Mit welchen Getreiden wird Fischsuppe gekocht: klassische und originelle Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt viele Fischsuppen in den kulinarischen Küchen verschiedener Nationen. In Ungarn heißt es Halasle, in Frankreich Bouillabaisse, bei den Finnen Kalakeitto und in Russland Ohr. Die Zubereitung dieser Fischsuppe hat solche Höhen erreicht, dass es Dutzende von Varianten des Gerichts gibt. Und das nicht nur in Bezug auf regionale Nuancen, obwohl dies auch stattfindet (denken Sie zumindest an Pskower Fischsuppe aus Stint, Wolga-Fischsuppe aus Sterlet, Archangelsk-Fischsuppe aus Dorschleber). Aber auch kochtechnisch gibt es bei diesem russischen Nationalgericht Variationen.

Es gibt eine Nationalmannschaft, ein bevormundetes, plastisches, träges und sogar süßes Ohr. Es gibt auch Arten von Fischsuppe gemäß der Reihe verwandter Produkte. Wir sind daran gewöhnt, dass es Krupp im Ohr gibt. Sie werden überrascht sein, aber dieses Produkt ist nicht im klassischen Rezept enth alten! Grütze im Ohr wird von armen Leuten hinzugefügt, die eine flüssige Brühe kochen. Und Müsli machen, wie Sie wissen, das Gericht sättigender. Nun, wir sind auch nicht reich. Lasst unsMal sehen, welche Kruppe des Ohrs besser ist. Aber zuerst, nur als Referenz, hier ist ein altes klassisches Rezept für das Gericht.

Was ist Fischsuppe und wie unterscheidet sie sich von anderen Fischsuppen

Das erste und wichtigste Unterscheidungsmerkmal des russischen Nationalgerichts ist eine äußerst magere Auswahl an Begleitprodukten. Fisch im Ohr ist die Haupt- und fast die einzige Komponente. Wir können sagen, dass sie eine Königin in einem Topf ist. Alle anderen Zusätze dienen lediglich der Geschmacksbetonung. Für eine schöne Farbe der Brühe verwenden sie daher eine gewaschene Zwiebel in der Schale (dann wird sie weggeworfen). Von Gewürzen werden schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter verwendet.

Es ist anders, wenn du Fischsuppe aus kleinen Fischen kochst. Es gibt Schlamm ab, so dass am Ende des Kochens ein Stapel Wodka in das Gericht gegeben wird. Destillat neutralisiert perfekt unangenehme Gerüche. Eine weitere Besonderheit der russischen Nationalsuppe ist die Reihenfolge der Verlegung der Produkte. Es kommt auch auf den Geschmack an. Wann zum Beispiel Fisch ins Ohr stecken? Einige Küchen bereiten Gemüsebrühe zu. Und am Ende kommt schnell gekochter Fisch hinzu. Es gibt andere Möglichkeiten.

Aber im klassischen Fischsuppenrezept wird der Fisch mit k altem Wasser übergossen, angezündet und das „Geräusch“entfernt. Sie können es in eine leicht kochende gesalzene Gemüsebrühe geben, nachdem Sie die ganze Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel herausgezogen haben. Die Fischsuppe wird gekocht, ohne den Topf abzudecken, und dann 7-8 Minuten lang darauf bestanden.

Klassisches Rezept (allgemeine Grundsätze)

Wie man Fischsuppe richtig kocht, um sie zuzubereitenkonzentrierte adstringierende, leicht klebrige Brühe? Es gibt ein paar einfache Regeln, die strikt eingeh alten werden müssen. Zuerst die Auswahl der Speisen. Die Pfanne muss entweder aus Steingut oder nicht oxidierend emailliert sein. Egal, was die Fischer sagen, ein gusseiserner Kessel ist für dieses Gericht nicht geeignet. Suppenwurzeln (Zwiebeln, Karotten, Petersilie, optional Sellerie) werden im Ganzen gekocht. Gemüsebrühe wird gesalzen, bevor der Fisch gelegt wird. Auf keinen Fall darf die Flüssigkeit stark sieden.

Ukha sollte in einer offenen Schüssel gekocht werden. Die Regeln für die Dauer der Wärmebehandlung von Fischen sind strikt einzuh alten. Es hängt sowohl von seiner Art als auch von seiner Größe ab. Süßwasserfisch wird sieben bis 20 Minuten gekocht. Marine - von 8 bis 12. Der in den sibirischen Flüssen gefangene Fisch sticht heraus. Es sollte 25 Minuten bis eine halbe Stunde gekocht werden. Erst nachdem der Fisch gekocht ist, werden Gewürze hinzugefügt. Hier gilt die Regel: Je fetter die Sorte, desto mehr Würze. Bei Fischsuppe ist eine Klärung der Brühe mit einem Extrakt nicht akzeptabel. Suppe muss bedeckt sein. Frische Kräuter (Dill, Petersilie) vor dem Servieren in einen Teller krümeln.

Mit welcher Art von Müsli wird Fischsuppe gekocht

Die Zugabe einer sättigenden Komponente in Form von Getreide zur Fischsuppe ist eine späte Komponente. Und diese Praxis wurde nicht nur von armen Leuten, sondern auch von Fischern eingeführt. Wenn ersterer aus einer kleinen Anzahl von Fischen einen großen Topf Suppe kochen wollte, hatte letzterer einfach keine Gelegenheit, Gemüse und Gewürze von zu Hause mitzunehmen. Aber in beiden Fällen gab es nur einen Ausweg: eine Handvoll Müsli in die Suppe werfen. Im trockenen Zustand nimmt es im Gepäck des Fischers nicht viel Platz ein. Jaund ungewöhnlich günstig, was für eine arme Familie ein Glücksfall ist.

Aber mit was für Getreide wird Fischsuppe gekocht? Es kommt vor allem auf die Fischart an. Hirse ist für einige Bewohner von Flüssen und Seen besser geeignet, Gerste für andere besser. Ukrainische Kosaken übten im Allgemeinen das Hinzufügen von Mehl zu Sauerrahm. Es gibt Optionen für Fischsuppe mit Weizen, Gerste, Maisgrütze, Buchweizen, Grieß oder Reis. Es ist zu beachten, dass all diese Getreidesorten auf unterschiedliche Weise gekocht werden. Daher können Sie nicht einfach eine Getreidesorte durch eine andere ersetzen. Sie müssen sich jedes Mal an das Rezept h alten. Ohr passiert je nach Fischart:

• Triple (oder Team),
• schwarz (Karpfen, Karausche, Rotfeder, Döbel, Karpfen, Rapfen),
• weiß (Felchen, Kampfläufer, Barsch, Zander),
• Bernstein (aus rotem Fisch, sowie aus Stör, Sterlet, Beluga), diese Suppe ist normalerweise mit Safran getönt, weshalb sie ihren Namen erhielt.

Fischfischsuppe

Dies ist ein besonderes Gericht sowohl in Bezug auf die Kochtechnologie als auch auf die Zusammensetzung der Zutaten. Normalerweise beh alten die Fischer einen guten Fang, um ihn nach Hause zu bringen. Und an Ort und Stelle fressen sie, was Katzen normalerweise gegeben wird. Aber diese Fisch-Kleinigkeit ist sehr frisch, oft lebendig. Die Fischsuppe wird auf offenem Feuer in einem gusseisernen Topf gekocht, was dem Gericht einen besonderen Rauchgeschmack verleiht. Die Fischer haben kein Gemüse dabei. Aber sie müssen Perlgerste haben, die sie als Köder am Haken verwenden. Daher ist die Frage, mit was für Getreide Fischsuppe gekocht wird, müßig.

1. Fischzeug wird mit k altem Wasser übergossen und angezündet. Lange kochen, bis eine dicke, sogar leicht viskose Brühe entsteht.
2. Dann den Fisch filternwegschmeißen. Setzen Sie den Topf wieder in Brand.
3. Wirf zwei oder drei Löffel Graupen für drei Liter Suppe ins Ohr. Fischkleinigkeit gibt Schlamm. Sie müssen den Geruch loswerden. Deshalb gießen Fischer Wodka (ein oder zwei Gläser) in ihr Ohr. Alkohol im Geschmack der Suppe ist nicht zu spüren - er verschwindet sofort in kochendem Wasser. Aber Wodka neutralisiert unangenehme Gerüche und macht das Wasser weicher.
4. Am Ende löschen die Fischer ein brennendes Brandzeichen in ihrem Ohr. Es verleiht dem Essen einen extra rauchigen Geschmack und beseitigt den Schlammgeruch weiter.
5. Ukha wird ohne Deckel gekocht. Aber vor dem Servieren wird auf das Gericht bestanden.

Hausgemachte klassische Fischsuppe mit Hirse

In einer gut ausgestatteten Küche verändert sich die Kochtechnik. Fischsuppe wird nicht auf dem Feuer, sondern auf dem Herd gekocht. Und sie verwenden keine Kessel, sondern eine emaillierte Pfanne. Der Küchenchef hat auch eine Vielzahl von Gemüse und Gewürzen zur Hand. In einigen Gebieten Russlands werden Tomaten und Knoblauch (im Süden) Kartoffeln aktiv verwendet. Und im Norden ist es allgemein üblich, Milch und ein Stück Butter am Ende des Ohrs hinzuzufügen. Betrachten wir die klassische vorgefertigte Version dieses Gerichts.

Triple Ear wird, wie der Name schon sagt, aus 3 Fischsorten hergestellt. Du kannst zwei oder vier nehmen, aber mehr ist zu viel.

1. In so einem Ohr sollten kleine Fische sein. Sie wird ausgeweidet.
2. Schwänze und Köpfe anderer Fischarten werden hinzugefügt. Die Kiemen sind ausgeschnitten.
3. Dies wird verwendet, um eine reichh altige Brühe namens Yushka zu machen.
4. Anschließend wird filtriert und ggf. mit Zitronensaft geklärt.
5. In einem anderen Containereine Gemüsebrühe machen. Es ist mit der Juschka verbunden.
6. Drei Esslöffel Hirse werden gewaschen, bis das fließende Wasser klar ist. Zur Suppe hinzufügen.
7. Und sie legen teure Fischsorten in Stücke und würzen das Gericht mit Gewürzen.

Ukha mit Maisgrütze

Wir haben die Grundprinzipien des Kochens der russischen nationalen Fischsuppe verstanden. Mal sehen, mit was für Müsli sie Fischsuppe kochen. Bei der Auswahl des Getreides orientieren sie sich nicht nur an der Fischart, sondern auch an der Menge. Zum Beispiel macht Gerste die flüssige Brühe reichh altiger. Hirse- und Maisgrütze sehen aus wie Eier. Ein solches Ohr wird herzhaft und lecker sein. Maisgrütze ist auch gut, weil sie nicht zu einem dickflüssigen Brei einkocht.

1. Zunächst die Wurzeln für die Suppe in drei Liter Wasser kochen.
2. Wir nehmen sie heraus und legen ein Pfund Silberkarpfen.
3. Nach 10 Minuten Garzeit herausnehmen.
4. Wir schlafen ein halbes Glas Maisgrütze ein, wenn wir vorhaben, Kartoffeln und Gemüsebraten hinzuzufügen. Und wenn nicht, dann musst du mehr Müsli hinzugeben.
5. Eine Viertelstunde kochen.
6. Drei geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln hineingeben.
7. Gebratene Zwiebeln und Karotten zubereiten. Suppe hineingeben.
8. Lege den Silberkarpfen zurück in den Topf. Kochen Sie für eine weitere Minute.

Ähre mit Graupen

Dieses Müsli wird sehr lange gekocht. Daher müssen Sie es vorher 2 Stunden einweichen. Ukha mit Graupen wird am besten aus Karpfen und ähnlichen Fischen zubereitet.

1. Zuerst Gemüsebrühe mit Kopf, Flossen und Schwanz machen.
2. Seihen.
3. Erneut aufkochen und mit der gewaschenen Gerste (5 EL) aufgießen.
4. Sie können Suppe und Karpfenstücke (Filets) hineingeben.
5. Nach einer Viertelstunde die Kartoffeln legen (optional).
6. Nach weiteren 10 Minuten salzen, Gewürze und Lorbeerblatt hinzugeben.

Ukha mit Bulgur

Getrocknete und leicht angebratene grob geschrotete Weizengrütze kochen im Gegensatz zu Grieß nicht und quellen nicht auf. Daher wird Bulgur oft verwendet, um verschiedene Suppen zuzubereiten. Ukha mit Weizengrütze kann aus jedem Fisch gekocht werden, einschließlich kleiner Dinger oder Karpfenköpfe.

1. Die letzten müssen zuerst zum Kochen gebracht und das Wasser abgegossen werden.
2. Dann einen neuen gießen und erneut mit Zwiebeln, Wurzeln und Gewürzen kochen.
3. Wenn die Brühe fertig ist, abseihen.
4. Zurück zum Herd, 2-3 klein geschnittene Kartoffeln und ein halbes Glas Bulgur hineingeben.
5. Wenn das Gemüse fertig ist, 2-3 Tomaten schneiden (oder einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen).
6. Zwei Knoblauchzehe hacken.
7. Fünf Minuten kochen. Nach Geschmack salzen, ziehen lassen.

Ukha mit Gerstengrütze

Dieses Müsli erfreut sich keiner Volksliebe. Diejenigen, die in der Armee dienten, entwickelten ihm gegenüber eine hartnäckige Eigenart. Aber hier geben wir noch ein Rezept für Fischsuppe mit Gerstengrütze für einen Slow Cooker. Versuch es. Ihre Einstellung zu Gerstenspreu kann sich ändern.

1. Aus Zwiebeln und Karotten machen wir Braten.
2. Schiebe es in die Multicooker-Schüssel.
3. Dort legen wir den Schnitt in Würfel3 Kartoffeln, in Streifen geschnittene rote Paprika, Lachssteak, 3 Esslöffel Gerstengrütze und Salz.
4. Gieße alles mit zwei Liter Wasser auf.
5. Sch alten Sie das Gerät im "Suppen"-Modus für 45 Minuten ein.
6. Vor dem Servieren den Fisch entgräten und in Stücke zerlegen.
7. Diese Lachssuppe kann mit Sauerrahm gewürzt werden.

Ukha aus Lachskämmen

Willst du dir einen roten Fisch gönnen? Lachskämme sind ein ziemlich erschwingliches Produkt. Davon können Sie hausgemachte Fischsuppe mit Hirse kochen.

1. Gieße 2,5 Liter Wasser in einen Topf und stelle es zum Kochen.
2. Parallel dazu machen wir einen Braten aus fein gehackten Zwiebeln und schäbigen Karotten.
3. Wir werden zwei Lachsrücken waschen.
4. Zwei mittelgroße Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
5. 2 Esslöffel Hirse waschen.
6. Wenn das Wasser kocht, das Gemüse in die Pfanne geben, mit Paprikamischung würzen.
7. Kartoffeln weich kochen.
8. Wir senken die Grate in die Pfanne.
9. Nach fünf Minuten herausziehen, Knochen entfernen.
10. Hirse darüberstreuen.
11. Lege das von den Graten abgekratzte Fleisch in die Ähre zurück.
12. Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
13. Sch alten Sie nach 10 Minuten das Feuer aus und lassen Sie die Suppe unter dem Deckel ziehen.

Ukha auf Finnisch

Nordwestliche Nachbarn Russlands haben sich ebenfalls in dieses Gericht verliebt. Richtig, sie passten es ihrem Geschmack an und fügten Käse und cremige Noten hinzu. Sie machen Fischsuppe aus rotem Fisch und nicht aus Graten, sondern reichlich aus Filets.

1. Lass uns zwei kochenLiter Wasser.
2. 500 g Lachs in Würfel schneiden.
3. In kochendes Wasser tauchen, eine ganze Zwiebel und drei Tomaten, grob gehackte Karotten.
4. Die Finnen bevorzugen Buchweizen von allen roten Fischsuppengetreide. Es muss aussortiert und gewaschen werden. Es werden 150 Gramm dieses Müslis benötigt.
5. Nach dem Legen des Buchweizens die Suppe salzen, mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern würzen.
6. Entfernen Sie nach einiger Zeit die Glühbirne.
7. Fügen Sie 250 Gramm Schmelzkäse (z. B. "Amber") hinzu, warten Sie, bis er in der Suppe schmilzt.
8. Wenn der Buchweizen fertig ist, fügen Sie roten Fisch hinzu.
9. Fünf Minuten kochen.
10. Gieß ein Glas Wodka ein, mach das Feuer aus und bestehe unter dem Deckel.

Ukha mit Reis

Dieses asiatische Getreide passt am besten zu Flussfischsuppe. Hier ist eine Beschreibung, wie man Karpfenfischsuppe mit Reis kocht.

1. Den Fisch schneiden.
2. Aus Köpfen (ohne Kiemen), Flossen und Schwänzen eine dicke Brühe kochen.
3. Salzen.
4. Geröstete Zwiebeln und Karotten separat zubereiten.
5. Köpfe und Flossen herausziehen.
6. Mit 4-5 Esslöffeln Reis bestreuen.
7. Frittieren hinzufügen.
8. Kochen Sie fast bis das Müsli fertig ist.
9. Karpfen in Stücke schneiden, in die Brühe geben.
10. Am Ende der Garzeit die Fischsuppe mit Gewürzen abschmecken.

Wie du siehst, eignet sich jedes Müsli für Fischsuppe. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst kommt keine Suppe heraus, sondern Brei.