Putenleber in Sauerrahm: Rezepte und Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Aus einem Produkt wie Putenleber lassen sich viele leckere und vor allem gesunde Gerichte zubereiten. Kochrezepte sind einfach, erschwinglich und führen schnell zum gewünschten Ergebnis.

Allgemeine Informationen

Innereien können gedünstet, als Füllung für Pasteten verwendet, gebraten, in Salaten, Pasteten und gekocht verarbeitet werden. Aber eine der beliebtesten Optionen zum Kochen von Leber ist das Schmoren. Dabei bleiben alle in der Leber enth altenen Vitamine und Mineralstoffe (B, PP, C, Mangan, Eisen, Selen, Kalium, Zink, Calcium etc.) erh alten.

Vielleicht, egal für welchen Garprozess Sie sich entscheiden, die Innereien der Pute sind saftig, weich und zart im Geschmack. Heute verraten wir Ihnen, wie man Putenleber köstlich kocht, welche Tipps erfahrene Hausfrauen nach diesen Rezepten geben, welche Sauce man hinzufügt und wie man sie richtig auf den Tisch serviert. Besonders Lebergerichte sind für Schwangere und Kinder zu empfehlen, die oft essenunter niedrigen Hämoglobinwerten leiden. Aber auch als Gericht zur Abwechslung zum üblichen Familienmenü ist die Leber ein Glücksfall für die Gastgeberin.

Gebratene Putenleber in Sauerrahm mit Zwiebeln

Dies ist eines der einfachen und schnell zuzubereitenden Innereiengerichte. Zum Kochen benötigen Sie ein einfaches, kostengünstiges und sehr einfaches Set an Zutaten:

• 620g Leber;
• Glühbirne;
• eine Prise Salz;
• butter;
• 6 Löffel saure Sahne;
• Lorbeerblatt;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein paar Frühlingszwiebeln;
• großes Bund Basilikum oder Petersilie;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Beschreibung des Garvorgangs

Putenleber ist ein sehr praktisches Produkt, und das sogar bei der Zubereitung der Zutaten. Im Gegensatz zu Schweine- oder Rindfleisch ist Putenleber klein. Es ist sehr bequem zu waschen, zu trocknen und in Portionen zu schneiden. Mit Milch auffüllen und 40 Minuten „ruhen“lassen.

Braten Sie nach all diesen Aktivitäten die Innereien in Sonnenblumenöl an. Sie können die Leber salzen, bevor Sie sie in die Pfanne geben, oder Sie können direkt während des Bratvorgangs eine Prise Salz hinzufügen. Dasselbe machen wir mit gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Beim Braten gibt die Leber ziemlich viel Flüssigkeit ab. Sobald nur noch sehr wenig Feuchtigkeit vorhanden ist, können in Halbringe geschnittene Zwiebeln zu den Innereien gegeben werden. Gleichzeitig wird Knoblauch hinzugefügt, der zunächst in sehr kleine Würfel geschnitten werden muss. Hinzufügen160-180 ml kochendes Wasser und die obige Menge Sauerrahm.

Putenleber-Rezepte mögen im Garprozess ähnlich sein, aber wenn Sie nur eine Zutat ändern, erh alten Sie ein völlig anderes Gericht. Wenn Sie beispielsweise keine saure Sahne zur Hand haben, können Sie diese durch Mayonnaise oder Vollfettjoghurt ersetzen. Der Geschmack am Ende wird anders sein, als wenn die Zusammensetzung des Gerichts Sauerrahm enthält. Wenn Sie also einige Produkte ersetzen, können Sie ein neues Gericht erh alten.

Nach dem Gießen von saurer Sahne und Wasser die Leber weitere 7 Minuten kochen lassen, in diesem Stadium Lorbeerblätter, Gemüse und Zwiebelfedern hinzufügen. Noch ein paar Minuten, und Sie können das Feuer löschen. Sie können gebratene Putenleber in Sauerrahm als eigenständiges Gericht essen, meistens wird jedoch eine Beilage hinzugefügt. Es kann Reis- oder Buchweizenbrei, Kartoffelpüree und so weiter sein.

Geschmorte Leber mit Butter

Ein weiteres bewährtes Rezept, das nicht viel Geld oder Zeit erfordert.

Zutaten:

• 550g Leber;
• 260 g Sauerrahm;
• Glühbirne;
• 280ml Wasser;
• eine Prise Salz;
• 60g Butter;
• ein Esslöffel Mehl;
• Gewürze und Kräuter - optional.

Wie man das Gericht zubereitet

Leckere Putenleber in Sauerrahm geschmort funktioniert nur, wenn alle Zutaten richtig zubereitet wurden. Vernachlässigen Sie nicht einen solchen Prozess wie das Waschen und Reinigen des Produkts von Venen und Filmen. Erst danach schneiden wir die Leber in Würfel.

WeilWir werden schmoren und nicht braten, wie im vorherigen Rezept, dann kann das Eingießen von Milch übersprungen werden. Zwiebel fein hacken, goldbraun braten. Leber hinzufügen. Wir braten 5-10 Minuten. Ich habe ein Stück Butter hineingegeben. Wir braten die Leber, bis eine weiße Farbe erscheint (er "spricht" über die Halbreife des Produkts).

Wasser zugeben, umrühren. Nach ein paar Minuten die saure Sahne verteilen. Schmoren Sie die Schüssel 20-25 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel. Wichtig ist, dass alle Leberstücke mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die in der Luft verbleibenden Teile können verwittern, werden hässlich und hart. Um die Sauerrahmsauce etwas dicker zu machen, können Sie Mehl verwenden. Einige Rezepte verwenden Stärke anstelle von Mehl. Beide Optionen sind verwendbar und schaden der Putenleber in Sauerrahm nicht.

Ein paar Minuten vor dem Aussch alten des Feuers Lorbeerblatt, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Deckel wieder schließen, 2 Minuten köcheln lassen, Gas aussch alten, Gericht 5 Minuten „ruhen“lassen.

Kochtipps

• Damit die Innereien des Truthahns schneller garen, sollten sie in kleine Würfel geschnitten und nicht in große Stücke gehackt werden.
• Der Schlüssel zu einer köstlichen Putenleber in Sauerrahm ist die zweite Hauptzutat. Sauerrahm muss von hoher Qualität sein und von einem vertrauenswürdigen Lieferanten bezogen werden. Wenn Joghurt oder Mayonnaise ersetzt werden, sollte auch deren Qualität hoch sein. Idealerweise, wenn das Produkt von den eigenen Händen zubereitet wird.
• Geröstete Zwiebeln sind ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts. Was ist, wenn Sie oder ein Familienmitglied kein Fan von frittiertem Gemüse sind? Die Zwiebel muss noch gebraten werden, einfach in einem Mixer zerkleinern und als Paste in das Gericht geben.
• Um die Soße nicht weiß, sondern golden zu machen, fügen Sie Mehl nicht am Ende des Garvorgangs hinzu, sondern ganz am Anfang. Es muss in einer trockenen Pfanne gebraten werden.

• Sehr oft beschweren sich Hausfrauen, dass beim Kochen von Putenleber in Sauerrahm die Sauce Klümpchen aufweist. Was ist in diesem Fall zu tun? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst können Sie der Sauce unter ständigem Rühren portionsweise Mehl hinzufügen. Zweitens können Sie zuerst das Mehl in Wasser auflösen und dann die resultierende Mischung in die Sauce gießen.
• Wenn nur sehr wenig Zeit zum Garen des Gerichts bleibt, kann das Zwiebelbratverfahren übersprungen werden. Fügen Sie es der gebratenen Leber hinzu und gießen Sie sofort saure Sahne und Wasser hinzu.
• Wie lecker ist Putenleber zu kochen, wenn es immer ein Problem mit Salz gibt? Sehr oft fügen unerfahrene und junge Hausfrauen nicht genug Salz (was nicht so gruselig ist) oder zu viel Salz (was schon schlimmer ist) hinzu. Um die Leber nicht zu verderben, wird empfohlen, sie erst am Ende des Garvorgangs zu salzen. Außerdem wird etwas weniger Salz zugesetzt als im Rezept angegeben.