Dumlyama: ein Rezept zum Kochen in einem Kessel. Lamm-Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eine große Anzahl verschiedener Gerichte der usbekischen Küche sprach viele an, die weit über die Grenzen der Republik selbst hinaus leben. Wenn mit Pilaw alles mehr oder weniger klar ist, dann gibt es eine kleine Verwirrung mit einer solchen Delikatesse wie Dumlyama. Was ist Dumlyama wirklich?

Die Vielzahl der Leistungsoptionen kann in zwei deutlich unterschiedliche Arten unterteilt werden. In einem Fall ist es notwendig, das Fleisch mit Gemüse zu braten, nur Kartoffeln oder anderes Gemüse nach Geschmack in der allerletzten Phase hinzuzufügen und den Deckel zu schließen, bis es gar ist, und im anderen Fall werden alle Zutaten in Schichten gelegt in einem geschlossenen Kessel, ohne etwas zu mischen. Tatsächlich sind dies nur verschiedene Gerichte, aber gleichermaßen lecker. Was in Schichten gekocht wird, ist Basma. Aber "dumlyash" bedeutet auf Usbekisch "dampfen". Gemüse sollte auf einer speziellen Basis namens Zirvak gedämpft werden. Ja, ja, das gleiche wie im Pilaw.

Merkmale der usbekischen Küche

Die ganze Welt kennt den Geschmack des Ostens in den berühmten Gerichten dieses Volkes. Professionelle Köche und Hausfrauen, die die Kochkunst lieben, versuchen, sie in ihrer Küche nachzubildenMeisterwerke, aber nicht vielen gelingt es. Es dreht sich alles um Gewürze, Baumwollsamenöl, das hauptsächlich in diesen Teilen verwendet wird, aber auch um diese Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Wie kocht man also Dumlyama auf usbekische Art?

Über die Wahl des richtigen Fleisches

Lamm ist eine der wertvollsten Fleischsorten. Es ist reich an B-, PP-, E-Vitaminen, Jod, Phosphor, Eisen, Kalzium, Fluor und Lecithin, das für Diabetiker nützlich ist und den Stoffwechsel verbessert. Im Osten werden klassische Nationalgerichte meist mit Lamm zubereitet, da die Schafzucht weiter entwickelt ist als andere Arten der Rinderzucht.

Zutaten

• Pflanzenöl - 200g
• Lammfettschwanz - 200g
• Lammfleisch - 1,5 kg. Je nach Größe des Kessels sind auch mehr möglich. Am besten Sattelsteaks mit Knochen, Lende mit Knochen, Brust, Nacken.
• Zwiebel - 500g
• Karotte - 1 kg.
• Tomaten - 3 Stück.
• Bulgarischer Pfeffer - 3 Stück.
• Kartoffel - 1 kg.
• Kohl - 0,5 Gabel.
• Knoblauch - 2 Köpfe.
• Chilipfeffer - 2 Schoten.
• Gewürze, Salz nach Geschmack.

Gemüse und Fleisch grob schneiden.

Cirvak kochen

Das beste Ergebnis beim Kochen von Dumlyama in einem Kessel kann nur erreicht werden, wenn die Gerichte wichtige Anforderungen erfüllen. Der Boden und die Wände sollten dick sein. Es ist wünschenswert, dass der Kessel aus Gusseisen war.

Bügeleisen aufleuchten lassenmaximale Hitze, in heißem Öl Fettschwanz, immer in dünne Streifen geschnitten. Wenn das fette Schwanzfett geschmolzen ist und weißer Rauch entsteht, ist dies ein Signal dafür, dass es Zeit ist, das Fleisch einzutauchen. Fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu. Von allen Seiten braten, umdrehen, damit sie nicht anbrennen, etwa zehn Minuten lang. Damit das Fleisch nicht so sehr gebraten, sondern gedünstet wird, muss das Feuer mittelgroß sein. Die in große Ringe oder halbe Ringe geschnittene Zwiebel dorthin schicken und mischen. Hinter der Zwiebel die schräg geschnittenen Karotten unterheben. Das Denkrezept liegt darin, dass alles zusammen angeschmort werden muss. Wenn der Saft heraussticht, können Sie Lorbeerblatt und einen Zweig Estragon hinzufügen.

Zweite Phase. Gedünstetes Gemüse

Bulgarischer Pfeffer, die Tomatenviertel unterheben und etwa fünf Minuten dämpfen lassen, dann salzen und den ganzen Knoblauch und die Chilischote dazugeben. Eine Reinigung ist nicht erforderlich, nur die Köpfe gründlich waschen. Das sind die schmackhaftesten Zutaten. Kartoffeln können ganze Knollen sein oder in zwei Hälften geschnitten werden, Kohl, große obere Blätter trennen, auch in großen Scheiben über den Boden des ganzen Gerichts geschichtet werden. Hier ist es auch notwendig, zu salzen und zu pfeffern und auch mit Zira zu bestreuen.

Das klassische Rezept zur Herstellung von Dumlyama sieht keinen nächsten Schritt vor, aber das wird das Gericht nur besser machen, denn nicht jeder hat einen soliden gusseisernen Kessel mit einem schweren Deckel, der das Gericht weiter fest verschließt schmachten. Bedecken Sie den gesamten resultierenden Hügel mit großen Kohlblättern, um zusätzliche zu bietenblockiert den Austritt von Dampf und Wärme. Mach den Deckel zu. Viele decken auch mit einem nassen Handtuch ab, allerdings besteht Brandgefahr, wenn das Leckere auf einem Gasherd gekocht wird. Sie können die nächsten anderthalb bis zwei Stunden sicher alle Geschäfte erledigen. Alles sollte bereit sein.

Die Reihenfolge, wie das Gericht auf den größten und schönsten Teller gestellt wird

Dies ist ein ebenso wichtiger Punkt im Rezept zur Herstellung von Dumlyama. Die Ästhetik des Servierens ist ein Schlüsselmoment in der vorläufigen Wahrnehmung von Speisen. Ein appetitlicher Look ist die halbe Miete!

Bevor Sie den gesamten Knoblauch und Pfeffer aus der Pfanne in eine separate Tasse geben müssen. Legen Sie Kartoffeln um den Umfang des Tellers, dann Kohl in die Mitte, legen Sie Tomaten und Paprika darauf und dann Fleisch, das idealerweise vom Knochen getrennt werden sollte, mit Karotten und fast aufgelösten Zwiebeln. Paprika und Knoblauch darauf anrichten. Gießen Sie die entstandene Sauce über das Gericht oder stellen Sie es in einer Sauciere auf den Tisch. Jeder kann es individuell nutzen. Viele Menschen haben Angst vor zu viel Fett in der Soße, aber auch das ist kein Problem. Wenn Sie alle Bestandteile des Gerichts vorsichtig entfernen, werden Sie sehen, dass das gesamte Fett am Boden zurückgeblieben ist.

Was wegnehmen, was hinzufügen?

Du kannst mit den Zutaten experimentieren. Dasselbe wird langweilig und neue Geschmacksrichtungen verleihen dem Gericht einen noch reichh altigeren Geschmack. Wenn Sie beispielsweise eine Quitte oder einen Apfel in die Komposition aufnehmen, tritt Säure auf. Es wird dem Lammrezept definitiv nicht schaden. Anstelle von Kartoffeln können Sie Rüben probieren oder eine Mischung aus diesen Zutaten herstellen. Das Ergebnis wird Gemüseliebhaber begeistern. Das Hinzufügen von Kürbis zum Rezept wird hinzugefügtSüße. Ein sehr scharfes Ergebnis.

Wenn Sie Kohl ablehnen, ist weniger Flüssigkeit im Gericht, nicht jeder mag eine große Menge Brühe, und Weißkohl gibt einfach viel Saft. Eigentlich kocht jeder nach seinem Geschmack. Was dem einen gefällt, gefällt dem anderen nicht. Sie können und müssen sogar die Zutaten jedes Gerichts nach Belieben ändern und Ihre Erfahrungen mit anderen teilen, denn es ist wichtig, Essen zu genießen und sich nicht an das Rezept zu h alten.

Wie wäre es mit "Rauch"?

Das ideale Gericht ist Dumlyama auf dem Scheiterhaufen. Der Kochvorgang ist derselbe wie bei Gas, aber es gibt Nuancen bei der Einstellung des Feuers unter dem Kessel. Zu Beginn des Kochens müssen Sie ein großes Feuer machen, damit die Flammen das Gericht gut erhitzen. Wenn das Fleisch bereits gebraten wird, muss ein Holzscheit entfernt werden, wodurch das Feuer reduziert wird. Werfen Sie wieder ein Holzscheit zum Aufwärmen in dem Moment, in dem die Karotten und Zwiebeln in den Kessel gegeben werden. Dann wieder entfernen, wenn der Deckel seinen Platz eingenommen hat. Und störe das Feuer nicht mehr.

Lamm in verschiedenen Interpretationen

Neben dem Dumlyama-Rezept gibt es viele andere ebenso schmackhafte und gesunde Gerichte. Zum Beispiel wird usbekischer Pilaw nach dem gleichen Prinzip zubereitet, aber Reis, der, wie man so sagt, in „zehn Gewässern“gewaschen wird, wird anstelle von Gemüse auf dem vorbereiteten Zirvak ausgelegt. Das ist eine ganze Wissenschaft - wie man nicht alles in einen einfachen Reisbrei verwandelt. Hauptsache nicht mit Wasser übertreiben! Da Zirvak eine eigene Flüssigkeit hat, muss Reis nur so lange gegossen werden, bis die letzten Reiskörner im Wasser ertrunken sind, nicht mehr. Es ist wichtiges wurde gekocht, gekühlt oder gekocht - egal.

Lammspieße sind sehr beliebt. Der entscheidende Punkt in dieser Angelegenheit, von dem jeder Erfolg abhängt, ist das richtige Marinieren des Fleisches. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun und welche Produkte zu verwenden sind, da der Geschmack von Lamm sehr reichh altig ist und einen spezifischen Geruch aufweist. Profiköche raten dazu, Kiwi oder Cranberries zusammen mit Knoblauch und Estragon als Bestandteil der Marinade zu nehmen. Dieser Geschmack ist wirklich sehr ungewöhnlich und nicht typisch für die üblichen Gerichte. Vielleicht sind das Anleihen bei der europäischen oder mediterranen Küche, und es riecht nicht nach Osten, aber es ist köstlich!

Hier ist ein wunderbares Rezept für unter Preiselbeeren gebratenes Lamm mit Knoblauch, Honig und Kräutern.

Du brauchst:

Alle großen Lammstücke - 2 kg, 1 Tasse Preiselbeeren, 2 Esslöffel Honig, 10 Knoblauchzehen und Kräuter nach Geschmack.

Die Beere mit Honig und Kräutern reiben. Es ist notwendig, das Fleisch mit Knoblauch zu füllen und die resultierende Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen. Mindestens drei Stunden marinieren lassen. In Folie zweieinhalb Stunden backen und das Lamm vorsichtig zudecken.

Zu Beginn des Kochens müssen Sie zehn Minuten lang eine hohe Temperatur von etwa 230 Grad h alten. In der Regel "greift" bei hohen Temperaturen die gesamte Oberfläche des Fleisches an und die Säfte bleiben im Inneren "versiegelt". Diese Technik eignet sich zum Braten von Fleisch in einer Pfanne und für perfekt gekochtes Fleisch, wenn Sie ein Stück in kochendes Wasser tauchen. Stellen Sie dann die Temperatur auf 100 einsiebzig Grad und nicht stören, genau wie im Dumlyama-Rezept. Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit die Folie und erhöhen Sie die Temperatur erneut auf zweihundertfünfzig Grad, bis eine Kruste entsteht.

Jede Fleischsorte hat ihren eigenen Geschmack und nützliche Eigenschaften. Und die richtige Zubereitung sichert die Erh altung der wertvollen Eigenschaften des Produkts und schmückt seinen Geschmack.

Guten Appetit!