2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Kwas ist ein traditionelles russisches Getränk, das den Durst in der Hitze perfekt löscht. Es ist viel gesünder als Limonaden oder gekaufte Säfte mit viel Zucker. Außerdem ist das Rezept für Kwas aus Roggenbrot nicht so kompliziert - es ist durchaus möglich, zu Hause ein Getränk zuzubereiten. Auch unerfahrene Hausfrauen kommen mit der Zubereitung duftender Getränke zurecht. Die Hauptvoraussetzung für den Erfolg ist Sauerteig.
Hausgemachten Sauerteig machen
Natürlich kannst du Kwas aus gekauftem Roggenbrot machen. Aber es ist schmackhafter und gesünder, wenn Sie versuchen, Brotsauerteig selbst herzustellen und Ihr eigenes hausgemachtes Brot zu backen. Es dauert fast eine Woche, um es vorzubereiten, aber Sie sollten nicht sofort Angst haben - der Prozess lohnt sich, und außerdem müssen Sie es nur einmal tun. Dann haben Sie immer einen hervorragenden Sauerteig auf Lager. Sie benötigen ein großes Glas, vierhundert Gramm Roggenmehl und vierhundertfünfzig Gramm sauberes Wasser. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Starter einen unangenehmen Geruch haben kann. Dieses Phänomen ist normal und bedeutet nicht, dass etwas nicht stimmt.
Also, um die Basis zu machen, aus der der Teig herauskommt, und dann hausgemachter KwasRoggenbrot, mischen Sie am ersten Tag des Kochens einhundert Gramm Mehl und einhundertfünfzig Milliliter warmes Wasser. Es sollte niemals heiß sein. Die Temperatur muss unter vierzig Grad liegen, sonst sterben die im Roggenmehl enth altenen Milchsäurebakterien ab, sodass aus Roggenbrot weder Sauerteig noch Kwas gewonnen werden. Die Mischung ähnelt einem Teig mit der Konsistenz von Sauerrahm.
Bedecke das Glas mit einem Handtuch und stelle es bis zum nächsten Tag an einen warmen Ort. Rühren Sie am zweiten Tag die Mischung um und fügen Sie weitere hundert Gramm Mehl und einhundert warmes Wasser hinzu. Nochmals umrühren und an einen warmen Ort stellen, mit einem Handtuch bedeckt. Wiederholen Sie am dritten Tag die gleichen Schritte wie am zweiten. Machen Sie dasselbe für die vierte. Am fünften Tag schließlich kann der Sauerteig zum Brotbacken verwendet werden. Verwenden Sie es als Schwamm und lassen Sie etwas Flüssigkeit für das nächste Mal übrig. Sie können auch nur ein Stück frisch gebackenes Brot für weiteren Sauerteig übrig lassen.
Kwas aus hausgemachtem Roggenbrot machen
Für hausgemachten Kwas brauchst du einen sehr großen Behälter. Nehmen Sie drei Kilogramm altbackenes Brot, achtzehn Liter kochendes Wasser, fünfzig Gramm frische Hefe oder zwei Esslöffel Trockenhefe, ein halbes Kilogramm Zucker, eine Zitrone und Rosinen nach Geschmack. Das altbackene Roggenbrot in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Alles mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Tuch abdecken. Lassen Sie die resultierende Mischung acht Stunden lang stehen. Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit in einen anderen Behälter abseihen. Brotkann weggeworfen werden. Brothefe, Zucker und Zitrone in die Flüssigkeit geben. Rühren Sie das Getränk gründlich um und lassen Sie es erneut acht Stunden lang mit einem Deckel abdecken. Nach acht Stunden muss die Flüssigkeit durch ein Sieb mit Gaze gesiebt werden. Kwas aus Roggenbrot ist endlich gebrauchsfertig, nachdem Sie es in Flaschen abgefüllt, jeweils ein paar Rosinen hineingegeben, verkorkt und mehrere Tage kühl gestanden haben. Glauben Sie mir, das Ergebnis wird all Ihre Erwartungen übertreffen.
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