Kutab. Rezept der aserbaidschanischen Küche

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kutab, dessen Rezept aus der aserbaidschanischen Küche stammt, ist eine dünne Pastete, die mit Käse oder Kürbis gefüllt ist. Der Teig für dieses Produkt ähnelt dem Teig für Fladenbrot. Eine weitere beliebte Füllung, mit der Kutab zubereitet wird (das Rezept mit dem Foto zeigt deutlich die optimale Form des Kuchens), ist aus Gemüse. Spinat, Basilikum, Frühlingszwiebeln oder Dill eignen sich gut für diesen Zweck. Granatapfelkerne werden als authentische Füllung genommen - auch dies ist ein sehr beliebtes Rezept. Kutabs mit Käse eignen sich gut als Brot für reichh altige orientalische Suppen. Versuchen wir, diese Produkte nach dem Originalrezept zuzubereiten.

Kutab. Grundrezept

In Aserbaidschan werden diese Produkte in einem speziellen Ofen gebacken. Ohne Qualitätsverlust lässt sich das Rezept durch Braten in einer trockenen Gusseisenpfanne nachstellen. Wie dick sollten die Kutabs sein? Die Antwort ist klar: so dünn wie möglich.

Nicht mehr als einen Millimeter dick. Teilen Sie den Teig aus einem Kilogramm Mehl (er wird in zwei Tassen kochendem Wasser mit Pflanzenöl und Salz geknetet) in zwanzig gleiche Teile. Dann muss jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Kreis von dreißig Zentimetern gerollt werden. Dies muss schnell geschehen. So ein dünner Teig trocknet sehr schnell undverliert an Elastizität. Ausgerollte Klumpen sollten mit einem Handtuch abgedeckt werden. Die fertige Schicht muss sofort eingebrannt werden. Es ist bequemer, mit vier Händen auszurollen. Auf diese Weise zubereitete Kuchen können mit frischen Kräutern, gebratenem Fleisch und Zwiebeln gegessen werden. Wenn Sie fertige Kuchen auf einen Teller legen, müssen Sie Butterstücke verwenden - sie tränken den Teig gut und verleihen ihm ein angenehmes Aroma.

Kutab. Gefülltes Rezept

Wenn man einen solchen Kuchen noch roh gefüllt und in der Mitte zusammenf altet, bekommt man einen dünnen Kuchen. Das ist der Kutab. Unmittelbar nach dem Kochen wird es wie ein Kuchen mit Öl bestrichen. Besonders lecker ist frisch zubereitetes, noch heißes Kutab. Das Rezept erlaubt die Zugabe von gebräunten Zwiebeln - sie müssen in der Pfanne sein, bevor sie ihre Farbe ändern. In diesem Fall wird es den Geschmack von Gemüse erfolgreich ergänzen und der Füllung Saftigkeit verleihen. Zwiebeln und Spinat gehören zu den leichtesten Belägen. Die traditionelle Option ist Kutaby mit eingelegtem hausgemachtem Käse. In einem authentischen Rezept ähnelt es bulgarischem Käse, nur geschmackloser. Es gibt auch süße Kutabs - in Aserbaidschan werden sie mit Fruchtmarshmallows oder mit getrockneten Früchten hergestellt. Diese Mischung wird dem Käse zugesetzt. Eine solche Füllung muss zuerst in heißem Wasser eingeweicht werden. Solche Kutabs fügen kein Salz hinzu. Sie sollten mit ungesalzener Butter serviert werden. Immerhin gleicht die würzige Säure von Marshmallow den scharfen Geschmack von Käse aus. Auch in einer ähnlichen Füllung sind Walnüsse geeignet. Mit ihnen wird der Geschmack ähnlich wie Fleisch.

Kutabs mit Kürbis

Wie im vorigen Rezept leicht anbratenZwiebel. Dazu den geriebenen oder in sehr dünne Streifen geschnittenen Kürbis in eine Pfanne geben. Schmoren Sie diese Mischung unter dem Deckel, salzen und würzen. Geeignete Gewürze für diese Art der Füllung: Zimt, Zira (gemahlen), schwarzer Pfeffer und Sumach. In der fertigen Füllung müssen Sie ein wenig Granatapfel hinzufügen. Kürbis kann auch mit Fleisch oder Käse gemischt werden.