2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Wenn man im Laden weiße, mit Puderzucker bestreute Süßstangen kauft, kann man kaum glauben, dass es sich um eine original russische Delikatesse handelt. Schließlich schmeckt gekaufter Marshmallow wie orientalische Süßigkeiten - Marshmallows oder Turkish Delight. Aber trotz des lateinischen Namens (Pastillus bedeutet „Kuchen“) wurde dieses Dessert bereits im 14. Jahrhundert in Kolomna erfunden. Tatsache ist, dass für die Herstellung von Marshmallows ein russischer Ofen benötigt wird, der eine langsame Abkühlung bewirkt. Hausgemachter Marshmallow wurde früher aus geschlagenem saurem Apfelmus unter Zugabe verschiedener Beeren - Preiselbeeren, Eberesche, Himbeeren oder Johannisbeeren - hergestellt. Honig wurde verwendet, um Süße hinzuzufügen.
Seit dem 15. Jahrhundert wird eine weitere Komponente in den Herstellungsprozess einbezogen - Eiweiß. Sie gaben dem Produkt einen schönen cremigen Farbton und halfen, die gewünschte Konsistenz bei längerer Lagerung beizubeh alten. Aber der Kaloriengeh alt von Marshmallow hat zugenommen. Vor der Revolution waren drei Arten dieses Desserts bekannt:Kolomna - traditionell, mit homogener Struktur, Rzhev - mit dünnen Preiselbeer- oder Vogelbeerschichten - und Belevsky, in dem sich Schichten aus Bratäpfeln und Proteinbize abwechseln. Russische Pastila war so beliebt, dass sie ab dem 19. Jahrhundert exportiert wurde.
In Anbetracht des Kaloriengeh alts von Marshmallows sollten wir sofort reservieren: Was für ein Produkt meinen wir - selbstgemacht oder im Laden gekauft? Immerhin stellt die Lebensmittelindustrie Sticks jetzt mit einer vereinfachten Technologie her. Es ist klar, dass es teuer ist, Apfelmus gründlich zu schlagen, und daher werden Emulgatoren und Stabilisatoren verwendet. Die Süße des Desserts wird nicht mehr durch Honig, sondern durch gewöhnlichen Zucker gegeben. Um dem Produkt ein marktfähiges Aussehen zu verleihen, werden ihm außerdem Lebensmittelfarbstoffe und Parfümdüfte zugesetzt. All diese Chemie wirkt sich auf die bedauerlichste Weise nicht nur auf den Kaloriengeh alt von Marshmallow aus und erhöht seinen Nährwert, sondern auch seine vorteilhaften Eigenschaften.
Wie soll ich sein? Aufgrund des Vorstehenden denken Sie unwillkürlich: Ist es möglich, Marshmallow zu Hause zuzubereiten? Leicht! Nehmen Sie ein Kilogramm Beeren (z. B. Himbeeren), spülen Sie es ab, trocknen Sie es ab, verschließen Sie es fest mit einem Deckel und geben Sie es in einen warmen Ofen. Heiße Beeren durch ein Sieb passieren. Stellen Sie das Püree auf ein kleines Feuer, fügen Sie ein Glas süßen Fruchtsaft hinzu und kochen Sie, bis das Volumen um das Eineinhalb- bis Zweifache reduziert ist. Danach die Marshmallows auf mit Papier ausgelegte Förmchen verteilen und im Backofen bei 60°C trocknen. Das fertige Produkt in Puderzucker wälzen. Der Kaloriengeh alt von hausgemachten Marshmallows sollte 300 kcal pro 100 g nicht überschreiten.
Sie können jedoch ein hochwertiges gekauftes Produkt finden. Es kostet mehr, aber seine nützlichen Eigenschaften sind viel höher. Wenn Frucht- und Beerenpüree und Eiweiß mit Agar-Agar und Pektin zu einer gallertartigen Konsistenz versetzt werden, ist dies ein guter, gesunder Marshmallow. Kalorien 1 Stk. so niedrig, dass es Ihrer Figur nicht schadet. Immerhin enth alten 100 g des Produkts nur 323 kcal. Agar-Agar ist eine aus Algen gewonnene Gelatine. Es ist reich an Jod, Kalzium, Eisen und Phosphor. Pektin senkt den Cholesterinspiegel, reinigt den Körper von Giftstoffen, verbessert die Darmmotilität. Daher gilt diese Pastille als Diätprodukt und wird von der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften für Babynahrung empfohlen.
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