Äschenkaviar: ein Rezept für schmackhaftes und gesundes Pökeln

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gyling ist ein Fisch aus der Familie der Lachse, der in den Flüssen der nördlichen und nordöstlichen Regionen vorkommt. Als Lebensraum wählt der Fisch k altes, sauberes Wasser. Die Äsche gilt aufgrund ihrer geschmacklichen Eigenschaften als Delikatesse, ihr Kaviar ist besonders wertvoll.

Zusammensetzung und Aussehen von Kaviar

Äschenkaviar ist reich an Proteinen (etwa 70 %), die eine Quelle für Aminosäuren und leicht verdauliche Fette (20 %) sind. Enthält auch eine kleine Menge Kohlenhydrate. Trotz des hohen Fettgeh alts ist das Produkt nicht kalorienreich (200 Kilokalorien pro 100 Gramm Kaviar). Die chemische Zusammensetzung von Kaviar umfasst Phosphor, Eisen, Kalzium und andere Spurenelemente und Vitamine, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Äschenkaviar besteht aus mittelgroßen Eiern mit einer Größe von 3-4 mm. Kaviarfarbe von hellorange bis bernsteinfarben.

Die beliebteste Art, Kaviar zu essen, ist gesalzen. In unserem Artikel erfahren Sie, wie man Äschenkaviar lecker und richtig salzt.

Kaviar zum Pökeln vorbereiten

Um den Kaviar einfach und präzise zu entfernen, ist es besser, den Fisch leicht einzufrieren. SchneidenBauch, entfernen Sie alle Innereien und trennen Sie den Beutel mit Kaviar. Dann sollten Sie den Kaviar von den Folien reinigen oder ihn einfach aus der Tüte in einen tiefen Teller drücken. Der Prozess des Trennens der Folien wird vereinfacht, wenn Sie ein Sieb oder Sieb verwenden: Führen Sie den Kaviar durch sie hindurch. Stellen Sie nur sicher, dass die Größe der Löcher es den Eiern ermöglicht, durch sie hindurch zu passen, und dann bleiben die Filme am Boden der Schale.

Äschenkaviar kann auf Wunsch entklebt werden: mit leicht gesalzenem Wasser durch ein Käsetuch spülen.

Kaviar salzen: lecker und gesund

Damit der Kaviar nach dem Salzen nicht gesundheitsschädlich wird, sollte er mit Wärmebehandlung gesalzen werden. Wir bieten Ihnen zwei einfache Möglichkeiten zur Auswahl.

Methode 1

Die Wassermenge sollte die Kaviarmenge um etwa das 1,5- bis 2-fache übersteigen.

Lassen Sie uns eine heiße Füllung zubereiten: Für 1 Liter Wasser werden 100 Gramm Salz, am besten grob gemahlen, benötigt. Die Lösung zum Kochen bringen und den vorbereiteten Äschenkaviar zugießen. Verwenden Sie dazu Emailgeschirr. Kaviar sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein.

Gründlich umrühren, damit alle Eier mit Salzlake gewaschen werden und 3-5 Minuten ziehen lassen. Danach lassen wir das Wasser ab. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt. Beim dritten Mal sollte das abgelassene Wasser klar sein.

Nach dem dritten Mal die gesamte Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Geben Sie dazu den Kaviar auf ein Mulltuch oder verwenden Sie ein feines Sieb.

Methode 2

Die Volumenmenge an Wasser sollte die dreifache Menge an Kaviar betragen.

In einer Emailpfanne zubereitenSalzlösung mit Gewürzen: 1 Liter Wasser, 100 Gramm Salz, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer 3-4 Erbsen. Zum Kochen bringen, mit den Gewürzen 5-10 Minuten kochen, dann die Gewürze entfernen. Den vorbereiteten Äschenkaviar in die kochende Lösung tauchen, vom Herd nehmen und 15 Minuten mit einem Deckel abdecken.

Dann die Flüssigkeit wie bei der ersten Methode ablassen.

Lagerung von gesalzenem Kaviar

Gesalzenen Kaviar zur Aufbewahrung vorbereiten. Dazu verwenden wir sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter.

Gieße 2-3 Esslöffel Pflanzenöl auf den Boden der Gläser und fülle sie zu etwa 2/3 mit Kaviar auf. Wir schlafen Kaviar mit einem Teelöffel Salz "mit einer Rutsche" ein und melden den Kaviar "auf den Schultern" des Glases. Gut mischen und Pflanzenöl mit einer Schicht von 5 mm darüber gießen. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln.

Äschenkaviar ist in dieser Form im Kühlschrank unter normalen Bedingungen (bei -5 bis -6 Grad) etwa einen Monat h altbar.

Essen

Trotz der Tatsache, dass Kaviar sehr nützlich für den menschlichen Körper ist, sollten Sie ihn nicht in salziger Form missbrauchen. Dies ist ein salzreiches Lebensmittel, das Wassereinlagerungen im Körper und Muskelschwellungen verursachen kann.

Die Norm für den Verzehr von gesalzenem Kaviar für einen Erwachsenen sind 2-3 Esslöffel. In diesem Fall behält Äschenkaviar seine wohltuenden Eigenschaften und stärkt den Körper.

Es wird empfohlen, gesalzenen Kaviar auf Weißbrot- und Buttersandwiches zu servieren.