Borodino-Brot. Zusammensetzung und Entstehungsgeschichte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Roggenbrot ist sehr gesund. Es hat mehr Vitamine und Ballaststoffe als Weizen. Borodino-Brot, dessen Zusammensetzung seit vielen Jahren unverändert bleibt, ist eine der köstlichsten Arten von Roggenmehlprodukten. Es wird interessant sein, die Entstehungsgeschichte zu verfolgen und die Eigenschaften der Zutaten herauszufinden.

Borodino-Brot. Komposition und Ursprungsversionen

Die unglaublichen Vorteile dieses Brotes sind auf das Vorhandensein von Roggenmalz und Melasse im Teig zurückzuführen. Dadurch ist es nicht nur ungewöhnlich duftend, sondern enthält auch viele unersetzliche Spurenelemente. Diese Sorte des sogenannten "Schwarzbrots" ist in Russland und allen Ländern der ehemaligen Sowjetunion sehr verbreitet. Seit siebzig Jahren wird es im Puddingverfahren gebacken, wobei eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl zweiter Güte verwendet wird. In den dreißiger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts wurde es nur in Moskau hergestellt, die Zusammensetzung des Borodino-Brots und sein Geschmack waren den Bewohnern anderer Städte unbekannt. Mit Beginn der aktiven Entwicklung der Lebensmittelindustrie wurde überall gebacken.

Eine der Versionen besagt, dass dieses Brot zum ersten Mal im Spaso-Borodino-Kloster hergestellt wurde, das inwiederum basiert auf dem Ort, an dem einst die Schlacht von Borodino stattfand. Die Äbtissin des Klosters war die Witwe eines Soldaten, der in dieser bedeutsamen Schlacht starb.

Sie hat sich dieses Rezept zusammen mit anderen Nonnen ausgedacht. Natürlich haben sich sowohl das Kloster als auch das Borodino-Brot im Laufe der Zeit erheblich verändert. Seine Zusammensetzung wurde bereits in der Sowjetzeit mit Koriander ergänzt. Jetzt ist dieses würzig riechende Gewürz eine unveränderliche Zutat beim Roggenbacken. Das endgültige Rezept wurde vom Moskauer Bäckerei-Trust entwickelt, dies geschah Ende der dreißiger Jahre. Koriander wird manchmal durch Kreuzkümmel ersetzt.

Borodinobrot - Aussehen und Geschmack

Die Oberfläche des Laibs sollte mit Koriander bestreut sein, es sollten keine Risse vorhanden sein. Die Farbe des Brotes ist dunkelbraun, glänzend und gleichmäßig. Die Kruste haftet fest an der Krume. Letzteres ist elastisch, weich, porös und nicht klebrig. Es schmeckt leicht säuerlich, aber keinesfalls bitter, mit einem starken Aroma. Seit vielen Jahren wird überall Borodino-Brot gebacken, dessen Zusammensetzung unverändert ist: Roggen- und Weizenmehl, Salz, Hefe, Roggenmalz, Koriander, Melasse und Zucker. Die Teigzubereitung erfolgt in drei bzw. vier Stufen.

Nach dem klassischen Rezept dauert es zwei Tage. Je nach Größe und Ausstattung der Bäckerei ist die Charge teilweise unterschiedlich.

Farbstoffe und Geschmacksverstärker sind komplett ausgeschlossen. Dieses Brot, dessen Zusammensetzung streng kontrolliert wird, darf ausschließlich aus natürlichen Zutaten hergestellt werden. Sie können es auch zu Hause kochenBedingungen im Backofen oder Brotbackautomaten. Natürlich ist es unmöglich, den Herstellungsprozess genau zu verfolgen. Aber das wird durch die Freude am eigenen Brot kompensiert.

Roggenmehlprodukte sind für jede Diät geeignet

Borodino-Brot versorgt deinen Körper mit B-Vitaminen und vielen Ballaststoffen. Dadurch kann es auch von denen konsumiert werden, die die Menge an Kohlenhydraten in ihrer Ernährung reduzieren möchten. Achten Sie darauf, dieses Brot in Ihren Speiseplan aufzunehmen, wenn Sie Probleme mit der Magensäure haben. Schließlich können grobe Ballaststoffe die Wände des Verdauungstraktes reizen.