Superbeans: Adzukibohnen. Wie man kocht?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bohnen sind jedem bekannt und werden von vielen geliebt, aber sie für Desserts zu verwenden, ist für uns etwas ungewohnt und ungewohnt. Mittlerweile gibt es eine seit Jahrhunderten angebaute Spezialsorte, die nicht nur reich an Eiweiß, sondern auch an Zucker ist.

Bohnen-Champion

Sein zweiter Name ist eckige Augenbohne. Dies ist eine ganze Gattung krautiger einjähriger Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchte. Der natürliche Lebensraum ist Südostasien und der Himalaya, wo es zuerst kultiviert wurde. Kleine Bohnen werden in den Schoten von Pflanzen gesammelt (bis zu 5 mm Länge), sie können eine andere Farbe haben: schwarz, grau, weiß, mit unterschiedlicher Buntheit. Am bekanntesten und wertvollsten ist jedoch die rote Adzuki-Bohne. In Japan beispielsweise ist sie nach Sojabohnen die zweitbeliebteste Bohne. Es ist eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiß - der Hauptbaustoff für den menschlichen Körper. Außerdem enthält es ausreichend Folsäure, Eisen und komplexe Kohlenhydrate.

In Asien wird Adzuki am häufigsten für die Zubereitung verschiedener Desserts und Gebäck verwendet. Insbesondere süße Bohnenpaste, Anko, ist in China und Japan sehr beliebt. Es wird als eigenständiges Gericht verwendet oderToppings für verschiedene Gebäcksorten.

Adzukibohnen kochen

Der Adzuki-Typ unterscheidet sich von der bekannten und vertrauten Bohne durch seine Weichheit, seinen süßlichen Geschmack und sein zartes nussiges Aroma. Das wichtigste Plus und die Nuance bei der Zubereitung ist, dass die Bohnen nicht eingeweicht werden müssen. Ohne eine solche Vorbereitung werden Bohnen schnell gekocht.

Die Bohnen sollten gewaschen und dann mit Wasser im Verhältnis 1:3 aufgegossen werden. Bei schwacher Hitze nach dem Kochen etwa 45 Minuten köcheln lassen. Die restliche Flüssigkeit von den gekochten Bohnen abgießen. Bei dieser Zubereitungsart bleiben fast alle nützlichen und wertvollen Bestandteile darin erh alten. In diesem Fall ist ein Wasserbad ein guter Helfer - die Bohnen werden darin etwa 1,5 Stunden lang gekocht.

Wenn Sie im Laden auf Adzukibohnen stoßen, sind Rezepte, die sie verwenden, sehr praktisch. Es stimmt, es ist erwähnenswert, dass die meisten von ihnen für unsere Küche sehr exotisch sind und es manchmal schwierig ist, einige Zutaten zu finden. Wir laden Sie ein, das Kochen von Adzukibohnen als zweiten Gang und traditionellen asiatischen Köstlichkeiten zu probieren.

Bohnen mit Linsen und Paprika

Ein herzhafter zweiter Gang nach diesem Rezept ist eine hervorragende Proteinquelle. Es hat auch einen niedrigen Kaloriengeh alt. Du brauchst:

• Adzukibohnen - 50g;
• Pui-Linsen – 30g;
• rote Bohnen (normal) - 50 g;
• Olivenöl - 50 ml;
• Paprika (mittelgroß) - 2 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Chilischoten - 1 Stk.;
• Tomaten - 300 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Tomatenmark - 500 ml;
• frischer Koriander - 1 Bund;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Normale Bohnen sollten über Nacht in ausreichend Wasser eingeweicht und dann getrocknet werden. Die Besonderheit der Zubereitung dieses Gerichts liegt in einer besonderen Phase - dem Verbrühen mit kochendem Wasser. Bohnen müssen gebrüht, getrocknet und in k altem Wasser gewaschen werden. Dann mit Wasser aufgießen und bei starker Hitze 10 Minuten kochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind (30-40 Minuten).

Adzukibohnen und Linsen werden auf ähnliche Weise in einem separaten Topf zubereitet, die Kochzeit für diese Zutaten verkürzt sich auf 12-15 bzw. 20-25 Minuten. Alle Bohnen trocknen und beiseite stellen.

In einer dickwandigen Pfanne in erhitztem Olivenöl Zwiebel, Paprika, Chili und Knoblauch glasig dünsten. Dies dauert etwa fünf Minuten. Das Gemüse mit Chilipulver und Salz bestreuen. Dann alle Hülsenfrüchte, Tomaten und Tomatenmark hinzugeben, die Mischung ca. 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Es sollte dickflüssig werden. Am Ende des Garvorgangs gehackten Koriander hinzufügen.

Anko-Rezept

Dies ist eine sehr ungewöhnliche Delikatesse, die in Japan und China beliebt ist. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Adzukibohnen - 200g;
• weißer Zucker - 200 g;
• Salz - eine Prise.

Bohnen sollten über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Nach 8-12 Stunden können Sie mit dem Kochen beginnen. Füllen Sie die Bohnen 4-5 cm über der Oberfläche mit Wasser undbei starker Hitze zum Kochen bringen, dann wieder Flüssigkeit zugeben und etwa eine Stunde köcheln lassen. Gekochte Bohnen sollten sich leicht mit den Fingern zerdrücken lassen.

Zucker wird in drei Schritten in die halbfertige Paste gegossen, während das Feuer stark sein muss und die Mischung ständig gerührt werden muss. Füge Salz hinzu. Die Nudeln sind fertig, wenn der Boden unter Rühren 3-4 Sekunden freiliegt. Sch alten Sie die Hitze aus, lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und füllen Sie sie in Servierbeutel, wenn Sie sie nicht sofort verwenden möchten. Bohnenpaste hält bis zu einer Woche im Kühlschrank und bis zu einem Monat im Gefrierschrank.

Hängt stark von der Garzeit ab. Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist die Konsistenz davon völlig unterschiedlich. Allerdings wie die ursprünglichen Namen. Auf dem Foto oben ist links Tsibuan und rechts Koshian (mehr pastöse Masse). Probieren Sie verschiedene Optionen aus und wählen Sie die beste für Sie aus!

Mochi - Japanisches Dessert

Zutaten:

• Adzukibohnen - 300g;
• Reismehl - 250g;
• Maisstärke - 250g;
• Salz - eine Prise;
• Zucker - 100 g;
• Puderzucker - 200 g;
• Wasser - 250g

Bohnen sollten 45 Minuten unter Zugabe von 100 g Zucker gekocht werden. Lassen Sie die Mischung abkühlen und pürieren Sie sie oder gehen Sie noch einen Schritt weiter und machen Sie die Bohnenpaste aus dem vorherigen Rezept.

Puderzucker, Reismehl und Stärke in einer speziellen Schüssel mischen, dann Wasser hinzufügen und auf höchster Stufe mikrowellen1-2 Minuten. Die Zeit ist individuell und hängt von vielen Indikatoren ab. Im Idealfall erh alten Sie eine glatte, weiche, elastische und klebrige Masse, die jedoch nicht rutschig ist.

Aus dem entstandenen Teig Kuchen backen und Bohnenpaste hineingeben, dann eine Kugel formen, wie auf dem Foto oben gezeigt, und in Puderzucker wälzen.

Dies ist ein ungewöhnliches japanisches Dessert - Mochi. Sie können mit Toppings und Toppings experimentieren, indem Sie Pistazien, Kakis, Sesamsamen usw. verwenden.