Usbekische Manti: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

usbekisches Manti ist ein klassisches traditionelles usbekisches Dampfgericht. Durch die Kochtechnologie sparen Sie alle wertvollen Inh altsstoffe der Nahrungsbestandteile und machen das Gericht trotz des recht hohen Kaloriengeh alts leicht verdaulich.

Gerichtsvariationen

usbekische Manty, entgegen der landläufigen Meinung gibt es viele verschiedene Arten. Im gewöhnlichen Sinne, ohne die Nuancen der Küche eines anderen zu kennen, denken wir, dass dieses Gericht nur mit Hackfleisch zubereitet wird. Tatsächlich ist dies nicht so. Manty wird auch aus Fleisch und Rettich, Kürbis, Speck und Zucker, Kartoffeln und vielen anderen Produkten hergestellt.

Manti ist übrigens ein traditionelles Nationalgericht vieler Völker Asiens. Es gilt auch als heimisch in der Türkei, Korea und der Mongolei.

Manty wird in der Regel aus kleinem Hackfleisch mit Zwiebeln in einem dünnen Teig zubereitet. Das Kochen selbst findet in einem Mantyshnitsa oder Schnellkochtopf statt. Auf ein solches Gerät kann man nicht verzichten, da das Gericht ausschließlich mit Dampf verarbeitet wird.

Kürbis, fettes Schwanzfett werden Hackfleisch in verschiedenen Rezepten zugesetzt. Manchmal werden Manti gebraten, aber erst nach dem Dämpfen.

Teig zubereiten

Wie macht man usbekische Manti? Das Rezept mit Fotos hilft Ihnen, das Problem zu verstehen.

Das erste, was zu tun ist, ist gutes Fleisch für das Gericht zu wählen. Ideal ist eine Lammkeule (oder eine Lammkeule, die ist weniger fettig). Als nächstes müssen Sie das Fleisch vom Knochen trennen, es in dünne Streifen schneiden und dann in kleine Stücke schneiden. Je kleiner die Füllung, desto besser. Wir werden es nicht in einem Fleischwolf mahlen, wie wir es normalerweise tun, wenn wir unsere Knödel zubereiten.

Dann die Zwiebel nehmen, schälen und fein hacken. Das Verhältnis von Fleisch und Zwiebeln sollte 1:1 betragen. Als nächstes salzen und pfeffern Sie unsere Füllung gut. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich mit den Händen und lassen Sie es stehen. In der Zwischenzeit bereiten wir den Teig selbst zu.

Knete es wie folgt. Lassen Sie uns einen Teelöffel Salz in einem Glas warmem Wasser auflösen und dann ein halbes Kilogramm Mehl hinzufügen. Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl und zwei Eier hinein. Und jetzt fangen wir an, alles zu mischen und Mehl hinzuzufügen. Der Teig wird kühl, elastisch und haftet gleichzeitig nicht an Ihren Händen. Sagen wir einfach, dass es eine Menge Arbeit braucht. Der Teig muss mindestens fünfzehn bis zwanzig Minuten geknetet werden (in regelmäßigen Abständen Mehl hinzufügen). Zuerst sollte es in einer Schüssel geknetet werden. Sobald es eine homogene Konsistenz annimmt, kannst du es auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen und weiterkneten.

Nach Abschluss des Vorgangs sollten Sie den Teig zehnmal auf den Tisch werfen, danach decken wir ihn mit Geschirr ab und lassen ihn stehen. Es sollte sich mindestens eine halbe Stunde hinlegen, danach muss es seinwerde nochmal kneten. Erst danach können Sie mit dem Sculpting beginnen.

Wie formt man Manti?

Der Teig muss in kleine Stücke geteilt, dann zu Würstchen gerollt und in kleine Kreise geschnitten werden, die nicht dicker als 2,5 Zentimeter sind. Jede Scheibe wird in Mehl getaucht und mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis ausgerollt. In jeden solchen Pfannkuchen anderthalb Esslöffel Hackfleisch geben. Die Füllmenge hängt von der Größe des Bechers ab. Hackfleisch sollte nicht klein sein, aber man sollte es nicht übertreiben, sonst geht der Teig einfach auseinander.

Es sei darauf hingewiesen, dass usbekische Manti auf unterschiedliche Weise geformt werden. Das ist aber nicht so wichtig, da die Modelliermöglichkeit den Geschmack in keinster Weise beeinflusst. Bevor fertige Manti in die Manti-Schale gelegt werden, sollten sie in Pflanzenöl getaucht werden, damit sie beim Kochen nicht am Boden der Schale haften bleiben.

Es ist besser, Wasser im Voraus zu kochen und Manti bereits auf eine erhitzte kochende Schüssel zu geben. Das Kochen dauert etwa eine halbe Stunde. Wenn nicht alle Manti auf einmal gepasst haben, sollte der Rest in den Kühlschrank oder sogar in die Tiefkühltruhe geschickt werden.

Das fertige Gericht sollte vorsichtig aus der Mantyshnitsa entfernt werden, damit der Teig nicht reißt und kein Fett austritt. Das ist eigentlich alles, die usbekischen Manti sind bereit. Das Rezept für dieses Gericht ist nicht sehr kompliziert. Teilweise ähnelt es unseren Klößen.

Manti in Brühe gekocht

Wie man usbekische Manti kocht, wir haben es herausgefunden, jetzt schauen wir uns ein paar andere Rezepte an. Wir haben bereits erwähnt, dass man ein solches Gericht manchmal nicht nur zubereiten kanndämpfen, sondern auch kochen. In Brühe gekochter usbekischer Manty ist auch sehr lecker.

Zutaten für Teig:

1. Mehl - ½ kg.
2. Milch - ½ Tasse.
3. Ein Ei.
4. Salz.

Zutaten für die Füllung:

1. Fleisch - 1 kg.
2. Zwiebel - ½ kg.
3. Schwanzfett (kann durch normales Fett ersetzt werden) - 160g
4. Pfeffer, Salz.
5. Ein Glas Sauermilch zum Anrichten.
6. Bündel Koriander.

Zum Kochen Ei mit Milch schaumig schlagen, Salz auflösen. Auf dieser Basis den Teig kneten. Rollen Sie es dann in kleine Kreise. Wir formen Manti in irgendeiner Weise. Hackfleisch kann auch nach Belieben zubereitet werden. Sie müssen sich nicht an traditionelle Rezepte h alten. Wenn die Manti stecken bleiben, müssen sie in Fleischbrühe gekocht werden. Das Prinzip ist das gleiche wie bei der Knödelherstellung. Sobald die Manti an der Oberfläche schwimmen, koche sie weitere fünf Minuten, nimm sie dann heraus und arrangiere sie in tiefen Tellern, gieße Brühe und Sauermilch mit Kräutern an.

Manti mit Zucker und Schwanzfett

Usbekische Manti, das Rezept, das wir Ihnen anbieten möchten, mag Ihnen vielleicht etwas seltsam vorkommen. Aber tatsächlich stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht ist, es ist nur ein bisschen ungewöhnlich für uns.

Zutaten:

1. Mehl - 1/2 kg.
2. Salz.
3. Hefe - 35g
4. Wasser - ½ Tasse.
5. Schwanzfett – ½kg.
6. Zucker - 160g
7. Sauermilch - 320g

Hefe muss in Wasser aufgelöst werden und mit Salz den Teig kneten. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es an einen warmen Ort. Als nächstes rollen Sie den fertigen Teig in separate Kuchen aus und füllen sie mit einer Mischung aus gehacktem Fettschwanzfett und Zucker. Solche usbekischen Manti werden etwa fünfundvierzig Minuten lang gedämpft. Fertig zubereitet werden sie mit Brühe und Sauermilch serviert. Sogar auf dem Foto sieht usbekische Manti sehr appetitlich aus.

Manti mit Kürbis

Womit kann man Ihrer Meinung nach usbekische Manti kochen? Das Rezept mit Foto in unserem Artikel wird Sie wahrscheinlich ein wenig überraschen. Tatsache ist, dass Manti in der traditionellen usbekischen Küche sogar mit Kürbis gekocht wird. Nur aus Unwissenheit haben wir uns ein Klischee gebildet, dass dieses Gericht ausschließlich Fleisch ist, aber das ist nicht so.

Der Teig in diesem Rezept wird wie immer zubereitet. Aber die Füllung wird ungewöhnlich sein.

Zutaten für Hackfleisch:

1. Kilogramm geschälter Kürbis.
2. Zwiebel - 5 Köpfe.
3. Pfeffer gemahlen.
4. Salz.
5. Lammfett – 120g

Die Füllung wird wie folgt zubereitet. Ein guter reifer Kürbis wird ausgewählt, geschält und entkernt und dann gerieben oder in kleine Würfel geschnitten. Gehackte Zwiebeln, Schmalz, Pfeffer und Salz werden hinzugefügt. Alle Füllungen lassen sich gut mischen. Wenn Ihr Kürbis nicht sehr süß ist, können Sie einen Löffel Zucker hinzufügen.

Manty mit Kürbis wird auch gedünstet. Beim Servieren können Sie sie mit saurer Sahne bestreuen.

Gebratene Manti

Reden wir darüber, wie man frittierte usbekische Manti zubereitet. Das Kochen unterscheidet sich im Allgemeinen in nichts, außer in der Methode, sie fertig zu machen. Fertige Produkte müssen zuerst leicht frittiert werden, damit eine goldene Kruste entsteht. Dies geschieht, damit der Teig selbst knusprig wird, das Hackfleisch aber roh bleibt. Aus diesem Grund muss Manti noch gekocht werden. In der Mantyshnitsa kochen sie weitere vierzig Minuten. Sie können Manti mit jeder Füllung braten.

Manti mit mariniertem Fleisch

usbekische Manti sind sehr lecker (Rezept mit Foto ist im Artikel angegeben) mit mariniertem Fleisch. Die Quintessenz ist, dass Sie für die Füllung nicht das übliche Hammelfleisch nehmen sollten, sondern mariniert. Eine solche leichte Nuance verändert den Geschmack des Gerichts stark. Solche Manti werden sicherlich von Liebhabern von mariniertem Fleisch geschätzt.

Schaffleisch sollte wie beim Grillen in Stücke geschnitten werden. Dann zusammen mit fettem Schwanzfett in eine Emailschüssel geben. Sie sollten auch Zwiebel, Gewürze, Salz und in einem Fleischwolf gemahlenen Traubenessig hinzufügen. Alle Zutaten werden gründlich gemischt und für drei Stunden in den Kühlschrank geschickt. In dieser Zeit hat das Fleisch Zeit zum Marinieren.

Ferner werden Manti mit dieser Füllung gefüllt und in einer Manti-Schale gekocht. Sie werden mit Brühe und Sauermilch serviert.

Manti mit Kartoffeln

Kartoffeln müssen geschält und in Würfel oder Streifen geschnitten werden. Dazu müssen Sie Lammfett (kann durch Grieben ersetzt werden), gemahlenen Pfeffer, Salz und Ghee hinzufügen. Als nächstes werden die Manti vorbereitetbasierend auf dieser Füllung.

Kochnuancen

Manty wird traditionell aus ungesäuertem Teig hergestellt. Es muss sehr dünn sein. Manchmal werden Optionen jedoch mit Hefeteig zubereitet. Im Prinzip können Sie Manti mit allem beginnen und eine Vielzahl von Gewürzen hinzufügen. Für die Füllung können Sie Fleisch, Gemüse, Hüttenkäse verwenden oder diese Zutaten sogar kombinieren. Aber die Art des Kochens bleibt unverändert. Manti werden gedämpft. In Asien werden solche besonderen Gerichte Kaskan genannt. Nun, zum Kochen können wir eine moderne Erfindung namens Schnellkochtopf verwenden. Tatsächlich handelt es sich um eine Pfanne mit mehreren Ebenen, in der spezielle Löcher für Dampf vorhanden sind. Und im untersten Tank befindet sich Wasser, das beim Kochen genau den Dampf erzeugt, den wir zum Kochen brauchen.

Im Prinzip können Sie ein Gericht mit einem gewöhnlichen Wasserbad zubereiten. Mantas wird es dadurch nicht schlechter gehen.

Füllung für das Gericht

Aber was die Füllung betrifft, wird das Fleisch, wie Sie vielleicht bemerkt haben, nicht wie wir es gewohnt sind, durch einen Fleischwolf geführt, sondern zusammen mit dem Fett mit einem Messer fein gehackt. Es wird angenommen, dass Manti mit Hackfleisch viel schmackhafter ist. Du wirst es nicht glauben, aber es ist wirklich so.

Traditionell wird das Gericht mit Fleischfüllung zubereitet. Dazu können Sie Lamm, Schwein, Rind, Huhn nehmen. Grundsätzlich können Sie mehrere Sorten mischen. Voraussetzung ist die Zugabe von Fettschwänzchen zur Füllung. Unter unseren Bedingungen kann es durch normales Fett ersetzt werden. Dies geschieht, um das Gericht saftig zu machen.und fett.

Außerdem solltest du unbedingt Zwiebeln in die Füllung geben. Es verleiht dem Gericht Saftigkeit. In Asien ist es üblich, jedem Hackfleisch Gemüsestücke und Kartoffeln hinzuzufügen. Diese zusätzlichen Zutaten absorbieren überschüssigen Saft und verhindern, dass der Teig reißt.

Die ideale Zutat ist Kürbis, der dem Fleisch einen ganz besonderen Geschmack verleiht.

Manti kann ganz unterschiedliche Formen haben: quadratisch, dreieckig, rund.

Außerdem wird Manti, wie jedes usbekische Gericht, mit Gewürzen gekocht. Neben dem üblichen roten und schwarzen Pfeffer werden auch Kreuzkümmel, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzugefügt. Und das fertige Gericht wird mit Koriander, Dill und Petersilie bestreut. Sauermilch wird sicherlich in allen Rezepten als Soße verwendet.