Valui (Pilze): kochen und salzen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Cams oder Grundeln - diesen Namen findet man in verschiedenen Regionen des Landes, so werden die Valui genannt. Pilze, deren Zubereitung unten beschrieben wird, sind gesalzen sehr lecker. Durch richtiges Einweichen und Einlegen erhält man ein wunderbares Produkt, das geschmacklich oft mit Russula verglichen wird.

Richtiges Einweichen

Wie salzt man Edelpilze? Ganz einfach, Sie müssen sie nur vor dem Prozess vorbereiten, dh die Bitterkeit entfernen. Wir füllen die Komponenten mit Wasser, nachdem wir sie zuvor gewaschen und von Schmutz (wir entfernen die Haut nicht von der Kappe) und beschädigten Stellen befreit haben. Wir unterdrücken (damit die Pilze nicht aufschwimmen) und lassen sie drei Tage an einem kühlen und dunklen Ort. Du musst das Wasser zweimal am Tag wechseln.

Hot Salk Way

Eingeweichte Valuri, Pilze, deren Zubereitung wir in Betracht ziehen, dann müssen Sie sie abspülen und in ein Sieb geben. Dann wurden sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht und erneut in ein Sieb gegeben, jedoch zum Abkühlen in Eiswasser. Die Zutaten wurden in einen Eimer gefüllt und mit grobem Salz bestreut. Im Durchschnitt benötigt ein 10-Liter-Eimer Pilze etwa 370 Gramm. Sie haben die oberste Schicht unterdrückt und darauf gewartet, dass der Saft erscheint, der unbedingt über den Rand des Eimers fließen muss (dadurch kann überschüssige Bitterkeit verschwinden). Nach diesem Vorgang beträgt die H altbarkeit des Salzes 40 Tage, und es lohnt sich, die Komponenten regelmäßig mit einem Holzspieß bis zum Boden zu durchbohren, damit überschüssige Luft entweichen kann und die Produkte nicht gären. Gleichzeitig wird das Gewicht der Ladung reduziert und die oberste Schicht mit Johannisbeer- und Dillzweigen sowie einem sauberen Tuch bedeckt, das nach dem Ende des Salzens zusammen mit den Kräutern weggeworfen wird. Es ist besser, Lebensmittel in einem sterilisierten Glas mit Dill und Deckel an einem kühlen Ort aufzubewahren. Hier ist die Antwort auf die Frage, wie man Edelpilze einlegt.

Marinieren

Dieser Vorgang ist etwas einfacher, zuerst weichen wir die Hüte drei Tage lang in Wasser ein (einige Pilzsammler sind sich sicher, dass die Beine nicht zum Salzen geeignet sind). Dann kochen wir die fertigen Produkte 20 Minuten in Salzwasser, lassen es ab und füllen die Komponenten in einen anderen Behälter. Gießen Sie reine Flüssigkeit in den folgenden Anteilen ein. Für jedes Kilogramm Lebensmittel braucht man 2 Liter Wasser, 30 Gramm Essig, 400 Gramm Salz, 10 Lorbeerblätter und 20 Erbsen Piment. Wir kombinieren alles und schicken es 25 Minuten lang ins Feuer (Startzeit nach dem Kochen). Valui, Pilze, deren Zubereitung im Rezept beschrieben ist, müssen gekühlt und in saubere Gläser gefüllt werden. Bis zum Verzehr kühl und dunkel lagern.

Köstliche Gerichte

Natürlich können gesalzene Pilze nicht nur in purer Form, sondern auch als Teil verschiedener Gerichte verzehrt werden. Hier sind einige Beispiele.

1. Der einfachste Weg ist, den Valui zu hacken, gehackte Zwiebel und Pflanzenöl hinzuzufügen, zu mischen und fünf bis zehn Minuten stehen zu lassen. Alles ist bereit.
2. Ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die gesalzenen Pilze anbraten, dann 120 ml saure Sahne hinzufügen und in den Ofen geben. Ohne auf das Aufkochen zu warten (einfach gut aufwärmen), mit jedem Müsli mit Kräutern servieren.
3. S alty Valui passen hervorragend zu Sauerkraut und Vinaigrette.

Schlussfolgerung

Jedes Gericht wird schmackhafter und origineller, wenn Sie gesalzene oder eingelegte Gewürze hinzufügen. Pilze, deren Zubereitung in diesem Artikel beschrieben wird, sind eine hervorragende Ergänzung sowohl für den festlichen Tisch als auch für den Alltag.