Mayonnaise ist Eigenschaften der Sauce, nützliche Eigenschaften, Zusammensetzung und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mayonnaise ist eine beliebte k alte Soße, die von europäischen Köchen erfunden wurde. Es wird aus Pflanzenöl, Eigelb, Senf, Essig oder Zitronensaft hergestellt. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, werden normalerweise Zucker, Salz und verschiedene Gewürze hinzugefügt. In der heutigen Veröffentlichung erfahren Sie, wie Mayonnaise nützlich ist und wie Sie sie in Ihrer eigenen Küche zubereiten.

Historischer Hintergrund

Mayonnaise ist ein fester Bestandteil vieler Gerichte. Es wird zu französischem Fleisch, Salaten, k alten Vorspeisen und Grillmarinaden hinzugefügt. Daher werden viele daran interessiert sein, wie diese beliebte Sauce aussah. Einer Version zufolge verdanken wir sein Erscheinen dem Herzog von Mahon, Louis de Crillon. Es wird angenommen, dass er die Idee hatte, zu Ehren der Niederlage der Briten ein Fest zu veranst alten, bei dem Gerichte mit köstlicher Soße nach alter französischer Technik gewürzt serviert wurden.

Nach einer anderen, nicht weniger plausiblen Version, erschien Mayonnaise dank des Herzogs von Richelieu,Kommandeur der Truppen, die dem Angriff der britischen Armee Widerstand leisteten. Der berühmte Marschall hatte es satt, was die Köche zubereiteten, und befahl, sich etwas Neues auszudenken. Da dem Hofkoch nur Eier, Butter, Salz und diverse Gewürze zur Verfügung standen, gelang es ihm, eine köstliche Sauce zuzubereiten, die nach der Stadt benannt wurde, um die gekämpft wurde.

Wie dem auch sei, heute ist dieses Produkt bei Hausfrauen aus aller Welt sehr beliebt. Viele köstliche und sättigende Gerichte werden daraus zubereitet, darunter Kartoffeln mit Mayonnaise im Ofen.

Zusammensetzung

Diese Sauce enthält hohe Konzentrationen an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten. Es hat eine nicht zu dicke, aber nicht sehr flüssige Konsistenz. Und seine Farbe variiert von fast weiß bis gelblich-creme. Es hängt von der Anwesenheit von Senf und färbenden Gewürzen ab. Die klassische Sauce enthält Eigelb, Pflanzenöl, Zitronensaft (oder Essig), Pfeffer, Zucker und Salz.

Da Mayonnaise eine natürliche Soße ist, sollte sie keine fremden Zusätze enth alten. Aber einige Hersteller verwenden Konservierungsstoffe, Emulgatoren und Geschmacksverstärker, um Profit zu machen und um die H altbarkeit ihrer Produkte zu verlängern.

Nutzen und Schaden

Qualitätsmayonnaise ist eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Fettsäuren, die das reibungslose Funktionieren des Körpers gewährleisten. Darüber hinaus sind die darin enth altenen Komponenten reich an Lecithin und B-Vitaminen, die zur Normalisierung des Nervensystems beitragen und der Entstehung von Stress vorbeugen. Regelmäßige Verwendung von hausgemachter Saucewirkt wohltuend auf die Leber, verbessert die Sehschärfe und verbessert den Zustand von Haut und Haaren.

Industrielle Mayonnaise ist ein Produkt, das Konservierungsstoffe, Emulgatoren und andere Lebensmittelzusatzstoffe enthält, die dem menschlichen Körper nicht zugute kommen. Es gilt als Quelle für schlechtes Cholesterin und ist möglicherweise nicht sicher für Personen, die an Fettleibigkeit und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden.

Klassische Mayonnaise

Dies ist eines der einfachsten und beliebtesten Rezepte für die berühmte französische Sauce. Mayonnaise, die danach hergestellt wird, hat einen tadellosen Geschmack und ist eine großartige Ergänzung für jeden Salat. Der einzige Nachteil wird als kurze H altbarkeit angesehen, die drei Tage nicht überschreitet. Um es zu Hause zu machen, benötigen Sie:

• 250g desodoriertes Pflanzenöl.
• 2 TL Senf.
• 1 TL feiner Zucker.
• ½ TL Kochsalz.
• 2 rohes Eigelb.
• Zitronensaft und Gewürze (nach Geschmack).

Diese leckere Mayonnaise ist ganz einfach und schnell zubereitet. Zuerst werden Eigelb, Salz, Zucker, Senf und Gewürze in einer tiefen Schüssel vermischt. All dies wird intensiv mit einem Mixer verarbeitet, wobei nach und nach Pflanzenöl gegossen wird. In der letzten Phase wird die Sauce mit Zitronensaft ergänzt und erneut geschlagen. Bewahren Sie es nicht länger als drei Tage im Kühlschrank auf.

Mit Wachteleiern

Fans der traditionellen französischen Küche sind hier bestens beratenachten Sie auf ein weiteres interessantes Mayonnaise-Rezept. Zu Hause im Mixer lässt sich eine dickflüssige Soße herstellen, die gekauften Pendants in nichts nachsteht. Dazu benötigen Sie:

• 150 ml Sonnenblumenöl.
• 6 frische Wachteleier.
• 1 EL l. natürlicher Zitronensaft.
• jeweils ½ TL Senf, feiner Zucker und Salz.
• Gemüse und gemahlener Pfeffer.

Zuerst in einer tiefen Schüssel mit Zucker und Senf vermengen. Die resultierende Mischung wird mit einer Prise schwarzem Pfeffer ergänzt und mit einem Mixer verarbeitet. Buchstäblich eine Minute später wird Pflanzenöl nach und nach in die zukünftige Sauce gegossen. Wenn es eingedickt ist, wird es mit Zitronensaft kombiniert, erneut geschlagen und mit Kräutern bestreut.

Mit Milch

Diejenigen, die außergewöhnliche Saucen lieben, werden das folgende Rezept sicherlich zu schätzen wissen. Ohne Mayonnaise ist es unmöglich, so beliebte Salate wie Olivier oder Stolichny zuzubereiten. Daher sollte jede Hausfrau wissen, wie man es in ihrer eigenen Küche macht. Um eine der Optionen für eine solche Sauce zu erstellen, benötigen Sie:

• 150ml 2,5% Milch.
• 300 ml Sonnenblumenöl.
• 1 EL l. natürlicher Zitronensaft.
• 3 TL Senf.
• Zucker und Salz (nach Geschmack).

Zunächst wird die Milch auf Raumtemperatur erwärmt, mit Pflanzenöl versetzt und mit einem Mixer schonend verarbeitet. Die resultierende Emulsion wird mit Senf, Zitronensaft, Zucker und Salz ergänzt und dann erneut geschlagen und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Knoblauch

Diese einfache Mayonnaise hat einen herzhaften, mäßig scharfen Geschmack undangenehmes Aroma. Es eignet sich nicht zum Anrichten klassischer Salate, ist aber eine gute Ergänzung zu nicht traditionellen Snacks. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 350ml desodoriertes Öl.
• 2 rohes Eigelb.
• 2 TL natürlicher Zitronensaft.
• ½ TL Senfpulver.
• 3 Knoblauchzehen.
• Salz und eine Mischung aus gemahlenem Paprika.

Geschälter Knoblauch wird in dicke Platten geschnitten und in einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten. Dann wird es in eine Schüssel umgefüllt und abkühlen gelassen. Sobald es abgekühlt ist, wird es in den Mixbehälter geschickt, der bereits Eigelb enthält, und kräftig geschlagen. Die resultierende Masse wird mit Senfpulver und Zitronensaft ergänzt. All dies wird gesalzen, gepfeffert und erneut geschlagen, wobei nach und nach das restliche Öl hinzugefügt wird. Die fertige Soße wird im Kühlschrank aufbewahrt und zu Fleisch, Geflügel oder geröstetem Brot serviert.

Mit Zitronensäure

Diese selbstgemachte Mayonnaise, deren schrittweise Zubereitung im Folgenden beschrieben wird, lässt sich ebenso gut mit Salaten, Fleisch oder Klößen kombinieren. Zum Selbermachen benötigen Sie:

• 2 Eigelb.
• 150ml gefiltertes Wasser.
• 350ml desodoriertes Öl.
• ½ TL Zitronensäure.
• 1 TL feiner Zucker.
• 1 TL milder Senf.
• ½ TL Kochsalz.

Schritt Nummer 1. Vorgekochtes und leicht abgekühltes Wasser wird mit Zitrone kombiniertsäuern und beiseite stellen.

Schritt Nr. 2. Eigelb wird mit Senf, Zucker und Salz hinzugefügt und dann intensiv mit einem Mixer verarbeitet.

Schritt 3. Gießen Sie nach und nach desodoriertes Öl in die resultierende homogene Masse und schlagen Sie weiter, bis es aufhört zu schichten.

Schritt Nummer 4. Fast fertige Mayonnaise wird mit einer Zitronensäurelösung kombiniert und erneut mit einem Mixer verarbeitet.

Mit Essig

Wer keine gekauften Saucen mag, dem raten wir, auf ein anderes Original-Mayonnaise-Rezept zu achten. Der schrittweise Prozess seiner Vorbereitung wird etwas später beschrieben, aber jetzt werden wir herausfinden, was dafür benötigt wird. In diesem Fall benötigen Sie:

• Ei.
• 160ml desodoriertes Öl.
• ½ TL feiner Zucker.
• 1 EL l. 9 % Tafelessig.
• ½ TL Kochsalz.

Schritt Nummer 1. Mischen Sie in einem gründlich sauberen Behälter Ei, Zucker, Pflanzenöl und Essig.

Schritt Nummer 2. All dies wird gesalzen und intensiv mit einem Mixer verarbeitet, bis eine homogene dicke Masse entsteht.

Fertige Mayonnaise wird in ein Glasgefäß umgefüllt und zur Aufbewahrung weggeräumt. Verwenden Sie es zum Anrichten von Salaten und anderen kulinarischen Dingen.

Mit Bohnen

Diese interessante Soße enthält weder Milch noch Eier. Daher werden auch diejenigen, die fasten oder die Grundprinzipien des Vegetarismus befolgen, ihn nicht ablehnen. Um Mayonnaise zu Hause zu machen (eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Vorgangs wird direkt unten veröffentlicht) Siedu brauchst:

• 125 g Kidneybohnen (Dose).
• 160ml desodoriertes Öl.
• 1 TL natürlicher Zitronensaft.
• 1,5 TL feiner Zucker.
• 0,7 TL Senf.
• 1 TL Kochsalz.

Schritt 1. Überschüssige Flüssigkeit wird von den Bohnen abgelassen und die Bohnen selbst werden in die Mixerschüssel überführt.

Schritt 2. Auch Zucker, Zitrussaft, Senf und Pflanzenöl werden dorthin geschickt.

Schritt 3. All dies wird gesalzen und intensiv geschlagen, bis eine homogene breiartige Masse entsteht.

Fertige Mayonnaise wird im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt.

Mit Mehl

Diese interessante fleischlose Sauce hat einen angenehmen Geschmack und ist eine großartige Ergänzung für alle Arten von Salaten. Es ist nicht schlechter als klassische Mayonnaise aus Milch oder Eiern und eignet sich für ein vegetarisches Menü. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 100 g weißes Weizenmehl.
• 100ml gefiltertes Wasser.
• 25ml Zitronensaft.
• 3 EL. l. desodoriertes Öl.
• 1 TL pro Stück feiner Zucker und Salz.

Mehl wird mit Wasser verdünnt, gerührt, bis die Klumpen verschwinden, gekocht, bis es eingedickt und abgekühlt ist. Die erk altete Masse wird mit Zucker, Salz und Pflanzenöl ergänzt und anschließend intensiv mit einem Schneebesen bearbeitet. Fertige Mayonnaise wird mit Zitronensaft angesäuert, nochmals aufgeschlagen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Sauerrahm

Diese natürliche kalorienarme Mayonnaise kann in den Speiseplan derjenigen aufgenommen werden, die ein paar überflüssige Pfunde loswerden möchten. Es hat einen relativ niedrigen Energiewert und hervorragende Geschmackseigenschaften. Um es zu Hause zu machen, benötigen Sie:

• 200 g fettfreier Sauerrahm.
• 15g Senf.
• 70ml desodoriertes Öl.
• 1 TL 9 % Tafelessig.
• 1 EL l. natürlicher Zitronensaft.
• Salz und Gewürze.

Saure Sahne wird mit Zitronensaft vermischt und mit einem Schneebesen verarbeitet. Die resultierende Masse wird mit Salz, Gewürzen und Essig ergänzt und dann erneut geschlagen, wobei nach und nach Pflanzenöl hinzugefügt wird. Fertige Mayonnaise wird in einem hermetisch verschlossenen Glasgefäß aufbewahrt und als Salatdressing verwendet.

Mit Sojamilch

Diese französische Sauce hat eine extrem einfache Zusammensetzung und der Prozess ihrer Zubereitung dauert nicht länger als fünfzehn Minuten. Um Ihre eigene Mayonnaise herzustellen, benötigen Sie:

• 60 ml Sojamilch.
• 50ml desodoriertes Öl.
• 2 EL. l. Tafelessig.
• ½ TL Senf.
• Knoblauch, Salz und Gewürze.

Sie können eine solche Mayonnaise mit einem Mixer und einem normalen Schneebesen schlagen. Im zweiten Fall müssen Sie sich zwar anstrengen und etwas mehr Zeit aufwenden. Senf und Gewürze werden in einem tiefenreinen Behälter kombiniert. All dies wird mit geschältem Knoblauch und Salz ergänzt und dann glatt gemischt. Der so entstandenen breiartigen Masse werden Sojamilch, Tafelessig und Pflanzenöl zugesetzt. Fast fertige Mayonnaisemit einem Schneebesen verarbeiten, bis es aufhört zu fließen. Dann wird es in ein Glasgefäß überführt, mit einem dichten Deckel verschlossen und in den Kühlschrank geschickt.