2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Gerichte aus Hackfleisch oder Hackfleisch sind in jeder Küche der Welt präsent. Sie unterscheiden sich in Zusammensetzung, Form und Zubereitungsart. Die russische Küche bietet Koteletts, Spielbälle und Zrazy. All dies sind gefüllte Produkte. Es kann bereits zubereitet gekauft werden. Aber ich weiß aus Erfahrung, dass selbstgemachte Frikadellen viel schmackhafter sind. Es scheint, dass Sie gutes Hackfleisch kaufen und alles auf die gleiche Weise machen, aber nein, das nicht. Daher ist es besser, ein paar zusätzliche Minuten mit der Zubereitung von Hackfleisch zu verbringen. Interessanterweise sind die Koteletts umso schmackhafter und saftiger, je mehr Fleischsorten darin gemischt werden.
Falls das Fleisch mager ist, können Sie bis zu 1/3 Fett zugeben. Dann werden Schnitzel aus hausgemachtem Hackfleisch saftiger. Damit sie nicht zu sehr anbraten, kommt oft noch ein wenig Brot dazu. Sie nehmen Weizen oder Roggen, je nach Geschmack, aber immer abgestanden (weich und frisch verleihen den Koteletts eine unangenehme Klebrigkeit). Wenn Sie die Krume nicht durch einen Fleischwolf geben, schneiden Sie die Krusten ab und weichen Sie sie einige Minuten in Wasser oder Milch ein. Wenn es weich wird, pürieren und zu der Mischung hinzufügen. Dieser einfache Trick macht auch selbstgemachte Hackfleischbratlinge saftiger undvoller.
Manche Kotelettrezepte schlagen vor, etwas Gemüse hinzuzufügen. Fast immer werden Zwiebeln zu Hackfleisch hinzugefügt. Die Menge hängt von Geschmack und Vorlieben ab. Manche Hausfrauen legen es auf die Hälfte des Fleischvolumens, andere beschränken sich auf zwei oder drei Zwiebeln. Möchten Sie, dass hausgemachte Hackfleischkoteletts noch prächtiger und saftiger werden? Dann ist es besser, die Zwiebel auf einer feinen Reibe zu reiben oder sie in einem Mixer zu einem glatten Püree zu verarbeiten. Sie können es natürlich zusammen mit Fleisch in einem Fleischwolf drehen, aber die Wirkung ist überhaupt nicht dieselbe. Eine andere Geschmacksrichtung erhält man, indem man die Zwiebel goldbraun röstet, dann hackt und der Mischung hinzufügt.
Manchmal wird Hackfleisch Gemüse hinzugefügt: Kohl, Karotten, Zucchini, Rüben, Kartoffeln, Kürbis. Sie können einzeln platziert werden, es können mehrere Sorten gleichzeitig verwendet werden, aber auf jeden Fall sollten sie fein gemahlen werden. Die Menge an Gemüse, die Sie der Mischung hinzufügen, kann auch unterschiedlich sein.
Sauerrahm, Milch oder Kefir sind oft in Hackfleischrezepten für Koteletts enth alten. Hier müssen Sie vorsichtiger sein. Wenn Milch bedenkenlos hinzugefügt werden kann, können Kefir und Sauerrahm in großen Mengen den Koteletts einen sauren Geschmack verleihen. Und Sie müssen keine Eier hinzufügen. Sie machen es natürlich einfacher, die Koteletts zu braten, aber sie machen sie viel härter und zäher.
Damit die Produkte gut geformt werden, muss das Hackfleisch gründlich durchgeknetet werden, damit es homogen wird. Es sollte genug Fett oder Flüssigkeit haben, damit es nicht klumpt. Bei der Zubereitung von Koteletts mehrmals kräftig klopfenPortion Fleisch, von Hand zu Hand werfen und erst dann formen.
Wenn du dem Hackfleisch ein längliches Aussehen gegeben hast, dann ist das ein Kotelett. Wenn sie etwas Rundes und Flacheres gemacht haben, ist es ein Spielball. Wenn Sie eine Füllung (z. B. ein Stück gekochtes Ei, ein Stück Käse usw.) in die Mitte eines Hackfleischkuchens geben und dann ein Schnitzel formen, werden Sie zrazy.
Vergiss auch die Gewürze nicht. Traditionell werden hausgemachte Hackfleischkoteletts mit Salz und schwarzem Pfeffer versetzt. Manchmal Knoblauch, gemahlener Koriander, Suneli-Hopfen, Basilikum, Thymian, Kurkuma, gemahlener Ingwer, Paprika. Sie können mehr Gewürze hinzufügen, die Sie mehr mögen. Indem Sie Ihrem Lieblingsrezept für Schnitzel neue Zutaten hinzufügen, erh alten Sie jedes Mal einen neuen Geschmack und ein anderes Gericht.
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