Classic New York Cheesecake: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Törtchen sind eine eigene Kategorie von Desserts, es ist unmöglich, sie nicht zu lieben. Gibt es mindestens eine Person, der die Kombination aus Mürbeteig und der zartesten Füllung gleichgültig bleibt? Höchstwahrscheinlich nicht. Die beliebteste Variation von Torten sind Käsekuchen, und das alles dank der erstaunlichen Kombination aus Käse-Ei-Füllung und leckerem Teig. Es gibt viele Variationen dieses offenen Kuchens, aber das klassische New York Cheesecake-Rezept (mit Gebäck) bricht alle Rekorde für die Anzahl der Fans und Bewunderer. Und es ist kein Zufall: Einmal probiert, werden Sie diese bösartige Verbindung nicht mehr lösen können, denn Sie werden Ihre Rezeptoren immer wieder mit diesem feinen Geschmack verwöhnen wollen.

Ein bisschen über Nachtisch

Jeder professionelle Konditor hat sicherlich sein eigenes und ursprünglich "korrektes" New York Cheesecake-Rezept. Natürlich wird jeder Koch sicherlich seine eigene Meinung über die Zubereitung dieses Desserts haben. Wie Sie wissen, kann dieser Kuchen schließlich seinauf zwei Arten kochen: im Ofen und ohne Backen. Das New York Cheesecake-Rezept in der klassischen Version enthält keine Gelatine, da die Masse durch Wärmebehandlung aushärtet. Es gibt auch viele Kontroversen über die Basis für Torte. Jemand glaubt, dass es unbedingt aus Keksen gemacht werden muss, andere kochen es selbst. Einige h alten an traditionellen Regeln der Backtechnik fest, während ihre Gegner nicht abgeneigt sind, etwas Neues in die Zubereitung von Käsekuchen einzubringen. Hier gibt es keinen Konsens, jeder muss die perfekte Zutatenkombination für diese Tarte finden, denn nur so wird sie zu Ihrer Visitenkarte. Das Schritt-für-Schritt-Rezept für New York Cheesecake mit Foto unten hilft Ihnen dabei, die Grundprinzipien und Feinheiten der Herstellung dieses Süßwaren-Meisterwerks zu erlernen, und danach können Sie sicher beginnen, nach Belieben mit Geschmack und Textur zu experimentieren.

Zutaten

Wenn es um Käsedesserts geht, fällt mir als erstes der traditionelle New Yorker Käsekuchen mit Mascarpone ein. Das Rezept enthält so viel Frischkäse, dass selbst die leidenschaftlichsten Fans dieses Produkts zufrieden sein werden. Um eine Torte zuzubereiten, benötigen Sie die besten Zutaten, die Sie finden können. Seien Sie hier nicht sparsam: Dieses Dessert ist zu einfach und alle seine Zutaten werden am Ende gut schmecken.

Zutaten für den Kuchen:

• 165g weißes Weizenmehl;
• 3-5g Backpulver;
• 135 gButter mit maximalem Fettgeh alt, vorzugsweise hausgemacht;
• 60g Weiß- oder Rohrzucker;
• 40g Eigelb;
• 3g feines Salz;
• 85g Haselnussmehl.

Um die Basis zu bilden:

• 50g Zucker;
• 30-50g Vollfettbutter.

Für den ersten Teil der Creme:

• 400g Quark-Frischkäse in bester Qualität;
• 90 g fettfreier Hüttenkäse;
• Zitronenschale;
• 4g Zitronensaft;
• 135 g Hühnereier (ein paar nehmen, zu einer Gesamtmasse schlagen und die richtige Menge abwiegen);
• 15g Milch;
• 36g Sahne;

Für den zweiten Teil der Creme:

• 170 g natürliche Schlagsahne;
• 75g feiner Puderzucker;

Alle Produkte sind für eine Form mit einem Durchmesser von 16 Zentimetern ausgelegt.

Zubereitung des Teigs für den Kuchen

Traditionell wird angenommen, dass beim Rezept für New York Cheesecake klassische amerikanische Kekse als Grundlage genommen und am häufigsten gekauft werden. Aber lassen Sie sich ein wenig verwirren und kochen Sie den Sandkuchen selbst und mahlen Sie ihn dann zu Krümeln. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber die Qualitäts- und Geschmacksindikatoren werden einfach in die Höhe schnellen. Wenn Sie diesen zarten, aber gleichzeitig mürben und krümeligen Teig mit einem reichen nussigen Nachgeschmack einmal probiert haben, werden Sie nie wieder zu einem einfachen Analogon zurückkehren. Die Zubereitung des Grundkuchens ist ganz einfach:

1. Alle Zutaten, die gleich sein müssenTemperatur, ist es notwendig, in die Rührschüssel zu geben und mit einer speziellen Düse für festen Teig zu kneten. Wenn keine Küchenmaschine vorhanden ist, können Sie den Teig auch mit den Händen kneten, aber kühlen Sie sie vor der Arbeit ab und arbeiten Sie sehr schnell.
2. Die Konsistenz sollte eine Art Plastilin sein. Den Teig auf ein Backblech legen, vorher mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte abdecken und auf der gesamten Fläche verteilen. Die Dicke des Kuchens sollte ca. 2 mm betragen.
3. Das Backen dauert etwa 15 Minuten bei 165 Grad. Der Kuchen geht leicht auf, wird porös und spröde und ändert auch leicht seine Farbe zu einem leichten Karamellrot.

Boden des Käsekuchens formen

Und jetzt schauen wir uns das klassische Rezept für New York Cheesecake an – mit Foto und Beschreibung. Um den Boden vorzubereiten, benötigen wir den Kuchen aus dem vorherigen Abschnitt sowie etwas Butter und Zucker.

Brechen Sie den fertigen Kuchen in kleine Stücke und machen Sie mit einem Mixer, einer Reibe oder einfach mit den Händen Krümel daraus. Fügen Sie dann Zucker hinzu und fügen Sie nach und nach Öl hinzu, jedoch nicht mehr als 50 g. Die Krume wird mit Fett befeuchtet, sie behält ihre Form etwas besser und Sie können sie zu einem Boden formen.

Der Boden und die Seiten der Käsekuchenform sind besser mit Pergament, Folie zu bedecken oder ein "französisches Hemd" zuzubereiten. Wenn der Backring jedoch eine Antihaftbeschichtung hat, muss nichts getan werden. Legen Sie die Butterbrösel in die Mitte der Form und mit leichten Bewegungenan den Rändern verteilen. Eine kleine Seite formen und fest gegen den Ring drücken, sonst kann er auseinanderfallen. Anschließend den Boden für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen: Das Öl härtet aus und der Teig greift besser. In dieser Zeit haben Sie gerade noch Zeit, sich um die Füllung zu kümmern.

Stopftechnik

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für New York Cheesecake ist ohne Tipps zur Zubereitung des Bodens nicht vorstellbar. Es verleiht dem Dessert eine unglaubliche Luftigkeit, Zartheit und Cremigkeit. Und seine samtige Struktur aus Käse und Quark lässt Ihnen keine einzige Chance, und Sie sind eindeutig nicht auf ein Stück beschränkt. Trotz der ordentlichen Zutatenliste ist die Zubereitung der Füllung sehr einfach. Es reicht aus, einen guten Mixer und gut gekühlte Zutaten zu haben.

Zunächst Frischkäse, Zitronenschale und -saft mit einem Pfannenwender verrühren. Die Bewegungen sollten leicht und glatt sein, kein Schneebesen erforderlich - nur leicht mischen.

Die restlichen Sahnezutaten bis auf 170 g Sahne und Pulver zugeben und in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe oder nur mit einem Schneebesen verrühren. Sahne und Glasur in einer separaten Schüssel zu weichem Schnee schlagen. Verbinden Sie dann beide Massen miteinander. Die Füllung sollte glatt, glänzend und nicht zu flüssig sein. Vom Schulterblatt sollte es in großen Tropfen fallen und nicht abfließen. Wenn etwas schief gelaufen ist, stellen Sie die Masse für 20-30 Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie erneut. Dies wird die Situation ein wenig korrigieren, sonst müssen Sie alles neu startenzuerst.

Toppingvariationen

Das New York Cheesecake-Rezept ist insofern universell, als die Füllung je nach Geschmackspräferenzen geändert werden kann. Ändere das Zutatenset leicht ab – und du bekommst ein komplett neues Dessert:

• Wenn Sie der Masse etwas Beerensaft oder Püree hinzufügen, können Sie eine fantastische Geschmackskombination erh alten. Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren und Blaubeeren funktionieren gut. Dasselbe kann man mit Obst und sogar Kürbis machen.
• Liebhaber des reichen Geschmacks können der Füllung geschmolzene Schokolade und ein wenig Kakao in der Basis hinzufügen. Nur zwei Zutaten verwandeln einen klassischen Käsekuchen in ein fantastisches Schokoladendessert.
• Wenn du etwas "Erwachsenes" willst, dann füge etwas Alkohol und Kräuter zum Gebäck hinzu. Nervenkitzel ist garantiert. Keine Sorge, manchmal ist es in Ordnung, sich einen kleinen gastronomischen Streich zu gönnen.

Details zum Backen

Der Erfolg eines New Yorker Käsekuchenrezepts hängt zu 90 Prozent vom richtigen Backen ab. Ein kleiner Fehler kann die ganze Torte verderben, also sollte kein Fehler passieren.

Nehmen Sie zuerst den Boden aus dem Kühlschrank und geben Sie die Füllung in die Mitte der Form. Käse-Quark-Masse mit einem Pfannenwender an den Seiten verteilen, dabei in der Mitte eine kleine Vertiefung lassen.

Übertragen Sie die Form auf ein Backblech und füllen Sie es zu 70 Prozent des Volumens mit kochendem Wasser auf. Der Käsekuchen wird ausschließlich in einem Wasserbad gebacken, wodurch keine Feuchtigkeit aus der Füllung verdunsten kannhinterlässt eine weiche und seidige Textur, und die Oberfläche der Torte wird vollkommen gleichmäßig, ohne Risse und gebratene Stellen. Sie müssen das Backblech in einen vorgeheizten Ofen stellen (Temperatur nicht mehr als 130 Grad). Die Backzeit hängt von der Dicke der Füllung ab. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, reichen zwei Stunden. Die fertige Torte ist in der Mitte noch recht elastisch, zittert aber leicht beim Klopfen.

Nach dem Backen kühlt der Käsekuchen im Backofen bei leicht angelehnter Tür aus. Dieser Vorgang kann bis zu drei Stunden dauern. Aber das Warten lohnt sich. Seien Sie geduldig - und das beste amerikanische Dessert wird Sie mit seinem außergewöhnlichen Geschmack überraschen.

Toppings und Dekorationen

Wie gefällt dir das Design der Torte auf dem Foto? Mit dem New York Cheesecake-Rezept können Sie absolut jede Dekorationsmethode kombinieren, die für einen traditionellen Kuchen geeignet ist. Erfahrene Konditoren verstecken es sogar unter Ganache und bedecken es mit Mastix. Obwohl dieses Dessert alleine gut ist, können Sie es mit einem Topping dekorieren. Dies betont den Geschmack der in der Füllung verborgenen Zutaten und spielt mit Kontrasten. Darüber hinaus kann die bunte und schöne Gest altung der Torte sie festlicher machen, was bedeutet, dass ein solcher Käsekuchen für eine ernsthafte Veranst altung als Hauptdessert geeignet ist. Es gibt mehrere Dekorationsmöglichkeiten:

• Der einfachste Weg: Nehmen Sie ein Glas mit einer beliebigen Beerenmarmelade und stellen Sie es auf die abgekühlte Füllung. Ein paar Stunden im Kühlschrank – und schon kann es losgehenschmecken.
• Frische Beeren und Früchte sehen als Dekoration sehr vorteilhaft aus, einfach chaotisch auf die Füllung werfen und den Geschmack einer Torte mit süß-sauren Noten genießen.
• Den trockenen Belag nicht vergessen: Kokosraspeln, geriebene Schokolade und Konfetti können alle verwendet werden.

Einige wertvolle Tipps

• Versuchen Sie nicht, Zutaten durch Analoga zu ersetzen, da Sie sonst riskieren, die Exklusivität des Desserts zu verlieren.
• Du kannst nur Haselnussmehl ersetzen, eigentlich reicht jede Nuss, die du magst.
• Die Qualität des Frischkäses ist die Grundlage für den Geschmack des Desserts, sparen Sie nicht an einem guten Mascarpone.
• Hüttenkäse sollte vor Gebrauch durch ein Sieb gerieben werden, dadurch bleibt die Struktur des Desserts weich und seidig.