Wie lange ist hausgemachte Mayonnaise h altbar: Funktionen, Empfehlungen und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Trotz der Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern ist es unmöglich, die Verwendung von Mayonnaise vollständig abzulehnen. Vor allem, wenn die Neujahrsferien näher rücken. In diesem Fall beginnen die Hausfrauen, die Etiketten auf den Saucengläsern genau zu studieren und nach dem natürlichsten Produkt zu suchen. Darauf folgt meist Enttäuschung, da sie alle eine ordentliche Menge an Verdickungsmitteln, Emulgatoren, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln enth alten. Bleibt noch die letzte Option - Mayonnaise selber machen.

Zeit wählen

Am Vorabend der Feiertage ist dies das schmerzhafteste Problem. Wie finde ich mehr Freizeit, um Mayonnaise zuzubereiten? Kann man das vorher machen? Um diese Frage zu beantworten, müssen Sie wissen, wie lange hausgemachte Mayonnaise gelagert wird. Aber auch hier ist nicht alles so einfach. Sie hängt von der Zusammensetzung der Sauce, der Zubereitungsart und den verwendeten Zutaten ab. Auch das Temperaturregime beeinflusst die H altbarkeit.

Im Kühlschrank

Die Soße am besten direkt nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Wie lange ist hausgemachte Mayonnaise h altbar?diese Bedingung erfüllen? Normalerweise gehen Hausfrauen lieber kein Risiko ein und bereiten es unmittelbar vor dem Gebrauch zu. Und sie machen es richtig, weil rohes Eigelb in der Zusammensetzung enth alten ist und sich schnell verschlechtert. Daher ist es nicht empfehlenswert, die Sauce länger als vier Tage aufzubewahren.

Verlängerung der H altbarkeit

Wenn Sie die letzten Tage vor den Feiertagen entladen möchten, können Sie versuchen, es im Voraus zu kochen. Wie viel hausgemachte Mayonnaise gelagert wird, analysieren wir nun unter Berücksichtigung verschiedener Faktoren. Damit es sich nicht verschlechtert, müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:

• Temperatur von -4 bis +7 oC;
• Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75 %;
• Paket geschlossen, sauber.

Wie oben erwähnt beträgt die Regellaufzeit 4 Tage. Wenn der Zusammensetzung Senfpulver oder Senf zugesetzt wird, kann sie um einige Tage erhöht werden. Zu beachten ist, dass sie nach dem nächsten Öffnen des verschlossenen Behältnisses zwangsläufig abnimmt.

Wählen Sie die richtige Kapazität

Wie lange hausgemachte Mayonnaise h altbar ist, hängt davon ab, wie das Produkt gelagert wird. Der Behälter muss eine Reihe von Anforderungen erfüllen. Es muss sauber, trocken und luftdicht sein. Und das letzte Kriterium - unbedingt Glas oder Porzellan. Natürlich ist im Laden gekaufte Mayonnaise in Plastikgläsern verpackt, aber im Gegensatz zu Ihrer enthält sie Konservierungsstoffe.

Solche Kriterien werden gesetzt, weil die offene Soße schnell eine chemische Reaktion mit Luft eingeht. Die Folge ist eine Oxidation der Ölbasis und Qualitätsverlust. Wir schonWir wissen, wie lange hausgemachte Mayonnaise im Kühlschrank hält. Werfen wir einen Blick darauf, welche natürlichen Konservierungsmittel verwendet werden können.

Was bestimmt die H altbarkeit

Achten wir genau auf die Zutaten:

• Und an erster Stelle steht Eigelb. Je mehr davon, desto kürzer die H altbarkeit. Aber je frischer das Ei, desto besser.
• Sonnenblumenöl. Hier ist die H altbarkeit praktisch unbegrenzt.
• Substanzen, die als Konservierungsmittel wirken. Dies sind Zucker und Salz, Essig und Senf. Daher ist es so schwierig zu beantworten, wie lange hausgemachte Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahrt wird. Bei jeder Änderung der Zusammensetzung ändert sich auch die Endziffer.

Alternative Rezepte

Da die meisten Hausfrauen um die H altbarkeit der Sauce besorgt sind, wurde das Rezept ohne Zugabe von Eigelb getestet. Es stellt sich eine köstliche, hausgemachte Emulsion heraus, und die H altbarkeit erhöht sich auf 10 Tage. Sehr gutes Ergebnis.

Du kannst auch in die andere Richtung gehen. Zitronensäure oder Essig können als Konservierungsmittel wirken. Wie lange hält sich Mayonnaise zu Hause, wenn Zitronensaft hinzugefügt wird? Nicht länger als fünf Tage, danach müssen Sie es wegwerfen. Wenn Sie es durch Essigsäure ersetzen, verliert die Sauce auch nach 10 Tagen nicht ihre Eigenschaften.

Mayonnaise ohne Eier machen

Es ist schwer vorstellbar, denn das Eigelb ist die traditionelle Basis. Aber der leichte Zitronengeschmack wird dir auf jeden Fall gefallen. Geeignet für Salate, Sandwiches uAufläufe. Und die Zubereitung dauert weniger als fünf Minuten. Dazu müssen Sie 150 ml Milch in einer Schüssel mischen, 300 ml Pflanzenöl hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Senf und Salz hinzu. Sobald die Mischung beginnt einzudicken, gieße drei Esslöffel Zitronensaft hinein.

Wie lange hält dieses Rezept hausgemachte Mayonnaise? Es kommt auf die Milch an, da sie hier das am leichtesten verderbliche Produkt ist. Wenn Sie ultrapasteurisiert aus einem Tetrapack einnehmen, können Sie damit rechnen, dass die Sauce einige Wochen im Regal des Kühlschranks bleibt. Aber wenn Sie Sojamilch nehmen, können Sie die Sauce einen Monat im Voraus zubereiten.

Antibakterielle Wirkstoffe

Es ist möglich, eindeutig zu beantworten, wie lange hausgemachte Mayonnaise gelagert wird, nur indem man ihre Bestandteile untersucht. Um die H altbarkeit zu erhöhen, werden Substanzen mit antibakteriellen Eigenschaften verwendet. Neben dem bereits erwähnten Senf sind es auch Meerrettich und Knoblauch. Sie verleihen der Sauce eine besondere Würze und eine Woche länger h altbar.

Lieblingsrezept

Es ist schnell und einfach zubereitet und kann innerhalb von zwei Wochen verwendet werden. Sicherlich wird die Gastgeberin in dieser Zeit nicht finden, wo sie es benutzen kann? Zum Kochen benötigen Sie:

• Ei;
• 250ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• Zucker - Teelöffel;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Zitronensaft - Esslöffel;
• Gewürze - ein Teelöffel Senf, Knoblauch und Meerrettich nach Geschmack.

Sehen wir uns nun den Kochvorgang an. Es lohnt sich, es einmal zu versuchen, und diese Sauce wird zu Ihrem Favoriten. Gießen Sie das Öl in den vorbereiteten Behälter. Am besten nehmen Sie geruchlose, hochreinigende Mittel. Salz und Zucker sofort zugeben. Nun den Zitronensaft auspressen, das Eigelb hineinwerfen und mit einem Pürierstab zu Boden drücken. Schlagen Sie nun die Eigelbmasse auf und fangen Sie langsam an, das Gerät anzuheben, damit es sich mit dem Öl vermischt.

Diese Menge ergibt 350 g dicke, weiße Emulsion. Einen Versuch wert, das Rezept ist sehr gut. Hausfrauen haben oft Angst, Mayonnaise zu Hause zu kochen, weil sie glauben, dass nichts daraus wird. Es ist wirklich nur einen Versuch wert.

Pasteurisierungsmethode für Eier

Wenn du eine klassische Eigelbsoße zubereiten und diese länger frisch h alten möchtest, kannst du die folgende Methode ausprobieren. Da Eier im Rezept am leichtesten verderblich sind, müssen sie pasteurisiert werden. Dazu benötigen Sie zwei Pfannen für ein Wasserbad. In einem kleinen Topf das mit Wasser verdünnte Eigelb mit Zitronensäure erhitzen. Es verhindert das Kochen des Eigelbs und gleichzeitig werden krankheitserregende Bakterien zerstört.

Ist es möglich, ein Gericht mit dieser Sauce aufzubewahren?

Auch eine wichtige Frage, wie lange hält sich ein Salat mit selbstgemachter Mayonnaise? Wenn die klassische Sauce selbst 4-5 Tage im Kühlschrank stehen kann, muss das fertige Gericht sofort verzehrt werden. Es ist nicht akzeptabel, es auch am nächsten Tag zu verlassen. Dies gilt auch für gekaufte Mayonnaise,trotz der darin enth altenen Konservierungsstoffe. An Silvester brechen wir natürlich regelmäßig mit dieser Regel, da es nicht möglich ist, alle zubereiteten Speisen schnell aufzuessen.

Geschmacksvergleich

Wie ähnlich ist hausgemachte Mayonnaise zu gekaufter Mayonnaise? Bewertungen der Hostessen zeigen, dass es in erster Linie auf das verwendete Öl ankommt. Die beste Soße ist Olivenöl. Aber es ist auch das teuerste. Wie das Original wird es aus raffiniertem Sonnenblumenöl gewonnen. Aber unraffiniert, mit dem Geruch von Samen, ist es besser, es nicht zu verwenden. Im Allgemeinen ist die Sauce nicht schlechter als im Laden gekauft. Es lässt sich schnell aufschlagen, sodass Sie es direkt vor dem Anrichten des Salats zubereiten können.