2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
In guten Restaurants kann man neben teuren und sehr bekannten Marken von chinesischem, indischem oder ceylonischem Tee auch Koporsky oder fermentierten Ivan-Tee anbieten. Was ist dieses Getränk? Dies ist russischer Tee, oder besser gesagt, ein Aufguss aus einer Pflanze namens Ivan-Tee. Sein anderer Name ist Weidenröschen. In unserem Artikel werden wir Ihnen sagen, was es ist und was tatsächlich die Verwendung von fermentiertem Ivan-Tee ist. In diesem Zusammenhang werden wir etwas über die Entstehungsgeschichte des Mischungsrezepts erzählen, das im Dorf Koporye, nicht weit von St. Petersburg, beliebt ist. Vielleicht interessieren Sie sich für eine einzigartige Pflanze und möchten wissen, wie man Weidenröschen-Tee zu Hause fermentiert.
Ein bisschen Geschichte
Eine interessante Geschichte über die Entstehung des Kopor-Tees. Bevor die Briten von indischem Tee erfuhren und begannen, ihn in europäische Länder zu exportieren, tranken alle nur Chinesen. Da es sehr teuer war, wäre es übertrieben zu sagen, dass jeder es getrunken hat. Sie tranken Kräuter-, Frucht- und Getreidegetränke, Aufgüsse, Abkochungen, Abkochungen, Sbitni usw.
Die Handelsroute von China nach Europa führte durch Russland. Für den russischen Geschmack unterschied sich chinesischer Tee kaumWeidenröschen-Getränk. Einige seiner Sorten waren besser, während andere sogar noch schlechter waren als das, was aus demselben Weidenröschen hergestellt wurde. Im Himmlischen Reich hatte sich zu dieser Zeit jedoch seit vielen Jahrhunderten eine ganze Teekultur herausgebildet. Teesträucher wurden je nach Wuchsgebiet - Bodenqualität, Lufttemperatur und Licht - in Sorten eingeteilt. Die Eigenschaften derselben Pflanze hingen auch davon ab, wie der Tee zubereitet wurde. Die Chinesen kennen noch viele Methoden der Trocknung und Fermentation. Sie werden in den medizinischen und philosophischen Abhandlungen der östlichen Weisen systematisiert und beschrieben.
Ein und dieselbe Pflanze hatte je nach Anbaugebiet und Erntemethode nicht nur einen anderen Geschmack, Farbe und Geruch, sondern unterschied sich auch in der biochemischen Zusammensetzung und dementsprechend in den therapeutischen Indikatoren. Koporsky Weidenröschen sah wahrscheinlich wie eine der sehr guten Sorten aus und wurde daher außerhalb Russlands bekannt. Vielleicht haben die chinesischen Kaufleute ihren russischen Freunden beigebracht, wie man ihn nach orientalischen Rezepten zubereitet und wie man Ivan-Tee richtig fermentiert, oder vielleicht haben unsere Vorfahren ihn auf diese Weise getrocknet, lange bevor sie die Chinesen und ihr Nationalgetränk kennengelernt haben. Das ist jetzt nicht sicher bekannt.
Es ist schwer zu sagen, wie unsere Vorfahren Kräuter mit duftenden Blättern geerntet haben, bevor sie chinesische und indische Tees probierten, aber wir werden in diesem Artikel das klassische Koporsky-Rezept und einige andere Rezepte vorstellen. Es sollte beachtet werden, dass Sie gemäß den obigen Rezepten andere Kräuter ernten können - Zitronenmelisse,Minze, Oregano, Johannisbeeren, Himbeeren usw. Mischen Sie sie einfach nicht zusammen, bis die Gärung abgeschlossen ist. Jedes Kraut wird am besten separat gekocht. Aber auch das Brauen mehrerer verschiedener Pflanzen in einem Kessel ist sehr sinnvoll. Sie können lernen, wie Sie individuelle Kompositionen erstellen. Wir stellen Ihnen einige besonders schmackhafte und gesunde Zutaten vor und erklären, wie sie wirken. Aber zuerst verraten wir dir, wie man Ivan-Tee richtig fermentiert.
Kräutersammelzeit
Der Zeitpunkt des Sammelns von Heilpflanzen ist von großer Bedeutung, und Weidenröschen ist sicherlich eine sehr nützliche Pflanze. Da für die Herstellung von fermentiertem Ivan-Tee nach einigen Rezepten nur Blätter und nach anderen der gesamte Luftteil benötigt werden, erstreckt sich die Erntezeit über den ganzen Sommer, einschließlich September. Dies sollte morgens erfolgen, unmittelbar nach Tau, im Extremfall abends, wenn die Sonne ihren Zenit verlässt. Die schlimmste Zeit ist Mittag. Die Rohstoffe werden bei trockenem Wetter geerntet, nach einer Regenperiode und mehreren anschließenden warmen Tagen. Solche Bedingungen tragen zur Saftigkeit und Sättigung der Biomasse mit nützlichen Substanzen bei. Das Gelände muss abseits von Industrieanlagen gewählt werden, am besten ist es eine Lichtung mitten im Wald. Sie können es sowohl im Frühjahr als auch im Herbst sammeln. Es ist nicht empfehlenswert, dies nur während der Blütezeit zu tun, da in diesem Fall zwangsläufig Blüten und Samen zwischen den Blättern auftauchen, also weiße Flusen, die vielen aus rein ästhetischen Gründen nicht gefallen.
In Tee verwendete Pflanzenteile
Iwan Teefermentiert wird aus dem oberirdischen Teil des Weidenröschens hergestellt, obwohl die Wurzeln der Pflanze als nützlich angesehen werden. Früher wurden sie ausgegraben, gewaschen, gereinigt und zu Mehl gemahlen. Dieses Mehl wurde zur Herstellung von Brot, Müsli, Eintöpfen und Gelee verwendet. Für medizinische Zwecke wurden die Sträucher vollständig getrocknet. Sie wurden mit ihren Wurzeln ausgegraben, mehrere Pflanzen zusammengebunden und auf Dachböden aufgehängt. Bei Bedarf wurden die getrockneten Pflanzen gelöst und mit kochendem Wasser gedämpft. Dieser Aufguss wurde, obwohl er nicht fermentiert war, bei verschiedenen Beschwerden getrunken. Die aktivsten wohltuenden Eigenschaften vieler Kräuter manifestieren sich während einer speziellen Verarbeitung - der Fermentation.
Blätter, Stängel und Wurzeln werden für fermentierten Ivan-Tee verwendet. Die beste Mischung erhält man allein aus den Blättern, die von oben genommen werden. Tee aus allen Blättern von oben nach unten hat gute Eigenschaften.
Blätter richtig entfernen
Um die maximale Menge an Laub zu entfernen, müssen Sie die Weidenröschen mit der linken Hand oben greifen, die Blätter mit einer straffen Bewegung mit der rechten Hand entfernen und sie sofort in einen Beutel stecken. Es ist bequemer, die Tasche schräg über den Kopf und die linke Schulter zu hängen und nach vorne zu bewegen. Mit ein wenig Übung und unserem Tipp kann jeder schnell viele Blätter sammeln. Um das traditionelle Rezept für schwach fermentierten Ivan-Tee aus dem Dorf Koporye zuzubereiten, benötigen Sie mindestens eine große Tüte (wie die, in der wir Produkte aus dem Laden tragen) der Blattmasse. Eine günstigere, aber auch schmackhafte und hochwertige Mischung ist ein fermentiertes Produkt aus dem gesamten Luftteil. Wir werden nur über schwach und stark fermentierten losen Blatttee sprechen. Stängel werden in unseren Rezepten nicht verwendet. Für die Zubereitung von granuliertem Weidentee werden etwa ein Drittel mehr Rohstoffe benötigt. Das Granulat ist eine stark komprimierte grüne Masse.
Eigenschaften von Weidenröschen
Ich muss sagen, dass Weidenröschen seit langem von Phytospezialisten gut untersucht wurde. Selbst Kindern kann selbst frischer, sogar getrockneter, sogar schwach oder stark fermentierter Ivan-Tee zu trinken gegeben werden. Der Nutzen und Schaden dieser Pflanze hängt nur von der Menge des getrunkenen Aufgusses und der richtigen Zubereitung der Rohstoffe ab. Es hat eine sehr milde Wirkung auf den Körper, obwohl es ein stärkendes Getränk ist. Ivan-Tee hat eine gute Wirkung auf den Stoffwechsel, normalisiert den Blutdruck, lindert Müdigkeit und trägt nicht zur Übererregung bei. Sogar der Zahnschmelz wird dadurch nicht dunkler.
Der erste Weg ist Koporsky
Die gesammelten Blätter sollten in eine große hölzerne oder emaillierte Wanne gef altet und ein wenig zerdrückt werden. Sie sollten nicht versuchen, Saft aus ihnen herauszuholen. Sie müssen nur leicht gequetscht, dh gleichmäßig verformt werden. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit werden die Blätter welken und weicher. Am nächsten Tag müssen sie gedreht werden - nehmen Sie eine kleine Handvoll und rollen Sie zwischen den Handflächen. Legen Sie die resultierenden Spulen in die Wanne zurück und decken Sie sie mit demselben Handtuch ab. Tauchen Sie die Enden in Schüsseln mit Wasser, damit der Stoff, der Wasser aufnimmt, die ganze Zeit nass bleibt. Innerhalb weniger Tage fermentieren die Blätter. Der Kübel muss von Zeit zu Zeit geschüttelt werden, damit die Blätter nicht zusammenbacken.
Wie lange es dauert, Ivan-Tee zu fermentieren, hängt von vielen Faktoren ab - der Temperatur des Raums, in dem er sich befindet, der Luftfeuchtigkeit und der Qualität der Rohstoffe. Wenn der Kräutergeruch durch ein dickes Aroma von überreifen Früchten ersetzt wird, sollte der Gärprozess gestoppt werden. Dies geschieht normalerweise innerhalb von 4-5 Tagen. Tee wird auf Backbleche gestreut und unter gelegentlichem Rühren im heißen Ofen getrocknet. Die Tür muss geöffnet sein, damit der Backofen entlüften kann. Wenn die Feuchtigkeit in den Blättern nicht mehr als 10-20% beträgt, dh sie beim Zusammendrücken zu brechen beginnen, muss das Feuer ausgesch altet und abkühlen gelassen werden. Danach in trockene Gläser zerlegen. Innerhalb eines Monats findet der Absorptionsprozess statt, dh die Ausrichtung der Oberfläche und der inneren Feuchtigkeit der Blätter. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Gläser von Zeit zu Zeit geschüttelt werden. Für die Frage, wie man so fermentiertes Weidenröschen lagert, gibt es keine besonderen Regeln. Es behält seine Eigenschaften sehr lange gut bei - bis zu mehreren Jahren. Wichtig ist nur, ihn vor Sonnenlicht zu schützen und Staunässe zu vermeiden.
Zweiter Weg - mit einem Fleischwolf
In Geschäften wird Weidenröschen nicht nur in Blättern, sondern auch in Form von länglichen Würsten - Granulat - verkauft. Wenn Sie sie brauen, erh alten Sie ein sehr schmackhaftes Getränk mit einer schönen rotbraunen Farbe. Viele interessieren sich für Technik: Was muss getan werden, um einen solchen Weidentee zu bekommen? Wie fermentieren? Ein Fleischwolf mit großen Löchern – das ist das ganze Geheimnis. Der Rest des Prozesses ist unverändert - sammeln, zerkleinern undverdorren. Es gibt jedoch einige Feinheiten.
Gesammelte Blätter, ohne sie aus der Verpackung zu nehmen, müssen Sie ein wenig zerknüllen. Den Beutel fest verschließen und an einem warmen Ort eine Weile stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt findet ein sehr wichtiger Prozess zur Aktivierung intrazellulärer Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung von Weidenröschen statt - die Fermentation. Dadurch werden die Blätter weich und verdunkeln sich ein wenig. Wie lange Ivan Tee fermentieren? Das ist die wichtigste Frage, die sich bei der Herstellung von Tee immer stellt. Von der Dauer hängt nicht nur der Geschmack und die Farbe des Getränks ab, sondern auch seine mikrobiologische Zusammensetzung. Im Durchschnitt dauert es von einigen Stunden bis zu mehreren Jahren. Dies ist jedoch ein sehr komplexer und zeitaufwändiger Prozess. Nach einem Tag Trocknen erhält man ein gutes Getränk. Als nächstes müssen die Blätter im Kühlschrank eingefroren werden. Dies geschieht, damit sie besser rollen und sich mit der Fleischwolfwelle vorwärts bewegen. Weiche Blätter bleiben darin hängen. Der Rost sollte mit den größten Löchern genommen werden, da das Wurstgranulat beim Trocknen um etwa die Hälfte oder sogar noch etwas mehr an Größe verliert. Es ist notwendig, die Blätter durch einen Fleischwolf zu rollen, das Granulat auf ein Backblech zu legen und für 5-6 Stunden in den auf 50-60 Grad vorgeheizten Ofen zu geben.
Wenn das Granulat trocken genug ist und schrumpft, wird es spröde. Auf einem Backblech liegen lassen, abkühlen und aufsaugen. Nach ein paar Stunden können sie in Gläser sortiert werden.
Nützliche Kombinationen
Trocken fermentiertes Weidenröschen ist sehr gut zu verarbeitenHinzufügen von Blättern anderer Pflanzen sowie Beeren. Mit Himbeer-, Johannisbeer- oder Melissenblättern erhält er das zusätzliche Aroma dieser Pflanzen. Sie machen es auch mit Johanniskraut. Dann nimmt es einen rötlich-bernsteinfarbenen Farbton an. Einige Quellen glauben, dass es am richtigsten ist, jede Pflanze separat zu fermentieren und nur beim Brauen zu mischen. Bei vielen Pflanzen funktioniert dies jedoch nicht. Es ist sehr schwierig, Himbeeren oder Kamille zu fermentieren. Zu Hause noch mehr. Aber es ist kein Geheimnis, dass fermentierte Pflanzenmaterialien biologisch viel aktiver sind als solche, die ohne vorheriges Welken getrocknet wurden.
Granulierter Weidenröschen-Tee kann mit natürlichen Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren usw. hergestellt werden. Von Frühling bis Oktober können Sie Weidenröschen und andere Pflanzen sammeln und ernten und sich mit hochwertigen und unterschiedlichen Pflanzen eindecken ganzjährig in Zusammensetzung und Eigenschaften, fermentierter Weidentee. Seine Vor- und Nachteile werden ständig von Liebhabern der richtigen Ernährung diskutiert. Alle sind sich einig, dass eine richtig zubereitete Mischung noch niemandem geschadet hat.
Granulattee mit Rosenblättern und Ringelblume
Wir verraten dir, wie man Weidenröschen-Tee mit Rosen- und Calendula-Blütenblättern fermentiert. Weidenröschen muss wie oben beschrieben verdorrt und eingefroren sein. Rosen- und Ringelblumenblätter sollten auf die gleiche Weise zubereitet werden, h alten Sie sie nur getrennt voneinander. Was die Trocknungsdauer betrifft, müssen sie für die gleiche Anzahl von Stunden fermentiert werden wie Ivan-Tee. Sie müssen alle Pflanzen nach dem Einfrieren miteinander verbinden, wenn sie hart genug sind und bereit sind, durch einen Fleischwolf gescrollt zu werden. Auch im Backofen trocknen. Wenn Tee im Sommer in einer Datscha außerhalb der Stadt geerntet wird, gibt es eine andere Möglichkeit, ihn zu trocknen - in einem Kissenbezug. Pellets sollten in einen Kissenbezug aus Baumwolle gegossen und im Schatten von Bäumen aufgehängt werden. Von Zeit zu Zeit schütteln.
Granulattee mit Beeren
Wie macht man fermentierten Ivan-Tee mit Himbeeren oder Johannisbeeren? Im Handel kostet er doppelt so viel wie einfacher Weidentee. Aber es auch zu Hause zu machen, ist nicht so schwierig. Es ist notwendig, Weidenröschenblätter wie in den vorherigen Rezepten beschrieben zuzubereiten, dh zu verdorren und einzufrieren. Beeren in kleinen Portionen sollten direkt zu Ivan-Tee in einen Fleischwolf gegossen werden. Es ist wichtig, dass ihre Anzahl halb so hoch ist wie die der Weidenröschenblätter. Sonst wird das Granulat nach dem Trocknen zu spröde und bröckelt sehr schnell. Was die Aufbewahrung von fermentiertem Ivan-Tee mit Beeren betrifft, so ist die Antwort eindeutig - an einem trockenen Ort in einer dunklen Glasschale.
Wie man Tee macht
Pro Glas Wasser wird durchschnittlich ein Esslöffel schwacher Gärungstee oder ein Teelöffel starker Gärungstee eingenommen. Am bequemsten ist es, eine normale Teekanne oder eine French Press zu verwenden. Das Getränk 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann können Sie kochendes Wasser hinzufügen, fünf Minuten einweichen und erneut trinken. Im Gegensatz zu koffeinh altigen Tees wird Weidenröschen auch am nächsten Tag nicht giftig.nach dem Schweißen. Es kann auch in einer Thermoskanne gekocht werden. Weidenröschen-Getränk hat einen so milden und angenehmen Geschmack, dass es nicht gesüßt werden muss. Es kann mit Milch oder Sahne getrunken werden.
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