten fort, die dann auf einen Rost gelegt und an einen belüfteten Ort gebracht werden. Unsere Delikatesse muss sehr schnell trocknen. Pferdetrockenwurst zu Hause ist nach 5 Tagen fertig. Und Sie müssen nur seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma genießen.

Hausgemachte Brathähnchenwurst

Einkaufsset:

• 3 Knoblauchzehen;
• 500-600g Schmalz;
• Koriander, schwarzer Pfeffer,Rosmarin und Paprika - jeweils ½ TL;
• 5 Meter Darm;
• 2.5kg Huhn.

Praxisteil:

1. Zuerst müssen Sie den Darm waschen und reinigen. Dabei muss vorsichtig vorgegangen werden, damit sie nicht brechen.

2. Hähnchen in Stücke schneiden. Schmalz mit einem Fleischwolf mahlen. Wir kombinieren diese Zutaten. Salz. Fügen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu. Wir mischen mit unseren Händen. Die entstandene Masse mit einem Film abdecken und 20 Minuten einwirken lassen.

3. Wir setzen auf einen Fleischwolf eine spezielle Düse (wird in Baumärkten verkauft). Den Darm vorsichtig darauf fädeln. Die Kanten müssen mit gewöhnlichen Fäden gebunden werden. Fangen wir an, den Darm mit Fleisch zu füllen. Damit die Würste beim Braten nicht platzen. Füllen Sie sie nicht zu fest mit Fleisch.

4. Sie können die Delikatesse noch am selben Tag probieren. Wir verteilen die Würste auf dem Grill und braten sie, indem wir uns von einer Seite zur anderen drehen. Mit Ofenkartoffeln servieren.

Ukrainische hausgemachte Wurst

Zutaten:

• Knoblauch - 1 Nelke;
• ¼ TL gemahlener Pfeffer;
• 1 kg halbfettes Schweinefleisch;
• ein wenig Salz.

Kochvorgang:

Das Fleisch mit Leitungswasser waschen, in Stücke schneiden. Wir schicken es in die Schüssel. Dort mischen wir mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Salz (1 EL. L.). Die resultierende Masse wird mit dickem Schweinedarm oder Darm gefüllt. Wir binden die Brote auf beiden Seiten. Wir durchbohrendünne Nadel an mehreren Stellen. Dadurch werden Luftblasen entfernt. Zuerst werden Würste in Wasser gekocht, dann in den Ofen geschickt oder in einer Pfanne gebraten. Serviert mit geschmortem Kohl.

Express gekochtes Schweinefleisch

Erforderliche Produkte:

• 3-5 Pfefferkörner;
• 2kg Schweinefleisch (ohne Knochen);
• 1 EL l. Zucker;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• 1 TL Majoran;
• Mayonnaise (2 EL reichen aus);
• 1/3 Tasse Salz;
• lavrushka - 2 Blätter;
• 1 TL gemahlener Pfeffer.

Praxisteil:

1. Wir nehmen eine Pfanne mit dickem Boden. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser ein. Gießen Sie alle Gewürze in der angegebenen Menge. Mayonnaise und gehackten Knoblauch hinzufügen. Wir warten darauf, dass die Brühe kocht. Wir löschen das Feuer. Lassen Sie die Brühe vollständig abkühlen.

2. Wir legen das ganze Stück Schweinefleisch in eine k alte Salzlake. Zum Kochen bringen. Nehmen wir uns 5 Minuten Zeit. Wir nehmen die Pfanne mit Fleisch vom Herd. Über Nacht zugedeckt stehen lassen.

3. Morgens die Brühe erneut aufkochen. Wir kochen 5 Minuten. Wir löschen das Feuer. Wir lassen das Fleisch in einem Topf mit geschlossenem Deckel, bis die Sole vollständig abgekühlt ist. Nach ein paar Stunden nehmen wir das Schweinefleisch heraus, wickeln es in Folie ein und legen es in den Kühlschrank (aber nicht in den Gefrierschrank). Schneide am nächsten Tag ein Stück ab und probiere es aus.

Carbonade

Möchten Sie Ihren Haush alt und Ihre Gäste angenehm überraschen? Dann bereiten Sie eine Carbonade für sie vor. Diese Delikatesse hat einen delikaten Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Es wird aus dem dicken Muskel der Lende hergestellt. Zudie Carbonade ist saftig geworden, über die gesamte Länge des Stücks bleibt eine Fettschicht von maximal 1 cm Dicke.

Das Fleisch mit der Schneide eines Messers leicht einschneiden. Mit zerdrücktem Knoblauch und Salz einreiben. Um den Geschmack der Carbonade zu verbessern, verwenden wir Muskatnuss. Das so verarbeitete Fleischstück wird so auf ein Backblech gelegt, dass sein Fettteil oben liegt. Backzeit - 2,5-3 Stunden. Während dieser Zeit bildete sich auf der Carbonade eine goldene Kruste. Die Delikatesse selbst wird nicht heiß serviert. Es wird abgekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt.

Schlussfolgerung

Jetzt weißt du, wie Rohwurst zu Hause hergestellt wird. Befolgen Sie die im Artikel beschriebenen Anweisungen, um eine köstliche Fleischspezialität für Ihren geliebten Ehepartner und Ihre Kinder zuzubereiten. Sie werden Ihre Bemühungen auf jeden Fall zu schätzen wissen und nach mehr fragen.