2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Imitierter Kaviar ist eine hochwertige Fälschung von natürlichem Kaviar. Das Produkt ist unbedenklich, wenn es keine synthetischen Farbstoffe enthält. Künstlicher Kaviar ist nicht nur äußerlich attraktiv, sondern auch aufgrund seiner geringen Kosten. Bis jetzt gibt es einen Mythos, dass das Produkt aus Öl hergestellt wird. Aber das ist absolut nicht wahr.
Synthetischer Kaviar: die Geschichte des Aussehens
Auch zu Zeiten der Sowjetunion war echter Kaviar sehr teuer. Infolgedessen begann die Unzufriedenheit der Menschen zu wachsen, die keine Möglichkeit haben, eine Delikatesse zu kaufen. Und Wissenschaftler begannen, an einer Kaviarimitation zu arbeiten. Die ersten Chargen wurden aus echtem Protein hergestellt. Zu den Zutaten gehörten Nahrungsergänzungsmittel, Hühnereier und Pflanzenöl.
Aber solch ein künstlicher Kaviar war ziemlich geschmacklos und sah dem echten sehr ähnlich. Im Laufe der Zeit sind neue Fertigungstechnologien aufgetaucht. Die Methode zur Herstellung von Kaviar mit Gelatine wurde eingesetzt. In solchen Rezepten ist zusätzlich Milch vorhanden,Algenextrakte, Proteinzusätze usw. Diese Technologie wird als "Protein" bezeichnet und gilt heute als ver altet.
Es gibt andere Herstellungsverfahren, bei denen Eiweißstoffe nicht oder nur in geringen Mengen verwendet werden. In jedem Fall wurde das Endprodukt als nachgeahmt bezeichnet, indem das Erscheinungsbild des Natürlichen kopiert wurde.
Woraus besteht künstlicher Kaviar?
Woraus besteht roter Kaviarimitat? Zusammensetzungen, die eine Proteinkomponente verwendeten, sind längst verschwunden. Dank ihr erhielten die Eier die notwendige Dichte. Die Zusammensetzungen des modernen Produkts enth alten Geliermittel. Als Verdickungsmittel werden Extrakte aus Braun- und Rotalgen (Natriumalginat und Agar) verwendet. Sie ermöglichen nicht nur eine dem echten Kaviar ähnliche Konsistenz, sondern reduzieren auch den Kaloriengeh alt des Produkts.
Roter und schwarzer Kaviar erhält seine Farbe durch natürliche Farbstoffe. Es ist Paprika und Pflanzenkohle. Aber manchmal werden künstliche Farbstoffe verwendet. Eine konstante Zutat in imitiertem Kaviar ist Fischfleisch, Brühe und Fett. Dank ihnen erscheinen der notwendige Geschmack und das Aroma.
Oft werden dafür Gewürzmischungen verwendet. Pflanzenöl und Salz vervollständigen die Zusammensetzung des künstlichen Produkts. Die Konsistenz von Kaviar wird durch Hilfsmittel reguliert. Es kann Milchsäure oder Zitronensäure sein, sowie Konservierungsmittel: Natriumsorbat oder Benzoat.
Wie wird künstlicher Kaviar hergestellt?
Imitierter roter und schwarzer Kaviar wird mit verschiedenen Technologien hergestellt:
- Proteinmethode. Zuerst wurde eine spezielle Mischung hergestellt, die Eiweiß, kulinarisches Dressing und Farbstoff enthielt. Dann fiel ein Tropfen einer solchen Masse in eine erhitzte Wasser-Öl-Emulsion oder Pflanzenöl. Das Protein f altete sich und es bildete sich eine Kugel, die äußerlich einem Kaviar ähnelte. Es hatte eine dichte Struktur. Es war möglich, dem Produkt jede Farbe und jeden Geschmack zu geben. Um die H altbarkeit zu erhöhen, wurde dieser künstliche Kaviar pasteurisiert.
- Gelatine-Methode. Mit dieser Methode können Sie simulierten Kaviar aus verschiedenen Proteinfüllstoffen erh alten: Milch, Sojabohnen usw. Sie werden mit Gelatine gemischt und die resultierende Mischung wird erhitzt. Dann wird es in Pflanzenöl mit einer Temperatur von 5 bis 15 Grad eingespritzt. Kaviar wird in speziellen Säulenanlagen hergestellt. Der Geschmack des Produkts wird durch zerkleinerten Hering gegeben.
- Die Algenmethode. Diese Methode unterscheidet sich von den beiden oben beschriebenen Proteinmethoden. Bis vor kurzem g alt es als das vielversprechendste, aber bequemere und modernere Technologien sind bereits erschienen.
Aufrufe und Aussehen
Imitierter Kaviar ist in vielen Varianten im Handel erhältlich. Sie unterscheiden sich in den verwendeten Rohstoffen, Rezepturen und Herstellungsverfahren.
Proteinkaviar wird auf Basis von Gelatine gewonnen und ist eine Kugel mit homogenem Inh alt. Dies ist ein weißer oder beiger Kern mit einer dunkel gefärbten Schale. Sie ist instabil ulässt Feuchtigkeit in den Kern und zurück dringen. Aus diesem Grund haben die Eier keine stabile Struktur.
Dieses Produkt unterscheidet sich von anderen Sorten durch guten Geschmack, Farbe und Zusammensetzung und eignet sich am besten für Störkaviar. Die Kunststoffstruktur ermöglicht es Ihnen, den Spatel und die zerkleinerten Kugeln zu imitieren, um den Effekt des Platzens im Mund zu erzielen.
Künstlicher Kaviar, der mit modernen Technologien hergestellt wird, ist dem natürlichen Kaviar von Fischen verschiedener Rassen sehr ähnlich. Das Aussehen und der Geschmack des Produkts sind so naturnah wie möglich.
Nutzen und Schaden
Imitierter Kaviar ist seit langem sehr gefragt. Nutzen und Schaden dieses Produkts sind wie folgt:
- Geliermittel reduzieren den Kaloriengeh alt des Produktes, steigern aber gleichzeitig durch Quellgranulat das Sättigungsgefühl. Für diejenigen, die auf Diät sind, ist dies eine gute Option. Allerdings gibt es auch eine Gegenseite. Imitierter Kaviar enthält viel Salz, wodurch der Wasser-Salz-Haush alt des Körpers gestört werden kann. Und dies führt zu Schwellungen und Schwierigkeiten bei der Entfernung von Toxinen und Toxinen.
- Vorteile von Fettsäuren und Omega-3. Diese Komponenten tragen dazu bei, die Jugendlichkeit des Körpers zu erh alten, das Immunsystem zu stärken und die Zellen dazu zu bringen, Krebs zu bekämpfen. Dies erhöht die nützlichen Eigenschaften des Produkts.
- Umstrittene Bestandteile von künstlichem Kaviar sind Milch- und Zitronensäure. Meistens verursachen sie keine Allergien, aber bei einigen Verbrauchern können dennoch Juckreiz, Reizungen und Hautausschläge auftreten. Die aktivste der Säurenist Molkerei. Sein Überschuss kann zu einer Störung des Nervensystems und einer Verschlechterung der Muskelaktivität führen.
Wie unterscheidet man zwischen echtem und künstlichem Kaviar?
Wie unterscheidet man natürlichen von künstlichem Kaviar? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Das einfachste - in Bezug auf den Geschmack. Imitiert ist immer salziger und gibt Aromen. Körnchen aus natürlichem Kaviar, berstend, hinterlassen Feuchtigkeit und Salzgeschmack auf der Zunge. Es wird auch einen leichten Fischgeruch geben.
Mit kochendem Wasser kann man zwischen natürlichem und künstlichem Kaviar unterscheiden. Heiße Flüssigkeit wird in ein Glas gegossen. Mehrere Eier fallen hinein. Echter Kaviar löst sich nicht auf, sondern wird nur blass.
Hochwertige Analoga von echtem Kaviar
Imitierter Störkaviar wird mit einer neuen Technologie hergestellt. Als Ergebnis weist das fertige Produkt einen verbesserten Geschmack auf. Die Farbe ist dem natürlichen Störkaviar näher gekommen. Die Struktur des simulierten Produkts hat Plastizität erlangt. Dadurch können Sie spüren, wie die Eier in Ihrem Mund platzen. Diese Wirkung hat nur ein Naturprodukt.
Neue Arten von Kaviar werden in Form von gepresstem oder gekörntem hergestellt. Mit bisherigen Technologien war dies nicht möglich. Die Zusammensetzung des neuartigen simulierten Kaviars umfasst teilweise Hydrobionten, echten Kaviar und Störfleisch. Das Produkt wird auf speziellen Anlagen hergestellt. Infolgedessen nimmt künstlicher Kaviar viele Farbtöne an, die nur für natürliche Störe charakteristisch sind.
Auswahl
Imitierter roter Kaviar kann nicht mit natürlichen, sondern mit synthetischen Farbstoffen gefärbt werden. Auf jeder Produktverpackung muss die Zusammensetzung angegeben sein. Es wird vermerkt, welche Täufer bei der Herstellung verwendet wurden.
Kaviar mit Buttercreme ist sehr gefragt. Aber alle Zusatzstoffe werden aus Chemikalien hergestellt. „Buttercreme“in Kaviar wird aus Wasser, Aromen, Fetten und Geschmacksverstärkern hergestellt. Alle diese Komponenten sind schädlich für den Körper. Bei der Auswahl von Kaviar ist es am besten, einen homogenen zu kaufen.
Verbraucher versuchen beim Kauf oft, das Produkt in einem Glasbehälter mitzunehmen. Aber Kaviar wird perfekt in Polyethylen gelagert. Daher gibt es einfach eine Überzahlung für die Verpackung. Sie müssen jedoch darauf achten, dass sich unter der Folie keine Hohlräume und Flüssigkeiten befinden. Künstlicher Kaviar sollte nicht hart, sondern nur dicht sein.
Speicher
Produkt sollte nur im Kühlschrank gelagert werden. Verfallsdaten sind immer auf den Verpackungen vermerkt. Aber künstlicher Kaviar in einem offenen Behälter kann sogar im Kühlschrank nicht länger als zwölf Stunden aufbewahrt werden.
Kann ich meinen eigenen Kaviar herstellen?
Imitierter Kaviar kann auch zu Hause zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:
- Gelatine (kann durch Grieß in einer Menge von 200 g ersetzt werden);
- 500 g gesalzener Hering (kann durch anderen Fisch ersetzt werden);
- 200 ml Tomatensaft;
- 200 ml Sonnenblumenöl;
- 4 Zwiebeln.
Kochmethode
In einem Topf gemischtTomatensaft und Öl aufkochen. Dort wird dann Grieß hinzugefügt. Um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden, wird das Getreide ständig gerührt. Die Mischung wird 7 Minuten lang gekocht, dann von der Hitze entfernt und gekühlt. Zu diesem Zeitpunkt wird der Fisch gereinigt und durch einen Fleischwolf (ohne Knochen) gemahlen. Von der Zwiebel wird die Haut entfernt. Dann werden die Köpfe auch noch durch einen Fleischwolf geführt.
Es stellt sich gehackter Fisch heraus, der gründlich gemischt wird. Die Masse wird der abgekühlten Grießmischung zugesetzt. Alles wird gründlich gemischt und 15 Minuten lang infundiert. Dann wird die Masse durch den Granulator geleitet. Als Ergebnis erhält man viele kleine Eier, die mit natürlichen Farbstoffen in der gewünschten Farbe gefärbt werden.
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