Forellensteak zubereiten: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Forelle ist ein zarter, gesunder und schmackhafter Fisch. Und ziemlich teuer. Wenn also Geld für ein Forellensteak da ist, steht die Gastgeberin vor der Aufgabe, es nicht zu verderben. Glücklicherweise ist dieser Fisch leicht zu kochen und nicht launisch. Und auch förderlich für kulinarische Experimente (natürlich ordentlich und sorgfältig). Es gibt jedoch so viele Rezepte für Forellensteaks im Ofen, dass Sie auf bereits bewährte Optionen zurückgreifen können.

Grundrezept

Zunächst kannst du versuchen, Fisch ganz ohne Schnickschnack zuzubereiten. Natürlich verbietet niemand, es einfach in einer Pfanne zu braten, aber die Forelle im Ofen wird saftiger und schmackhafter. Steaks müssen mariniert werden, bevor sie dorthin geschickt werden.

Dazu wird die Schale einer halben Zitrone entfernt, mit ein paar Esslöffeln Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer vermischt. Reiben Sie die Fischstücke mit dieser Mischung und lassen Sie sie eine Weile stehen, ohne sie zu entfernen. Kühlschrank. Dann wird jedes Forellensteak auf einem Backblech oder in einer Form mit einigem Abstand zu den anderen ausgelegt. Der Fisch wird mit gewaschenem Estragon mit einer kleinen Zugabe von Minzzweigen bedeckt und in einen heißen Ofen gestellt. Zehn Minuten später werden die Steaks großzügig mit Weißwein beträufelt und für eine weitere Viertelstunde im Ofen gegart.

Forellensteak in Folie

Manchmal mögen Verkoster diese Option mehr. Wir werden ihre Meinung nicht bestreiten: wirklich, saftig und lecker.

Große Forellen werden in Portionen geschnitten (oder es werden bereits zerkleinerte Kadaver gekauft). Salz und Pfeffer werden in Proportionen gemischt, die dem Koch am Herzen liegen. Die Mischung wird in die Fischstücke eingerieben. Die Zitrone wird in Kreise geschnitten und dann in ihre Hälften. Bei einem Forellensteak wird ein nicht sehr tiefer Schnitt gemacht, wo ein Zitrussektor eingefügt wird. Die Auflaufform wird mit einem Stück Folie ausgelegt, das mit einem Rand abgeschnitten wird. Am Boden des Folienkorbes verteilt sich etwas Öl. Fischstücke werden ausgelegt, dazwischen halbe Kirschtomaten, Thymianzweige und Rosmarinzweige. Von oben wird das Werkstück mit Öl und Weißwein beträufelt. Die Ränder der Folie werden in einen Umschlag gewickelt und die Form etwa eine Drittelstunde in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Die optimale Ofentemperatur beträgt 150-180 Grad Celsius. Die Backzeit für ein Forellensteak hängt sowohl von der Hitze als auch von der Größe der Fischscheiben ab.

Hinweis: Eine interessante Geschmacks- und Aromanote erhält man, wenn Kräuter und Kirschtomaten mit einer oder zwei Knoblauchzehen ergänzt werden.

Forellensteak mit Sahne Rezept

Sehr lecker,ziemlich ungewöhnlich und einfach durchzuführen. Die Fischscheiben werden gesalzen und mit frischem Limettensaft beträufelt. Sie können eine Zitrone nehmen, aber es wird nicht so scharf sein. Ein Fenchel wird gut gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und auf dem Boden einer Auflaufform ausgelegt. Die Stücke müssen auch leicht gesalzen und mit Limettensaft bestreut werden. Forellensteaks werden darauf ausgelegt. Sie sollten mit Zitrusschale bestreut werden, die zuvor von der Zitrusfrucht entfernt wurde. Wer es säuerlich mag, kann auch auf jedes Forellensteak einen Limettenkreis legen, bei diesem Schritt sollte man aber lieber vorsichtig sein.

Die Form wird mit 10 Prozent Sahne gefüllt, etwa ein viertel Liter für vier Fischscheiben. Der Ofen heizt auf 200 Grad Celsius auf, das Kochen darin dauert etwa 20 Minuten. Beim Servieren kann das Gericht leicht mit rosa Pfefferkörnern bestreut werden.

Käsemantel

Noch ein leckeres Rezept für gebackene Forellensteaks. Vor dem Kochen sollten sie gesalzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt und bis zu einer halben Stunde stehen gelassen werden. Dann werden die Steaks auf einem Backblech oder einer Form ausgelegt. Der Boden ist entweder mit Pergament ausgekleidet oder bestrichen. Auf den Fisch wird eine in halbe Ringe geschnittene Zwiebel ziemlich dick gelegt. Die Konstruktion ist mit geriebenem Käse gekrönt, auch nicht die dünnste Schicht. Die Forelle backt, bis der Käse sehr leicht gebräunt ist, etwa eine Drittelstunde. Der Fisch ist überraschend zart und saftig.

Eine weitere "Quilt"-Option

Der Beginn des Kochens ist im vorherigen Rezept beschrieben: ein kurzes Einlegen in eine Mischung aus Zitrussaft mit Pflanzenöl und das Einlegen des Fisches in eine Form. Aber um einen "Pelzmantel" zu kreieren, braucht man andereManipulation. Vier Eier werden gut geschlagen (pro Kilogramm Steaks), dann werden hundert Gramm Mayonnaise hinzugefügt. Wenn die Masse ausreichend homogen ist, wird fein geriebener Käse hineingegossen, 100-150 Gramm. Alles wird noch einmal gründlich miteinander vermischt, dazu kann man auch den Mixer verwenden. Der Fisch wird mit der resultierenden Zusammensetzung gegossen und 20 Minuten lang in einen heißen Ofen gestellt.

Geheime Wünsche

So nannte der Autor ein ziemlich originelles Rezept, nach dem ein Forellensteak mit Orangen gebacken wird. Mit ihnen beginnt das Kochen: Früchte (zwei Stück pro Kilo Fisch) werden geschält und in Kreise geschnitten, wobei die Samen von ihnen entfernt werden. Die Form wird mit Folie bedeckt, auf der die entstandenen "Sonnen" ausgelegt werden. Darauf werden Steaks gelegt, die mit einer speziellen Soße dick eingefettet werden sollen. Es besteht aus zwei Löffeln Sojasauce (im Original "Kikkoman", aber Sie können mit anderen experimentieren), der gleichen Menge Mayonnaise, der halben Dosis scharfen Senfs und einem Löffel natürlichen Honigs. Das Topping der Sauce wird mit Safran und Piment bestreut. Secret Desires sollte etwa 15 Minuten backen, während der Ofen auf 180 Grad aufheizt.

Kleine aber wichtige Geheimnisse

Normalerweise bekommen wir Forellen nicht frisch, sondern gefroren. Der erste Fehler, den viele Köche machen, ist der Versuch, ein Forellensteak unter Wasser oder in der Mikrowelle aufzutauen. Dies sollte auf keinen Fall geschehen. Unter dem Wasserhahn oder in einer Schüssel wird der Fisch zu wässrig und träge, verliert viel Aroma und Geschmack und ist nach dem Ofen trocken. Forelle nach Mikrowellelocker wird, wird mit hoher Wahrscheinlichkeit fast Brei aus dem Ofen genommen und nicht ganze Steaks.

Der zweite Fehler ist die Überbelichtung von Fisch im Ofen. Dadurch verliert es seine Saftigkeit und stellt sich außerdem meistens als ehrlich gesagt geschmacklos heraus. Natürlich hängt die Garzeit von vielen Faktoren ab: der Größe und Dicke des Forellensteaks selbst, der Temperatur des Ofens, dem Vorhandensein / Fehlen von Sauce oder Folie, aber auf jeden Fall ist das Backen länger als eine halbe Stunde stark nicht empfohlen. In den meisten Fällen ist weniger Zeit ausreichend.

Und der letzte häufige Fehler ist zu viel Würze. Wenn es fertig ist, wird es nicht möglich sein, das Gericht vollständig zu verderben, aber Sie werden den bezaubernden Geschmack der Forelle selbst unwiederbringlich verlieren, indem Sie es mit Gewürzen füllen.