Georgische Süßigkeiten: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wer georgische Süßigkeiten probiert hat, weiß, dass es sich um sehr schmackhafte und kalorienreiche Produkte handelt, für deren Zubereitung ein Minimum an verfügbaren Zutaten benötigt wird.

Heute präsentieren wir Ihnen detaillierte Rezepte für einige Desserts, die nicht nur in Georgien, sondern auch in anderen Ländern der Welt besonders beliebt sind.

Churchkhela: Rezept Schritt für Schritt

Churchkhela ist eine traditionelle orientalische Süßigkeit. In der Regel wird ein solches georgisches Dessert aus Traubensaft, Walnüssen oder Haselnüssen hergestellt. Um die resultierende Masse zu verdicken, wird auch Maismehl oder einfache Stärke verwendet.

Also, wie wird Churchkhela zubereitet? Dieses süße Rezept erfordert:

• frisch gepresster Traubensaft - 1 l;
• Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse) - etwa 1 kg;
• Maismehl - etwa 2 große Löffel;
• Speisestärke - nach Belieben zur Mischung hinzufügen (falls erforderlich).

Um ein solches georgisches Gericht zuzubereiten, brauchen wir neben den Produkten auch eine dicke Nadel und einen dicken Faden.

Verarbeitungszutaten

Wie wird Churchkhela mit Walnüssen oder Haselnüssen zubereitet? Um eine solche Süßigkeit zuzubereiten, brauchen SieVerwenden Sie nur frisch gepressten Traubensaft. Maismehl wird hinzugefügt und dann langsam angezündet und gekocht, bis es eingedickt ist. Wenn die resultierende Mischung für längere Zeit nicht eindickt, fügen Sie etwas mehr Maismehl hinzu oder fügen Sie einen Löffel Speisestärke hinzu.

Während die ursprüngliche Glasur gekocht wird, beginnen Sie mit der Zubereitung der Nüsse. Sie werden aussortiert, gut gewaschen und 10 Minuten in einer Pfanne getrocknet. Danach wird das Produkt gekühlt. Danach nehmen sie einen dicken Faden und legen mit einer Nadel vorsichtig alle getrockneten Nüsse darauf. Um ein schönes Gericht zu erh alten, sollte der Faden 20-25 cm lang sein und die erste Nuss sollte in einem Abstand von 5 cm vom Ende aufgefädelt werden.

Nach den beschriebenen Aktionen sollten sich auf jeder Saite etwa 10 Nüsse befinden.

Süße gest alten

Süßspeisen der georgischen Küche zeichnen sich immer durch ihr besonderes Design aus. Und Churchkhela ist da keine Ausnahme.

Nachdem die Muttern aufgefädelt sind, werden sie in die zuvor vorbereitete Glasur getaucht und an einem geeigneten Ort aufgehängt. In dieser Form bleibt die Süße bis zur vollständigen Trocknung erh alten.

Nach einiger Zeit wird der beschriebene Vorgang noch einmal wiederholt, und so weiter, bis die Glasurschicht 2 cm erreicht.

Es sollte beachtet werden, dass solche georgischen Süßigkeiten für etwa 1-2 Wochen zubereitet werden. Während dieser ganzen Zeit müssen die Nüsse in die Traubenmasse getaucht und getrocknet werden. Gleichzeitig muss sichergestellt werden, dass die Churchkhela ihre Weichheit nicht verliert.

Nach langem Trocknen kann das Dessert bedenkenlos verzehrt oder eingepackt werdenFolie oder Backpapier und kühl stellen. In dieser Form beh alten georgische Süßigkeiten bis zu drei Monate lang ihre Eigenschaften.

Pelamushi kochen

Für diejenigen, die es nicht wissen, Pelamushi ist das köstlichste georgische Dessert. Es sollte auch beachtet werden, dass er die Grundlage für die Zubereitung der berühmtesten georgischen Süßigkeit - Churchkhella - bildet. Allerdings ist so eine Delikatesse viel schneller und einfacher gemacht.

Also, wie kocht man Pelamushi? Das Rezept für diese Delikatesse wurde oben teilweise besprochen. Aber damit Sie verstehen, was ein solches Dessert ist, werden wir seine Zubereitungs- und Serviermethode genauer vorstellen.

Also, um Pelamushi selbst zu machen, brauchen wir:

• frische Weintrauben "Isabella" - 3 kg;
• gebratene Walnüsse - ca. 200g;
• weißer Zucker - 20 g;
• Maismehl - etwa 2 große Löffel;
• Maisstärke - nach Belieben der Mischung hinzufügen (falls nötig).

Kochmethode

Georgische Süßigkeiten sind besonders schmackhaft, da für ihre Zubereitung nur frische und kalorienreiche Zutaten verwendet werden.

Zur Herstellung von Pelamushi werden Isabella-Trauben gewaschen, entrappt und in eine große Schüssel gegeben. Danach werden die Beeren mit einem Stopfer oder Nudelholz intensiv zerkleinert. Dieser Vorgang wird so lange durchgeführt, bis von den Trauben nur noch Kerne und Schalen übrig sind. Auf Wunsch können Früchte von Hand zerkleinert werden.

Die entstandene Traubenmasse wird in einem großen Topf verteilt undzum Kochen bringen. Danach wird das Feuer gelöscht. Der Inh alt der Schalen wird drei Stunden lang gedünstet, gelegentlich mit einem Löffel umgerührt.

Während der Wärmebehandlung wird dem Saft der Schaum entzogen. Das Ergebnis ist eine sehr süße Masse, halbiert.

Der fertige Traubensaft wird über Nacht stehengelassen und am Morgen durch ein Sieb mit kleinen Zellen filtriert. Eine solche Masse wird Badaga genannt. Es sollte hell und sauber sein.

Nach all den beschriebenen Aktionen werden Maismehl, Stärke und Zucker in einem gemeinsamen Behälter ausgelegt und dann etwa 500 ml Badagi hinzugefügt. Nachdem die Komponenten mit einem Holzlöffel gemischt wurden, werden sie mit einem Mixer und einem Mixer geschlagen. Als Ergebnis sollten Sie eine homogene Masse ohne Klümpchen erh alten.

Endstufe

Nachdem der Traubensaft mit Stärke und Zucker gemischt wurde, wird reiner Badagu (500 ml) in einen großen Topf gegossen und dann die zuvor zubereitete Masse mit Mehl nach und nach hinzugefügt.

Nachdem Sie die Zutaten gemischt haben, setzen Sie sie auf ein schnelles Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Dann wird die Temperatur reduziert. In diesem Modus werden die Produkte 8-10 Minuten lang gekocht. Die Mischung sollte merklich eindicken.

Das fertige Dessert wird vom Herd genommen und in tiefen Schalen ausgelegt. Nachdem das Pelamushi ausgehärtet ist (nach ca. 2 Stunden), wird es umgedreht und mit glatter Oberfläche nach oben auf einem Teller ausgelegt. Das Dessert wird dann mit gerösteten Walnüssen belegt und mit schwarzem Tee serviert.

Fertige Pelamushi sollten mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kochen von Gozinaki in-Georgisch

Gozinaki ist dasselbe wie Gozinaki, aber mit Nüssen und frischem Honig. Um eine so einfache und köstliche Süßigkeit zuzubereiten, benötigen wir nur die folgenden Zutaten:

• Mandeln - etwa 400 g;
• frischer Honig - etwa 800 g;
• Mandelöl - zum Schmieren von Geschirr.

Kochvorgang

Georgisches Gozinaki kann mit verschiedenen Nüssen zubereitet werden. Das klassische Rezept ist jedoch eines, das Mandeln verwendet. Es wird sorgfältig aussortiert, gewaschen und in einer Pfanne oder Mikrowelle getrocknet.

Idealerweise verwendet man besser Mandelplatten, um eine solche Delikatesse zuzubereiten. Obwohl einige Köche Gozinaki aus ganzen oder gemahlenen Nüssen machen.

Also, um zu Hause eine georgische Süßigkeit zuzubereiten, gib frischen Honig in einen kleinen Topf und bringe ihn langsam zum Kochen. Gleichzeitig wird das Produkt ständig mit einem großen Löffel umgerührt, damit es nicht an den Wänden der Schüssel haften bleibt.

Nachdem der Honig kocht und durchsichtig wird und sich Schaum auf seiner Oberfläche bildet, werden gebratene Mandeln darauf verteilt und gut gemischt.

Diese Zutaten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Süße karamellisiert und sehr dickflüssig wird.

Nachdem die Basis für Gozinaki vorbereitet wurde, wird eine nicht sehr tiefe, aber breite Form mit Mandelöl bestrichen und dann eine Masse aus Honig und Nüssen verteilt. Es wird mit einem großen Löffel gut verteilt und sofort in den Kühlschrank gestellt.

Nachdem die süße Nussmasse ausgehärtet ist, wird Gozinaki in identische Quadrate geschnitten und schön auf einer flachen Schale ausgelegt. In dieser Form werden georgische Süßigkeiten zusammen mit einem Glas Tee oder einem anderen ungesüßten Getränk auf den Tisch serviert. Es ist besser, Gozinaki nicht länger als 3-4 Monate im Kühlschrank aufzubewahren.